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頂級名店特調咖啡BOOK

頂級名店特調咖啡BOOK

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訂購需時10-14天
9789866239885
成美堂出版編輯部
陳怡君
楓葉社文化
2011年6月08日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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叢書系列:生活飲品
規格:平裝 / 128頁 / 28.4*20.8 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


生活飲品


飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡















  按照口味決定烘焙度

  咖啡豆經過烘焙後才能展現出其獨特的風味。烘焙程度會影響咖啡豆的風味,所以可以藉此調整出最適合自己的口味。

  購買能夠趁新鮮喝完的分量

  所謂的烘焙是將咖啡生豆加以烘焙,並透過烘焙改變咖啡的色澤與風味。咖啡豆烘焙大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類,但這三類無法將風味區分得更詳細,因此又再細分成Light Roast~Italian Roast八種程度。Light Roast、Cinnamon Roast稱為淺焙,Medium Roast、High Roast、City Roast稱為中焙, Full City Roast、French Roast、Italian Roast稱為深焙。

  烘焙程度越淺、酸味越強,而烘焙程度越深、苦味越明顯。這種變化方式可套用在大多數的咖啡豆上,因此可以透過烘焙程度來調整咖啡豆的風味。只是,產自高地的阿拉比卡種中,有些咖啡豆品種即使深焙後還是能保留酸味,這些特殊狀況最好也能記清楚。

  購買咖啡豆時最重要的是觀察豆子的外形。正確烘焙後的咖啡豆應該是飽滿、色澤一致。烘焙不良的咖啡豆很容易出現雜味。咖啡豆烘焙後大概可以保鮮兩星期,購買時最好只買能趁新鮮喝完的分量。

本書特色

  日本Amazon評價4.5顆星!

  咖啡陪伴許多人度過工作、讀書、休閒的時光,尤其熬夜時更少不了它。咖啡擁有獨特的香氣與醇厚風味,令許多人深深著迷,你是否想多瞭解它一點呢?

  本書囊括了咖啡的基礎知識,如咖啡豆的產區、栽種方式、烘焙度,以及介紹深具特色的咖啡名店。此外,也會詳細地介紹沖煮出好咖啡的技巧,包括了挑選咖啡豆、使用不同器具沖煮咖啡等。即使是完全不懂咖啡的人,也能透過這一本「咖啡大全」來瞭解它!

作者簡介

成美堂出版編輯部

  出版許多種生活類書籍。


暢飲美味珍品的咖啡館指南
建構時代的先驅者篇
CAFE BACH
咖啡工房HORIGUCHI世田谷店
丸山咖啡 小諸店
頂尖咖啡師鎮店篇
CAFFERA大丸神戶店
GREENS Coffee Roaster
小川咖啡 京都三條店
COFFEE HOUSE TOM TOM筑波店
BOOKS&CAFE UCC SOGO 大宮店
ANNIVERSAIRE CAFE
六本木BAR DEL SOLE本店
BARISSIMO有樂町ITOCIA店 
COFFEE COLUMN 1 讓達人們使出渾身解數、一較高下的咖啡競技會
COFFEE COLUMN 2 不斷進化的「西雅圖美式咖啡文化」
日本各地實力級店家篇
LO SPAZIO P23
咖啡屋MAPLE 八丁堀本店
自家焙煎咖啡CAFE HANZ
自家焙煎咖啡 椏久里
cafe de Ruban
TIPOGRAFIA
CAFE BAHNHOF 福島店
著名老店篇
大坊咖啡店
CAFE DE L’MBRE 
CAFE PAULISTA銀座本店
六曜社 地下店
咖啡FUKO
COFFEE COLUMN 3 前進義大利-探索濃縮咖啡發源地的咖啡文化
星巴克的咖啡師們最憧憬的黑圍裙是…?
一起來去咖啡研習班上課吧!
DELICIOUS COFFEE WORLD
咖啡豆的常識與新常識
認識美味的新基準-精品咖啡
精品咖啡的誕生
令人躍躍欲試的精品咖啡
最原始的咖啡豆是…?
咖啡豆的製作過程-從栽培、收穫到製作處理




其 他 著 作
1. 完美咖啡的細節:從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取,每個環節都精準到位
2. 地球人生存手冊
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