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不吃假食物的第一本書:擺脫恐怖食品添加物(附VCD)

不吃假食物的第一本書:擺脫恐怖食品添加物(附VCD)

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9789862590140
素人天然食研究會
世潮
2011年10月27日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:營養與健康系列叢書
規格:平裝 / 176頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


營養與健康系列叢書


醫療保健 > 家庭醫藥保健















  你今天吃了多少毒?
  飯糰→乳化劑
  香腸火腿→防腐劑
  麵包油條→膨脹劑
  塑化劑、石油色素、漂白劑、阿摩尼亞…不敢相信,這就是我們吃的食物嗎?

  向食品添加物說不,讓全家人吃得安心,《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》
  統整國內市場食品添加物濫用情形,告訴您蜜餞、香腸、熱狗、豆乾製作過程的秘辛,並提出解決之道,教您自己動手作安心食物的作法,附上清晰的照片,一步一步,只要照著買、照著做,就可以遠離各種化學合成物質的危害,「健康要從改變冰箱、廚房生態做起」!

  擺脫塑化劑、防腐劑等食品添加物,找回飲食與健康的平衡。

  附贈免費VCD: 新手也能立即上手的 9 道無添加食譜!

作者簡介

素人天然食研究會

  為一群關心家人健康飲食、愛好慢活健康的主婦們所組成。由於市售食品一再出現問題,在讀過《恐怖的食品添加物》、《超市食品的恐怖真相》、《速食的恐怖真相》(世潮出版),《與食品添加物和平共處》、《該給孩子吃什麼──健康決定於幼時飲食》(世茂出版)等書之後,終於徹底覺悟,「健康要從改變冰箱、廚房生態做起!」不再依賴市售食物成品,徹底貫徹買食品前先閱讀「成份表」、「製造日期」、「保存期限」,並選用天然食材,取代市售品,製作健康又美味的食物!

推薦者簡介

王康裕

  台北醫學大學藥學系第一屆畢業之資深藥師、胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人、「無毒的家」國際連鎖創辦人。

  58歲那年,長期工作應酬的生活型態使他健康亮起紅燈,後來更歷經脊椎、神經纖維瘤、切除膽囊等多次手術。但第一眼見到他的人,都會驚訝於他的精神健旺,而且活力十足地四處演講授課,完全看不出曾經疾病纏身,這完全歸功於他採行的低溫烹調,以及有機健康的生活。

  從藥桶變成藥王,從藥活改成樂活,再到慢活。當眾人都想當永遠的CEO,2009年5月1日,王康裕卻毅然從兩大知名企業的CEO退下,成為自在優遊人生的OEC。他並將一生的養生心血結晶,寫成《非常識 低溫烹調──35 ~ 85℃的未病養生》一書,交由世潮出版社在2011年10月出版國際中文版和英文版。

王明勇

  原本是中原大學建築土木系畢業的建築工程師,對工作更是滿腔熱血,曾參與一個大型眷村改建案,在吊車上模板掉落的意外中受傷,之後奇蹟般好轉,於是毅然決定轉換跑道、從頭學起,開始進修相關學分,並遠赴德國、瑞士、日本、澳洲、美國、加拿大體驗養生研習,終於成為新世代的飲食專家。目前致力於推廣健康飲食「三好(我好你好環境好)運動」。TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」、「MONEY我最大」、東森電視「五七健康同學會」、緯來電視「冰火五重天」、湖南衛視「百科全說」專家來賓。出版有多部著作。



前言從塑化劑談起

第一章恐怖的食品添加物──我吃的食品安全嗎?
食品裡為什麼會放添加物?
恐怖的市售加工食品──我吃的食品安全嗎?
1.豆漿、奶茶、三合一咖啡(乳化劑的問題)
2.罐裝、瓶裝飲料
3.熱狗、火腿、香腸、培根、臘肉
4.一罐100元與一罐20元醬油的差別
5.豆腐、豆乾素料,起司(素食的問題)
6.乳酪、起司、乾酪裡的凝結劑
7.飲料愛好者的惡夢:珍奶、粉圓、芋圓、仙草凍、愛玉裡的添加物
8.脫水蔬果乾:蜜餞、果乾、金針、白木耳、紅棗、枸杞
9.烘培糕餅裡的添加物:月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥
10.油條、鬆餅、甜甜圈、雙胞胎(膨脹劑)
11.麵包、饅頭、包子、麵條、米粉
12.便當是食品添加物的大集合

第二章食品添加物總體檢──今天你吃了多少毒?
食品的正確標示
防腐劑
抗氧化劑
殺菌劑
漂白劑、保色劑
著色劑
膨脹劑和品質改良劑
調味劑
黏稠劑和結著劑
乳化劑和香料

第三章自己做無添加安心食品──請你跟我這樣做,新手也能立即上手!
助你一臂之力的幫手【器具與容器】介紹
動手做超省力夢幻逸品各式機器
如虎添翼的夢幻逸品各式器具
第一次做也能成功!【我們試過絕對不失敗】食譜
豆漿
豆花
豆腐
花生醬
果醬
果凍
布丁
日式蒸蛋
愛玉凍
仙草凍
芋圓.地瓜圓
粉圓
美乃滋
麵條
肉鬆.魚鬆
雞塊
蘿蔔糕



前言

2011年5月底,衛生署公佈了一則新聞:

  『食品藥物管理局與檢調合作查獲市售「起雲劑」含有塑化劑成分DEHP 』

  這個消息一發布立即引起恐慌,大家都害怕自己吃到了有害的物質。

  「起雲劑」是一種合法食品添加物,經常使用於果汁、飲料等食品中,通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成,作用在使加工食品的顏色更好看。由於製作起雲劑需要使用天然的棕櫚油,棕櫚油放久了會變質,因此添加塑化劑,加上塑化劑價錢只有棕櫚油的1/5,因而才在市場暢行了30年之久。

  塑化劑DEHP是一種普遍用於塑膠材料的塑化劑,不可以添加在食品中,也已被環保署公告為第四類毒性化學物質。就算是盛裝食物的容器或包裝材料,在「食品器具容器包裝衛生標準」中規定,可以容忍溶化出來的DEHP量是1.5 ppm。

  但是DEHP究竟是什麼呢?會造成哪些毒害?從維基百科可以查到:

  鄰苯二甲酸二辛酯(DEHP或DOP),化學式:C6H4(CO2C8H17)2,學名鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯,是鄰苯二甲酸與2-乙基己醇生成的酯。它是最重要的鄰苯二甲酸酯,也是使用最廣、產量最大的塑化劑。

  DEHP事實上就是一種PVC塑化劑,常見於保鮮膜(PVC保鮮膜)等與食物相關的容器,例如塑膠袋、塑膠碗、塑膠杯裡面,用來製造出柔軟透明有彈性的容器或包裝塑膠袋,塑膠膜。

  PVC是什麼呢?或許我們對這個英文很陌生,但是惡名昭彰的戴奧辛,就是燃燒包裝電線電纜的PVC所產生的。這樣一看,果然非同小可。

  DEHP有什麼危害呢?在衛生署所公佈的文件中,定義DEHP是一種環境荷爾蒙,國家癌症中心則定義為第2B類致癌物,也就是確認為一種致癌物質。環境荷爾蒙指的是生殖與發育毒素,對發育中的男性生殖系統有很大的影響,譬如出生的男嬰生殖器官陰莖短小、先天畸型、尿道下裂與隱睪症。若在成年男性體內DEHP濃度愈高,精子的數量就會愈少,品質跟活動力也愈差,也就是不孕的情形。包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害、以及導致肝癌與腎癌等。

  2009年秋天,中華民國消費者文教基金會公佈,市售仿冒布希鞋、塑膠鞋含有可塑劑「鄰苯二甲酸酯類」(DEHP)超標。建議消費者應該先穿上襪子,避免皮膚直接接觸(膠鞋)。2011年4月,經濟部標準檢驗局查到市售塑膠手錶、玩具含有過量可塑劑-鄰苯二甲酸酯類DEHP及DINP。因此市面上的塑膠製品含有過量DEHP的印象,使得有心的父母產生戒心,拒絕購買,以免造成家人和孩子的身體傷害。

  由於DEHP不是食品裡容許的添加物,因此在食品添加物的危害裡面並沒有將DEHP納入,這就跟前幾年惡名昭彰的三氯氰胺事件有類似性質,兩者都不是食品添加物,卻加入食品,造成危害。

  隨著科技的發展,原本應該帶來便利與幸福的科學,卻反而帶來了災難。從前沒聽過的名詞:環境荷爾蒙、經皮毒基因、重組食物、狂牛症、食品包裝標示不實、輻射食品、過期食品等,每天我們打開電視或翻開報章雜誌,隨時都可見到這些和食品相關的報導。

  特別是一家之「煮」的主婦們,由於掌握著家裡的廚房大計,絕對不希望自己買回來的食物會毒害全家人和自己的孩子,因而常常不知所措:「到底該給孩子吃哪些食物?」「讓人安心的食物在哪裡?」。

  我們的生活太便利了!到處都是速食和小吃,便利商店裡24小時販售著加工食品,不斷播放的電視廣告,一再地給大眾洗腦,使得大家以為,只要購買著名廠商製造販售的食品,一定沒問題!結果,食品含有塑化劑的新聞報導,卻大大打擊了消費者的信心,原來廣告做得大,並不代表比較安全!同時,也對著名食品業者產生了懷疑。

  自塑化劑事件以來,食品添加塑化劑的陰影,雖然看來大致上告一段落,卻因為廠商的不明白告知,使得大眾覺得還在迷霧中不是很清楚。究竟自己吃的是什麼?除了不該添加的物品以外,是否吃進了許多合法卻有害的物質?

  就是因為廠商這樣模糊的態度,使得大家只好自立自強,自己去追究市售加工食品中的添加物。結果發現了驚人的內幕。不是這些廠商不願意告知,而是,加工食品的確都有不可告人的恐怖真相!

  譬如,許多食品添加物雖然合法,卻已經陸續有醫學報告指出,這些添加物可能造成的健康風險。例如,食用色素中,有些研究指出會引發過敏。飲料裡的代糖宣稱可以減少熱量攝取不發胖,結果卻有引發膀胱癌的風險。

  更甚者,有些我們根本不知到會添加到食物中的食品添加物,卻出乎我們的意料之外,竟然會出現在想不到的地方!例如,一個簡單的火腿三明治,竟然就含有乳化劑、抗氧化劑、食品、改良劑、亞硝酸納等。看似健康的營養早餐,卻吃下了這麼多不該有的東西。會不會對健康造成妨害呢?沒有官員敢下定論,也沒有食品業者敢打包票。

  廠商都會說,食品添加物在法定安全範圍內,請安心食用。問題是,東吃一點,西吃一點,累積起來就可觀了。

  事實上,如果要避免食品添加物的危害,首先就要盡量避免「禍從口入」,也就是不要購買經過多次加工的食物。因為,在食物加工的過程中,都免不了要添加各種物質,讓產品看起來美觀好吃,又能保存長久。

  為此,「素人天然食研究會」決定自立自強,將市面上常見的食品添加物一一找出來,並尋求對應之道!只要作過一次,透過實際製作芋圓、肉鬆、漢堡等過程,讀者們應該就能實際體會到「自製品」與市面販售品完全不同之處!

  擺脫恐怖食品添加物的第一步,請動手自己作,就能實際體會!




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