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秘密花園
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人氣藍帶主廚獨創美味烤盤料理：無油煙?零失敗烤箱技法 烤、蒸、燉、煮、炸，一個烤盤全部搞定！
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將於1個工作天內出貨
9789868833371
三宅郁美
陳薏安
繪虹企業
2012年8月23日
83.00 元
HK$ 70.55
詳
細
資
料
叢書系列：黑貓廚房
規格：平裝 / 80頁 / 25.6*18.2cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
黑貓廚房
分
類
飲食
>
食譜
>
西式料理
同
類
書
推
薦
法式家常料理一菜3吃——法國家庭善用當日大分量料理，巧妙變成未來兩天不同主菜的聰明方法，省時省食材，美味更勝常備菜！
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其
他
讀
者
也
買
怕油煙X沒時間＝拯救小廚房的烤箱100道：不必守在廚房，焗、烤、燉、煎、煮、炸，所有美味都能輕鬆上桌！
採買的好幫手!市場食材圖鑑
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內
容
簡
介
烤箱不只能用來烘焙點心、焗烤或是加熱，
還可以做出烤、蒸、燉、煮、炸各種烹調料理！
日本人氣藍帶主廚三宅郁美教你
利用烤箱做出零失敗、超Easy的無油煙健康美味料理。
還可以同時完成主菜跟不同口味的配菜，
一個烤盤直接上桌，省時又方便！
本書特色
烤箱就只能侷限在烘培點心、焗烤料理或加熱食材時使用嗎？事實上，烤箱也可以做出蒸、煮、燉、炸等各種烹飪方式喔！
本書由獲得法國藍帶廚藝學院專業執照的人氣料理研究家－三宅郁美，利用烤盤傳熱快、食物易熟透的優點，獨創出美味健康無油煙烹調技法，讓享受美食無負擔！
三宅主廚同時教你如何利用一個烤盤，同時完成主菜與不同口味的配菜，而且料理好的菜餚好看又美味，不需重新擺盤，一個烤盤主菜、配菜同時上桌，不僅日常料理可以簡單完成、賓客突然來訪也能從容不迫，輕輕鬆鬆將色彩豐富、份量足夠的烤盤料理端上餐桌，咚！咚！豪邁有特色的呈現方式更讓人大呼驚奇！
書中的烤盤規格分量剛好四人份，非常適合小家庭，但只要按比例增減，更多更少人也完全沒問題，三宅郁美老師細心的將本書規劃為肉類、蔬菜類、海鮮、飯麵類等類別，不但有多國的特色美味，更將各種蒸、煮、燉、炸技法融入其中，甚至還貼心的放入宴客時的豐富佳餚、簡易湯品與下酒小菜讓大家不論大宴小酌都能輕鬆完成喔！
日常料理中經常作為主菜的切片魚、海鮮及肉類，只要跟蔬菜一起放入烤盤中，就能用烤箱輕鬆變出各種不同菜色！
像是可以當作營養早餐的培根菠菜蛋，只要把材料放進烤盤，10分鐘，擁有蒸燒效果的可口餐點就完成囉！ 還有印度坦都里烤雞，只要將雞肉醃好，擺上蘆筍、酪梨與洋蔥，只要25分鐘，烤雞主餐、三道配菜一次上桌，完全無油煙、不沾手！
喜愛韓式料理也可以利用烤箱燉出韓式泡菜風味煲！完全不輸給使用陶鍋燉煮的風味，且用油豆腐代替嫩豆腐，口感更十足！
烤箱要做出油炸香脆的口感也沒問題！請一定要試試酥炸豬肉春卷，使用的油量也出乎意料的少，卻能製造出外皮酥脆、內餡多汁的美味，重點關鍵完全掌握！
如果遇到賓客來訪時，就用豪華的烤盤饗宴讓菜色豐盛吧！像是常出現在歐美電影中的烤雞大餐，金黃酥脆的外皮、飽滿多汁的內餡，讓人食指大動！或是如同花海般色彩鮮艷的鮮蔬焗飯，佈滿蔬菜的營養主食，飽足感十足。飯後再來一道蘋果法式吐司做個完美的ending！
這些看似技巧繁複與耗時費力的大菜，卻令人意外的簡單！只要擁有一台烤箱與烤盤，一年三百六十五天，天天都可以輕鬆享受五星級餐廳高級料理！
作者介紹
三宅郁美
料理研究家
旅居法國五年，並取得法國藍帶廚藝學院(LE CORDON BLUE)以及麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )專業執照。1990年旅居美國兩年，並於曼哈頓的文化教室擔任廚藝講師。返日後除了在東京目白開設三宅郁美料理教室「Le Tablier Blanc」之外，也在各大女性雜誌、報紙及網站發表作品，並於各大企業擔任講師。2010年夏天，在JR山手線目白站步行兩分鐘的地方開設了販賣現做的鹹派、甜塔及法式鹹蛋糕的人氣名店「quichequiche」。
三宅郁美料理教室Le Tablier Blanc www.ikumi-miyake.com/
譯者介紹
陳薏安
1985年生，因喜歡日本的一切而前去日本留學，因緣際會下開始接觸翻譯，翻譯作品以雜誌為主。喜歡旅遊、美食，也喜歡自己動手做料理。
目
錄
前言
PART １
肉類烤盤料理
照燒風味烤雞
印度坦都里烤雞
五花豬肉卷
鬆軟漢堡排
酥炸豬肉春卷
豆子燉香腸
法式雞肉餅
PART ２
蔬菜烤盤料理
培根燉奶油馬鈴薯
多彩蔬菜溫沙拉
蕃茄高麗菜卷
培根菠菜蛋
穆薩卡風味烤茄子蕃茄
起士蔬菜燒
香菇、小黃瓜、芹菜的三色燒賣
韓式泡菜風味煲
野菇鹹派
PART ３
飯類與麵包的烤盤料理
西班牙海鮮飯
蛤蜊櫻花蝦飯
洋風鰻魚飯
酥炸牡蠣飯
麻糬披薩
麵包鹹派
蘋果法式吐司
PART ４
魚類烤盤料理
味增奶油鮭魚
酥炸芥末籽白肉魚
焗烤鮪魚捲心麵
沙丁魚漢堡排
醃烤美乃滋烏賊
咖哩風起士烤鯖魚
義式白酒竹筴魚
PART ５
烤盤饗宴料理
豪華烤全雞
彩色鮮蔬焗飯
香草鹽焗牛肉
鮮魚派
COLUMN １
烤盤規格及烤盤紙的鋪法
COLUMN ２
將烤盤端上桌時的注意事項
COLUMN ３
再來一道可以立刻完成的四種湯品
COLUMN ４
最適合下酒的三道開胃菜
序
作者序
沒想到只要一個烤盤，就可以做出這麼多料理……
幾乎每個家庭都有的烤箱用「烤盤」大家通常都如何使用呢？是不是只當作擺上焗烤盤或糕點模後放進烤箱烤的托盤？
我之前也是這樣使用，不過，某一天在做焗烤料理的時候，我突然想著……為什麼要另外用餐具盛裝？如果就這樣將食材放進「烤盤」的話會怎麼樣？於是就實際動手做了起來，這就是一切的開端。之後我就著迷到向出版社提供企劃希望出這本「烤盤」料理書。
雖然「烤盤」給人容量很大的印象，事實上只是面積大而已，其實並不深，一次大約可以做出四人份量，是很適合小家庭的實用尺寸。而且鐵製品的導熱性很好，所以也能較快將食材烤熟喔！
只要將材料先準備好，接下來放進「烤盤」、然後交給烤箱就可以了。如果能再搭配大量的蔬菜，主菜和配菜就能同時完成，真的非常方便！而在烤的時候，還能用瓦斯爐烹煮其他菜餚，這也是另一項優點喔！
烤箱除了烤之外，也能夠使用蒸、炸、燉煮等等料理手法，所以就算每天都吃「烤盤」料理也不會膩。
試試看，就這樣直接將烤盤料裡放上餐桌，全家一起愉快地圍著用餐吧！
三宅郁美
書
評
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