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五星主廚的Q&A:400道人氣快炒料理

五星主廚的Q&A:400道人氣快炒料理

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訂購需時10-14天
9789862280591
胡維勤
漢宇
2014年1月01日
50.00  元
HK$ 45
省下 $5
 
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ISBN:9789862280591
  • 叢書系列:料理教室
  • 規格:平裝 / 15 x 26 cm / 普通級
    料理教室


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    人氣爆炒+健康蔬食+下飯炒肉+鮮美海鮮

    飄香開胃,省時省錢,百吃不厭的家常好菜





      400道香氣四溢的快炒料理,400條五星主廚的美味巧搭Q&A

      榨菜炒肉絲、香菇炒高麗菜、芹菜炒牛肉、辣子雞丁、宮保鱈魚……



      本書精心挑選400道家常必學的飄香快炒菜,

      從當季蔬菜、營養肉類到鮮美海鮮,菜色豐富,應有盡有,

      各種辣炒、熱炒、蒜香爆炒、清爽快炒等技巧完整收錄,

      讓你發現只要透過巧思,將食材放入熱鍋中快速翻拌,

      各種香辣鮮甜的好滋味,通通都能夠快速端上桌。



      此外,書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招,

      不僅教你更美味的做菜祕訣,

      更讓你吃得飽又吃得巧,享受美食無負擔。



    本書特色



      ˙養生美食必備書,將美食與養生知識完整收錄,讓美味與健康全面同步,製作養生美食變得簡便無煩惱。



      ˙提供400多道餐館水準的美味快炒料理,有了這一本,全家三餐多變化,主婦們再也不必為了如何豐富餐桌而煩惱。



      ˙名廚獨門的炒菜入味祕訣大公開,廚房新手也能在短短5分鐘內,炒出一盤色香味俱全的好菜。



      ˙精準配料搭配詳細作法說明,翻開本書,就能讓所有熱愛炒菜的美食饕客迅速提升烹飪技藝。

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    Part1 教你炒菜更營養美味的祕訣

    廚房的烹飪技巧. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 006

    炒菜時怎樣留住營養? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 008

    炒菜時火候對菜餚的影響 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 011

    炒菜時應控制油溫 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 013



    Part2 最受歡迎的家常熱炒

    酸辣藕丁 . . . . . . . . . . . . .016

    熱炒茄子 . . . . . . . . . . . . .017

    熗炒高麗菜 . . . . . . . . . . .018

    椒絲四季豆 . . . . . . . . . . .019

    金菇蛋豆腐 . . . . . . . . . . .020

    蒜苗炒豆干 . . . . . . . . . . .021

    榨菜炒肉絲 . . . . . . . . . . .022

    雪裡紅肉末 . . . . . . . . . . .023

    彩椒回鍋肉 . . . . . . . . . . .024

    火爆腰花 . . . . . . . . . . . . .025

    辣煸肥腸 . . . . . . . . . . . . .026

    彩椒炒豬肚 . . . . . . . . . . .027

    韭菜炒臘肉 . . . . . . . . . . .028

    臘肉炒韭菜花 . . . . . . . . .029

    芹菜炒豬肉 . . . . . . . . . . .030

    乾煸牛肉絲 . . . . . . . . . . .031

    蔥爆羊肉 . . . . . . . . . . . . .032

    酸辣雞丁 . . . . . . . . . . . . .033

    彩椒炒雞肝 . . . . . . . . . . .034

    辣子鴨丁 . . . . . . . . . . . . .035

    番茄炒蛋 . . . . . . . . . . . . .036

    油爆蝦 . . . . . . . . . . . . . . .037

    椒鹽蝦 . . . . . . . . . . . . . . .038

    薑蔥炒花蟹 . . . . . . . . . . .039

    毛蟹炒年糕 . . . . . . . . . . .040

    豉椒炒鮮魷 . . . . . . . . . . .041

    薑蔥炒花甲 . . . . . . . . . . .042



    Part3 省時省錢美味快炒

    熗炒白菜 . . . . . . . . . . . . .044

    白菜頭炒芥藍 . . . . . . . . .044

    芹菜香蔥炒香菇. . . . . . .044

    熗炒小白菜 . . . . . . . . . . .045

    木須小白菜 . . . . . . . . . . .045

    芝麻炒小白菜 . . . . . . . . .045

    乾辣椒炒苦瓜 . . . . . . . . .046

    豆豉炒南瓜 . . . . . . . . . . .046

    炸醬炒大白菜 . . . . . . . . .046

    辣椒炒蓮藕片 . . . . . . . . .047

    芹菜炒花生米 . . . . . . . . .047

    西洋芹炒麻花 . . . . . . . . .047

    多彩玉米 . . . . . . . . . . . . .048

    雪裡紅炒豆干 . . . . . . . . .048

    韭菜炒豆干 . . . . . . . . . . .048

    青椒炒肉末 . . . . . . . . . . .049

    玉米粒炒肉末 . . . . . . . . .049

    蘿蔔乾炒肉末 . . . . . . . . .049

    辣椒泡菜炒肉末. . . . . . .050

    豆豉炒肉丁 . . . . . . . . . . .050

    韭菜花炒肉絲 . . . . . . . . .050

    芹菜炒肉絲 . . . . . . . . . . .051

    筊白筍炒肉片 . . . . . . . . .051

    XO 醬炒豬耳 . . . . . . . . . .051

    大黃瓜炒豬心 . . . . . . . . .052

    臘肉炒餃子皮 . . . . . . . . .052

    醃蘿蔔炒臘肉 . . . . . . . . .052

    玉米炒火腿 . . . . . . . . . . .053

    彩椒炒香腸 . . . . . . . . . . .053

    香辣泡菜炒牛肉片 . . . .053

    韓式泡菜炒牛肉. . . . . . .054

    韭黃牛肉 . . . . . . . . . . . . .054

    洋蔥炒牛柳 . . . . . . . . . . .054

    苦瓜炒牛肉 . . . . . . . . . . .055

    韭菜花辣炒牛肉. . . . . . .055

    辣椒豆干炒牛肉. . . . . . .055

    豆芽炒雞絲 . . . . . . . . . . .056

    花生辣炒雞丁 . . . . . . . . .056

    特色炒雞心 . . . . . . . . . . .056

    蒜苗炒鴨腸 . . . . . . . . . . .057

    辣椒粉炒蛋 . . . . . . . . . . .057

    黃瓜辣炒皮蛋 . . . . . . . . .057

    芹菜辣炒皮蛋 . . . . . . . . .058

    椒絲炒吻仔魚 . . . . . . . . .058

    西洋芹炒海蜇皮. . . . . . .058



    Part4 清爽炒鮮蔬

    清炒空心菜 . . . . . . . . . . 060

    破布子炒青江菜. . . . . . 060

    白果扒青江菜 . . . . . . . . 060

    特色辣炒菜心 . . . . . . . . 061

    蒜蓉炒莧菜 . . . . . . . . . . 061

    清炒地瓜葉 . . . . . . . . . . 061

    地瓜葉梗炒冬瓜. . . . . . 062

    薑汁炒芥藍 . . . . . . . . . . 062

    香炒馬鈴薯絲 . . . . . . . . 062

    彩色馬鈴薯絲 . . . . . . . . 063

    洋蔥炒馬鈴薯片. . . . . . 063

    馬鈴薯燴芥藍 . . . . . . . . 064

    香辣馬鈴薯絲 . . . . . . . . 064

    咖哩洋蔥炒馬鈴薯 . . . 064

    朝天椒炒馬鈴薯絲 . . . 065

    胡蘿蔔燴木耳 . . . . . . . . 065

    胡蘿蔔炒筊白筍. . . . . . 065

    山藥炒胡蘿蔔 . . . . . . . . 066

    胡蘿蔔炒銀芽 . . . . . . . . 066

    香菇炒高麗菜 . . . . . . . . 066

    肉香辣炒高麗菜. . . . . . 067

    豆干炒芹菜 . . . . . . . . . . 067

    玉米筍炒芹菜 . . . . . . . . 067

    芹菜炒香菇 . . . . . . . . . . 068

    腐竹花生熗芹菜. . . . . . 068

    豆腐乳芹菜炒脆藕 . . . 068

    板栗炒西洋芹 . . . . . . . . 069

    西洋芹山藥炒木瓜 . . . 069

    小番茄蘆筍 . . . . . . . . . . 069

    洋蔥炒蘆筍 . . . . . . . . . . 070

    蘆筍百合炒冬瓜. . . . . . 070

    萵筍炒木耳 . . . . . . . . . . 070

    翡翠萵筍絲 . . . . . . . . . . 071

    玉米筍炒山藥 . . . . . . . . 071

    韭菜花炒玉米筍. . . . . . 071

    蒜苗炒玉米筍 . . . . . . . . 072

    乾煸冬筍 . . . . . . . . . . . . 072

    四季豆炒竹筍 . . . . . . . . 072

    清炒筍尖 . . . . . . . . . . . . 073

    蘑菇菜心炒小番茄 . . . 073

    番茄炒筊白筍 . . . . . . . . 073

    番茄炒花椰菜 . . . . . . . . 074

    紫蘇炒苦瓜 . . . . . . . . . . 074

    豆豉炒青苦瓜 . . . . . . . . 074

    朝天椒煸苦瓜 . . . . . . . . 075

    苦瓜炒蓮藕絲 . . . . . . . . 075

    雪裡紅炒苦瓜 . . . . . . . . 075

    綠花椰菜炒百合. . . . . . 076

    木耳炒綠花椰菜. . . . . . 076

    豆豉辣炒空心菜梗 . . . 076

    紅椒炒玉米 . . . . . . . . . . 077

    彩椒炒蘆薈 . . . . . . . . . . 077

    彩椒炒榨菜絲 . . . . . . . . 077

    韭菜炒綠豆芽 . . . . . . . . 078

    黃豆芽炒粉條 . . . . . . . . 078

    清炒綠豆芽 . . . . . . . . . . 078

    茄子炒菜豆 . . . . . . . . . . 079

    風味茄丁 . . . . . . . . . . . . 079

    乾煸四季豆 . . . . . . . . . . 079

    南瓜炒百合 . . . . . . . . . . 080

    南瓜炒年糕 . . . . . . . . . . 080

    清炒南瓜絲 . . . . . . . . . . 080

    大黃瓜木耳炒百合 . . . 081

    川辣黃瓜 . . . . . . . . . . . . 081

    青椒炒黃瓜 . . . . . . . . . . 081

    營養冬瓜 . . . . . . . . . . . . 082

    辣炒絲瓜 . . . . . . . . . . . . 082

    雙菇燴絲瓜 . . . . . . . . . . 082

    辣椒炒大黃瓜絲. . . . . . 083

    絲瓜炒毛豆 . . . . . . . . . . 083

    乾辣椒熗山藥 . . . . . . . . 083

    香辣蓮藕條 . . . . . . . . . . 084

    甜豆炒蓮藕 . . . . . . . . . . 084

    四季豆炒百合 . . . . . . . . 085

    什錦百合蔬菜 . . . . . . . . 085

    黃瓜炒萵筍 . . . . . . . . . . 085

    腰果炒四季豆 . . . . . . . . 086

    蓮藕炒荷蘭豆 . . . . . . . . 086

    養顏四季豆 . . . . . . . . . . 086

    咖哩鮮蔬煲 . . . . . . . . . . 087

    鴨油大黃瓜 . . . . . . . . . . 087

    鮮炒馬鈴薯 . . . . . . . . . . 087

    花生芹菜炒百合. . . . . . 088

    白果燴三珍 . . . . . . . . . . 088

    木耳炒四季豆 . . . . . . . . 088

    甜蜜四寶 . . . . . . . . . . . . 089

    蒜辣炒長豆 . . . . . . . . . . 089

    素炒三鮮 . . . . . . . . . . . . 089

    洋蔥炒芋頭 . . . . . . . . . . 090

    花生炒三蔬 . . . . . . . . . . 090

    枸杞炒玉米 . . . . . . . . . . 090



    Part5 下飯爆炒肉

    西洋芹炒肉 . . . . . . . . . . 092

    蓮花肉絲 . . . . . . . . . . . . 092

    豆干芹菜炒肉絲. . . . . . 092

    芥藍木耳炒肉 . . . . . . . . 093

    木耳炒肉片 . . . . . . . . . . 093

    芥藍菜梗炒肉塊. . . . . . 093

    肉炒大黃瓜 . . . . . . . . . . 094

    四季豆炒滷肉 . . . . . . . . 094

    雙辣炒肉 . . . . . . . . . . . . 094

    白菜炒肉 . . . . . . . . . . . . 095

    醬爆炒肉 . . . . . . . . . . . . 095

    香辣豆干炒肉 . . . . . . . . 095

    蔥爆木耳炒肉片. . . . . . 096

    冬筍炒肉絲 . . . . . . . . . . 096

    青椒炒肉片 . . . . . . . . . . 097

    麻辣肉丁 . . . . . . . . . . . . 097

    芋頭炒肉 . . . . . . . . . . . . 097

    胡蘿蔔豆干炒肉丁 . . . 098

    魚香肉絲 . . . . . . . . . . . . 098

    香菇素雞炒肉 . . . . . . . . 098

    青豆炒肉丁 . . . . . . . . . . 099

    瓠瓜炒肉片 . . . . . . . . . . 099

    牛肝菌炒肉片 . . . . . . . . 099

    百合鮮芹肉片 . . . . . . . . 100

    奇異果炒肉絲 . . . . . . . . 100

    紫蘇炒瘦肉 . . . . . . . . . . 100

    美味炒三絲 . . . . . . . . . . 101

    蒜苗炒肉片 . . . . . . . . . . 101

    珍珠菇炒肉絲 . . . . . . . . 101

    雪裡紅炒蠶豆 . . . . . . . . 102

    雪裡紅炒年糕 . . . . . . . . 102

    蔥爆肉 . . . . . . . . . . . . . . 102

    茶樹菇炒肉絲 . . . . . . . . 103

    蘑菇炒肉 . . . . . . . . . . . . 103

    珍珠菇炒肉 . . . . . . . . . . 103

    辣炒茄丁 . . . . . . . . . . . . 104

    大頭菜炒肉丁 . . . . . . . . 104

    馬鈴薯炒肉絲 . . . . . . . . 104

    荷蘭豆炒肉片 . . . . . . . . 105

    肉絲燒花椰菜 . . . . . . . . 105

    砂煲四季豆 . . . . . . . . . . 105

    豆腐炒肉 . . . . . . . . . . . . 106

    肉香辣炒青江菜. . . . . . 106

    爽口辣炒小黃瓜. . . . . . 106

    五彩茄片 . . . . . . . . . . . . 107

    特色香炒百靈菇. . . . . . 107

    多彩香炒茶樹菇. . . . . . 107

    泡菜拌豆腐 . . . . . . . . . . 108

    荷包蛋炒肉片 . . . . . . . . 108

    香辣肉香木耳 . . . . . . . . 109

    脆筍炒肉絲 . . . . . . . . . . 109

    家常肉末金針菇. . . . . . 109

    韭黃蛋香肉絲 . . . . . . . . 110

    珍珠菇辣椒肉丁. . . . . . 110

    貓耳朵炒牛肉 . . . . . . . . 110

    洋蔥炒五花肉 . . . . . . . . 111

    美味回鍋肉 . . . . . . . . . . 111

    美味控肉 . . . . . . . . . . . . 112

    黃瓜肉片炒珍珠菇 . . . 112

    肉末韭菜炒腐竹. . . . . . 112

    黃瓜菇香炒肉 . . . . . . . . 113

    三鮮燴肉丸 . . . . . . . . . . 113

    三鮮珍珠菇 . . . . . . . . . . 113

    三絲炒西洋芹 . . . . . . . . 114

    萵筍皮炒肉 . . . . . . . . . . 114

    梅干菜炒肉末 . . . . . . . . 114

    黑木耳炒肉片 . . . . . . . . 115

    西洋芹南瓜炒肉. . . . . . 115

    五花肉炒芹菜 . . . . . . . . 115

    辣椒炒肉 . . . . . . . . . . . . 116

    豆豉蔥炒肉 . . . . . . . . . . 116

    香辣肉絲 . . . . . . . . . . . . 116

    蠔油筍片炒肉 . . . . . . . . 117

    豆芽炒肉絲 . . . . . . . . . . 117

    醬燒黑木耳炒肉. . . . . . 117

    醋溜木須肉 . . . . . . . . . . 118

    豆豉苦瓜炒肉絲. . . . . . 118

    金針菇炒三絲 . . . . . . . . 118

    螞蟻上樹 . . . . . . . . . . . . 119

    五花肉炒豆腐 . . . . . . . . 119

    辣椒爆炒五花肉. . . . . . 119

    韭黃炒肉絲 . . . . . . . . . . 120

    香菜炒肉絲 . . . . . . . . . . 120

    茄子炒豬肉 . . . . . . . . . . 120

    泡菜蒟蒻炒肉絲. . . . . . 121

    梅干菜回鍋肉 . . . . . . . . 121

    番茄炒肉片 . . . . . . . . . . 121

    洋蔥炒肉 . . . . . . . . . . . . 122

    辣椒芹菜炒肉 . . . . . . . . 122

    竹筍枸杞炒肉絲. . . . . . 122

    嫩薑炒肉絲 . . . . . . . . . . 123

    豆豉蒜苗炒肉末. . . . . . 123

    蔥炒肉絲 . . . . . . . . . . . . 124

    沙嗲滑肉炒蓮藕片 . . . 124

    芹菜木耳辣炒肉. . . . . . 124

    西洋芹炒排骨 . . . . . . . . 125

    過橋排骨 . . . . . . . . . . . . 125

    豆豉肉末炒辣椒. . . . . . 125

    糖醋排骨 . . . . . . . . . . . . 126

    京都排骨 . . . . . . . . . . . . 126

    橙汁鳳梨肉排 . . . . . . . . 126

    青椒洋蔥炒排骨. . . . . . 127

    豉椒炒肋排 . . . . . . . . . . 127

    茄汁炒排骨 . . . . . . . . . . 127

    辣味小炒脆骨 . . . . . . . . 128

    辣味炒軟骨 . . . . . . . . . . 128

    香辣豬皮 . . . . . . . . . . . . 128

    豆香炒肉皮 . . . . . . . . . . 129

    小炒肉皮 . . . . . . . . . . . . 129

    蒜苗炒豬皮 . . . . . . . . . . 129

    芹菜段炒豬蹄 . . . . . . . . 130

    瓠瓜炒嘴邊肉 . . . . . . . . 130

    大蒜辣椒炒豬舌. . . . . . 130

    咖哩炒豬耳絲 . . . . . . . . 131

    青椒煸豬耳 . . . . . . . . . . 131

    小炒順風耳 . . . . . . . . . . 131

    京蔥炒雙耳 . . . . . . . . . . 132

    西洋芹白果脆肚. . . . . . 132

    筍皇炒豬肚 . . . . . . . . . . 132

    雙筍炒豬肚 . . . . . . . . . . 133

    爆炒豬肚 . . . . . . . . . . . . 133

    豆芽爆雙脆 . . . . . . . . . . 133

    小炒肚絲 . . . . . . . . . . . . 134

    鮮蔬炒腰片 . . . . . . . . . . 134

    醬炒腰花 . . . . . . . . . . . . 134

    雞爪炒腰條 . . . . . . . . . . 135

    辣椒炒腰花 . . . . . . . . . . 135

    菜豆炒腰花 . . . . . . . . . . 135

    番茄韭菜炒豬肝. . . . . . 136

    酸筍炒肝 . . . . . . . . . . . . 136

    黃瓜溜肝片 . . . . . . . . . . 136

    麻辣花生豬肝 . . . . . . . . 137

    洋蔥炒豬肝 . . . . . . . . . . 137

    胡蘿蔔炒豬肝 . . . . . . . . 137

    白菜炒豬肝 . . . . . . . . . . 138

    韭菜洋蔥爆豬肝. . . . . . 138

    火腿爆雙脆 . . . . . . . . . . 138

    辣椒炒豬雜 . . . . . . . . . . 139

    辣椒炒豬肺 . . . . . . . . . . 139

    辣椒炒肥腸 . . . . . . . . . . 139

    爽辣豬腸 . . . . . . . . . . . . 140

    萵筍炒脆腸 . . . . . . . . . . 140

    芝麻洋蔥炒大腸. . . . . . 140



    Part6 鮮美炒水產

    滑炒桂魚片 . . . . . . . . . . 142

    蔥香小黃魚 . . . . . . . . . . 142

    特色炒鱸魚球 . . . . . . . . 142

    荷蘭豆炒鱸魚片. . . . . . 143

    雪裡紅炒魚鬆 . . . . . . . . 143

    荷蘭豆炒魚肉 . . . . . . . . 143

    松仁玉米炒魚丁. . . . . . 144

    四喜炒魚丁 . . . . . . . . . . 144

    木耳炒魚條 . . . . . . . . . . 144

    回鍋小黃魚 . . . . . . . . . . 145

    滑蛋鰻魚 . . . . . . . . . . . . 145

    豆豉鰻魚小白菜. . . . . . 145

    魚炒芥藍 . . . . . . . . . . . . 146

    蔥油皮刀魚 . . . . . . . . . . 146

    爆炒魚片 . . . . . . . . . . . . 146

    芹菜炒小魚乾 . . . . . . . . 147

    宮爆鱈魚 . . . . . . . . . . . . 147

    豉香沙丁魚 . . . . . . . . . . 147

    鱈魚茄子煲 . . . . . . . . . . 148

    蒜苗鹹肉炒鱈魚. . . . . . 148

    腰果銀鱈魚 . . . . . . . . . . 148

    韭菜吻仔魚炒蛋 . . . . . 149

    辣炒吻仔魚 . . . . . . . . . . 149

    客家小炒 . . . . . . . . . . . . 149

    腰果炒雙鮮 . . . . . . . . . . 150

    彩椒炒蝦仁 . . . . . . . . . . 150

    果味紅豆炒蝦仁. . . . . . 150

    海鮮炒珍珠菇 . . . . . . . . 151

    黃瓜炒海參 . . . . . . . . . . 151

    桂花炒魚肚 . . . . . . . . . . 151

    白汁魚肚 . . . . . . . . . . . . 152

    三鮮蔬菜魚丸 . . . . . . . . 152

    麻辣魚子 . . . . . . . . . . . . 152

    青辣椒炒魚子 . . . . . . . . 153

    五彩蝦仁 . . . . . . . . . . . . 153

    蘿蔔炒蝦仁 . . . . . . . . . . 153

    醬燒蝦仁 . . . . . . . . . . . . 154

    辣炒河中鮮 . . . . . . . . . . 154

    木耳炒魚片 . . . . . . . . . . 154

    蔥薑炒鮭魚 . . . . . . . . . . 155

    蝦米炒白菜 . . . . . . . . . . 155

    蝦米炒芹菜 . . . . . . . . . . 155

    海貝臘肉炒蝦米. . . . . . 156

    蝦仁黃瓜炒黃螺. . . . . . 156

    翡翠爆蝦 . . . . . . . . . . . . 156

    鮮蝦銀杏炒百合. . . . . . 157

    蝦子芙蓉炒海鮮. . . . . . 157

    白菜炒明蝦 . . . . . . . . . . 157

    鮮蝦炒綠花椰 . . . . . . . . 158

    辣椒基圍蝦 . . . . . . . . . . 158

    香辣芹菜基圍蝦. . . . . . 158

    韭黃炒蝦仁 . . . . . . . . . . 159

    青椒炒蝦仁 . . . . . . . . . . 159

    南瓜蝦仁 . . . . . . . . . . . . 159__

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