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終極版糕點教科書:74道超簡單甜品+必學超人氣蛋糕,超過1000張步驟圖解,有這本保證不失敗!

終極版糕點教科書:74道超簡單甜品+必學超人氣蛋糕,超過1000張步驟圖解,有這本保證不失敗!

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9789868952775
柳?久美子
大境
2014年4月16日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789868952775
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:軟精裝 / 192頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Easy cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    如果只能選一本,就是它了!

    學習糕點製作的終極本!

    日本熱銷,台灣火速上市!自己做100%吃得更安心!



      這本『終極版糕點教科書』網羅了各種最受歡迎、大家最想學會,也最經典的糕點:日劇裡慶生一定會有的草莓鮮奶油蛋糕;造成排隊大風潮的Cheese Cake;小朋友最喜歡的冰涼卡士達布丁、動物造型的餅乾;或是情人節少不了的巧克力…,你是不是也希望能親手作,不止省錢更為了安心?



      書中詳細列出每道點心的「Q&A」解答疑難與困惑,以超詳細的步驟圖解,輔以糕點製作訣竅的「Point」,所有讀者都可以不失敗的輕鬆學會!日本熱銷,台灣火速上市!讓你輕鬆學會74道最具代表性的糕點,自己做100%吃得更安心!



      超過1000張步驟圖解,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。



      本書的構成依序為第1章製作糕點的基本、第2章必學超人氣蛋糕、第3章超簡單糕點、第4章傳統經典蛋糕、以及第5章大家都愛的日常點心,最後更附上糕點用語集。從最基本簡單的1顆★初級非常簡單的點心餅乾,到2顆★★進階的人氣蛋糕,還有3顆★★★最經典必學的糕點…,每一道都有清楚易懂的步驟圖,詳實的配方,更附上工具列表,讓讀者們清楚又輕鬆的開始製作。



      邀請日本高人氣的糕點專家、由麗池廚藝學校返國的柳?久美子老師親自規劃教授,為喜愛糕點的讀者們,設計出終極版的糕點教科書!



      共由5個章節構成,更貼心的以「Q&A」「Point」介紹糕點製作的訣竅,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。



      ★第1章製作糕點的基本:備齊製作糕點所必需的工具、認識糕點的基本材料、正確的計量、基本動作及手法、基本奶油餡的製作方法、裝飾的技巧



      ★第2章必學超人氣蛋糕:草莓奶油蛋糕、黑森林蛋糕、棋盤蛋糕、水果蛋糕捲、香草戚風蛋糕、烤起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、提拉米蘇、抹茶&柚子磅蛋糕、費南雪…等21種



      ★第3章超簡單糕點:模型餅乾、燕麥巧克力豆餅乾、黃豆粉與和三盆糖的西班牙烤餅、瓦片餅乾、司康、白巧克力覆盆子瑪芬、卡士達布丁、法式奶凍、基本且口感豐富的香草冰淇淋、蜂蜜水果優格冰棒…等20種



      ★第4章傳統經典蛋糕:蘋果派、櫻桃派、蛋白霜檸檬派、杏桃塔、閃電泡芙、肉桂巧克力松露、法式巧克力蛋糕、經典布朗尼、三種馬卡龍…等20種



      ★第5章大家都愛的日常點心:香橙火焰可麗餅、酵母甜甜圈、蕎麥法式烘餅、原味歐菲香、蜜桃克拉芙緹、奶香麵包脆餅...等10種



      ★糕點用語集






    第1章? 製作糕點的基本

    開始製作前應先瞭解的事項 .............................. 8

    備齊製作糕點所必需的工具 ............................. 10

    認識糕點的基本材料 ......................................... 14

    瞭解正確的計量方式 ......................................... 16

    熟知烤箱的使用方法 ......................................... 18

    學會基本動作及手法 ......................................... 20

    牢記基本奶油餡的製作方法 ............................. 26

    裝飾的技巧 ........................................................ 30



    第2章? 必學超人氣蛋糕

    草莓奶油蛋糕 .................................................... 36

    黑森林蛋糕 ........................................................ 41

    棋盤蛋糕 ............................................................ 42

    水果蛋糕捲 ........................................................ 44

    英式點心杯 ........................................................ 48

    聖誕木柴蛋糕咖啡風味 .................................... 49

    焙茶米粉蛋糕捲 ................................................ 50

    香草戚風蛋糕 .................................................... 52

    香蕉戚風蛋糕 .................................................... 56

    咖啡大理石戚風蛋糕 ........................................ 57

    蒙布朗戚風杯子蛋糕 ........................................ 58

    烤起司蛋糕 ........................................................ 60

    免烤起司蛋糕 .................................................... 64

    藍莓香蕉起司蛋糕 ............................................ 67

    舒芙蕾起司蛋糕 ................................................ 68

    提拉米蘇 ............................................................ 70

    紅茶磅蛋糕 ........................................................ 72

    抹茶&柚子磅蛋糕 ............................................. 75

    瑪德蓮 ............................................................... 76

    費南雪 ............................................................... 78

    咖哩風味法式鹹蛋糕 ....................................... 80



    第3章? 超簡單糕點

    模型餅乾 ......................................................................... 82

    開心果餅乾 .................................................................... 85

    燕麥巧克力豆餅乾 ........................................................... 86

    黃豆粉與和三盆糖的西班牙烤餅 .............................. 88

    芝麻全麥脆餅 ................................................................ 90

    瓦片餅乾 .......................................................................... 92

    司康 .................................................................................... 94

    杯子蛋糕 .......................................................................... 96

    巧克力豆瑪芬 ............................................................... 100

    白巧克力覆盆子瑪芬 ................................................ 102

    卡士達布丁 .................................................................... 104

    水果麵包布丁 ............................................................... 107

    南瓜布丁 ......................................................................... 108

    巧克力慕絲 .................................................................... 110

    芒果芭芭露亞 ............................................................... 112

    法式奶凍 ......................................................................... 114

    澆淋煉乳的咖啡凍 .......................................................... 116

    白葡萄酒巨峰果凍 ..................................................... 117

    基本且口感豐富的香草冰淇淋 ............................ 118

    蜂蜜水果優格冰棒 ..................................................... 120



    第4章? 傳統經典蛋糕

    千層派 ............................................................................. 122

    蘋果派 ............................................................................. 126

    起司條 ............................................................................. 129

    櫻桃派 ............................................................................. 130

    焦糖香蕉派 ................................................................... 132

    蛋白霜檸檬派 .............................................................. 134

    地瓜甜心派 ................................................................... 136

    杏仁塔 ............................................................................. 138

    杏桃塔 ............................................................................. 141

    巧克力塔 ........................................................................ 142

    泡芙 .................................................................................. 144

    閃電泡芙 ......................................................................... 148

    布雷斯特泡芙 ............................................................... 150

    修女泡芙 ......................................................................... 152

    模型巧克力 .................................................................... 154

    肉桂巧克力松露 .......................................................... 156

    生巧克力 ........................................................................ 158

    法式巧克力蛋糕 ......................................................... 160

    經典布朗尼 ................................................................... 162

    三種馬卡龍 ................................................................... 164



    第5章? 大家都愛的日常點心

    香橙火焰可麗餅............................................................ 168

    馬斯卡邦奶油餡的千層可麗餅 ............................. 170

    蕎麥法式烘餅 ............................................................... 172

    酵母甜甜圈 .................................................................... 174

    法式炸甜圈 .................................................................... 178

    原味歐菲香 .................................................................... 180

    蒸糕 ................................................................................... 182

    覆盆子風味生牛奶糖 ................................................. 184

    蜜桃克拉芙緹 ................................................................ 186

    奶香麵包脆餅 ................................................................ 187



    ●糕點用語集 ................................................................ 188





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