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日本人妻邊惠玉教你做:家庭幸福便當

日本人妻邊惠玉教你做:家庭幸福便當

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9789865912642
邊惠玉
悅知文化
2013年8月19日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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規格:平裝 / 228頁 / 19*21.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 日式料理















3,000萬網友最期待的料理書

  《邊惠玉教你做家庭幸福料理》第二彈!
  125道早上10分鐘,咻~咻~咻~就可完成的美味便當!

  嫁到日本的邊惠玉,為了老公的健康,又要兼顧肉食主義者的飽足食慾,每天都要準備營養均衡且多樣化的便當。她是如何在忙碌的早晨,一邊準備早餐的同時,一邊完成愛妻便當的呢?

本書特色

  新鮮現做!──老公不想吃隔夜菜,那就每天早上為愛做便當。
  輕鬆快速!──照著人妻小秘訣,就算賴床10分鐘,還是來得及。
  外食NG!──親手做便當,不僅省荷包,也能讓家人吃足1日份野菜。
  澎派美味!──不藏私的食譜設計,絕對飽足,天天吃便當也不會膩。

  便當和家庭料理不同,需要具備耐久放和耐微波的特性,且看日本大嬸邊惠玉傳授獨門小秘訣,教你做出快速、健康又美味的便當。

  * 常常出現在日式便當裡的醃漬梅子或梅干,不僅耐久放又兼具殺菌效果,是便當中絕佳的開味菜!

  * 炸豬排最講究的就是酥脆的口感,但做成便當卻無法保存下來,一定要想辦法用美味醬汁來取代!

  * 燴飯口味的便當,久放後容易讓白飯的口感變差,因此,製作中華海鮮丼時要分開裝,食用時再將丼料淋上白飯!

  * 牛排要半生不熟才好吃,但為了健康無法久放,若要製作牛排便當請務必烤熟,再用洋蔥醬汁來彌補!

  * 若將天婦羅炸蝦做成便當無法保留酥脆麵衣,但邊大嬸自有好辦法教你做出好口感!

  * 散壽司也可以帶便當?你沒看錯,保證吃了不會食物中毒,邊氏散壽司不需要生魚片就能做出美味散壽司便當!

  * 最適合做成便當的日式炒麵,酸酸甜甜的醬汁加上炒過的麵條,涼涼的仍然口感鮮美!

  * 除了美味的主菜,便當中的配菜也不可少,邊大嬸教你準備可以用好幾天的冷藏配菜以及可以快速上桌的速成配菜!

  還有更多便當菜的眉眉角角,請快翻書一探究竟!

作者簡介

邊惠玉

  韓國知名美妝部落客,部落格「HELLO?LADY IN JAPAN!」瀏覽人次已突破3000萬人次!除了擁有高超的化妝技巧,絕佳的廚藝也享有盛名,曾在日本NHK文化中心開設韓國料理講座。

  到澳洲遊學時,邂逅了生命中的另一半,經歷7年的愛情長跑後,於2007年和日本老公結婚,目前定居於日本。婚後和公婆、小叔共五口人同住,為了要迎合家中每個人的口味絞盡腦汁,而鑽研出許多日本家庭料理的製作秘訣與獨創食譜,本書便是常年來每天早晨起床做愛妻便當的心得分享。

  著作:《日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理154道 1800萬網友最想要的料理書》(悅知文化出版)。



作者的話 邊惠玉介紹的日式美味健康便當

食材測量法
日式基本調味料
高湯&醬汁製作方法

PART1
即使沒配菜有這一樣就夠了!
飯糰便當

提升食慾的清爽酸味─梅干飯糰
又香又嫩的鮮魚口感─烤鮭魚飯糰
5分鐘的速成料理─美乃滋鮪魚飯糰
香鹹的誘人滋味─明太子飯糰
挑動味蕾的絕品辣味─辣牛肉醬飯糰
記憶猶新的古早味─奶油烤飯糰
小朋友們也很對味─味噌飯糰
為大人準備的辣味盛宴─昆布芝麻飯糰
無止盡的魔幻誘惑─火腿飯糰
包入酥脆黃金蝦─天婦羅炸蝦飯糰
肉食控絕不能錯過─牛肉卷飯糰
日式新風味─豆皮壽司
醬汁和米飯的完美搭配─叉燒飯糰
緊緊相依的美味─海老壽司卷
放入滑嫩酪梨─加州壽司卷

PART2
融入醬汁的幸福滋味!
丼飯便當

吸滿醬汁的濕潤魅力─豬排丼
雞肉和滑蛋的完美交織─親子丼
柔嫩的牛肉蓋飯─牛丼
便當的經典料理─蛋包飯
放入滿滿海鮮的海鮮蓋飯─中華丼
搭配清爽洋蔥醬─和風牛排
撲滿豐盛的炸蝦─天丼
冷飯變身為金黃炒飯─叉燒炒飯
不需多餘配菜─青椒肉絲丼
炎炎夏日引起食慾的清香味─雞肉牛蒡炊飯
呈現大海鮮味─鮮蝦燴飯
便當也走華麗奢華風─散壽司
獻上日式岡山名物─多明格拉斯蝦仁炒飯
青魚的獨門變身料理─韭菜蒸蛋
只要有雞肉就OK─美乃滋雞肉
Q彈麵條和飽滿米粒的火花─日式炒飯麵燒

PART3
用野餐的愉快心情來準備吧!
麵包&便條便當

忘了便利商店的三明治吧!─火腿三明治
鮮嫩魚肉的誘惑─香魚堡
自製醬料的獨特風味─辣味熱狗堡
日式魚板大變身─仙台炸魚板
香濃焦糖的箇中滋味─焦糖醬和法國麵包
平日也很合適的三明治─小黃瓜蛋沙拉三明治
挑動味蕾的清新口味─煙燻鮭魚法國麵包
吃過絕對會尖叫安可─明太子馬鈴薯麵包
無法抵擋的雞肉魅力─南蠻雞肉漢堡
是正餐也是甜點呦!─水果三明治
份量十足的經典款─鮮蔬蛋吐司
將炸豬排包進麵包裡─炸豬排三明治
冷冷吃也Q彈有勁─日式炒麵
美味不思議─日式炒烏龍
感受明太子的席捲熱潮吧!─明太子義大利麵
媲美正統義大利麵風味的─拿坡里義大利麵

PART4
偶爾也來點特別的便當吧!
御便當

酥脆外皮綿密內餡─馬鈴薯可樂餅
恢復疲勞的最佳良藥─豚肉香蔥鹽燒
讓胃口大開的迷人薑味─豚肉生薑燒
口感扎實的超厚腰內肉─沾醬炸豬排
便當界的熱銷配菜─簡易糖醋肉
作為下飯菜好合適─青椒鑲絞肉
吃下一口肉汁泉湧的幸福感─千層豬排起司卷
餘韻繚繞的好滋味─味噌炒茄子
撲通!掉入甜中帶苦的魅力─小松菜炒牛肉
用爽口鮮蔬化解油膩感─炸漢堡肉餅
帶有歡樂的滋味─漢堡排
深蘊香氣內藏的多汁口感─味噌醬燒小肉餅
從舌尖發出咕魯咕魯聲─炸大頭鱈魚排
入口即化的柔嫩魚肉─烤味噌鮭魚
宮崎縣名氣響噹噹的料理─雞肉南蠻
讓旁人羨慕不已的便當─日式炸雞
雞柳加海苔的夢幻變身─烤雞肉海苔卷
蛋料理的新吃法─油揚雞蛋包
令人深陷其中的醬汁味─包心蛋豬肉卷
阻止不了口腹之慾─香酥炸蝦
根深蒂固的經典滋味─醬煮鮮蝦
一隻入口滿足無窮─辣味蝦球
低卡洛里無負擔─豆腐蝦可樂餅
獻上海洋100%鮮甜味─鹽炒魷魚
帶脆硬嚼勁的口感─炒黑木耳雞蛋
粒粒飽滿的爆漿─酥炸生蠔
何時都毫不遜色─雞肉串
紮實綿密的火腿和馬鈴薯泥─炸火腿排
只要有魴魚就足夠了─照燒魴魚

PART5
先做好可以飽足好幾餐喔!
冷藏配菜

讓眼睛先享受清新感的─炒四季豆
甜滋滋的樂趣─玉米沙拉
酸甜脆三種享受一次滿足─西式高麗菜沙拉
更有飽足感─馬鈴薯沙拉
便當少了這一樣會孤單的─炒糯米椒鯷魚乾
微微鹹香更有食慾─炒蒟蒻絲明太子
沒胃口時的好幫手─牛肉末辣醬
把營養通通吃進去─鹿尾菜煮物
享受柔軟綿密口感─南瓜沙拉
佐炸物超Good─塔塔醬
清新爽脆口感─牛蒡佃煮
吃在嘴裡甜在心裡─通心粉沙拉
樂活步調的清淡菜─炒豆渣
沉浸在柔和格調─日式涼拌蘿蔔乾絲
需要簡單清爽味時來點─醋漬紅白蘿蔔
視覺加味覺雙重享宴─炒蒟蒻
一樣胡蘿蔔就有大大的滿足─糖煮奶油胡蘿蔔
健康呈現菠菜原味─涼拌菠菜
清脆爽口的味覺享受─炒魚板高麗菜
煮出微辣甘甜味的─昆布佃煮
百吃不膩的多用途配菜─叉燒
讓蓮藕展現更迷人的風采─醬煮蓮藕
細細品嘗香Q多汁─香菇煮物
一圈一圈的鮮美滋味─魷魚煮物
愈嚼愈有味─小鯷魚乾佃煮
便當配菜活用度滿分─烤奶油南瓜
讓米飯清潔溜溜的好武器─味付鵪鶉蛋
動手一拌就完成的超簡單配菜─黃蘿蔔柴魚片涼拌

PART6
和便當作搭配正好合適!
速成配菜

用明太子美乃滋醬來呈現─馬鈴薯明太子沙拉
10分鐘給你極致脆度─涼拌蝦乾小黃瓜
在嘴裡引爆的清爽口感─番茄培根卷
只要一顆蛋就能變化出─玉子燒
妙用柴魚片的升級版美味─涼拌柴魚菠菜
是沙拉也是配菜─炒培根菠菜
用細膩手法製作─炒雞蛋胡蘿蔔
宇宙無敵的合作拍檔─綠花椰鮪魚沙拉
香菇和起司的天籟和聲─烤起司香菇
獨一無二的清新魅力─烤地瓜
附帶製作很簡單─烤南瓜
用特殊材料來製作─涼拌昆布絲菠菜
直飛沖天的味覺盛宴─芥末美乃滋蟹肉沙拉
淡淡滋味卻令人難以忘懷─炒綠豆芽
美觀又美味的超完美─炸竹輪韭菜
天然酸味的忠實呈現─涼拌梅子大根
讓人垂涎不已的淡黃色調─烤奶油帆立貝
油炸卻不油膩─香酥炸竹輪
用芝麻醬呈現典雅香氣的─牛蒡沙拉
撲鼻而來的韭菜香味─涼拌梅子韭菜
輕輕鬆鬆的簡單享受─涼拌芝麻番茄

Index



作者序

邊惠玉介紹的日式美味健康便當

  大家好,我是13年前在澳洲,和日本男友擦出愛的火花,交往了7年,最後嫁去日本的邊惠玉。婚後稱自己是住在日本的韓國大嬸,後來靈機一動乾脆取名為日本大嬸,長久下來一直使用這個暱稱,所以還有人誤會我是日本人,其實我是韓國人,我老公才是日本製。

  藉著跟婆婆學習日式家庭料理,運氣很好的出了《家庭幸福料理154道》(悅知出版)。這次則準備了介紹日式便當的食譜。婚前,我是個只會享用媽媽做的美味料理的人,連料理的「料」字怎麼寫都不知道;但婚後因為老公說了「不好吃」的評論,因而大受刺激的我,決定在短時間內專注學習烹飪,也因此得到出版食譜的機會,(咬緊牙說)謝謝你,老公。

  婚後每天幫老公準備便當的理由,主是為了他的健康著想。因為我們兩個都是肉食主義者,如果連午餐都吃外食的話,可能會攝取過多肉類,或是飲食過量。因此,為了調整用餐的份量,並考量經濟面,在高物價的時代節省一些生活費;當然更重要的還是希望老公可以吃進更多蔬果,養成健康的飲食習慣。回憶小時候吃的便當,多為不易腐壞的鹽漬小菜,和乾料為主的配菜。所以當我在準備便當時,心裡所懷抱的想法是,自己親手做的便當,能成為美味又健康的一餐,可能也因為這樣,老公以前不怎麼喜歡吃的綠豆芽,現在也三兩下就吃光光••••感動--

  「但便當食譜有另外存在的必要嗎?以家裡現成的基本小菜,挑2~3樣裝入便當盒裡,不就完成了嗎?」有些人可能會這樣想,但早晨起來準備的便當,必須放到中午,所以要準備冷了依舊美味的料理,且菜餚的湯汁越少越好,因此便當食譜與家庭料理食譜還是有些許的差異。我準備便當時,絕對不會放入前晚的剩菜,且會特別裝入許多蔬菜類菜餚,基本配菜最少3樣,再搭配1種主菜,現在想起來,還真不知道為何會有這種累人的便當準備規則-_-,再加上老公不管多晚回家,一定會在家裡吃晚餐,所以早中晚三餐,都必須好好準備才行,因此像便當這種需要快速準備的食譜,可是不停地腦力激盪才能迸出許多IDEA,而書中的每一樣料理,我都不藏私的完整詳述各種秘訣。

  以我自己的例子來說,用炒或煎的主菜,前一晚先將材料切好,並準備好醬汁放冰箱保存,這樣早上起來就可以~咻~咻~快速料理。此外,可以冷藏保存的配菜,我會先製作3~7天的份量,這樣早上起來,只要煮飯和味增湯,並將配菜裝盒準備好,泡上咖啡,再備好簡單的早餐擺設,也不會超過30分鐘,若前晚先將米飯和湯準備好,就可以用更短的時間,同時解決便當和早餐。

  書中也完整收錄這些訣竅,讓初學者可以簡單跟著做,簡便享用的飯糰,一皿就足夠的丼飯,當然也有利用不同風味的麵包和麵條來完成的料理,可以作為日式便當的專用主菜,快速便利5分鐘就能完成的速成配菜,作好後可放冰箱保存的配菜等,內容備有各式各樣的便當食譜。

  一開始讓人覺得有難度的料理,一旦試著做過,就會覺得只是簡單的小菜一碟…啊~這樣有點太自滿了,但料理真的會變得易如反掌,一段時間後也會游刃有餘地在料理的世界。特別是早晨,對於忙碌的上班族來說,希望本書能成為,再多睡個10分鐘也不會錯過早餐和便當的有益食譜書。

  最後希望有更多人能透過這本書,料理出美味便當來享用,並渡過幸福時光。對於一直支持我的你們,我無時無刻不心存感謝。




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