香港二樓書店 > 絕品鮮滋味！日本人氣餐廳192道創意料理

香港二樓書店 > 今日好書推介

好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）

定價99.00元
8 折優惠：HK$79.2

絕品鮮滋味！日本人氣餐廳192道創意料理

沒有庫存
訂購需時10-14天


			9789861767451
			劉詠綾
			臺灣東販
			2008年10月24日
			150.00 元
			HK$ 127.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：SUPER CHEF BOOK
* 規格：平裝 / 136頁 / 21*29 cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地：台灣

SUPER CHEF BOOK

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

日本人氣名店46種創意美味咖哩：新鮮食材╳不需燉煮，15分鐘美味上菜！

〈全圖解〉名師的日本食堂：丼飯•鍋物•家常菜

日本料理

居酒屋．餐酒館．酒吧　關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100 品

留在Tomo桑心底的日本味：想念家鄉的60道日式料理

內
容
簡
介

　　本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小?、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192道料理，其中的每一道菜式都以詳盡的文字描述與精美的照片加以呈現，讓讀者可以清楚的了解料理的特色與精髓。

　　例：百合根慕斯

　　京都．四條河原町／京創作料理錦小路／700日圓
　　百合根本身是日本料理當中非常熟悉的食材，但也有容易乾燥的特徵。因此，以小?供應使用於最初的一道料理，思考一入口即溶而創作出這道菜。將蒸過之後搗成泥狀的百合根採用洋食的烹調方法。利用打散的蛋白與鮮奶油做成慕斯，以呈現出蓬鬆的口感。再者為了使其凝固，不使用和風食材的寒天，而只使用少量的吉利丁，表現出入口即溶的新鮮口感。

　　●材料
　　百合根　蛋白　鮮奶油　昆布高湯　鹽　薄口醬油　味醂　吉利丁　菇類芡汁（玉蕈　金針菇　蠔菇　柴魚高湯　薄口醬油　葛粉）　芥末

　　●作法
　　1. 製作百合根慕斯。將百合根蒸熟之後搗碎成泥狀。
　　2. 在1之內加入打發的蛋白與打發的鮮奶油入內攪拌，並用加熱過的昆布高湯、薄口醬油、味醂調味，並加入鹽調味。加入吉利丁並溶解於其中。
　　3. 將2倒入模型內冷卻並凝固。
　　4. 製作菇類芡汁。將菇蕈類切開成方便食用的大小。
　　5. 將已加入醬油的高湯加熱，並放入4。待煮滾之後，倒入已加水溶解的葛粉用以芶芡。
　　6. 將3盛入小?內，並倒入5。添入芥末做裝飾。

書
評

	其他著作
1.	江戶前壽司技術教本壽司進化新世界

2.	我愛杯子小甜點

3.	你吃對蔬菜了嗎？

4.	我愛麵包機

5.	北歐生活風情刺繡

6.	HERBS NOTE香草植物記事

7.	?品鮮滋味!日本人氣餐廳195道創意料理

8.	超鮮﹗蝦料理技術大全

9.	狗狗的健康書

10.	超鮮！蝦料理技術大全

11.	狗狗的健康書

12.	Terrine et Pate 法國派教科書

13.	葡萄酒．美食魅力新搭法

14.	葡萄酒．美食魅力新搭法

15.	日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款

16.	日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款

17.	法國料理美味醬汁創新調理技術

18.	大好評！日本麵包店最新人氣三明治

19.	用和風布製作摩登雜貨93款

20.	用和風布製作摩登雜貨93款

21.	打造我的可愛小扁包

22.	鮮美果醬輕鬆做!

23.	指甲彩繪超EASY

24.	手工香皂&保養品

25.	第一次養狗Q&A

26.	健康純淨無負擔手工香皂&保養品

27.	第一次養狗Q&A

28.	性 Sexual