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第一次學做手工麵包!超安心

第一次學做手工麵包!超安心

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9789866062698
韋太
橘子
2014年1月22日
99.00  元
HK$ 84.15
省下 $14.85
 
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ISBN:9789866062698
  • 叢書系列:漾生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    漾生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















      第一次學做手工麵包不難!烘培新手也能放膽玩麵糰!

      只要掌握溫度、水分與時間,以及了解各種材料的特性,

      你會發現手作麵包真的不難,在家就能烘培滿滿幸福感!



      超人氣部落客-韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技!本書介紹製作麵包前必須了解的基礎知識,包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等,以及基本麵糰的揉製方式,和各式餡料製作方法。



      書中精選43款藍帶級美味麵包,以主題式分為:港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等,每份食譜都附上小提醒,只要跟著步驟邊學邊做,在家也可以輕鬆出天然又安心的手工麵包!

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    2? 序 ? Foreword

    4? 自序 Preface

    6? 目錄 Content

    8? 麵包入門理論課

    17 基本用具 Basic Utensils

    18 餡料製作 Making Filling

    27 基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法 ?

    Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method

    30 基本麵糰-甜麵糰(直接法) ?

    Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method)

    31 基本麵糰-鹹麵糰(直接法) ?

    Basic Dough - Salty Dough (Direct Method)

    32 基本麵糰-湯種麵糰 Basic Dough - Utane Dough

    34 低溫發酵方法 ??? Low Temperature Fermentation Method

    35 最後發酵方法 ??? Final Fermentation Method



    港式麵包

    38 沙拉起士熱狗麵包 Salad And Cheese Sausage Bun

    40 芝麻熱狗麵包 ??? Sesame And Sausage Bun

    42 午餐肉麵包 ????? Luncheon Meat Bun

    44 白醬雞肉麵包 ??? Bun With Chicken In White Sauce

    46 叉燒餐包 ??????? Bun With Barbecued Pork

    48 香草玉米牛肉麵包 Corn And Beef Bun With Herbs

    50 皇冠杏仁麵包 ??? Crown Almond Bun

    52 培根起士條 ????? Bacon And Cheese Stick

    54 榛子巧克力扭紋條 

    Hazelnut And Chocolate Roll With Twisted Pattern

    56 椰香捲 ????????? Coconut Bun

    58 鮪魚蛋白麵包 ??? Tuna And Egg White Bun

    60 紫心番薯麵包 ??? Purple Sweet Potato Bun



    鹹麵包

    62 火腿?麵包 ????? Ham And Onion Bun

    64 香蒜麵包 ??????? Garlic Bread

    66 芝麻捲 ????????? Sesame Roll

    68 起士麵包 ??????? Cheese Bun



    特色麵包

    70 豬肉蛋滿福堡 ??? Pork Loin And Egg Muffin

    72 日式照燒雞腿麵包 Japanese Teriyaki Chicken Bun

    74 熱狗堡 + 豬扒包  Hot Dog And Pork Chop Bun

    76 日式咖喱牛肉麵包 Japanese Curry Beef Bun

    78 玩偶麵包 ??????? Doll Bun



    湯種麵包

    82 雞尾麵包 ??????? Cocktail Bun

    84 墨西哥奶酥麵包 ? Mexican Bun

    86 菠蘿麵包 ??????? Pineapple Bun

    88 法式軟麵包 ????? French Soft Bun

    90 北海道麵包 ????? Hokkaido Bun

    92 巧克力卡士達麵包 Chocolate Custard Bun

    94 鮮奶麵包 ??????? Fresh Milk Row Bread

    96 南瓜籽麵包捲 ??? Pumpkin Seed Roll

    98 葵花亞麻籽南瓜卡士達麵包

    Sunflower Flaxseed And Pumpkin Custard Bun



    健康麵包

    100 葡萄乾大麥麵包 / 葡萄乾小麥麵包

    ??? Raisin Whole Meal Bread / Mini Raisin Whole Meal Bread

    102 黑糖核桃麵包 ??? Brown Sugar And Walnut Bread

    104 農夫麵包 ??????? Farmer Bread

    106 粗麥麵包 ??????? Coarse Whole Meal Bread

    108 燕麥麵包 ??????? Oatmeal Bread



    方形麵包

    110 海苔肉鬆方形麵包  Seaweed And Floss Bun

    112 肉桂葡萄乾方形麵包 Cinnamon and Raisin Bread

    114 洋?火腿方形麵包  Onion And Ham Bun

    116 蒜香方形麵包 ???? Garlic Bread

    118 香芋番薯方形麵包  Taro And Sweet Potato Bread



    不用烤的麵包

    120 三色饅頭?????????? Tri-color Steamed Bun

    122 小麥胚芽芝麻花捲  Wheat Germ And Sesame Floral Roll

    124 奶黃包 ?????????? Egg Custard Bun

    126 版權頁

    127 讀者回函

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    作者序



      我很開心今次有幸首次與橘子文化合作。起初我以為這次可以來個突破,出版個人中菜食譜,但我知道市面上已經有很多中菜食譜,要突圍而出是較困難的事,而出版社今次邀請筆者合作,希望能夠將自家製作麵包與讀者分享。



      因為市面出售的麵包食譜,大部分都是經由專業師父或大型機器製作,要使用的工具都是較為專業,而沒有考慮一般家庭如何負擔或操作。筆者利用公餘時間教授麵包製作課程,全部採用手工搓揉方法。至今教授的學生超過五百人,而且大部分學生都是新手、粉絲或在其他地方學習後仍不懂的學生,當然有小部分是海外粉絲及準備移居海外的朋友。



      今次有幸編寫《第一次學做手工麵包!超安心》,當然要將我所學到的知識教授予大家,力求使每位讀者及粉絲百分之百了解製作麵包的過程,並能夠與家人分享這份喜悅。現今市面所出售的麵包,大部分會加入添加劑及防腐劑,而我所教授的自家製作麵包,當然是採用天然的方法製作,力求讓大家吃得安心健康。



      最後,當然要謝謝我家的三位大少爺(韋老爺、韋大少、韋二少),他們時刻協助我做試食專家且給予批評,筆者才有今日的成就及進步。新讀者如對食譜內容有疑問,歡迎隨時到訪網站參觀及交流下廚心得。



    韋太

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    11. 自家製懷舊小食(2)
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    13. 自家製懷舊小食
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