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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
定價217.00元
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孟老師的甜派與鹹派：清爽又香濃的多變甜派＋吃飽又吃巧的開胃鹹派【隨書附贈DVD】
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訂購需時10-14天
9789866156137
孟兆慶
葉子
2013年3月27日
140.00 元
HK$ 119
詳
細
資
料
叢書系列：銀杏
規格：平裝 / 184頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
銀杏
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
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內
容
簡
介
派皮＋派餡＝甜派 or 鹹派
好方式＋好材料＝成品媲美「派」的專賣店！
利用新鮮水果製成「甜派」，你應該不陌生。
甜派皮上填入卡士達，再舖滿新鮮水果，就是大家最熟悉也最常做的水果派，由此延伸可變化出各種吸睛又美味的水果派，然而，甜派的世界可不只這些喔！
還有經典的法式水果杏仁派、不同口味的蘋果派、巧克力派、檸檬派以及香濃的堅果派等，書中也一一介紹。
利用甜派的基本醬料──奶油杏仁餡、卡士達、打發鮮奶油，加上可口的水果醬料、香濃的蛋糕以及各式乳酪糊等，保證做出前所未有的美味甜派。
除了甜派之外，鹹派現在也很流行喔！
正餐、輕食兩相宜，與同屬皮餡組合的披薩相較，美味程度不遑多讓！
利用鹹派的基本醬料──蛋奶醬汁及白醬，加上各種蔬菜、肉類、海鮮等，即能製成知名的法式鹹派（Quiche）及雙皮派。
書中介紹四種甜、鹹派皮，不同的香、酥、脆口感，從派皮製作到舖盤、填餡、烘烤，有最詳細的圖、文解說，並搭配示範教學DVD，就算新手也能輕易學習、上手！
為了更精準掌握本書食譜的製作變化，作者孟老師特地探訪巴黎及東京二地，從中見識更多「派」的不同風貌；以最簡便又好操作的方式，呈現一道道美味又家常的成品。
從《孟老師的甜派與鹹派》開始，改觀你對「派」的狹隘印象，跟著做法一步步製作，善用你周邊的優質食材，保證做出….清爽又香濃的多變甜派＋吃飽又吃巧的開胃鹹派喔！
作者簡介
孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。
曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。
著作
《孟老師的下午茶》、《孟老師的100多道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的甜點杯》等。
目
錄
【序】一片派皮配上各式美味餡料，就對了！
甜派＆鹹派……千變萬化的美味
製作流程
確認材料用量→換算
秤料方式
準備派盤
派皮製作
派皮＋派皮舖盤
派皮預烤
烘烤原則
雙皮派的製作
最佳賞味期
保存
再加熱
甜派
基本餡料
常用調味
卡士達草莓派
洋梨杏仁派
焦糖蘋果千層派
香蕉巧克力派
塔丁反扣蘋果派
藍莓起士派
紅酒洋梨派
白乳酪櫻桃派
檸檬派
蘭姆葡萄派
櫻桃夾心派
乳加核桃派
夏威夷果仁派
覆盆子起士派
卡士達綜合水果派
原味優格葡萄派
香滑哈密瓜派
香酥乾果派
南瓜派
輕乳酪蜜李派
太妃堅果派
生巧克力派
香栗杏仁派
果香藍莓派
超濃松露起士派
李子派
芒果乳酪水果派
咖啡可可派
焦糖香蕉派
椰香芋頭派
黑芝麻派
杏桃派
克拉夫蒂派
蘋果奶酥派
鹹派
基本餡料
基本調味
鹹派的常用材料
汆燙
洛林鹹派
菠菜洋菇鹹派
鳳梨蝦仁鹹派
白醬雞肉鹹派
瑪格麗特鹹派
南瓜山藥鹹派
青花菜鮮美鹹派
香濃蔬菜粒鹹派
雙菇洋蔥鹹派
綜合海鮮鹹派
薯泥培根鹹派
紅酒牛肉鹹派
綜合蔬菜鹹派
四季豆干貝鹹派
新鮮鮭魚鹹派
通心麵鹹派
節瓜鹹派
番茄牛肉鹹派
鯷魚番茄鹹派
沙丁魚黑橄欖鹹派
酪梨蝦仁鹹派
咖哩雞肉鹹派
白蘆筍南瓜鹹派
甜椒鯷魚鹹派
蝦夷蔥起士鹹派
珍珠洋蔥鹹派
序
序
一片派皮配上各式美味餡料，就對了！
你所認知的「派」有哪些產品？
我曾經多次對許多人提出這樣的問題。
沒想到，幾乎所有的回答者都會說：「有蘋果派、波士頓派、南瓜派……」然後，支支吾吾的再也說不出了。而說到「鹹派」時，曾經有不少人會立刻質疑：「派，還能做鹹口味呀？」可見，「派」對多數人來說，所知很有限，為何有此現象呢？難不成是坊間所販售的商品，一直以來就那麼幾樣，而導致消費者對於「派」的印象是狹隘的，很難想像派的豐富性或變化性？
事實上比起過去，「派」的種類、口味與樣式已豐富不少，觀察發現，許多現代化的糕餅店肯定會販售幾道所謂的法式甜派（塔），例如：洋梨杏仁派、檸檬派、杏桃派、巧克力派及各式堅果派……等；甚至也出現了「鹹派」專賣店，讓許多消費者趨之若鶩，抱著嚐鮮心態，點一塊鹹派當成正餐或點心，頗受好評。正因如此，我才會說：「嗯！出一本有關派的食譜書，是時候了！」
食譜製作時，同樣是派皮加派餡的動作，卻可甜可鹹，這在一般中、西式糕點中是少見的；無庸置疑，甜派具備甜點的角色，搭配咖啡或紅茶，是天經地義的品嚐方式。而鹹派完成上桌後，逼人的香氣、溫熱的口感，會迫不及待地佐以白酒，真是絕無僅有的幸福經驗。這讓我想起去年秋天的巴黎行，堪稱「鹹派之旅」，刻意觀察Quiche（鹹派）的口味，每天一定要找個機會與鹹派相遇，既滿足又能填飽肚子，因此，本書中的鹹派無疑是集結巴黎的鹹派滋味。
另外想說的是，東京知名的水果派專賣店「Quil-fait-bon」對我出書一事，更是具有啟發性，每次走訪東京，即便已對這家產品如數家珍，但總會刻意地去店內瞧一瞧，因為整個冷藏櫃的各式水果派，吸睛的五顏六色，極盡的賞心悅目，太誘人了！於是想了數年之後，終於有朝一日能將一道道「甜派」付諸於圖文，與廣大讀者分享。
書中開宗明義說到，「派」（Pie）就是有「皮」有「餡」的一種食物，將餡料舖在麵皮上一起烘烤，呈現皮、餡合一的成品，多層次的口感，激盪出無與倫比的滋味；在此，姑且不論許多人對「派」與「塔」的定義為何，反正，一片派皮配上各式美味餡料，延伸成無限可能的甜派與鹹派就對了。
書
評
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