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頂級名店特調咖啡BOOK
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9789866239885
成美堂出版編輯部
陳怡君
楓葉社文化
2011年6月08日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
叢書系列：生活飲品
規格：平裝 / 128頁 / 28.4*20.8 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
生活飲品
分
類
飲食
>
咖啡/茶
>
咖啡
同
類
書
推
薦
精品咖啡侍豆師：台灣職人的精品烘豆學
咖啡的科學（暢銷新版）：從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖煮萃取到採購訣竅的完美咖啡事典
咖啡行者的全息烘焙法（第二版）
冠軍咖啡師 手沖咖啡哲學：銷售累積突破10萬冊！全世界最淺顯易懂的咖啡入門書
杯測師的居家咖啡學：獨家公開關鍵3 步驟，決定你的咖啡比別人好喝！掃QR碼上「岩崎泰三channel」搭配影片實作！
其
他
讀
者
也
買
曾美子的黃金比例蛋糕：近700個超詳盡步驟圖，從基礎到進階的西點秘笈(附DVD)
內
容
簡
介
按照口味決定烘焙度
咖啡豆經過烘焙後才能展現出其獨特的風味。烘焙程度會影響咖啡豆的風味，所以可以藉此調整出最適合自己的口味。
購買能夠趁新鮮喝完的分量
所謂的烘焙是將咖啡生豆加以烘焙，並透過烘焙改變咖啡的色澤與風味。咖啡豆烘焙大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類，但這三類無法將風味區分得更詳細，因此又再細分成Light Roast~Italian Roast八種程度。Light Roast、Cinnamon Roast稱為淺焙，Medium Roast、High Roast、City Roast稱為中焙， Full City Roast、French Roast、Italian Roast稱為深焙。
烘焙程度越淺、酸味越強，而烘焙程度越深、苦味越明顯。這種變化方式可套用在大多數的咖啡豆上，因此可以透過烘焙程度來調整咖啡豆的風味。只是，產自高地的阿拉比卡種中，有些咖啡豆品種即使深焙後還是能保留酸味，這些特殊狀況最好也能記清楚。
購買咖啡豆時最重要的是觀察豆子的外形。正確烘焙後的咖啡豆應該是飽滿、色澤一致。烘焙不良的咖啡豆很容易出現雜味。咖啡豆烘焙後大概可以保鮮兩星期，購買時最好只買能趁新鮮喝完的分量。
本書特色
日本Amazon評價4.5顆星！
咖啡陪伴許多人度過工作、讀書、休閒的時光，尤其熬夜時更少不了它。咖啡擁有獨特的香氣與醇厚風味，令許多人深深著迷，你是否想多瞭解它一點呢？
本書囊括了咖啡的基礎知識，如咖啡豆的產區、栽種方式、烘焙度，以及介紹深具特色的咖啡名店。此外，也會詳細地介紹沖煮出好咖啡的技巧，包括了挑選咖啡豆、使用不同器具沖煮咖啡等。即使是完全不懂咖啡的人，也能透過這一本「咖啡大全」來瞭解它！
作者簡介
成美堂出版編輯部
出版許多種生活類書籍。
目
錄
暢飲美味珍品的咖啡館指南
建構時代的先驅者篇
CAFE BACH
咖啡工房HORIGUCHI世田谷店
丸山咖啡 小諸店
頂尖咖啡師鎮店篇
CAFFERA大丸神戶店
GREENS Coffee Roaster
小川咖啡 京都三條店
COFFEE HOUSE TOM TOM筑波店
BOOKS＆CAFE UCC SOGO 大宮店
ANNIVERSAIRE CAFE
六本木BAR DEL SOLE本店
BARISSIMO有樂町ITOCIA店
COFFEE COLUMN 1 讓達人們使出渾身解數、一較高下的咖啡競技會
COFFEE COLUMN 2 不斷進化的「西雅圖美式咖啡文化」
日本各地實力級店家篇
LO SPAZIO P23
咖啡屋MAPLE 八丁堀本店
自家焙煎咖啡CAFE HANZ
自家焙煎咖啡 椏久里
cafe de Ruban
TIPOGRAFIA
CAFE BAHNHOF 福島店
著名老店篇
大坊咖啡店
CAFE DE L’MBRE
CAFE PAULISTA銀座本店
六曜社 地下店
咖啡FUKO
COFFEE COLUMN 3 前進義大利－探索濃縮咖啡發源地的咖啡文化
星巴克的咖啡師們最憧憬的黑圍裙是…？
一起來去咖啡研習班上課吧!
DELICIOUS COFFEE WORLD
咖啡豆的常識與新常識
認識美味的新基準－精品咖啡
精品咖啡的誕生
令人躍躍欲試的精品咖啡
最原始的咖啡豆是…？
咖啡豆的製作過程－從栽培、收穫到製作處理
書
評
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完美咖啡的細節：從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取，每個環節都精準到位
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