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平底鍋的美味麵點料理

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			9789868802711
			柳澤英子
			珂辰
			繪虹企業
			2012年4月05日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

叢書系列：黑貓廚房
規格：平裝 / 64頁 / 18.8*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

黑貓廚房

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

比烤箱更多的變化
煎、蒸、烤、炸
平底鍋就能做出美味異國風麵點料理

本書特色

　　62道異國風麵粉料理
　　★平底鍋的超實用料理法，輕鬆完成★

　　◎不需要複雜器具、比烤箱更多變化，平底鍋就能輕鬆做美味料理。
　　◎蒸、煎、燒三技巧，不用等發酵，平底鍋馬上實現超美味麵粉料理。
　　◎62道各國特色麵粉食譜、異國風料理滿載的美味，一本全收錄。
　　◎從中式到西式、從甜點到正餐，教你用平底鍋不費工就能輕鬆上桌美味料理。
　　◎食材的貼心保存小祕訣，一次多做一點，隨時都能享用！

　　想要吃好吃的麵粉料理？
　　利用平底鍋就能輕鬆做出各國風味的麵粉料理
　　比烤箱更多的變化—平底鍋的煎、蒸、烤、炸!
　　就算是料理新手
　　也能用平底鍋，在家輕鬆做出好好吃麵粉料理。
　　內容涵括各國風味小麥粉料理，
　　只要利用家裡一定會有的平底鍋，
　　義式Pizza到中華煎包，法式薄餅到美式培果，
　　各國風味料理都能輕鬆上桌。

　　不用發酵、比烤箱更實用，
　　平底鍋就能做出美味麵粉料理！

　　不用發酵也不用揉麵糰-基本麵糰輕鬆做

　　不用花時間等發酵、也不必為了揉麵糰累酸了手，簡簡單單、輕輕鬆鬆就能搞定麵糰的製作。

　　利用基本麵糰就能做出的異國風麵點料理。從看起來簡單卻超好吃的圓麵包到大人小孩都喜歡的義式PIZZA；或是充滿美國風味，可以做下午點心或早午餐的美式培果，都由基礎麵糰變化而來。

　　除了鹹味有飽足感的麵點料理之外，也能利用基本麵糰做甜點。

　　鹹、甜口味隨你選擇，隨時都能享受好吃的麵點料理。

　　桿開麵糰換個吃法-麵糰薄餅

　　除了厚燒麵糰做出的好吃麵點料理之外，也能利用平底鍋”煎”煮的特性，將麵糰桿開就能換個新吃法，最經典的薄餅料理也能輕鬆在家做。充滿異國風味的印度薄餅以及墨西哥捲餅，都是非常推薦的吃法。除此之外，還有可媲美下午茶餐廳的水果夾心餅及抹茶薄餅冰淇淋等，可口又好吃的點心料理，也都一定要試試!

　　在麵糰中直接放入食材-做出好吃的煎餅

　　真的超簡單!如果不想花太多時間準備其他食材，不妨考慮做做日本傳統的什錦燒，或是韓國的泡菜煎餅。直接將想要吃的食材加入麵糰中，用平底鍋直接煎煮再淋上調味醬汁，好吃的什錦燒就可以馬上上桌。

　　此外還特別附錄了利用什錦燒麵糊做的甜點，在飽餐一頓之後來餐後甜點也不錯喔!

作者簡介

柳澤英子

　　作者facebook:
　　www.facebook.com/people/Eiko-Yanagisawa/100002323633260

　　編輯兼作家，工作與飲食息息相關。參與料理雜誌、Mook和廣告的製作之外，同時研發並提供各式食譜，其中輕鬆又美味的簡單食譜更是深受讀者好評。

　　著作《一人食譜》、《兩人食譜》（東西社）含續集熱銷不輟。近作有《勝負小菜》（大和書房）、《自製辣油與超美食食譜》、《蔬菜蓋飯食譜》、《超輕鬆　一人食譜》（河出新社出版）。

譯者簡介

珂辰

　　現任：專職譯者

　　經歷：日本國立東京外國語大學研究所碩士班，主修日本語學。

　　喜歡吃美食，也喜歡翻譯好吃又好看的美食食譜。

　　書籍翻譯作品：
　　《奇想、天慟》、《不沉的太陽(上)》、《未來都市NO.6系列》（皇冠），《就是要設計！商品包裝的50個暢銷關鍵》（博誌文化，合譯），《獨眼猴》、《鼠男》（獨步文化），《替身伯爵系列》（台灣角川），《希臘愛情海》、《美國西岸》（合譯）、《杜拜＆阿拉伯半島諸國》（合譯）、《西班牙》（合譯）、《歐洲》（合譯）（地球□□□方系列，墨刻出版），《□子學校4》（朵琳），《無名侍》（台灣商務印書館），《現在很想殺人－無動機少年殺人事件簿》（數位人）

目
錄

用平底鍋輕鬆做出麵粉料理……4

PART 1
無須發酵，也不必揉得筋疲力盡，
簡單做麵餅……５
基本麵糰之1 簡單麵餅麵糰 ……６
基本圓麵包……８
　散蛋單片三明治……９
　蒜味蘑菇單片三明治……９
　沙拉甜甜圈……10
　熱狗捲……11
披薩餅皮……12
　鯷魚披薩……13
　沙拉披薩……13
　小番茄披薩……14
　苦瓜披薩……15
芙卡夏麵包……16
　茄子沙丁魚單片三明治……17
　培根生菜番茄三明治……17
印度烤餅……18
　菠菜起司咖哩……19
　印度肉末咖哩……19
中式包子……20
　芥菜豬肉包……21
　燒賣包……22
　咖哩餃……23
刈包……24
　叉燒刈包……25
　鮮蝦刈包……25
貝果……26
　燻鮭魚貝果三明治……27
　鮪魚貝果三明治……27
利用基本麵糰做甜點SWEETS！……28
紅豆餅／奶油糖球／可可亞棉花糖／炸麵包
COLUMN 到最後一口都好吃的保存法……30

PART 2
桿開麵糰煎一煎
簡單薄餅……………………31
基本麵糰之2 　簡單薄餅麵糰……32
薄餅……34
　火腿起司捲……35
　甜辣雞肉捲……35
　北京烤鴨風……36
　熱狗薄餅……37
　水餃包……38
　奶油蘑菇披薩餃……39
蔥油餅……40
　韭菜餅……41
印度薄餅……42
　奶油泡菜……43
　咖哩雞……43
墨西哥薄餅……44
　墨西哥手捲……45
利用簡單的薄餅麵糰做甜點SWEETS！……46
水果夾心餅／杏子紅豆包／咖啡奶油薄餅／抹茶薄餅冰淇淋
COLUMN 冷掉的麵餅如何加熱？……48

PART 3
利用什錦燒麵糊，
做出創意料理……49
基本麵糰之3 　什錦燒麵糊……50
豬肉什錦燒……52
泡菜起司什錦燒……53
韓式馬鈴薯什錦燒……54
韓式韭菜竹輪什錦燒……55
越南風雞肉煎餅……56
越南風鱈魚子豆芽菜煎餅……57
鮪魚沙拉可麗餅……58
生火腿可麗餅捲……59
火腿起司國王餅……60
番茄肉醬國王餅……61
利用簡單的什錦燒麵糊做甜點SWEETS！……62
小銅鑼燒／烤蘋果可麗餅／香蕉巧克力可麗餅／千層派

序

前言

用平底鍋輕鬆做出麵粉料理

　　手工麵餅很難做又花時間，常會因此卻步，不過只要了解一些搭配的訣竅與火候，就能用平底鍋輕鬆完成。除了麵餅之外，手捲、中式包子、可麗餅等也可以利用三種基本麵糰跟平底鍋完成！

　　選擇不沾鍋的平底鍋，
　　並準備同尺寸的蓋子。

　　首先，選擇鐵氟龍平底鍋，這麼一來，即使不用油的點心也能煎得很漂亮。此外，底部較厚的平底鍋傳熱效果佳，煎起來比較快。直徑24 ~ 26cm的平底鍋比較好用，效率好。

　　有些點心必須加蓋加熱，請準備搭配平底鍋的蓋子。

　　本書的麵糰全部不需要發酵。
　　利用隨手可得的材料，想吃的時候輕鬆即可完成。

　　做麵餅之所以會花時間，問題在於讓麵餅蓬鬆的「發酵」這個手續。本書中的點心採用發粉讓麵餅蓬鬆，因此不需要發酵，而且也幾乎不必搓揉即可。讓麵糰發的時間也只要10 ~ 20分鐘，這時候可以利用時間收拾或是準備餡料，非常有效率。

　　本書中基本上以三種麵糰為主，不過也有更換麵粉或水分種類的食譜。跟基本麵糰的成分有差異時，各食譜的材料的部分會以紅色標出。

　　粉
　　麵粉大致分為低筋麵粉與高筋麵粉。低筋麵粉的麵筋（gluten）較少，口感酥脆、蓬鬆，適合做蛋糕、餅乾。而富含麵筋的高筋麵粉會有Q 彈的口感，一般用來做麵餅、披薩。食譜裡的麵粉通常指的是低筋麵粉。

　　水分
　　麵粉跟水分的比例不同，處理麵糰的方式也會有所差異。如果想做麵餅，水分約需麵粉的一半，如果水分過多則不容易揉成麵糰，而且會黏在手上，很難成形。如果想做什錦燒、可麗餅，則需要麵粉2 ~ 3倍的水分，然後將麵糰（麵糊）倒入平底鍋煎。

　　如何使用本書
　　●本書食譜的1 杯是200ml，1 大匙是15 ml，1 小匙是5 ml，全部要刮平。
　　●使用600W的微波爐。
　　●平底鍋的加熱採用瓦斯爐，使用IH調理器的讀者們請延長1 ~ 2 成的加熱時間。

書
評

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