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日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道:1800萬網友最想要的料理書

日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道:1800萬網友最想要的料理書

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將於1個工作天內出貨
9789866072680
邊惠玉
邱淑怡
悅知文化
2012年2月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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規格:平裝 / 324頁 / 19*21.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 日式料理















  烹飪新手,有救了!
  亞洲美妝暢銷書作者 日本大嬸 邊惠玉
  這次以人妻之姿現身做料理!

  你是否曾看著《深夜食堂》、《海鷗食堂》、《料理東西軍》發出「好想吃喔~」的讚嘆聲……
  或是不斷回味起在日本餐廳或居酒屋裡吃過的美食與下酒菜,
  因無法忘懷記憶中的美味,而在網路四處爬找食譜…

  無論是日式飯團、茶泡飯、蒸蛋、醃漬菜等簡單又美味的家庭菜,還是廣受歡迎的日式炸雞、可樂餅、涮涮鍋,或是沾著蛋液食用的壽喜燒、北海道的豆腐咖哩、大阪的天婦羅等日本道地美食,本書都將帶著你一同實作!

  自認離「廚藝精湛」很遙遠的你請別擔心,連日本大嬸未婚時,都曾煮過難吃到令先生猛搖頭的豬排丼,歷經四年來的摸索,現在一出手就讓公婆叔嫂連聲稱讚,點頭叫好啊!

  本書收錄了小菜、湯物&鍋物、米食、麵食、下酒菜、甜點等154道料理,完全公開!不藏私的獨家秘方,包準你一出手就爐火純青!

  勞累了一天,最期待回到家吃到熱騰騰的飯菜,這裡有好吃的茶碗蒸、可樂餅、烏龍麵、日式炸雞、壽喜燒、咖哩鍋…

  你想吃哪一道呢?

  ★圖解食材、份量、做法,輕鬆做料理。
  ★基本刀工、醬料調製、調味料份量掌握,簡單上手,零失誤!
  ★配菜、煮物、烤物、蒸物、炸物、鍋物、麵食、飯類、點心、下酒菜等,日本道地美食應有盡有。
  ★收錄154道精緻度破錶的日式料理,天天都美味。

  1,800萬網友,真心實證!最想看的就是這份菜單了!

  ★您倒底有什麼不會的呢?又是彩妝達人又是料理高手,真的太厲害了!
  ★看了好想吃喔!口水直流呢…大姐果然是火星人,什麼事都難不倒。
  ★跟著食譜試試看之後,姪子不斷說好好吃。真的比想像中簡單又輕鬆,又學到一招了。
  ★每次去日本料理店都很想知道蒸蛋究竟怎麼做,一定要好好學起來。
  ★日本大嬸的食譜讓想做的料理都變得輕鬆無比又超級美味!
  ★今天嘗試了一下,真的非常簡單呢!許多日式料理的關鍵都是醬汁,書中連醬汁調製都有介紹,真的非常實用。

  〔精彩內容〕
  ★昆布柴魚高湯、沾麵醬、白醬、萬用醬汁、辣油等自己做更安心的醬料調製方式。
  ★各式醃漬品、玉子燒、蒸蛋、溏心蛋、沙拉、昆布佃煮等家庭小菜類。
  ★味噌湯、關東煮、咖哩鍋等冬天必吃暖呼呼的鍋物類。
  ★日式飯糰、親子丼、牛丼、咖哩豬排飯、茶泡飯等讓人大口滿足的的米飯類。
  ★烏龍麵、蕎麥麵、炒麵、義大利麵等讓人直吞口水的麵食類。
  ★漢堡排、可樂餅、焗麵、照燒雞肉等欲罷不能的主食特餐。
  ★大阪燒、廣島燒、文字燒、壽喜燒、涮涮鍋、黃金煎餃等適合大夥齊聚共享的分享餐。
  ★雞肉唐揚、鹽烤豬舌、麻婆豆腐、炸物等令人大呼過癮的下酒菜。
  ★岩手海鞘拉麵、琉球火腿苦瓜蛋、秋田米棒、名古屋味噌烏龍麵等道地日本絕品美食。
  ★草莓大福、奶酪布丁、茶凍、可麗餅等吃了滿滿幸福感的點心類。

  〔烹飪秘訣搶先看〕
  ★鮪魚肉晉升為特級鮪魚肚的口感-利用植物性蛋白就能辦到!
  ★無法接受納豆黏TT又牽絲嗎?用油豆腐包成內餡,清爽又美味。
  ★美胸首選豆腐,但單吃豆腐好乏味喔!教你調製濃郁醬汁來佐味。
  ★討厭茄子軟趴趴的口感嗎?先油炸再讓它吸滿高湯精華就能更可口!
  ★醃菜總要等到天荒地老,誰說的!日本大嬸教你30分鐘做出日式醃菜。
  ★馬鈴薯泥只要用微波爐就能在5分鐘之內搞定!
  ★鍋物剩下的湯汁可以拿來做燉飯,一鍋兩吃?超級精打細算。
  ★天婦羅與炸蝦華麗的麵衣怎麼做?準備筷子和冰塊吧!秘密將在書中揭曉。
  ★粒粒分明的蛋炒飯,一個步驟就學會!
  ★利用冰箱的剩菜做炒麵、切下來的土司邊還能做成甜點。超實惠!絕不浪費半點食材。

作者簡介

邊惠玉

  韓國知名美妝部落客,部落格「HELLO?LADY IN JAPAN!」瀏覽人次已突破1800萬人次!除了擁有高超的化妝技巧,絕佳的廚藝也享有盛名,曾在日本NHK文化中心開設韓國料理講座。

  在澳洲遊學期間遇見另一半,經過七年的愛情長跑,於2007年遠嫁日本,目前定居於日本。婚後與公婆及姑嫂五人同住,為了迎合家中每個人的口味絞盡腦汁,鑽研出許多日本家庭料理的製作秘訣與獨創食譜。無論是蒸蛋、醃漬品等配菜類,味噌湯、關東煮等鍋物,飯團、牛丼等米飯類,各式烏龍、蕎麥等麵食類,雞肉串、炸物等下酒菜,布丁、果凍、可麗餅等甜點,或是日式正宗道地料理大阪燒、仙貝鍋等154種包羅萬象的美食完全不藏私大公開!搭配日本大嬸特有的幽默用詞,讓你享受愉悅的料理時光。

  Hello Lady in Japan
  ★ blog.daum.net/japaneselady
  ★ www.cyworld.com/japaneselady11



常用的材料
料理刀法
和風基本調味料
高湯&醬汁調製法

Part1 最下飯的美味配菜

像布丁般軟嫩的和風茶碗蒸
柔軟飽口的日式玉子燒
又甜又軟的甜味玉子燒
日式拉麵的最佳配角-溏心蛋
融合柔軟馬鈴薯泥與爽脆蔬菜的馬鈴薯沙拉
簡單做!美味滿點焗烤馬鈴薯
香氣濃郁又清脆爽口乾拌菠菜
鹹鹹脆脆的和風牛蒡絲
入口即化的溫泉蛋
結合鮮脆時蔬的溫泉蛋沙拉
5分鐘就搞定的清爽佳餚蛋炒豆芽
辣辣的納豆更好吃-納豆生魷魚&納豆泡菜
黏TT納豆變清爽了!納豆油豆腐包
豆渣的大變身-炒豆渣
吸滿高湯菁華的醃茄子
茄子與豬肉的完美結合!味噌豬肉炒茄子
加入大量青椒的青椒豬肉味噌燒
沾滿柳松菇醬汁的香煎豆腐排
鮮嫩又爽口的醋味噌拌烏賊
好喜歡菇類的Q彈咬勁!涼拌什錦菇
完整保留清新香氣的涼拌鹿尾菜
佐上肉味噌的鮮甜大根白蘿蔔佐肉味噌
比餐廳做得更好吃燉甜南瓜
炒飯與拉麵的必備食材!叉燒
鮮甜滋味滿載的燉白菜
香醇濃郁的肉味噌
在日本大肆流行的即食辣醬XO醬
清脆爽口的醃漬白泡菜
同時享受兩種滋味的涼拌韭菜
酸、甜、鹹三味一體的日式醃菜
當清脆的小黃瓜遇上芥末-芥末小黃瓜
越吃越上癮的昆布佃煮

Part2 呼嚕嚕~吃下一口暖呼呼鍋物&湯物

和風料理的基本-豆腐海帶味噌湯
在冬天喝最對味的白菜味噌湯
無比鮮美的蛤礪味噌湯
香菇控也會為之瘋狂-香菇味噌湯
香濃軟嫩的馬鈴薯味噌湯
咖哩、火鍋、燉飯大合體!咖哩鍋
養生又健康的鍋物蕃茄鍋
適合大家一起共享的關東煮
深夜食堂的料理現身!豬肉味噌湯
湯汁濃郁的豬腸鍋
燠熱夏日的消暑聖品-冷味噌湯
蘊含豐富蔬菜鮮味的蔬菜蕃茄湯

Part3 只要一份就大滿足!米食料理

日劇中的另類配角-美乃滋鮪魚飯糰
有著香脆鍋巴的醬油烤飯糰
吸取滿滿湯汁的豬排丼
簡單快速的鮪魚生魚片-丼醃鮪魚丼
軟嫩雞蛋與雞肉的組合-親子丼
身穿超豪華舞衣的炸蝦丼-天丼
豐盛又軟嫩的牛肉蓋飯-牛丼
散發碳烤香味的豬肉蓋飯-豚丼
讓人活力充沛的牛肉咖哩飯
沒有其他配菜也滿足-咖哩豬排飯
粒粒分明、充滿光澤的炒飯
香氣四溢的納豆炒飯
大口享用美味海鮮的海鮮炒飯
柔柔嫩嫩、濕潤滑口的蛋包飯
享受雙重美味-碎肉雙色丼
讓跌到谷底的食慾迅速恢復味噌粥
讓人胃口大開的明太子茶泡飯
剩餘的生魚片也能很美味!比目魚茶泡飯

Part4 絕對不輸給米食麵料理

採用柴魚高湯的咖哩烏龍
Q彈好勁道的炒烏龍
讓身體暖和起來的鍋燒烏龍
四季咸宜、美味爽口的蕎麥麵
爽脆麵條舖上鮮嫩海鮮-什錦炒麵
節慶祭典必備的路邊小吃-醬燒炒麵
當脆口炸物遇見溫暖湯汁-天婦羅蕎麥麵
鮮美肉片結合清香麵條-豬肉蕎麥麵
熱呼呼、香噴噴的味噌拉麵
最適合炎炎夏日的中華涼麵
炎熱沒胃口時,就來一碗冷素麵
充滿濃、純、香白醬的明太子義大利麵
大蒜與培根的夢幻組合-培根義大利麵
在家中就能品嘗到的異國風味-那不勒斯風味麵

Part5 今天來點特別的!主食特餐

保有豐富肉汁的和風漢堡排
討厭薑味的人也超愛的薑汁燒肉
日式家庭料理-馬鈴薯燉肉
平時就能輕鬆享用的年菜料理-海老豔煮
內嫩外酥的炸豬排
入口即化的軟嫩五花-醬燉焢肉
浸在清香柴魚溫泉中的炸豆腐
完全不油膩的軟嫩口感-和風炸肉餅
散發魅力光芒的燒烤料理-照燒雞肉
媲美壽喜燒的超讚美味-醬燉豆腐
當季水產的新鮮料理-白蘿蔔燉青甘□
冬令生薑溫補-薑燒味噌靖魚
帶有新鮮魚卵的醬燉鰈魚
將魚肉鮮味提升到最高境界的奶油香煎鱈魚
大小朋友的最愛-馬鈴薯可樂餅
不沾醬也好吃-可樂餅
清爽不膩又無敵香噴噴的玉米奶油可樂餅
鎖住蔬菜鮮甜-炸什錦餅
味噌香氣完整入味的味噌牡蠣
在日本也很風行的白醬料理!白醬焗麵
日本道地的糖醋肉糖醋肉

Part6 歡聚時刻更有氣氛家庭分享餐

外酥內嫩的大阪燒
鮮蔬與炒麵的完美結合-廣島燒
口感軟嫩滑順的千房御好燒
我很醜,但我很好吃-文字燒
一定要沾著蛋液吃-壽喜燒
散發濃濃豆腐香的湯豆腐
家人歡聚時不可或缺的菜色-涮涮鍋
仿照日本藝人私房食譜-涮涮蒸肉
外酥脆、內香嫩的日式炸雞-雞肉唐揚
日式炸物香脆秘訣大公開-野菜天婦羅
大家一起來料理-綜合手捲
五顏六色的豪華餐盒-散壽司
酥脆炸物的最佳代表-脆皮春捲
酥脆與多汁的雙重口感-黃金煎餃
媲美小籠包的家常餃子-豬肉水餃
用蘿蔔替代麵皮的蘿蔔皮煎餃

Part7 美酒的最佳拍檔下酒菜

香脆中帶有軟嫩的鹽烤&醬烤雞肉串
十分鐘簡單上桌的白酒蛤礪
經濟實惠又大口滿意的辣醬蝦球
新鮮豬肉與高麗菜的混搭-高麗菜捲
鮮香酥脆的下酒菜-香煎雞肉丸
繞樑三日的香辣滋味-四川麻婆豆腐
竹輪與爆漿起司的組合-起司竹輪
鹹酥Q彈海洋味-酥炸章魚
啤酒永遠的摯友-雙醬墨魚
讓人胃口全開的涼拌醋章魚
超簡易下酒菜-蔥拌竹輪
爽脆香辣的辣拌小黃瓜
同時享受三種嫩豆腐料理的冷醬豆腐
迅速搞定的下酒菜-小黃瓜起司竹輪
體會大海深層美味的醬味生鮪魚片
豬的舌頭也很好吃-鹽烤豬舌

Part8 享譽日本各地的絕品美食

添加八丁味噌的味噌烏龍麵
名古屋的特色料理-味噌豬排
北海道的美好回憶-湯咖哩
宛如麵疙瘩般的仙貝-仙貝鍋
琉球的家庭味-紅蘿蔔炒蛋
大阪是饕客的美食天堂-炸串物
岩手縣的極品湯頭拉-海鞘拉麵
琉球人的私房料理-火腿苦瓜蛋
瀰漫著米香的秋田鄉土料理-秋田米棒
怯寒暖胃的青森薑汁料理-黑輪佐薑汁味噌

Part9 色、香、味俱全點心&甜品

高級氣派的草莓大福
簡單的微波爐甜品-焦糖奶酪
令人愛不釋手的葡萄柚凍
大人風的甜品-抹茶凍
清脆果肉搭配鮮甜果汁的蘋果凍
簡單卻齒頰留香的小黃瓜&雞蛋沙拉三明治
日本鐵道便當中的炸豬排三明治
新鮮海洋風-明太子醬吐司
造型小巧可愛的串丸子
晶瑩剔透的傳統甜點-花生涼凍
不用30分鐘即可完成的照燒披薩
最適合搭配牛奶的咖哩麵包
鮮奶油與水果的美麗邂逅-草莓香蕉可麗餅
不用烤箱也能做的蛋糕-草莓千層蛋糕
甜甜圈專賣店的招牌-糖霜豆腐



作者序

  大家好,11年前在澳洲與某位日本男子墜入愛河並長跑七年的我,目前是嫁居日本的家庭主婦。

  我居然也能出食譜書?如果是十年前,可能連路旁的小狗聽了都會竊笑。不過嫁來日本後,為了迎合公婆、姑嫂、老公還有我自己共五個人的口味,不斷嘗試各種料理,而將這些累積的經驗與成果集結成書。

  三個月來每天忙著做菜、拍照、整理,看到完稿時,心中頓時百感交集。剛開始以為「反正是每天都在做的菜,就簡簡單單的做吧」,一面哼著歌一面進行,但越做卻越覺得困難,也體悟到「天下沒有白吃的午餐」的道理。獨自一人編寫步驟、製作料理、整理原稿,三個月來不僅幾乎沒有做家事,連老公的便當都無法好好準備。期間還遇上日本大地震,整整一個星期都完全處於停滯狀態,過程真是非常波折。當最後一道料理完成、拍好照、附上說明稿,終於截稿的隔天,我就重感冒了。一向以超強體能為傲的我,歷經了一場身心煎熬的重大考驗,但也因為每天都作菜來吃,就算生病了也沒有變瘦。果然這就是人生啊!

  在過去的三個月內,即使老公說想吃韓國料理(他非常喜愛韓國料理,老泡菜、魟魚三合1、豬血解酒湯等特殊料理向來都來者不拒),我也會以現在每天要做三道日本料理為由拒絕,或是他說想吃上次做過的味噌肉排,我也會說那道已經拍過照,不可以重複製作。總之,這段期間很多事都無法順他的意,現在起可要好好補償他,多做幾道他愛吃的料理才行。

  本書收錄了許多日本家庭的家常菜,以及到日本旅遊時不能錯過的道地料理食譜。首先是在我家餐桌上經常出現、得到婆婆真傳,而廣受好評的日本家常料理;接著介紹日本各地知名的美食。旅行時,最重視的就是美食,每次回家後都會懷念起當時的美味,於是我決定想辦法學起來。如果你也跟我一樣,在結束日本之旅後還不斷地回味起某道齒頰留香的料理,希望這本書能成為你的小小助力。

  為了讓初學者們容易瞭解(其實太複雜、困難的料理我也不拿手啦!),全書採用圖解說明,以及簡化製作步驟,最棒的是,這些料理都不需要用到專業料理器材。

  希望大家按照這本書來製作料理後,能感受到「哇,真好吃!」的單純幸福,曾去日本旅遊的人也能因此回憶起當時的感動。期望大家快樂地下廚,與心愛的人一同歡度愉悅的美食時光。

  最後,在此感謝曾經幫助這本書完成的所有人。

邊惠玉




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