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二樓書籍分類
 
Cafe Brunch星期天的料理時光:來自人氣Cafe的77道早午餐幸福提案

Cafe

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訂購需時10-14天
9789866072253
鄭榮仙
陳冬雪
悅知文化
2011年8月22日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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規格:平裝 / 264頁 / 19*21.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 西式料理















  親愛的身體,辛苦了!
  星期天就懶洋洋地睡到日正當中吧!
  伴著陽光,悠閒愜意地為自己和家人、朋友,
  準備療癒系的幸福早午餐。

  來自人氣Cafe77道早午餐幸福提案,
  有好吃的沙拉、蛋料理、鬆餅、濃湯、甜點、各式派餅、漢堡、義大麵等,
  保證跟著圖解操作,新手也會做!

  Brunch是Breakfast和Lunch的合成語,一般廣泛稱之為「早午餐」。

  如果將早午餐定義成用餐的一種,倒不如視為是早晨與中午之間的「時光」。

  這是一本教你輕鬆在家烹調出美味滿點的Cafe Brunch料理書

  ★ 嚴選健康食材,以少油少煙的烹飪手法,配搭出多樣化的料理與點心,從沙拉、蛋料理、鬆餅、濃湯、義大利麵到各式派餅堡類,以及各式甜點、果醬、三明治、飲品、水果酒等都能輕鬆完成。

  ★ 料理新手最常出現的問題不是怎麼做,而是材料該去哪裡買?本書介紹了烘焙工具與材料的取得方式,以及各式料理小物商店的介紹,均有詳盡的特色說明與網址供讀者參考。

  ★ 針對早午餐料理常用的乳酪種類進行示範,包括:帕馬森乳酪(Parmigiano Reggiano)、愛曼塔乳酪(EMMENTAL)、切達乳酪(Cheddar)、義大利白乾酪(Mozzarella)、以及布里(Brie)、卡門貝爾乳酪(Camembert)。

  77種人氣料理示範,跟著圖解Step by Step,美味上桌!

  ★ AM11:00 營養滿分的Brunch:淋上荷蘭酸醬的班尼迪克蛋、搭配冰淇淋的莓果鬆餅、配上炒馬鈴薯的西式炒蛋、香味四溢的火腿綠花椰鹹派、培根薔薇醬義大利麵、燻鮭魚可頌三明治…

  ★ PM 1:00 異國風味十足的午餐:加入椰漿的泰式黃咖哩鮮蝦餐、大受小朋友喜愛的雞肉烤餅、健康滿分的自製漢堡、適合野餐的蛋沙拉培根三明治…

  ★ PM 2:30~4:00 慢享悠悠午茶時光:現烤出爐的巧克力蛋糕、香濃綿密的香蕉布朗尼、喀滋!脆勁十足的花生脆餅、健康享受的紅蘿蔔蛋糕、入口即化的NAMA CHOCOLATE、爽口香甜的綠茶冰淇淋、大人口味的義式濃縮咖啡冰沙、鮮甜的覆盆子雞尾酒…

  ★ PM 6:30 健康少油的輕食料理:淋上Balsamic Dressing的布里乳酪胡桃沙拉、柚子醬烤水果沙拉、蜂蜜芥末醬乳酪雞肉沙拉、瑞可塔乳酪沙拉…

  Brunch X Cafe 餐廳介紹 ╳ 創意100%的食譜運用

  ★ 一覽台灣、韓國、日本、西班牙知名的Brunch餐廳與菜色,從中獲得滿滿的烹調靈感。

  ★ 教你如何運用針織、毛氈、蕾絲與零頭布DIY手作小物,搭配花朵裝飾出典雅的餐桌。

  ★ 用200%的創意運用書中所介紹的菜色混搭出一桌好菜,無論是與朋友閒聊的早午餐、為孩子所舉辦的同樂會、與心愛的另一半度過的浪漫時光等聚會,都能派上用場!

作者簡介

鄭榮仙 Parandal

  畢業後,於韓國KBS、MBC、SBS電視台擔任節目製作,為了秉持年幼時期的夢想,下定決心轉而從事料理一職。日後開始研修FCA Food Coordinator Academy課程、Le Cordon Blue淑明研究院糕點烘培課程(www.cordonbleu.co.kr/)。同時於ConvEx Korea(www.convex.co.kr/)、現代百貨公司和新世界百貨公司的文化中心教授料理與烘培課程,曾出版《Paranda’s Pantasia》和《美味的瑞士甜點餐廳》料理食譜。目前經營料理工作室和部落格,並連載現代百貨公司的料理論壇。

  部落格│blog.naver.com/purusego
  網站│www.parandal.com



常用的材料
建議先熟乳酪(起士)的種類
便利料理的工具
如何購買本書介紹的各式烘焙工具與材料
實用的料理小物商店

Part 1 11:00am 簡單的早午餐
淋上荷蘭酸醬的班尼迪克蛋
搭配冰淇淋的莓果鬆餅
享受周末早晨的義式番茄烘蛋
溫暖疲憊思慮的南瓜濃湯
輕食早餐焗烤蛋盅
西班牙式的馬鈴薯煎蛋捲
清爽的鮮蝦蔬菜粥
陳年葡萄酒醋和洋菇的邂逅
配上楔形馬鈴薯的西式炒蛋
混搭三種果醬的焙果三明治
料多味美的蛤蜊巧達湯
滿滿濃郁起士的法式火腿起士吐司
早午餐的經典-法國吐司
飽足感十足的香脆核果燕麥捲
份量十足的比利時鬆餅
香蕉和花生的夢幻組合-烤香蕉花生吐司
香味四溢的火腿綠花椰鹹派
硬麵包的華麗變身-香蕉麵包布丁
搭配糖煮藍莓的優格鬆餅
告別對洋蔥辛辣的偏見-法國洋蔥濃湯
爽口柳橙醬製成的米鬆餅
讓人無法忘懷的美味紅豆湯
special tip餐桌裝飾系列(花飾 | 雞蛋杯座 | 敲蛋器 | 筷架組)

Part 2 1:00pm 豐盛的午餐
擁有美味爽口湯頭的宴會湯麵
加入椰漿的泰式黃咖哩鮮蝦餐
大受小朋友喜愛的雞肉烤餅
健康滿分,在家也能動手做的自製漢堡
沾蜂蜜吃會更加美味的戈爾根朱勒乾酪披薩
日式三角御飯糰
適合野餐的蛋沙拉培根三明治
當番茄遇上奶油-培根薔薇醬義大利麵
別具一番風味的醬油年糕
簡易製作營養滿分的總匯三明治
豐富飽滿的香菇蓋飯
新鮮食材的風味-番茄橄欖油義大利涼麵
補充身體能量的燻製鮭魚可頌三明治
義式刀削麵-香菇奶汁麵疙瘩
雞肉和雞蛋的結晶-親子丼
獨具異國風情的鯷魚蒜味義大利麵
開胃的美味-海瓜子白醬義大利麵
連卜派水手也會感動的魚乾核桃馬克杯飯
任誰都無法抗拒的帕尼尼烤肉三明治
散發清爽綠茶香的茶泡飯
special tip 爽脆酸甜的手工醃製醬菜
special tip 用途多元的照燒醬

Part 3 2:30pm 甜美的午茶
吃得到的奶茶-奶茶瑪德琳
現烤出爐熱騰騰的巧克力蛋糕
下午茶不容錯過的香草烤餅
愛上 草莓小蛋糕
香濃綿密的香蕉布朗尼
喀滋!花生脆餅
層出不窮的美好滋味-藍莓紐約乳酪蛋糕
散發濃郁橙香的柳橙杯子蛋糕
綿密焦甜的焦糖牛奶布丁
健康享受紅蘿蔔蛋糕
招待客人的絕佳甜品-草莓慕斯
雙倍香甜的巧克力餅乾
酥脆可口的杏仁義大利脆餅
若厭倦了平凡的提拉米蘇-BerryBerry提拉米蘇
裝滿了香甜蘋果的蘋果奶酥派
光看就感到甜滋滋的爽口果醬優格
入口即化的NAMA CHOCOLATE
大口咬下綿密美味的葡式蛋塔
special tip 製作蛋奶醬
special tip Parandal的紅茶故事
LUPICIA | Mariage Freres | WEDGWOOD | Karel apek | TWININGS | FAUCHON

Part 4 4:00pm 香味四溢的一盞茶
清涼爽口的優格雪酪
爽口香甜的綠茶冰淇淋
大人式的甜點-義式濃縮咖啡冰沙
來自義大利的義式奶酪
繽紛的甜美誘惑-甜酒凍
溫暖寒冬的熱巧克力
將疲勞一掃而空的橙茶
充分利用剩餘的紅酒-桑格麗亞水果酒
香甜中帶點苦澀的阿法淇朵
鮮甜的覆盆子雞尾酒
special tip 專為下午茶時光製作的手作物
杯墊 | 針織手作 | 利用毛氈和蕾絲手作 | 運用零頭布製作杯墊

Part 5 6:30pm 輕食三明治
淋上Balsamic Dressing的布里乳酪胡桃沙拉
搭配Oriental Dressing的烤雞胸沙拉
柚子醬烤水果沙拉
搭配咖哩醬的雞肉沙拉
新鮮羅勒醬料Caprese
蜂蜜芥末醬乳酪雞肉沙拉
自製瑞可塔乳酪沙拉
special tip 香甜濃稠的焦糖果醬
special tip 蒜香美乃滋蛋黃醬

bonus part 1 Parandal
造訪過的世界餐廳-西班牙與日本

bonus part 2
用200%的創意運用書中食譜
與友人閒聊的早午餐聚會
為孩子們所舉辦的同樂會
與心愛的另一半甜蜜度過的浪漫餐會
與友人閒聊的早午餐聚會

bonus part 3 早午餐餐廳推薦
the Diner 樂子
L’IDIOT 驢子餐廳
Second Floor 貳樓餐廳
N.Y.BAGELS CAFE
Omelet to go 吃蛋吧



作者序

  這是件發生在西班牙的事。所謂的背包客之旅,就是所有的旅程都應該背著行囊,走在陌生的路途上。累到不成人形的我,一抵達宿舍,就將這個世界拋諸腦後地呼呼睡去,當我一睜開眼睛時,天色早已相當明亮了。正當我苦惱在這晚起的早晨,該怎麼解決我的早餐而外出時,正巧看見群聚於咖啡廳品嚐著早餐的人們。推著嬰兒車的夫婦、與好友暢談的人們、獨自閱讀新聞用餐的人,他們趁著空閒點了西班牙式的蛋包薄餅(Tortilla),並搭配著燻火腿(Jamon)和乳酪的蕃茄橄欖油麵包(Pan con Tomate)。番茄橄欖油麵包是在法國棍形麵包上塗抹些鹽、橄欖油和切開番茄來食用的簡易餐點。為什麼會這麼好吃呢?也許是因為伴隨著涼爽的微風和和煦的太陽,以及陌生的環境所感受到的自由早晨空氣。

  雖然場所不同,但早午餐卻一直處於我們的身旁。早午餐籍(Brunch)是Breakfast和Lunch的合成語,由於少數店家收費過於昂貴,因此讓某些人產生距離感。Brunch這句話也帶有著異國的憧憬;若週末晚起床,打開冰箱卻一點吃的也沒有的時候,點了些披薩或速食外送,雖然聽起來有點可憐?卻也不失算是一頓早午餐。與其將早午餐定義為用餐的一種,倒不如視為是介於早晨和中午之間的「時光」。

  以「Brunch」作為本書主題,在設定菜單時,苦惱就立即隨之而來。因為是早上起床吃的第一餐,因此大多限定在雞蛋料理,或是一些簡易食用的餐點,所以,就加以調整了一下,設計出相較於早餐豐富,又稍比午餐輕食,而且以一個容器盛裝而成。為了能充分享用到各式多元的餐點,最後還添加了沙拉、甜點和飲料食譜。跟著書籍step by step學習料理,與心愛的人共度美味的時光。

  總是教導我要滿懷感恩的心,徹底的吃完一餐飯的爸爸、媽媽;每當料理時,總不吝大力稱讚「最好吃」的丈夫;總是令人思念的弟妹們,以及選擇上這嶄新職涯時,鞭策聲援著我的朋友們;在網路遇見的好友們;讓我對於甜點大開眼界的Jean-Pierre和Colombier廚師;給予我機會去完成這本完美書籍的出版社,在此限上我無限的感謝。

Parandal





讀者評鑑等級:

3顆星
推薦人數:4,共有4位網友寫書評。

貓尾巴
/ 台灣台北
2011.12.30看貓尾巴的所有評論
評鑑等級:

3顆星
因為食譜的多樣性,以及編排的方式讓我很喜歡,所以剛出版沒多久就訂了
細讀之後發現,的確是有少數幾個食譜寫得不夠詳細,但還在我的接受範圍之內
讓我非常失望的是,有很多校對的缺失,不知道是不是因為這是外國食譜的關係,之前買的日本食譜也有這種現象,偏偏我又不懂日、韓文,無法找原文書來校對,不知道跟出版社反映,他們會不會理人呢?
希望以後的翻譯食譜在校對上能確實一點,不然只能看圖卻沒辦法跟著做,會讓人很無言
啾比
/ 台灣台北
2011.10.27看啾比的所有評論
評鑑等級:

5顆星
一開始就被這書名吸引了,對於假日一定睡到日上三竿的我,這本書恰恰好解決了我”錯過早餐又不想吃午餐”的難題。
書中的照片氛圍感十足,有可以很悠閒享受的感覺。其中許多有趣的食材組合,像是香蕉與花生醬、義式醬汁與麵疙瘩、香蕉麵包與布丁等,看起來就很美味。容易取得的食材加上簡單的步驟圖解,在實際嘗試過後,大大的增加了對自己廚藝的信心!
EricCn
/ 台灣台北
2011.10.23看EricCn的所有評論
評鑑等級:

4顆星
這本書的書名打動了我,因為我們全家人每到週末假日必會聚在一起吃吃喝喝!裡面的料理看起來都很可口,什麼都有,也不會說只侷限在土司麵包上面,而且重點是照片真的非常漂亮,旁邊有圖片教你要怎麼操作,感覺比一般用文字說明來得具體很多,像是奶油醬料加熱是怎麼加熱的,醬料是怎麼調製的,切土司要怎麼切才漂亮...。裡面有一篇草莓小蛋糕,要我做出蛋糕實在是很難,作者有教可以買蜂蜜蛋糕來切片使用,這招很讚,宴客很適用!有蠻多小秘技可以學起來,只是每次擺盤都沒辦法像書裡那麼美。
小松鼠
/ 台灣台北
2011.10.05看小松鼠的所有評論
評鑑等級:

2顆星
這本書的封面標榜新手跟著圖解也能學習,是有點言過其實。這本書介紹了不少種類的Brunch,是本有美麗照片的"食譜配方",但不是一本好的料理工具書。因為像是介紹班尼迪克蛋,沒有詳細的水波蛋作法,介紹蘋果奶酥派,也沒有告訴讀者蘋果該炒到些許焦黃的程度。這是令我失望的地方。





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