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超人氣,可愛馬卡龍

超人氣,可愛馬卡龍

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訂購需時10-14天
9789865944230
本橋雅人
黃真芳
邦聯文化
2013年6月06日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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叢書系列:睿其-悅滋味
規格:平裝 / 80頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


睿其-悅滋味


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















  席捲甜點界的時尚風潮,
  東京洋果子名店的獨創馬卡龍,
  可愛到讓人捨不得吃下去!
  寶石般的甜點,口感酥脆綿密,層次感迷人豐富。
  推薦做為生日、情人節和聖誕節的禮物。
  材料作法極為簡單,即使是初次嘗試也能成功上手!

  小巧圓潤的馬卡龍,是用杏仁和蛋白霜所製作的法國傳統點心之一。表面光滑、酥脆,而內部柔軟濕潤,獨特的口感與風味非常有人氣。可以視巧思變化花朵、動物等各種形狀上的樂趣,也可以用奶油餡、甘納許、果醬等夾心內餡來享受不同口味,做為禮物也很適合,是目前大受歡迎的主流點心。

  Part.1基本的馬卡龍……在餅乾製作之中馬卡龍容易被認為特別難做,但抓住基本製作訣竅,就會感到意外的簡單。這個單元將馬卡龍的基礎做法、內餡、材料與工具逐一詳細介紹。

  Part.2彩色馬卡龍……學會基本作法之後,試試做做看水果口味如柳橙、草莓,香味特別的玫瑰、焦糖,和風口味的梅子、抹茶,與蕃茄、薑味檸檬等等的彩色馬卡龍。

  Part.3可愛的馬卡龍……用糖霜在馬卡龍上製作可愛的裝飾,變成可愛的熊貓、大象或是卡片,光是欣賞就讓人有幸福感。不妨做為派對或送禮用的點心吧!

  Part.4馬卡龍12個月……因應於季節的風情及行事做出來的馬卡龍,如暑假的游泳圈、中秋節的月兔、秋天的楓葉、冬季的聖誕老公公…,多彩的顏色和可愛的形狀充滿樂趣。

作者簡介

本橋 雅人(Masahito Motohashi)

  1958年出生於日本琦玉縣。服務於調布「□□□□」,成城「□□□□□」等名店後遠渡英國,學習以糖工藝為主的洋果子。1990年開設洋果子店「Anniversary」,以結婚蛋糕等「紀念日」為主題,成為店長兼洋果子師傅。現在除了經營南青山店、早稻田店、札幌圓山店之外,還精力充沛地主持洋果子教室及結婚典禮用洋果子教室。是日本糖工藝的泰斗,就結婚典禮蛋糕的設計師來說也是日本國內數一數二的人選。



作者前序……2
製作馬卡龍的主要材料……6
製作馬卡龍的主要器具……8

Part.1基本的馬卡龍
馬卡龍的作法……11
(從準備到完成)
~內餡~
基本的奶油餡……15
基本的甘納許……16
基本的果醬……17
column
可愛小鬼蛋糕……18
馬卡龍方盒……36
馬卡龍小屋……54

Part.2 彩色馬卡龍
水果馬卡龍
開心果……20
巧克力……20
柳橙……20
芒果……22
草莓……22
香味馬卡龍
楓糖……24
薄荷巧克力……24
咖啡蘭姆酒……24
玫瑰……26
焦糖……26
蔬菜馬卡龍
紅蘿蔔……28
蕃茄……28
紫芋……28
南瓜肉桂……30
薑味檸檬……30
和風馬卡龍
梅子……32
黃豆粉……32
焙茶……32
抹茶……34
芝麻……34

Part.3可愛的馬卡龍
糖霜……38
~糖霜的作法.畫法~
彩色糖霜的作法……38
圓錐形擠花袋的作法……39
冰淇淋馬卡龍……40
馬卡龍蛋糕……41
馬卡龍脆餅……42
打發鮮奶油的作法……43
馬卡龍花圈……44
傳遞訊息馬卡龍……46
LOVE&心型馬卡龍……46
「Thanks」馬卡龍……47
動物馬卡龍……48
馬卡龍塔……52

Part.4馬卡龍12個月
1月 新年……56
   鏡餅(年糕).達摩.雪人
2月 情人節……58
   心型馬卡龍
3月 女兒節……60
   男娃娃.女娃娃
4月 賞花……62
   花朵.毛毛蟲
5月 兒童節……64
   鯉魚旗
6月 梅雨……66
   蝸牛.雨滴
7月 夏日庭園……68
   向日葵
8月 暑假……70
   游泳圈.泳衣.西瓜
9月 賞月……72
持月兔.月餅
10月 萬聖節……74
    南瓜.幽靈
11月 賞紅葉……76
    楓葉.銀杏葉.栗子
12月 聖誕節……78
    聖誕老公公.花圈.聖誕襪





  本書首就大法官釋字第565號解釋對納稅人權利保障所造成之實質影響為觀點,並觀察外國立法例對納稅人權利保障之情形,再從「財產權」「生存權」「正當法律程序」「稅捐處罰」及「稅捐救濟」等五部分,試圖建構納稅人權利保障所應具備之內容,末再針對「納稅者權利保護法草案」之個別條文進行分析,冀為日後該法制定及現行稅法修正之參考。

  撰寫此議題,係緣起於2005年作者參與財政部委託臺灣大學「納稅人權利保障法可行性之研究」研究計畫,日後進一步發展成為作者臺大法研所財稅法組碩士論文,再經多次審酌增刪潤飾後終予付梓。本書內容得以完成,由衷感謝指導教授葛克昌老師之啟蒙與教導,及論文口試委員(翁岳生老師、賴英照老師、黃茂榮老師)惠賜寶貴意見,使學生獲益良多。惟作者學識有限,文中論證仍有諸多遺漏之處,尚祈賢達先進不吝賜教指正。

  本書得以順利出版,併此感謝昭明法律事務所(Reason Law office)全方位的實務歷練。感恩我的先生對我的鼓勵及寬容,讓時常陷在谷底的我總能找到新的出口再出發。

  最後,謹將此書作為愛子哲五的周歲禮~我的人生因為您的到來而更為豐富!

潘英芳2009年5月 誌於懷德




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1. 跟著大師學 微奢華甜點裝飾技法
2. 馬卡龍MACARON:─職人的手藝&職人的味道─日本洋?子名店Anniversary的獨創食譜
3. 職人親授!超可愛烘焙小餅乾:跟著人氣洋菓子名店師傅,自製糖霜、冷凍、擠花、果醬等各式幸福小餅乾
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