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水餃就是這樣包才好吃:抓住外皮、餡料、煮法的秘訣大公開!

水餃就是這樣包才好吃:抓住外皮、餡料、煮法的秘訣大公開!
9789862250150
Green Life編輯部
Green Life 文化出版公司
2013年8月01日
56.00  元
HK$ 47.6
省下 $8.4
 
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叢書系列:智慧風格
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


智慧風格


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  胖嘟嘟五色水餃+26道水餃醬汁,超搭!超美味!
  ── Q彈外皮、鮮甜內餡,這樣包不失敗!

  餃子的風味,怎能只靠「內餡」獨撐大局?讓餃子們換上紅、橙、黃、綠、紫、黑等色彩繽紛的外衣,不僅是餐桌上的視覺饗宴,藉由天然蔬菜原汁與麵粉的華麗結合,更能提升的餃子皮的口感和香氣;至於內餡食譜的示範上除了傳統味,也有加入新式創意的新吃法內餡,讓美味和創意兼具。

本書特色

  包法×煮法×沾醬 這樣做,更好吃!
  冷凍冷藏 鎖住鮮美不走味

  餡料的口味,決定了餃子的口感和風味。不管你偏好是素的、葷的,海味還是肉類,掌握不同食材的特性和口感,切成最適宜的大小,讓餡料間維持一定的黏稠度,就算冷凍過再煮,一樣可以嚐到餃子的鮮美。



Part 1 麵皮─水餃皮口味不同 美味也大不同 06
原汁原味 彩色餃子皮 08
麵粉:水 比例怎麼調?
哪些蔬菜汁適合做餃子皮?
營養滿分的麵皮口味 09
.紫山藥麵皮 .抹茶麵皮 .胡蘿蔔麵皮 
.黑芝麻麵皮 .薑黃麵皮
五行五色 養生餃子皮 10
色香味俱全的五色麵皮 11
.白/原味麵皮 .紅/紅麴麵皮 .黃/南瓜麵皮 
.綠/菠菜麵皮 .黑/墨魚麵皮
怎麼揉捏最好吃? 12

Part 2 餡料─ 一吃就上癮的絕妙搭配 14
素胡蘿蔔雙耳餡 16
素香菇芹菜餡 16
素白菜粉絲餡 17
素冬菜木耳芝麻餡 17
蝦皮絲瓜餡 18
鮮韭豚味魚肉餡 18
魚肉韭黃餡 19
雞肉冬筍餡 19
香菜餃子餡 20
素三鮮餡 20
蕃茄蛋豬肉餡 21
筊白鮮芹鮭魚餡 21
玉米豬肉餡 22
高麗菜豬肉餡 22
豚香蝦肉餡 23
豬肉芹菜餡 23
鮪魚小黃瓜餡 24
荸薺豬肉餡 24
素五絲養生餡 25
青江菜豬肉餡 25
韭高蝦肉餡 26
佛手瓜餡 26
韓式泡菜豆腐餡 27
日式咖哩豬肉餡 27
五色素餃 28
素白菜胡蘿蔔餡 28
素蘑菇豆腐餡 29
青豆豬肉餡 29

Part 3 餃子食譜─ 家常口味 有媽媽味道的私房餃子 30
蚵仔水餃×豆瓣醬汁 32
筊白筍水餃×烏醋醬汁 33
雪菜豆腐水餃×椒香醬汁 34
金菇水餃×蒜蓉醬汁 35
南瓜豆腐高麗菜餃×蔥醋醬汁 36
山藥韭香蝦餃×味醂薑醋 37
水蓮菜水餃×沙茶沾醬 38
瓠瓜鮮肉餃×香韭醬油 39
青江冬菇素餃×黑胡椒醬油 40
茯苓枸杞雞肉餃×酸甜醬汁 41
香椿荸薺素餃×芝麻味醂沾醬 42
素干貝紅麴水餃×紅油蔥醋醬 43
三色魚肉餃×海味蔥蒜醬 44
竹筍鮮蝦餃×紅椒薑醋 45
牛肉水餃×蔥蒜白醋 46
花椒鮮鮪餃×薑醋沙茶 47
金銀絲雙色餃×黑醋薑末醬 48
荸薺玉米餃×紅油甘露 49
花素水餃×酸甜沾醬 50
泡麵水餃×腐乳沾醬 51
雙色酸菜餃×台式蔥薑醬 52
泡菜牛肉水餃×味噌麻醬 53
鮮筍豆腐餃×紅油沙茶 54
鱈魚水餃×和風鰹魚露 55
搽茶鮮肉餃×海苔甘露 56
角瓜鮮蝦餃×香蒜沙茶醬 57

Part 4 煮法─ 包法×煮法×沾醬 這樣做,更好吃! 58
統型包法×水煮法 60
波浪型包法×油炸法 61
帽子型包法×清蒸法 62
葉子型包法×電烤法 63
花邊型包法×油煎法 64
鍋貼型包法×水煎法 65
怎樣調出最速配的沾醬? 66
怎樣煮出最美味的水餃? 67
《現包餃子篇》蒸、煮.煎、炸、烤 67
《冷凍餃子篇》取法、下鍋、攪動、點水 68
NG煮法.烹調10戒 69

Part 5 保存─冷凍冷藏 鎖住鮮美不走味 70
先凍再煮 VS. 煮熟再凍 72
餡料保存 VS. 麵皮保存 73
保溫保鮮 好吃零時差 74
重新加熱時,該注意什麼? 74
冷凍餃子,表皮出現結霜? 74
冷凍餃子,表皮出現冰裂紋? 75
冷涼剩餃 美味大變身 75





不明因果 休勿論命

  自古以來不論升斗小民、富商巨賈亦或達官貴人,皆流傳盛行且深信不疑能論人吉凶、斷人禍福之方法,實在是非常之多,如子平八字、紫微斗數、易經占卜、鐵板神數、堪輿風水、手相、面相、米卦、龜卜、西洋星座…等等不勝枚舉。而其中或有鐵口直斷,或有奇準無比,直測其吉凶禍福,何時何地會發生何事,如斷甲於某年某月某日有車禍血光、論乙於幾歲事業會一敗塗地、指丙於何年會夫妻離婚,時日一到、年歲已屆,也許令人驚嘆不已、神準無誤,車禍發生了、事業失敗了、夫妻分手了,一一皆應驗,但在驚訝其準之餘,我們是否該靜下心來思索一番,準又能奈何?應驗又對我有何助益呢?是徒增困擾,讓人心神不寧呢?亦或是在尚未發生之時日?,終日提心吊膽、驚恐不已呢?若是如此,預知吉凶禍福之目的又是為何呢?

  也許有人會在所謂高人的指導下趨吉避凶逃過一劫而暗自慶幸竊喜,然而「劫」真的過了嗎?「禍」真的避了嗎?「因業果報、報應不爽」,是天理、是法則、是定律,難道是空話,瞞騙我們的嗎?「種瓜得瓜、種豆得豆」,種何因結何果的自然法則怎可能會改變呢?因此,即使在災禍來臨時能僥倖避過一劫,然而那是治標,就如同生病看醫生一樣,當某器官病痛時,醫生給你吃藥打針後病痛表面上解除了,但追根究底,病真的痊癒了嗎?我想未必然,在吃藥打針後只是暫時將病菌壓抑下去或消減部分,若不去深究引起此病痛之根本原因並尋求改善之道,其復發之機率是非常之高。同理,人之災劫禍事,若不從根底去瞭解與改宜,如何能永離災劫禍凶呢?

  「促機神算」妙法,除了預知人的吉凶禍福外,其趨吉避凶消災解厄之法,乃是「標」「本」兼治,不但能避其凶禍,更能化解引起此禍之因,如此既能將冤結糾纏徹底而完全的化解,亦不違背因果業報之天理法則,這般殊勝之妙法,能不讚嘆!能不珍惜嗎?




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