庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
35種超easy點心速成班

35種超easy點心速成班

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866326363
曹茹蘋
楓書坊
2010年1月09日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






* 叢書系列:點心教室系列
* 規格:平裝 / 87頁 / 24.8*18.6cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


點心教室系列


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點









  1.製作點心的技巧
  使用粉來製作的糕點,有時會出現過於乾硬,或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心,當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小,糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此,實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點,就能大大改變麵糰的口感。

  2.打發起泡
  是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡,使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。

  1將電動攪拌器的攪拌棒,垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。
  2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動,一邊打發起泡。轉動的範圍要大,直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。
  3如果是奶油等量不會增多的素材,就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨,以免有不均勻的情況產生。
  4不時改變電動攪拌器轉動的方向,打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。

本書特色

  日本amazon網路書店讀者評價4.5顆星
  鬆餅、蒸糕、馬芬……的幸福食譜!

作者簡介

小(山鳥) □□

  在東京.小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來,不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎,使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味,因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作:『超美味麵糰!』『簡單所以好吃的甜點!』『最想學會的甜點作法』(皆為文化出版局發行),亦於甜點製作愛好者之間大受好評。


序 4
關於本書的食譜 5
製作點心的技巧 6
務必準備的用具 11
使用的材料 17
常見點心的特色
鬆餅
原味鬆餅 9
鬆軟的鬆餅 12
甜甜圈
傳統甜甜圈 15
蒸糕
番薯蒸糕、南瓜蒸糕 19
綠豆蒸糕 21
黑糖葡萄乾蒸糕 22
芝麻蒸糕 23
馬芬
黑豆&黑芝麻馬芬 27
香蕉可可馬芬/鷹嘴豆馬芬 30
卡士達&杏桃馬芬/蘋果&蘋果醬馬芬 32
隨時都可以享用的甜點
奶油脆餅
厚烤奶油脆餅 35
薄烤奶油脆餅 38
奶油餅乾
米粉奶油餅乾 41
蕎麥粉奶油餅乾 44
添上鮮奶油享用的甜點
傳統酥餅
草莓傳統酥餅 47
香草傳統酥餅 50
水果乾傳統酥餅 51
玉米麵包
玉米麵包 53
比司吉&鮮奶油
比司吉&發泡鮮奶油 57
比司吉夾卡士達奶油 60
隨時都可以用預先做好的麵糰完成的糕點
甜甜圈
法琪圈 63
奶酥
蘋果奶酥 67
各式奶酥 70
莓果脆皮派/香蕉奶酥 72
咖啡奶酥&奶油蛋白霜/奶酥起司蛋糕 74
火烤薄餅
火烤薄餅 傳統 77
火烤薄餅 混搭 80
甜味火烤薄餅 81



  對我而言,甜點是連繫我與顧客的重要作品。另一方面,在家當作點心的甜甜圈、馬芬,以及休假日早上烘烤的鬆餅,也是我生活的一部份。生了小孩之後重新接觸的「點心類糕點」,其實早在我開始學習製作甜點之前就與我有很深的淵源,我還曾經在自家廚房裡親手做出生平的第一個蛋糕。然而,正因為如今每天都接觸最流行的創作甜點、有名糕點師傅的法式甜點等高級素材,我才更想珍惜那些糕點的無窮魅力。我想要的不是「因為是很平常的東西,所以這種程度就夠了」,而是擁有感動人心之力量的甜點。話雖如此,我也不打算將其高級化,反倒希望能繼續保持家庭般的溫暖。

  因此,我重新思考、檢視了一些點心食譜的作法,並加以改進。畢竟現在是個資訊發達、人人早已習慣纖細味道的時代。我一心在樸素之中,追求能夠在風味、口感各方面令我打從心底感到「好吃!」的作品。

  本書中,集結了在甜點教室也大受好評的「點心類糕點」。是人們經常作為早餐,或是飲茶時一邊享用的甜點。這些充滿懷舊風味的點心,不需要什麼高度困難的技巧。只不過,每一樣還是有其需要遵守的小小「規則」,只要掌握住那些規則,一定就能遇見嶄新的感動。

  沒有什麼比親手製作的甜點更棒的了。滿懷心意製作的甜點中,反映了那一天、那個季節及當時的心情,並且與美妙的滋味融合為一。我由衷地希望,本書的點心能夠受到各位的喜愛,成為您自豪的家庭口味。

「Oven Mitton」小(山鳥)Rumi




其 他 著 作
1. 洗濯王子的神奇居家清潔術
2. 高級中式料理
3. 高級日本料理
4. 原味法式甜點
5. 圖解按摩.推拿.指壓 全身調整技法
6. 單身生活一人份料理
7. 不會胖的生活!礦物質豆漿養生減肥法
8. 義大利菜+飯的超完美組合
9. 男料理
10. 繽紛浪漫的拼布生活
11. 全方位室內設計 完全Book
12. 10分鐘足穴道排毒按
13. 花式壽司卷
14. 西點大百科
15. 愛你二十四小時─每日晴天系列之六
16. 美味的自炊生活
17. 任性的獵人
18. 15分鐘快寫素描-色鉛筆篇
19. 沉醉在我胸膛─每日晴天系列(05)
20. 別急著愛我?每日晴天系列(04)
21. 青澀誘惑 每日晴天系列(03)
22. 每日晴天!
23. 超便利!!10分鐘快煮義大利麵