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法式烘餅&可麗餅Galette&Crepe:超好學!大美味!滿足你的味蕾,傳達你的心意!

法式烘餅&可麗餅Galette&Crepe:超好學!大美味!滿足你的味蕾,傳達你的心意!

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9789866210105
三宅郁美
出版菊
2011年9月01日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:Joy Cooking
規格:平裝 / 96頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Joy Cooking


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















1杯粉類和1顆雞蛋+1只平底鍋立刻就能做!

  長久以來讀者們所熱切期待的『法式烘餅&可麗餅』終於上市了!法式烘餅Galette是法國西北部布列塔尼地區傳統料理,在當地廣受喜愛,是一種輕鬆簡單就可以愉悅享用的主食料理,在法國,每逢週末輕鬆愜意地用餐時,都會以法式烘餅作為前菜或主菜享用,而餐後甜點就是香甜美味的可麗餅Crepe。

  本書中所介紹的食譜中,材料的比例是非常簡單,方便記憶的:1杯粉類和1顆雞蛋。

  麵糊通常都會先靜置一晚後再煎烘製作,本書為了方便沒有時間靜置時的製作,也特別介了放置時間較短的食譜。

  無論是早、午、晚餐或點心時間,各種情況下都能愉快品嚐的法式烘餅&可麗餅。雖然是法式料理,但搭配的食材,可以是日式菜餚或異國風味的調味料等,家裡隨手可得的食材,依個人喜好,都可以加入其中一起製作。

  混拌麵糊後靜置,接下來只要煎烘就完成了!

  在「法式烘餅&可麗餅」書中,都有詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

  .基本麵糊做法:混拌麵糊後靜置,接下來只要煎烘就完成了。

  .簡單!法式烘餅:基本口味、蔬菜法式烘餅、創意法式烘餅、沒有粉類的法式烘餅、點心風味的法式烘餅…等

  .各種材料替換餅皮的變化

  .輕輕鬆鬆完成!可麗餅:各式風味的可麗餅、日式風味可麗餅、創意可麗餅、可麗餅餐點…等

  .法式烘餅&可麗餅的盛宴

  .用具、模型介紹

  更收錄各式豐富的麵糊配方!只要加上或混入自己喜愛的食材,邊想著「今天來試試放上這種食材吧」、「他喜歡這種口味嗎?」,請試著用這樣充滿愉快賞玩的心情,製作出屬於自己的私房風味吧。

  希望這樣的料理能陪伴著好朋友們,或與心愛的他一起共度美好的時光。

  Bon appetit!(請大家盡情享用!)

作者簡介

日本人氣名師 三宅郁美 MIYAKE IKUMI

  於1985年起旅居法國五年,於藍帶學院(LE CORDON BLUE)以及麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )學習點心以及料理製作。取得專業執照(Diplome)。1990年起兩年間旅居美國時設立了廚藝教室,並於曼哈頓的文化教室(Culture school)擔任廚藝講師。返日後於東京目白自宅內,開設了課程內容兼具餐桌佈置教學的三宅郁美料理教室「LE TABLE BLANC」。以開朗的個性及簡單易懂的食譜廣受歡迎,為人氣廚藝家。著有『鹹派&甜塔』、『法式鹹蛋糕&磅蛋糕』等。www.ikumi-miyake.com/

  精選相關書目:法式凍派&慕斯、鹹派&甜塔、法式鹹蛋糕&磅蛋糕、一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種、歡迎進入Grace西點紅茶時間



Part 1 試試煎烘基本餅皮吧
基本餅皮的製作方法 8
基本的法式烘餅
傳統法式烘餅 12
基本的可麗餅
打發鮮奶油藍莓風味可麗餅 16
餅皮的變化 20
為了可以更美味品嚐 22

Park 2 簡單! 法式烘餅

基本口味的法式烘餅
洋蔥干貝烘餅 24
茄香絞肉穆沙卡風味的烘餅 26
生火腿搭配小番茄的烘餅 28
菠菜與卡門貝爾起司的烘餅 29

各式風味的法式烘餅
美式炒蛋鯷魚風味的烘餅 30
百菇義式辣味烘餅 32
咖哩雞肉馬鈴薯風味的烘餅 33
韓式涼拌蔬菜白肉魚風味烘餅 34
炒麵烘餅 35
鮮蝦蘆筍烘餅 36
高麗菜豬肉烘餅 38
山藥牛肉烘餅 39
香煎鮪魚與香料蔬菜烘餅 40
醋拌紫高麗菜香腸烘餅 42
蘋果沙拉烘餅 43

蔬菜法式烘餅
沙拉烘餅 44
馬鈴薯沙拉與半熟太陽蛋烘餅 45
煙燻鮭魚與藍紋起司沙拉烘餅 46
三色豆與尼斯沙拉烘餅 47

創意法式烘餅
生火腿烘餅捲 48
粗粒玉米粉焗烤烘餅 50
烘餅蔬菜湯 52
青椒明太子烤烘餅 53

不用粉類的法式烘餅
起司烘餅 54
玉米脆片烘餅 56
細絲馬鈴薯烘餅 57

點心風味的法式烘餅
含鹽奶油焦糖烘餅 58
柳橙卡士達烘餅 59
水果沙拉烘餅 60

Part 3 輕輕鬆鬆完成!可麗餅

各式各樣的可麗餅
手工柑橘果醬可麗餅 62
蘭姆酒焦糖香蕉與巧克力醬風味可麗餅 64
巧克力可麗餅 66
栗子可麗餅 67
洋梨堅果焦糖可麗餅 68
咖啡杏仁果粒可麗餅 69
蜂蜜蘋果可麗餅 70
冰淇淋綿花糖可麗餅 71
草莓香醍可麗餅 72
鳳梨杏仁果可麗餅 74

日式風味可麗餅
南瓜與紅豆的抹茶可麗餅 76
栗子與打發鮮奶油的櫻花可麗餅 78
湯圓黃豆粉的黑糖可麗餅 79

創意可麗餅
橙香火餡可麗餅 80
可麗餅的水果卡士達布丁 82
可麗餅的法式水果千層 84
巧克力千層可麗餅 86

可麗餅餐點
春菊與酥脆小魚沙拉可麗餅 88
嫩煎檸檬鮭魚可麗餅 89
照燒雞肉水菜可麗餅 90
可麗餅凍派 91

法式烘餅&可麗餅的盛宴 92

用具清單 94




其 他 著 作
1. 舒芙蕾&焗烤輕鬆上桌!70道蔬菜、肉類、海鮮入菜的幸福法式鹹點
2. 幸福的烘焙小時光套書
3. 快速上桌的68道泡菜料理
4. 人氣藍帶主廚獨創美味烤盤料理:無油煙?零失敗烤箱技法 烤、蒸、燉、煮、炸,一個烤盤全部搞定!
5. 人氣藍帶主廚獨創美味烤盤料理
6. 簡單速成的鹹派&甜塔
7. 鹹派&甜塔:容易學,輕鬆做!滿足你的味蕾,傳達你的心意!
8. 法式鹹蛋糕&磅蛋糕:最簡單,最美味!滿足你的味蕾,傳達你的心意!