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比利戰爭【完整新譯本】
定價117.00元
8
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HK$93.6
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不藏私洪師傅健康素祕笈(增訂版)
9789866379345
洪銀龍
原水
2010年9月24日
93.00 元
HK$ 74.4
詳
細
資
料
分
類
飲食
>
食譜
>
素食
同
類
書
推
薦
減醣高纖 植物蛋白料理大全：告別肉蛋奶！125道抗老化、低熱量全豆類料理，從前菜、沙拉、各國主餐到甜點飲品，改善腸道、穩定血糖，讓你飽又容易瘦。
素食料理
素食Go Green
零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球
吃素食越來越健康
其
他
讀
者
也
買
素食界廚神傳授天天愛吃健康素
喝碗素好湯
素菜快炒方便醬
內
容
簡
介
x師傅健康素祕笈》(增訂版)
集40年素食廚藝精華完全傾囊傳授
這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；
這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；
食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！
高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料
．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
．97種素食材採買、處理及保存技巧
．80道養生小菜／主食／主菜／湯羹／點心
．238招大師傳授好吃／健康烹調秘笈
素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！
大師傳授聰明買對調味料的祕訣
挑選好醬油3步驟
1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。
挑選好鹽3步驟
1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。
選擇好醋5步驟
1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。
特別增訂
ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
ˇ82種常見食材應用目錄
ˇ60家台灣素食材料理採購指南
大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！
一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，
以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
作者簡介
洪銀龍
14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。
一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。
【現任】
．法華園素食餐廳董事長
．法華素食餐廳首席主廚
．台灣美食藝術交流協會第二屆理事
．中華素食協會副理事長
．菲律賓蘭亭行政總顧問
．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
【經歷】
．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
．東京都三鷹市中央飯店主廚
．東京都立川曉雲閣主廚
【媒體邀訪經歷】
．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【著作】
．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。
目
錄
家台灣素食材料理採購指南
大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！
一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，
以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
作者簡介
洪銀龍
14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。
一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。
【現任】
．法華園素食餐廳董事長
．法華素食餐廳首席主廚
．台灣美食藝術交流協會第二屆理事
．中華素食協會副理事長
．菲律賓蘭亭行政總顧問
．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
【經歷】
．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
．東京都三鷹市中央飯店主廚
．東京都立川曉雲閣主廚
【媒體邀訪經歷】
．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【著作】
．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。
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海濤法師（生命電視台台長）
歡喜推薦
詳細資料
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* 叢書系列：Family健康飲食
* 規格：平裝 / 176頁 / 18.5*20 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
目錄
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【PART1】我的素食之路
10歲開始小板凳墊腳下，拿鍋鏟做菜／我成了台灣第一家素食餐廳主廚／
廚藝比賽年年拿第一／全家吃素，孩子個個是素食大廚／讓名人老饕愛上素食的餐廳
【PART2】健康美味素祕訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開／大師不傳的素醬料DIY大公開／
大師不傳的素材料DIY大公開／大師不傳的健康烹調法大公開
【PART3】洪師傅的美味健康素
小菜篇 蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道
主食篇 過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道
主菜篇 蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道
湯羹篇 田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等10道
點心篇 紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道
序
怬?
素食是創造身心健康新時代的開始
以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈般，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。
現在隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然是增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握自己的健康，必定能提升自己的活力與生活品質。
聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。
為了滿足每位素食者，本人將三十多年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。
並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。
本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本《不藏私 洪師傅健康素祕笈》對每位素食者的飲食，均有改善及幫助的功能，未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。
洪銀龍 （本文作者為法華餐廳董事長）
書
評
其 他 著 作
