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101道驚艷滿點:讓你更愛豆腐的料理書

101道驚艷滿點:讓你更愛豆腐的料理書

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9789575659363
青木敦子
台視文化
2012年7月20日
67.00  元
HK$ 56.95
省下 $10.05
 
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叢書系列:家庭系列
規格:平裝 / 88頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


家庭系列


飲食 > 食譜 > 各式食材















  滑嫩的口感,與大豆的自然甜味;富含優質蛋白質及礦物質,而且低卡路里。

  口感佳,又能節省荷包;身體狀況不佳時,容易入口也不會造成負擔;料理起來更是輕鬆無比。

  要舉出豆腐的優點,還真是說也說不完。但是,我們在不知不覺間讓豆腐的吃法變的一成不變,還經常讓豆腐料理成為了餐桌上的配角。

  其實就算是盤涼拌豆腐,只需要多下一點工夫,就能變身成豪華的前菜,甚至是飽腹感十足的配菜……。依照不同的創意作法,就可以讓豆腐吃起來更美味、更有趣、更時尚也更營養。

作者簡介

青木敦子

  為義大利AISO認可之橄欖油品嚐師、營養師、義大利料理研究家;曾於佛羅倫斯、米蘭、波隆那、萊可仕學習義大利料理。以食物搭配師的身份,十分活躍於電視節目等媒體,也經手餐廳及咖啡廳的菜單研發工作。

  於代官山的沙龍中主持義大利料理教室;針對食材及調味料提出嶄新的用法,時尚又美味的食譜也風評頗佳。

  著有「調味料真厲害!」、「讓你使用調味料變有趣的食譜書」(皆由扶桑社出版)、「令人驚豔的『調味料』熟練術」(PHP研究所出版)等。



◎淋醬中的小技巧!
涼拌豆腐&燙豆腐

清爽梅子醬涼拌豆腐…8
檸檬醬異國風味涼拌豆腐…9
棒棒雞風味涼拌豆腐…9
芥茉甜辣醬和風涼拌豆腐…10
鮮奶油碎納豆涼拌豆腐…10
紅醬辣味涼拌豆腐…11
涼拌全豆豆腐佐明太子…11
酪梨醬汁涼拌滑嫩豆腐…12
美乃滋沙拉風涼拌豆腐…12
生火腿醬前菜風涼拌豆腐…13
能溫熱身體的油煎油豆腐厚片…13
咖哩滿腹燙豆腐…14
最愛鮪魚美乃滋燙豆腐…15
燒肉醬汁燙豆腐…15
紫蘇花生燙散豆腐…16
吻仔魚乾與大量蔬菜的健康蒸豆腐…16
橄欖緹魚義大利風燙豆腐…17

◎居家小酎最佳搭配!
豆腐下酒菜

滑順的3種豆腐醬汁…20
清爽肝醬/異國風醬汁/干貝和風醬汁
淡口味的3種鹽漬豆腐…22
七味醃豆腐/鹽漬豆腐/黑胡椒醃豆腐
微波爐製作的3種豆腐脆片…24
原味脆片/帕瑪森起士脆片/香草脆片
重口味的3種醬漬豆腐…26
調味料口味的醃豆腐/蕃茄醬口味的醃豆腐/燒肉醬口味的醃豆腐
手工煙薰紅茶豆腐…27
豆腐起士鍋…28
潤口豆腐薄烙餅…29
入口即化豆腐帕瑪森起士捲…30
生火腿煎蛋豆腐海苔捲…31
洋芋片豆腐非油炸可樂餅…32
玉米奶油義式烤豆腐片…33
炸豆腐與筆管麵豆腐內餡炸物…34

◎健康最令人開心!
沙拉&湯品

豆腐綠色沙拉…36
中華風涼拌沙拉…37
甜蝦豆腐義式薄切冷盤風…38
西式醬汁皮蛋豆腐…39
緹魚豆腐拌菜…39
法式醃漬豆腐沙拉…40
巴薩米克醋醃豆腐…40
和風鑲蕃茄…41
蕃茄汁冷豆腐義大利蔬菜濃湯…42
酪梨豆腐湯…43
扁豆豆腐奶油濃湯…44
花生醬味噌豆腐湯…45
西班牙冷湯…45
泡菜湯…46
蘋果汁湯…46

◎同樂一下吧!
豆腐鍋

一鍋兩吃豆腐鍋1 豬肉豆腐鍋→義式培根蛋醬…48
一鍋兩吃豆腐鍋2 法式海鮮風味鍋→咖哩鍋…50
一鍋兩吃豆腐鍋3 醬油口味火鍋→蕃茄醬口味火鍋…51
麻辣異國風味鍋…52
豆腐、豆漿之大豆家族火鍋…53
大量白蘿蔔泥生薑豆腐鍋…54
維也納香腸豆類鍋…55
沾醬樂趣簡單鍋…56

◎令人驚豔的搭配技巧!
飽腹感配菜

鍋巴風燴豆腐…58
手拍壽司…59
豆腐軟Q佛卡夏麵包…60
燒賣豆腐肉包…61
酪梨與豆腐之鵝肝醬風…61
豆腐平底鍋乳蛋餅…62
大量蔬菜的北非蒸丸子豆腐…63
豆腐義大利餃…63
健康乾咖哩…64
油炸燒賣皮印度咖哩餃風…65
法國吐司…65
豆腐蕃茄沾麵…66
豆腐中華沾麵…66
豆腐ON豆腐雞肉日式蓋飯…67
非油炸香草豆腐排…68
鬆軟韓式辣炒年糕…69
豆腐與罐頭味噌鯖魚的速食焗烤…69

◎萬能的佳餚!
油豆腐厚片的配菜

4種油豆腐厚片熱菜
佐茸菇醬汁/佐奶油乳酪醬汁…72
佐速食辣油/佐生薑醬汁…73
油煎油豆腐厚片鑲肉…74
微波爐料理之油豆腐厚片美乃滋燒…75
一口油豆腐厚片熱狗…75
油炸骰子油豆腐厚片…76
油豆腐厚片滿腹馬鈴薯燉肉…76
嫩煎雞肉南洋風油豆腐厚片…77
椰奶燉蝦子油豆腐厚片…78
西西里風嫩煎沙丁魚油豆腐厚片…79
蕃茄蛤蜊義式麵疙瘩風…80
烘烤油豆腐厚片與干貝…80

◎滿足感120%
油豆腐皮的配菜

油豆腐皮廣島風什錦燒…82
油豆腐皮燴麵…83
油豆腐皮義大利肉捲風…83
油豆腐皮蔬菜丸子…84
油煎油豆腐皮鑲肉佐紅酒醬汁…85
皮卡塔式油豆腐皮…85
油豆腐皮夾蝦肉蔥串燒…86
酥脆油豆腐皮北京烤鴨風…87

豆腐的必備基本常識…18
簡單又美味的豆腐甜點…70
豆腐巧克力義式圓頂蛋糕




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