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35種超easy點心速成班

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			9789866326363
			曹茹蘋
			楓書坊
			2010年1月09日
			80.00 元
			HK$ 68

詳
細
資
料

* 叢書系列：點心教室系列
* 規格：平裝 / 87頁 / 24.8*18.6cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

點心教室系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

米食煮藝研究院+樂作包子饅頭趣（典藏版）雙書加贈【雙書親簽+贈品版】

內
容
簡
介

　　1.製作點心的技巧
　　使用粉來製作的糕點，有時會出現過於乾硬，或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心，當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小，糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此，實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點，就能大大改變麵糰的口感。

　　2.打發起泡
　　是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡，使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。

　　1將電動攪拌器的攪拌棒，垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。
　　2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動，一邊打發起泡。轉動的範圍要大，直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。
　　3如果是奶油等量不會增多的素材，就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨，以免有不均勻的情況產生。
　　4不時改變電動攪拌器轉動的方向，打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。

本書特色

　　日本amazon網路書店讀者評價4.5顆星
　　鬆餅、蒸糕、馬芬……的幸福食譜！

作者簡介

小(山鳥) □□

　　在東京．小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來，不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎，使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味，因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作：『超美味麵糰！』『簡單所以好吃的甜點！』『最想學會的甜點作法』（皆為文化出版局發行），亦於甜點製作愛好者之間大受好評。

目
錄

序　4
關於本書的食譜　5
製作點心的技巧　6
務必準備的用具　11
使用的材料　17
常見點心的特色
鬆餅
原味鬆餅　9
鬆軟的鬆餅　12
甜甜圈
傳統甜甜圈　15
蒸糕
番薯蒸糕、南瓜蒸糕　19
綠豆蒸糕　21
黑糖葡萄乾蒸糕　22
芝麻蒸糕　23
馬芬
黑豆＆黑芝麻馬芬　27
香蕉可可馬芬/鷹嘴豆馬芬　30
卡士達＆杏桃馬芬/蘋果＆蘋果醬馬芬　32
隨時都可以享用的甜點
奶油脆餅
厚烤奶油脆餅　35
薄烤奶油脆餅　38
奶油餅乾
米粉奶油餅乾　41
蕎麥粉奶油餅乾　44
添上鮮奶油享用的甜點
傳統酥餅
草莓傳統酥餅　47
香草傳統酥餅　50
水果乾傳統酥餅　51
玉米麵包
玉米麵包　53
比司吉＆鮮奶油
比司吉＆發泡鮮奶油　57
比司吉夾卡士達奶油　60
隨時都可以用預先做好的麵糰完成的糕點
甜甜圈
法琪圈　63
奶酥
蘋果奶酥　67
各式奶酥　70
莓果脆皮派/香蕉奶酥　72
咖啡奶酥＆奶油蛋白霜/奶酥起司蛋糕　74
火烤薄餅
火烤薄餅　傳統　77
火烤薄餅　混搭　80
甜味火烤薄餅　81

序

　　對我而言，甜點是連繫我與顧客的重要作品。另一方面，在家當作點心的甜甜圈、馬芬，以及休假日早上烘烤的鬆餅，也是我生活的一部份。生了小孩之後重新接觸的「點心類糕點」，其實早在我開始學習製作甜點之前就與我有很深的淵源，我還曾經在自家廚房裡親手做出生平的第一個蛋糕。然而，正因為如今每天都接觸最流行的創作甜點、有名糕點師傅的法式甜點等高級素材，我才更想珍惜那些糕點的無窮魅力。我想要的不是「因為是很平常的東西，所以這種程度就夠了」，而是擁有感動人心之力量的甜點。話雖如此，我也不打算將其高級化，反倒希望能繼續保持家庭般的溫暖。

　　因此，我重新思考、檢視了一些點心食譜的作法，並加以改進。畢竟現在是個資訊發達、人人早已習慣纖細味道的時代。我一心在樸素之中，追求能夠在風味、口感各方面令我打從心底感到「好吃！」的作品。

　　本書中，集結了在甜點教室也大受好評的「點心類糕點」。是人們經常作為早餐，或是飲茶時一邊享用的甜點。這些充滿懷舊風味的點心，不需要什麼高度困難的技巧。只不過，每一樣還是有其需要遵守的小小「規則」，只要掌握住那些規則，一定就能遇見嶄新的感動。

　　沒有什麼比親手製作的甜點更棒的了。滿懷心意製作的甜點中，反映了那一天、那個季節及當時的心情，並且與美妙的滋味融合為一。我由衷地希望，本書的點心能夠受到各位的喜愛，成為您自豪的家庭口味。

「Oven Mitton」小(山鳥)Rumi

書
評

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