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一本萬利滷味121道(暢銷追加版)：祕傳獨門滷汁，應用滷味/滷味菜/百變滷味/蘸醬泡菜…等致富滷味小吃

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			9789570452983
			蔡萬利
			出版菊
			2010年1月15日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：Joy Cooking
* 規格：平裝 / 128頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Joy Cooking

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

＊紅滷 / 白滷 / 麻辣滷 / 茶滷…等秘傳獨門滷汁16種
＊滷包大解密、滷汁保存5大守則、5大類食材處理重點
＊滷味絕配的蘸醬、泡菜20種
＊台灣正港「小吃滷味」46種
＊吃了上癮的「滷味菜」25道
＊「一滷數得」用滷味變化再製作的佳餚30種
＊創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！
＊謝絕投機取巧歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
＊選擇加盟？還是自行創業的11問？
＊如何籌措創業資金？
＊開什麼樣的店？地點位置？成本結構。
＊擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

　　人潮聚集的地方就有滷味

　　滷味一直是很多朋友喜愛的小吃，那香味四溢的滷汁香氣，總是吸引人聚集，更為頭家帶來真實的財富累積。

　　只要是人潮聚集的地方，就會有滷味攤。滷味它是一種大眾化的美食，不同於使用筷子品嚐，必須自己”動手”才能享用，也許正因為十指並用、骴牙咧嘴的吃法，拋開了人與人之間的繁文縟節、假仙偽裝，所以在三姑六婆閒嗑牙、親友聚會聊八卦、唱KTV、宵夜小吃墊墊肚子…種種時刻特別受到青睞。不只是當做零食的好選擇，許多想要開創自己的事業，做做小生意的朋友，也對滷味相當有興趣。

　　頭家的精神就是一家店的靈魂

　　書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝出寶典，並詳細列出採買生財器具與材料的店家。書中有您最想知道的開店注意事宜：您適合開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、

　　如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。

　　創業青年45%想在餐飲業當頭家

　　進入「什麼都漲，只有薪水不漲」的年代，許多朋友的創業理想與頭家夢，躍躍欲試！青輔會公布的「2006青年創業趨勢大調查」，顯示零售業、工業與製造業、餐飲業三大領域，共涵蓋六成三的創業者，是台灣青年創業者的最愛。不僅是創業，也有許多朋友，希望在家中也能做出道地的各式滷味，出版菊文化感受到您對找頭路與追求美味的迫切需要。因此，為您量身定做出「一本萬利滷味121道」，陪您一起為理想與生活打拼！

目
錄

編輯開場白

本書用法

頭家極秘獨門滷汁16種
滷包大解密
紅滷汁
白滷汁
麻辣滷汁
茶滷汁
陳年老滷汁
香辣滷汁
廣式紅滷汁
上海式滷汁
四川滷汁
東山黑滷汁
焦糖滷汁
膠凍滷汁
藥膳滷汁
冰糖醬香滷汁
蜜汁滷汁
紅糟滷汁

滷汁保存5大守則

5大類食材處理重點
肉類：a. 牛、豬 b. 雞、鴨
海鮮類：魚、魷魚、墨魚
青菜類：金針菇、白蘿蔔、乾香菇、紅棗、箭筍、酸菜
其他類：海帶、花生、豆乾、素雞、百頁豆腐、腐竹
罐頭類：猴頭菇、百果

享用滷味的5個秘訣
滷味絕配的蘸醬、泡菜20種
蘸醬：辣油、豆鼓辣椒、蒜蓉醬油、麻辣醬、豆瓣醬、醬油膏、滷汁醬、
綜合調味醬、羊肉蘸醬、麻醬、酸甜醬、金桔醬、鵝肉蘸醬（海山醬）、豬腳蘸醬、鹹水雞蘸醬、辣味咖哩蘸醬、香辣美極醬、泰式甜辣醬
泡菜：酸甜泡菜、韓國泡菜、酸菜

台灣正港「小吃滷味」46種
麻辣燙　
沙茶加熱滷味 / 五香加熱滷味
麻辣加熱滷味 / 咖哩加熱滷味
雞腳凍
蜂蜜冰釀滷味
白雲豬手
蔥滷香魚
滷箭筍
滷大腸
麻辣鴨翅
滷豬尾
滷豬舌---酸甜舌片
東山鴨頭
百里香
香滷鯖魚
麻辣鴨舌
紅茶滷鮮魷
溏心滷蛋
滷牛肚---涼拌牛肚絲
滷百頁
滷香菇
海帶
滷豬腱---紅麴拌豬腱
滷旗魚腸---黑胡椒魚腸
滷乳鴿---酥炸乳鴿
鹽水鴨
滷豬肚
紅油豬丁
滷甜不辣
花枝丸
金黃鮑魚
滷鴨腸---酸菜拌鴨腸
當歸茶葉蛋
排骨滷筍
滷米血糕
三味滷雞腿
滷雞腳
沙茶拌雞腳
滷鴨肝胗---香炒鴨雜
滷鴨心
滷豆乾
滷豬皮
花生
梅子雞翅
滷素肚
素雞

吃了上癮的「滷味菜」25道
道口燒雞
甘蔗煙燻鴨
藥燉排骨
冰糖醬鴨
貴妃醉雞
蘿蔔牛小排
客家冬瓜封
高麗菜封
陳皮滷肉
砂鍋肉丸
紅滷腩排
鹹冬瓜鮮魚
紫高麗滷雞腿
芋頭滷章魚
滷三菇拼盤
肉骨茶
蔥油腐竹
雞汁猴菇
何首烏牛腩
大棗百果滷肉
炒什錦滷味
故鄉滷肉醬
滷汁燒芥菜
紅豆漢堡肉
滷黃瓜鑲肉

「一滷數得」用滷味變化再製作的佳餚30種
滷豬腳尖
豬腳凍
香滷排骨
滷牛筋
五香拌排骨
烤芝麻排骨
椒香牛筋
牛筋麵
燻雞
滷豬肘子
家鄉屈雞
泰式雞絲
涼拌肘子
魚香肘子
香滷牛腱
牛腱炒飯
牛肉夾餅
川味牛腱
沙拉墨魚
墨魚炒雙椒
千層耳片
茴香耳絲
山藥羊肉
砂鍋羊肉湯
滷豆乾
香根乾絲
榨菜拌乾丁
小魚炒豆乾
髮菜燒豬腳
豬腳麵線

創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！
謝絕投機取巧歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
選擇加盟？還是自行創業的11問？
如何籌措創業資金？
開什麼樣的店？地點位置？成本結構。
擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

書
評

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