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壓力鍋料理教科書 ?力鍋????????感動???

壓力鍋料理教科書

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訂購需時10-14天
9789865787103
牛尾理惠
遠足文化
2013年9月25日
140.00  元
HK$ 126  






ISBN:9789865787103
  • 叢書系列:遠足飲食
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.3 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    遠足飲食


  • 飲食 > 食譜 > 小家電料理


















    第一本壓力鍋專用食譜

    新手使用者也能輕鬆活用 135道佳餚快速上桌

    時間更快、瓦斯費更省!烹調時間縮短50% 能源節省50%

    更美味、更營養!密閉式烹調減少養分與味道的流失

    更清爽!湯汁不收乾 吃得更健康



      問世至今,家用壓力鍋的使用已超過70個年頭,在全球各地更擁有數以千萬計的愛用者,透過它高壓+高溫的特性,省時省錢地料理出美味佳餚。



      然而動輒破萬元的壓力鍋究竟該如何使用,才能夠淋漓盡致地發揮它的功用?除了用了烹煮向來耗時的燉雞湯、紅燒肉及滷味外,你可知道壓力鍋也能用來製作各式各樣的甜點?



      無論你是憂心外食的食品安全問題、家庭工作兩頭忙,時間永遠不夠用,又或者對節節高漲的瓦斯費感到無奈,只要懂得善用壓力鍋,以上的問題都能輕鬆迎刃而解!



      .原來壓力鍋這麼厲害!6大便利優點完全解析

      烹調時間短!又快又好吃!

      就算是完整蔬菜,也可在一瞬間完成!

      肉類或豆類等食材也能煮軟!

      糙米、糯米也都好好吃!

      一口氣做出3道菜,節省能源!簡易的雙層料理!

      就連點心也可以交給壓力鍋!



      .4大實用專題 新手使用者也能充分發揮鍋具效能

      12種適合搭配蒸蔬菜的醬汁

      一次做好3道菜!1星期份的便當完成

      用壓力鍋變化出21款美味醬汁&湯品

      2層烹調一口氣做出3道菜!5組菜單運用



      .12個訣竅重點掌握 就能用壓力鍋做出美味料理

      務必使用計時器計算加壓時間

      統一食材的大小

      豆類份量應控制在壓力鍋容量的1/3以下

      蒸煮時,一定要加1杯水

      若想使用市售的湯塊,在加壓後再放入

      蒸青菜時,可使用鋁箔紙



      附 各廠牌壓力鍋的使用方法&加壓時間一覽表

    ?








    原來壓力鍋這麼厲害!…2



    Part1 壓力鍋的使用方法與做出美味料理的訣竅

    壓力鍋的構造是什麼呢?…8

    一起來熟悉怎麼使用壓力鍋吧…10

    用壓力鍋做出美味料理的訣竅…12

    希望各位務必遵守的基本規則…15



    ●壓力鍋Q&A…16



    Part2 發揮壓力鍋特長的感動料理



    (特長1)就算是整顆蔬菜,也可在一瞬間煮軟!…18



    蒸整顆高麗菜…20

    利用「蒸高麗菜」

    蒸高麗菜佐鮪魚醬…22

    煙燻鮭魚高麗菜捲…22

    高麗菜封肉…23



    column適合搭配蒸蔬菜的沾醬&淋醬…24



    蒸整顆馬鈴薯…28

    可以這樣吃*蒸馬鈴薯佐香料奶油…29

    利用「蒸馬鈴薯」

    培根馬鈴薯�西洋菜馬鈴薯沙拉…30

    蒜香甜鹹馬鈴薯…31



    蒸整顆南瓜…32

    利用「蒸南瓜」

    焗烤南瓜…32

    南瓜鑲肉…33



    蒸整根白蘿蔔…34

    利用「蒸蘿蔔」

    蘿蔔排…34

    清爽柚子味噌蘿蔔…35



    蒸整顆花椰菜…36

    利用「蒸花椰菜」

    蒸花椰菜佐酥脆櫻花蝦…36

    花椰菜濃湯…37



    蒸整條胡蘿蔔…38

    利用「蒸胡蘿蔔」

    酥炸胡蘿蔔…38

    胡蘿蔔濃湯…39

    燉胡蘿蔔…39



    蒸整顆小芋頭…40

    利用「蒸小芋頭」

    芋頭煎餅…40

    芋頭花枝…41



    蒸整條玉米…42

    利用「蒸玉米」

    奶油醬油玉米…43

    玉米苦瓜天婦羅…43



    蒸整顆蕪菁…44

    利用「蒸蕪菁」

    肉燥蝦仁蕪菁…44

    蕪菁雞翅湯…45



    蒸整條茄子…46

    利用「蒸茄子」

    韓式涼拌茄子…46

    豆皮茄子…47



    煮整條牛蒡…48

    利用「煮牛蒡」

    芝麻牛蒡�牛蒡牛肉捲…49

    豆香牛蒡濃湯…49



    (特長2)肉塊或豆類最適合用壓力鍋烹調!



    用豬五花肉? 滷肉…52



    用豬梅花肉? 手工火腿…54

    利用「手工火腿&滷汁」

    扁豆蔬菜湯…55

    火腿蕈菇義大利麵…55



    用豬後腿肉? 茶香豬肉…56

    利用「茶香豬肉」

    生春捲�滷蛋…57



    用牛腱? 紅酒燉牛腱…58

    牛腱佐粗麥粉…59



    用牛筋? 滷牛筋…60

    利用「滷牛筋」

    蔥燒牛筋…61



    用帶骨雞腿? 水煮雞腿…62

    利用「水煮雞腿」「湯汁」

    雞絲沙拉…63

    雞腿肉飯…64

    鬆軟炸雞腿…65



    用牛肩肉? 烤牛排…66



    用雞翅? 辣雞翅…67



    煮豆類…68

    水煮大豆�水煮鷹嘴豆�水煮大紅豆…69

    利用「水煮大豆」

    五目豆…70

    炸大豆…71



    利用「水煮鷹嘴豆」

    鷹嘴豆蔬菜咖哩…72

    鷹嘴豆蕃茄醬…73



    利用「水煮大紅豆」

    焗烤蕃茄大紅豆…74

    大紅豆酪梨沙拉…75



    黑豆…76

    花豆…77



    (特長3)烹調時間短!又快又好吃!…78



    加壓1分鐘!

    櫛瓜蕃茄蒸豬肉…80

    蒸酒蛤…82

    煮鮪魚塊…83



    加壓2分鐘!

    煮紅金眼鯛…84

    牛丼…86

    奶油蕪菁燉雞肉…87



    加壓3分鐘!

    牛肉咖哩…88

    雞絞肉燉南瓜…90

    豆腐茶碗蒸…91

    蛤蜊巧達湯…91

    韓式馬鈴薯燉肉…93



    加壓5分鐘!

    馬賽魚湯…94

    筑前煮…96

    義大利蔬菜湯…98

    豬肉味噌湯…99



    加壓10分鐘!

    沖繩風昆布滷肉…100

    義式白姑魚…102

    辣味蒟蒻雞胗…104

    蘿蔔青甘魚…105



    column 一口氣做好3道菜!1星期份的便當

    星期一? 蘆筍肉捲�蒸蛋�煮蘿蔔乾…106

    星期二?? ?柑橘雞翅�蒸綠花椰菜�南瓜沙拉…108

    星期三?? ?蕈菇鮭魚�豌豆飯�醋漬牛蒡…110

    星期四?? ?薑汁豬肉�蒸馬鈴薯�高麗菜甜椒咖哩…112

    星期五?? ?海鮮抓飯�肉丸子�蒸甜豆…114



    (特長4)糙米、糯米都美味無比!…116



    用壓力鍋煮飯!美味米飯的煮法

    糙米�糯米…118

    雜穀米�白米�稀飯…119



    利用糙米

    羊栖菜培根糙米飯…120

    雞肉蕈菇糙米飯…122

    鮭魚糙米飯…123



    利用糯米

    五目油飯…124

    紅豆飯…126

    山菜油飯�梅子吻仔魚油飯…127



    column 用壓力鍋煮出美味醬汁&湯品

    蕃茄醬?? ?蕃茄斜管麵�蛋包飯…129

    美式蝦殼醬?? ?鮮蝦杏鮑菇義大利扁麵�香煎魚排佐蝦殼醬…130

    海鮮蕃茄肉醬?? ?海鮮義大利寬扁麵�蕃茄肉醬燉飯…131

    雞骨湯?? ?雞湯火鍋�雞湯麵線…132

    豬肉湯?? ?沖繩風味中華麵�豆芽粉絲湯…133

    牛尾湯?? ?韓式牛肉湯�蕃茄牛尾湯…134

    蔬菜湯?? ?洋蔥湯�酸奶牛肉…135



    ●壓力鍋Q&A…136



    Part3 用2層烹調一口氣做出3道菜!菜單

    菜單—1?? ?德國香腸�蒸蘆筍�菠菜佐蛋…138

    菜單—2?? ?親子丼�櫻花蝦小松菜�醋溜蕈菇豆腐…140

    菜單—3?? ?西班牙海鮮燉飯�馬鈴薯沙拉�簡易醃花椰菜…142

    菜單—4?? ?培根鮮魚高麗菜捲�蒸四季豆佐義大利藍紋起司醬�胡蘿蔔佐芥末粒…144

    菜單—5?? ?辣味蛤蜊油豆腐�泰式鮮蝦沙拉�魚露香菜馬鈴薯…146



    用壓力鍋製作美味點心…148

    羊羹�蜜蕃薯�椰奶綠豆�巧克力布丁�黑糖蒸麵包�燉蘋果佐馬斯卡邦尼起司�柳橙麵包布丁�香蕉蒸蛋糕



    ●各廠牌壓力鍋的使用方法&加壓時間一覽表…152

    ●依食材排序之料理索引…156

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