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滷肉滷味都好吃

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			0010452316
			陳明裡．楊桃文化
			楊桃文化
			2009年11月21日
			56.00 元
			HK$ 56

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 80頁 / 21*28 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　超好吃滷汁、滷味配方，簡單做出一桌美味料理。

　　「滷肉」、「滷味」怎麼做最下飯好吃？配方又該如何拿捏？要滷的熟透入味，更是門大學問。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味，在書中通通一網打盡。書中分別以滷肉和滷味兩大方向為主題，更將滷肉部分區分出了常見的中式滷肉和異國滷肉，無論是一般常見的經典滷肉滷味菜色，或是加了點創意變化的滷肉滷味全都收錄於書中。

　　此外，多種好用不麻煩的滷肉滷汁和滷味滷包配方，也是書中的一大重點，學會製作方式後，即可搭配各類食材，再加以變化成最下飯的美味菜色。

目
錄

04導讀
06滷肉常見問題
08滷肉篇名
10中式家常滷肉
10五香控肉
12梅干控肉
13桂竹筍滷梅乾菜
13滷五香苦瓜
14東坡肉
15白菜滷肉
16紅燒五花肉
18筍香滷肉
19香菇滷肉
20八角家常滷肉
22滷花生
22海帶
23豆干
23蜜汁豆干
24滷肉
25滷豆腐
25滷蛋
25滷蘿蔔
26茶香滷肉
27燒滷雞腿
28台式滷雞腿
29油豆腐什錦滷
29豆皮豆包
30青蔥燒滷雞翅
31野菇燒滷雞腿
31紅麴滷雞肉
32茄汁滷雞塊
33紅蘿蔔滷牛肉
34蔥燒蕃茄燉牛肉
35滷牛腩
36辣滷牛腱
38滷豬腳
39深滷豬尾巴
39滷大腸頭
40糖心蛋
42醬滷花枝
43蔥油肉燥
43米粉炒
44傳統肉燥
45蒜香瓜仔肉
46香菇肉燥
46辣味肉燥
46魚香肉燥
47滷蝦米高麗菜
47滷杏鮑菇
48蘿蔔滷野菇
48輕滷筊白筍
49醬滷茄子
49滷綠蘆筍
50異國家常滷肉
50紅酒燉牛肉
52匈牙利式燉牛肉
53啤酒燉牛肉
53咖哩牛肉
54紅咖哩燉雞
55蘋果咖哩滷雞翅
55優格咖哩雞肉
56黃金滷肉滷汁
56黃金滷汁咖哩雞
57馬鈴薯燉肉
58可樂滷豬腳
60滷味常見問題
62滷味篇名
64綜合滷包
65豆干
65海帶
65豆腐皮
65百頁豆腐
65魚丸
65高麗菜
65新鮮香菇
65青花椰菜
68冰鎮滷包
69雞腳凍
69滷豬腳筋
70脆滷豬耳
70滷毛豆
70滷花生
71煙燻豆乾
72煙燻鴨翅
74五香滷水滷包
75五香茶葉蛋
76麻辣燙滷汁
77麻辣鴨血
77白蘿蔔
78豬皮
78蔬菜

書
評

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