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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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江戶前壽司技術教本 壽司進化新世界

江戶前壽司技術教本

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9789862511602
劉詠綾
臺灣東販
2010年3月20日
140.00  元
HK$ 112
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* 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
* 規格:平裝 / 98頁 / 21*29cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


SUPER CHEF BOOK


飲食 > 食譜 > 日式料理








  只需將海鮮等的食材搭配醋飯,即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而,由於其中融入了壽司職人的超群技術,因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。

  本書集結日本人氣壽司店共13家,一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法,從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等,每一細微步驟皆以照片方式呈現,搭配簡潔文字說明,讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨,並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味!

  本書卷末更收錄了各店料理長深入專訪,分別請他們發表對於壽司店的經營技巧、新商品開發巧思、並分享永續經營的實行計畫與未來展望,讓本書超越壽司食譜階級,更近一步達到專業教科書新境界!




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