平民美食，高貴料理！

　　麵疙瘩要怎麼做才會好吃呢？

　　變化多端的麵疙瘩料理全都在書裡！

　　．．．◆吃不下、不知該吃啥的時候——來碗麵疙瘩就對了！◆．．．

　　在調和麵粉與水之後，再製作出各色的麵團，

　　運用多變化的煮、炒、拌、湯料理方式，

　　不僅可讓麵疙瘩展現豐富的味覺，

　　而且只要改變一下烹調的方法，美味就能立即可上桌。



　　．．．◆好吃的美味，往往只靠一種「單純」的好味道！◆．．．

　　一碗麵食溫暖腸胃，帶著滿滿愛心，

　　不論是麵團、湯頭、調味，都是成功飄香的關鍵因素；

　　不管是清爽、辛辣、酸味、甜美，百變口味，

　　讓麵疙瘩溫暖上桌，美味入口。



　　．．．◆麵食達人的不藏私筆記，絕妙大公開！◆．．．

　　水煮、涼拌、熱炒，一次學到麵團多層次烹調技法！

　　中式、異國，百變口味，滿足老饕味蕾。

　　今天你喜歡哪一味？

　　50道可當正餐、可當點心的平民美食——麵疙瘩，讓你自由選擇！

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序言



前言? 來自母親的一口溫馨

．原味麵疙瘩

．芝麻麵疙瘩

．甜菜根麵疙瘩

．胡蘿蔔麵疙瘩

．地瓜麵疙瘩

．杜仲麵疙瘩

．芋頭麵疙瘩

．抹茶麵疙瘩

．南瓜麵疙瘩

．蒟蒻麵疙瘩

．彩虹麵疙瘩

．金包銀麵疙瘩



Part1異國風麵疙瘩

．時蔬麵疙瘩

．韓風泡菜麵疙瘩

．和風麵疙瘩

．抹茶麵疙瘩

．印度咖哩麵疙瘩

．納豆麵疙瘩

．焗烤麵疙瘩

．照燒麵疙瘩

．松子麵疙瘩

．彩虹麵疙瘩

．味噌湯麵疙瘩

．乳香麵疙瘩

．焗烤椰香麵疙瘩

．鐵板燒麵疙瘩

．義大利麵疙瘩

．芥末麵疙瘩



Part2 中式麵疙瘩

．麻醬麵疙瘩

．麻辣麵疙瘩

．五味麵疙瘩

．三色麵疙瘩

．翡翠麵疙瘩

．南瓜麵疙瘩

．地瓜麵疙瘩

．芋香麵疙瘩

．芝麻麵疙瘩

．百菇麵疙瘩

．五行麵疙瘩

．燒南瓜麵疙瘩

．茄汁麵疙瘩

．紅油麵疙瘩

．沙茶麵疙瘩

．霓裳麵疙瘩

．銀芽炒麵疙瘩

．書香麵疙瘩

．什錦麵疙瘩

．紅麴麵疙瘩

．酸辣麵疙瘩羹

．魚香麵疙瘩羹

．金菇炒麵疙瘩

．甜菜根麵疙瘩

．蒟蒻麵疙瘩

．金包銀麵疙瘩

．杜仲麵疙瘩

．素炒麵疙瘩

．宮保麵疙瘩

．香椿麵疙瘩

．醬爆麵疙瘩

．養生麵疙瘩

．農村幸福快樂餐

．廚師的故事

自序



來自母親的一口溫馨



　　麵疙瘩，也稱為「貓耳朵」，或叫做「麵粉粿仔」。這本食譜喚醒了我藏在心中無限的懷念，想起母親在做麵疙瘩的神情，小時候我們是三代同堂的大家庭，有三十幾口人要吃飯。記得每當下雨天媽媽就會製作不同形狀，不同口味的麵疙瘩，所以那時候很喜歡下雨天，因為可以吃到不一樣的麵疙瘩，這種溫馨的感覺彷彿不曾遠離。



　　當時，母親那麼年輕、健康、漂亮，還很會打理家務，無論烹調料理、裁縫做衣服、稻田耕作、種菜，無論粗細活樣樣精通，為了家計還挑菜到市場兜售換取現金，補貼家用。爸爸是忠厚老實人，又熱心公益，所以家庭經濟，就由母親承擔；母親非常孝順公婆，在村子裡是有口皆碑，對子女的愛護更是無微不至，母親她付出了一生的青春歲月，無私、不求回報地將生命奉獻給了我們。時光飛逝，轉眼間，歲月偷偷地從我們身邊溜走，不知何時母親已經白髮蒼蒼。



　　以前農村生活很苦，看天吃飯，天晴時全家都得到田裡工作，只有下雨天才能在家，母親就會利用下雨天，將教會分給我們的麵粉，做成這道叫做「麵粉粿仔」的料理，有加地瓜搓揉的則叫「番薯鹹」。直至今日我都非常懷念孩提時，全家只吃這一鍋番薯鹹，就能感到幸福快樂的情境，因此，我稱它稱為「農村幸福快樂餐」。



　　記得那個年代天主教常到鄉村發放麵粉、奶粉，所以我們戲稱天主教為麵粉教，相信這是大部分四、五年級生的共同記憶。台灣能有今日的經濟繁榮，還是要感謝曾幫助我們走過悲情年代的天主教、基督教。



　　這本食譜能順利的完成，完全都要感恩從小就就開始教導我的母親，讓我能夠傳承母親烹調的手藝，擁有今天的成就。在此也要建議親愛的讀者們，家中若有小朋友，請不要拒絕他們成長過程中任何正當性的學習機會，小時候能在父母身邊學習，說不定長大後會青出於藍。

邱寶鈅

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