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大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術

大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術

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9789866570520
陳德烈
推守文化
2011年6月22日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:美好生活
規格:平裝 / 160頁 / 17*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


美好生活


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜









電視名廚的作菜撇步,用功的德烈一次教給你!

  ●餐廳級的素豬油,炒菜真的不用放肉絲。
  ●為什麼用金華火腿取代培根,沙拉更鹹香?
  ●兩隻平底鍋上下加熱,既快熟度又均勻!
  ●雞胸肉抓水、滑炒、寬油就會嫩。

  不論你是料理新兵,還是廚房老船長,陳德烈的大丈夫快省上菜術,通通有效!

  【德烈上菜!】

  ◎炒菜加分題:原味炒青菜
  素豬油要靠幾種蔬菜來提味─洋蔥、胡蘿蔔、青蔥,原則上以油蓋過蔬菜的份量即可,用一百度小火低溫慢慢去「煉」味道,把味道「泡」出來,這種「素豬油」會有濃郁的蔥的香氣,家常菜來用綽綽有餘,簡單的炒青菜就很加分。

  ◎美形加分題:香烤起司焗洋芋
  要讓焗洋芋的「花」開得漂亮,有點小訣竅,在切十字時記得要切深到約二分之一的厚度,之後用手指在洋芋的底部往上推,上面的十字刀口會自然的往外擴,就開花啦。

  ◎口感加分題:南瓜顆粒濃湯
  我的南瓜湯和一般不一樣的在口感,我想保留一點可以「咀嚼」的感覺,所以炒料和南瓜一起用果汁機打過而不過濾,讓湯品有南瓜的甜味和稠度,但還吃得到南瓜丁。

  ◎快速加分題:大阪燒海鮮
  在家做大阪燒,熟度是很難控制的問題,我的做法是,麵糊下去先成型,成型後轉小火,有點熟透的感覺時,可以用另一個己經加熱過的平底鍋蓋在上面,這樣上下加熱就快了。

  ◎嫩度加分題:墨西哥雞肉捲
  墨西哥雞肉捲面皮只是增加口感,關鍵在於內餡,這裡面最重要的就是雞胸肉,先加點水把水分抓進雞肉裡,之後用滑炒的方式讓它熟,油要放得多,大約150CC,並且讓表面稍微上色,吃的時候雞肉的嫩度會是好吃加分的一大關鍵。

作者簡介

陳德烈

  在成為藝人之前,他是餐飲學校畢業、擁有廚師執照的正港廚師。目前活躍於主持及戲劇工作,在電視料理節目中以陽光熱血主廚的形象,和搭檔蔣偉文共同獲得了許多家庭主婦的喜愛。作品有《吃飯皇帝大》、《新兵日記》、《美食快餐車》等。



第一單元 再晚起床,如此簡單也不過!
◎大丈夫料理的原點:越簡單的東西,越好吃。
1-1鮪魚海藻田園沙拉
1-2水果優格沙拉杯
1-3德烈式凱薩沙拉
1-4肉醬歐姆蛋
1-5可可粉法國土司
1-6蛋餅包香腸
1-7花香貝果
1-8速成燕麥鹹粥

2-0一個人,吃飯也沒問題。
◎專業廚房VS業餘家常,德烈揭密:師傅讓食物好吃的秘密
2-1墨西哥雞肉捲
2-2起司烤南瓜
2-3香煎薯餅
2-4豪氣漢堡
2-5德烈式肉醬麵
2-6雞肉青醬炒飯
2-7褒仔飯
2-8貢丸海鮮蒸蛋
2-9蕎麥炒麵
2-10咖哩地瓜飯
2-11干貝醬料理炒泡麵
2-12干貝醬蘿蔔糕
2-13意式水牛蕃茄起司沙拉

3-0請朋友,就要吃好料!
◎麵線攤老闆開雙B,讓我踏上廚師之路
3-1原汁烤春雞佐蔓越莓醬
3-2碳烤綜合野菇
3-3明太子焗明蝦
3-4碳烤牛排襯美國大蘆筍佐海鹽
3-5香煎海鱸魚佐碳烤蔬菜
3-6大阪燒海鮮
3-7爐烤普羅旺斯蕃茄
3-8生鮪魚蕃茄開胃小品
3-9男子漢大鍋飯
3-10大塊牛肉蔬菜湯
3-11南瓜顆粒濃湯
3-12卡布奇諾蘑菇湯

4-0宵夜小酌,想來一點意思小點
◎多練習就能成為「大丈夫」
4-1起司墨西哥餅
4-2香烤起司焗洋芋
4-3魷魚乾
4-4泰式烤雞翅~
4-5蕃茄莎莎佐香煎麵包
4-6豆腐薯條

5-0甜密的好滋味,讓人真幸福!
◎奶奶,換我做菜給你吃!
5-1德烈杏仁露(加木瓜)
5-2冰糖紅棗蓮耳
5-3法式香蕉薄餅
5-4香烤法式布蕾
5-5岩漿巧克力蛋糕
5-6冰火蘋果派 




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