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好評超人氣88道平底鍋料理~簡單、快速、美味

好評超人氣88道平底鍋料理~簡單、快速、美味

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9789868826229
陳德烈
幸福文化
2012年5月30日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則






叢書系列:滿足館
規格:平裝 / 224頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


滿足館


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜















  料理是一種心情的抒發與傳遞!
  即便工作一天,一個人,在家裡餐桌為自己做一道料理,
  都能讓我精神百倍,找到明天出發的動力!--陳德烈

  熱血陽光型男陳德烈親自下廚烹調!
  不管是忙碌的上班族,或忙於家庭的主婦們,
  只要準備簡單的食材,依照本書的步驟操作,
  利用一只平底鍋,就可煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜一鍋搞定,
  隨心所欲變化出各式各樣想吃的料理,每天快樂開飯,開心過生活!

本書特色

  台灣自製、每道菜都能做出來的最強平底鍋食譜!

  88道最受好評與超人氣美味+700張照片詳細說明每道料理的做法+80種食材完整介紹=料理新手、忙碌的上班族、不想添購太多廚房器具的單身貴族的最好選擇!

  只要花少少的錢準備一只好用的平底鍋,不論煎、烤、蒸、煮,包括麵飯主食或海鮮、肉、蛋豆腐蔬菜及湯品料理都能輕鬆搞定,享受自製美味的幸福。

作者簡介

陳德烈

  國立高雄餐飲大學畢業,是擁有廚師執照的全方位藝人。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中,以無辜可愛的「陽光熱血主廚--小黑」一角,贏得許多婆婆媽媽以及人妻的支持喜愛。由於常和許多知名大廚合作,廚藝日益精進。戲劇代表作有《女人花》、《勇士們》與《新兵日記》等。

  基本資料
  生日:3月1日
  星座:雙魚座
  身高:185cm
  體重:75kg
  語言:國語、台語
  學歷:高雄餐旅學院
  專長:烹飪中菜、創意料理

  代言
  .LOCK&LOCK 樂扣樂扣(2012-至今)
  .全家便利店-炒燴飯(2010)、全家便利店-丼飯(2011)
  .Flambo鍋具(2010-2011)

  廣告
  .台灣大哥大(2009).麥當勞(2009).哈電族.三菱汽車.四季醬油.味王強強滾.中華電信ADSL.奧利多天然水.華歌爾.寶健運動飲料.愛之味吸的豆花.NISSAN汽車耍酷男.全家便利商店

  MV
  .2009 張智成:暗戀
  .2008 游喧:勾勾手、不想睡
  .2004 溫嵐:愛你的兩個我

  主持
  .TVBS-G:吃飯皇帝大、小女人下午茶
  .台視:旗開得勝少年兵團
  .東森:食全食美
  .中天:旅行快餐車

  戲劇
  .台視:女人花(2012)
  .三立:勇士們(2011)
  .民視:新兵日記(2009)
  .華視:歡喜來逗陣(2008)、 我要變成硬柿子(2007)、麻雀愛上鳳凰(2007)、 戀愛女王(2006)、無河天(2003)、麻辣鮮師(2003)
  .中視:雙璧傳說(2005)
  .民視:追風少年(2004)
  .八大:撞球小子(2004)
  .公視:向日葵(2009)、我的青春ㄌㄨˋ(2009)、我的這一班(2003)
  .東森:老婆大人(2003)
  .TVBS-G:七年級生(2003)、中華英雄(2005)



推薦序 2
作者序 8
前言 12

Part1麵飯類料理 20
鹹魚雞粒炒飯 22
鮭魚炒飯 24
薑汁燒肉蓋飯 26
簡單牛肉蓋飯 28
親子蓋飯 30
泰式紅咖哩雞飯 32
茄汁培根通心麵 34
南瓜奶油筆尖麵 36
海鮮燉飯 38
義式野菇燉飯 40
鮪魚菠菜義大利麵 42
菠菜乳酪法式薄餅 44

Part2 肉類料理 46
蒼蠅頭 48
客家小炒 50
香菇栗子燒肉 52
螞蟻上樹 54
鹹蛋蒸肉餅 57
韭黃榨菜肉絲 60
京醬肉絲 62
罐頭玉筍肉絲 64
豆乾肉絲 66
泡菜五花肉 68
回鍋肉 70
麻油肉片 72
避風塘松?豬 74
香酥藍帶豬排 76
德式蒜味炒香腸 78
豆豉蒸排骨 80
宮保雞丁 82
腐乳雞片 84
香煎雞排 86
黑胡椒牛柳 88
菠菜乳酪牛小排 90
紅燒牛楠 92
義大利番茄燉牛肉丸 94

Part3海鮮類料理 96
豆酥鱈魚 98
豆豉蒸鱈魚 100
麥年鱈魚佐塔塔醬 102
味噌鮭魚 104
香煎鮭魚與奶油燴大蔥 106
破布子蒸鯛魚 108
豆瓣鯛魚片 110
什錦香料磨菇煎鱈魚 112
蘆筍蝦仁 114
水梨蝦鬆 116
酪梨鮮蝦蛋餅捲 118
乾燒草蝦仁 120
西班牙辣味炒蝦 122
鳳梨蝦球 124
香橙燴明蝦 126
義式海鮮沙拉 128
什錦燴海鮮(中式) 130
蒜香白酒海鮮 132
臘腸白酒蛤蠣 134
豆豉鮮蚵 136
三杯小捲 138
椒鹽中捲 140
香辣炒花枝 142
辣炒毛豆小捲 144
泰式紅咖哩椰奶炒蟹 146

Part4蛋豆腐料理 148
菜脯蛋 150
番茄炒蛋 152
蝦仁炒蛋 154
鹹蛋苦瓜 156
蚵仔蛋 158
魚香烘蛋 160
西班牙洋蔥烘蛋 162
三色蛋 164
紅燒豆腐 166
麻婆豆腐 168

Part5蔬菜類料理 170
蛋酥滷白菜 172
醋溜土豆絲 174
韭菜花炒甜不辣 176
奶油杏仁四季豆 178
水蓮炒杏鮑菇 180
橙皮花椰菜 182
蒜炒雙菇 184
孜然杏鮑菇 186
四色筍片 188
XO醬炒茭白筍 190
乾煸四季豆 192
塔香炒金針花 194
白果燴芥菜 196
義大利燉蔬菜 198

Part6湯品料理 200
義式蔬菜湯 202
雞肉薏仁湯 204
酸菜肉片湯 206
冬菜什菇湯 208
魷魚螺肉蒜 210



推薦序

認真料理,誰比他帥!

  明星出書,不需要美食記者錦上添花,但陳德烈出食譜,我很樂意寫序推薦。

  TVBS《吃飯皇帝大》捧出了小黑陳德烈這位陽光熱血主廚,觀眾透過螢幕看到小黑和小粉紅蔣偉文一來一往料理家常菜,除了充滿娛樂性以外,最重要的是這兩位帥哥主廚做菜都不含糊,也不馬虎,更不會為了戲劇效果而誇張演出,是實實在在把烹調技巧紮紮實實表現出來。

  畢業於高雄餐飲大學的陳德烈,在進入演藝圈之前曾在餐廳擔任廚師,擁有廚師執照與實務經驗的他,面對料理比一般人更認真,不光是為了在節目上贏過他的對手小粉紅,而是他對料理有想法,懂得從家庭主婦、忙碌的上班族、害怕下廚的新手廚娘,以及他自己,就是家庭煮夫的角度著手設想。

  明星出書,靠名氣就能大賣,以前我曾看過某明星出的食譜,教人煮紅豆湯的方法只有三句話:「紅豆洗淨,放入熱水中煮熟,加糖即可。」這種食譜擺明了是唬爛。

  科班出身的陳德烈,因為參與《吃飯皇帝大》而有機會向各大名廚請益,而廚藝功力倍增,記得有一次他示範三道料理給我採訪,一邊做菜,一邊喃喃自語,記著這招是梁振業師傅教的,那招又是跟保師傅學的,雖然專業手法不及名廚的六、七分,但他總是牢記關鍵技巧,並融會各家所長,找出最容易操作的方法,讓笨手笨腳不諳廚藝的人也能輕鬆掌握要領,打破做菜很困難、料理好麻煩的刻板印象。

  有時候,看到市售許多食譜覺得很無言,有的為了所謂的簡單而故意省略做法,為了所謂的快速而拼命捨本逐末,為了所謂的美味而顛覆傳統、加料胡謅,做菜如做人,果真一點兒也假不了。

  《簡單、快速、美味──好評超人氣88道平底鍋料理》是吃飯皇帝大的延續版,也將陳德烈體貼料理人的心意繼續發揚光大,我很久沒有看到一口氣集合如此多道料理的具名食譜,秉持正宗做法,又不因超捷徑而喪失原汁原味,希望每天都要做菜的婆婆媽媽,以及依賴外食的學生族、單身族和上班族都因為閱讀此書,更喜歡動手下廚,也對美味有更正確更深刻的體認。

《中國時報》資深美食記者 王瑞瑤

血液裡從沒失去過的熱情

  認識德烈是在《吃飯皇帝大》電視節目中,在此之前,對他的印象模模糊糊,只覺得他是時下那些時髦陽光的男孩,瘦高,黝黑,不時露出一排白亮牙齒。在錄影之初,我也一直以為德烈和偉文不過是嘻笑打鬧的做做菜,又是綜藝節目那一套,我們這些專家老師們不過是陪著開心而已;但錄了二三次之後我就發現,德烈和偉文根本是來真的,從頭拼到尾。

  德烈是餐飲學校畢業,又有廚師証照,只是一腳踩進了演藝圈,做廚師的夢想也離他越來越遠,一直到美食節目找上門,他才重拾「本業」。

  我熟知電視作業流程,知道如果一天要連錄四五集,從定題目、腳本策劃、擬定菜單、試做到採買食材,每一個環節都馬虎不得,而德烈明明還在如火如荼的趕工拍戲,他怎麼有那個時間,搞定四五集節目的內容?後來我才知道他常常來回拍片現場和家裡,當別的演員都在睡覺時,他還要忙著上市場採買食材回家試做,一次二次,按節目要求修正以後,再正式錄影,為求最好表現,他常常在家弄到凌晨,短暫休息後又再回去拍戲。

  記得有一次,在空檔期間,我問德烈,你拍戲那麼忙,怎麼會想到在美食節目中固定做菜,還要接受大家的評比,一集一集拼下去?他告訴我,因為他是真的喜歡做菜啊!原來如此,這個小子憨厚直接,因為做自己喜歡的事,才會那麼認真,才會不怕累,不怕苦,因為他是真心喜歡做菜的。

  看德烈做菜,完全反應出他的個性,有學校專業訓練的基礎,但他又把自己隨性自在且大剌剌喜歡創新的個性放在菜裡,他常常苦著臉問我,他其實希望每一道菜能多些想法,或讓吃到菜的人一試驚喜,當然不是每次都成功,但是,當你看到德烈那張無辜又殷切的表情時,你又不忍苛責,認真和他一起討論每個環節,讓菜色更好。

  這本食譜完全沿續了上一本著作的精神,讓許多想做菜的初學者或上班族,婆婆媽媽,憑著一支平底鍋就搞定了中西各種美食,最重要的事,看看那些菜單,有令人瞠目的經典大菜,也有令人莞爾一笑的家常創意菜色,德烈分明骨子裡沒有忘記那最初對做菜,陽光般的熱情。

中廣《吳恩文的快樂廚房》節目主持人 吳恩文

隨心所欲的掌控烹飪技藝

  常有人問我:「覺得做菜難不難?」我個人覺得:「很難,因為做菜需要點天分!」像幾年前參加《吃飯皇帝大》錄影,第一次見到陳德烈的時候,我就覺得德烈就是那種有天分的帥哥主廚!第一次錄影德烈做豆瓣魚,這是一道名菜,德烈是高餐中廚畢業的,應該都知道最後是要慢慢的燒,把湯汁收乾。但他求新求變,把這條魚改用炸的再淋上醬汁,做成了泰式爽脆的口感。從那時候我就覺得德烈能夠隨心所欲的掌控烹飪技藝。另外我要說個題外話,就是德烈讓我非常忌妒的一點是,他常在臉書上PO他跟朋友出去吃美食的照片,但他愛吃卻能維持這樣標準的身材,真是讓我非常羨慕,他真是又會做菜,又有口福啦!

  一個平底鍋如果給我用,大不了我就煎一個荷包蛋!可是德烈卻能運用這個再平凡不過的平底鍋,千變萬化的做出了這幾十道料理。利用平底鍋不易沾黏以及好清理的特性,以煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜等方式一鍋搞定。是簡單又好學的食譜。看了目錄更是覺得德烈廚藝超群,台菜、粵菜、川菜等各菜系的名菜,甚至日式、西式料理一網打盡,再看看內容,我都立刻想去買一把好的平底鍋,好好的來挑戰德烈的這本新食譜,看看不會做菜的我,能夠把這本食譜發揮到何種境界呢?

  看到德烈出第二本書,我真的很開心,因為德烈平常工作很忙,連續劇、主持、節目通告、活動……樣樣來,他卻能夠有效的利用時間來完成這本書,讓我非常欽佩他的認真,也希望大家能夠多多支持他,這本書也要繼續大賣喔!

超人氣美食部落客 徐天麟


把好東西珍藏起來!

  當然,這句話不是針對德烈說的,因為??他不是個東西!

  德烈喜歡廚藝,喜歡做菜,喜歡和自己愛的人分享美食,所以他選擇了唸餐飲學校,把這份手藝學起來。

  學了一個好廚藝,就像學會開車,把駕照考出來;學會救生,把救生員執照考下來;學會英文,把檢定考出來;學會……考……。

  老一輩的人常常會訓戒我們:「技不壓身」,對於能夠讓生命更加充實、讓生活更加圓滿的那些技藝,就是我所謂的「好東西」!

  把好東西珍藏起來,儘管當下未必實用,或許一輩子都不見得用的上,但是只要有那麼一天,有那麼一次能夠派上用場,這時自己內心的喜悅,從朋友驚訝表情得到的雀躍,值得了!

  平底鍋是時下一個實用方便的廚具,相信家家戶戶都有。

  對廚藝不好的人而言,它是一個入門進階的起步,對已經有廚藝的人而言,它是一個料理時的好幫手。

  而德烈針對平底鍋設計了這本食譜,不只告訴大家在使用平底鍋時的特性、技巧、優缺點和注意事項,甚至連清洗與保養的方法都一併奉送。

  此外還有88道不同菜色的食譜,以我的經驗,透過這88道菜色的食譜,大家一定能夠舉一反三的變化出另外的88道菜色。

  這麼好的東西當然值得大家把它珍藏起來,當做廚房裡的工具書,當做發想餐桌料理的參考書,當做想念德烈時的偶像書!

  德烈把廚藝這個好東西珍藏在自己的身上,然後反饋出了這本食譜書和大家分享!

  請大家把德烈的這本食譜書珍藏在自己家中,然後再反饋出美味的佳餚和身邊的親朋好友們一同分享!

  愛可以不斷的傳遞,好東西一樣可以永無止盡的傳遞出去!

東風《新料理美食王》節目主持人 焦志方


作者序

開心開飯,快樂過生活!

  從小到現在,我一直很熱愛料理,對食物與烹調,我一直有很強大的的熱忱與興趣!周遭的朋友,最常被我問到的問題:「你(妳)喜歡做菜嗎?」但多數的朋友給我的答案不外乎:「一個人好麻煩!」「自己做也不會比較省!」「每天很忙哪來閒情逸致?」……等,當然偶爾也有遇到覺得做菜是一件喜歡、有興趣的朋友。

  但其實,對不善言語我來說,料理有時候是一種心情的抒發與傳遞!一家人在餐桌邊集合,是幸福的滋味;和朋友在餐桌相見,是真誠的表白;和愛人在餐桌前相見,是情意的流轉;即便工作一天,一個人,在家裡餐桌給自己做一道料理,都會讓我精神百倍,找到明天出發的動力!

  做菜很難?但其實一點都不難,家裡只要備妥一只平底鍋,料理也可以簡單、輕鬆做!我的第二本料理書,也是在這樣的想法下產生。書裡面,我一共變化88道的料理,不管是忙碌的上班族、或是忙於家庭的主婦們,只要有空到超市準備簡單的食材,按照食譜簡單的步驟操作,利用一只平底鍋,就可煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜一鍋搞定,隨心所欲的變化出想要吃的料理。並且,平底鍋不易沾黏、好清理的特性,會節省很多餐後廚房清潔的時間。是我個人十分推薦的法寶!

  這本食譜拍攝、製作時,我同時忙於戲劇、主持的拍攝,所以僅能利用空檔完成,看到成品,我特別要感謝這些配合我檔期喬時間的你(妳)們,幸福文化鄭總編、攝影師、編輯們,以及每天幫我安排工作時間,被劇組罵到每天眼淚婆娑,差點離職的草莓姊姊,以及我所屬經紀公司海納百川娛樂所有的夥伴們,以及我的好友王輔立、林宏名與李信儀。最後,更感謝幫我寫推薦序的大師們,以及把書買回家的你(妳)們!希望每天大家和我一樣快樂開飯,開心過生活!

陳德烈




其 他 著 作
1. 陳德烈的日常小廚房:60道家庭味料理
2. 10分鐘速料理:陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌
3. 大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術