前言 原來如此！



第1章 肥皂如何辨別哪些是髒東西？

關於居家生活的18個科學謎題



肥皂是如何製造的？／肥皂如何辨別哪些是髒東西？／水也有「軟」、「硬」之分嗎？／蠟燭燃燒後，蠟跑去哪裡了？／藍色的火還是黃色的火適合烤肉？／汽水為什麼不再冒泡泡？／拿橡膠去加熱，結果會膨脹還是收縮？／保溫瓶為什麼可以「保熱」也可以「保冰」？／汽水一開瓶，竟然瞬間結冰！有可能嗎？／冬天睡水床為什麼特別冷？／香菸煙霧的顏色會由藍變白嗎？／開香檳前一定要先搖一搖嗎？／銀湯匙真的比不鏽鋼的好用嗎？／做冰淇淋為什麼要用到鹽？／淋浴時，為什麼水總是忽冷忽熱？／為何用力甩體溫計才能讓水銀下降？／電池為什麼沒電了？／漂白水為什麼能洗清髒污卻保留白色？



第2章 為什麼蛋愈煮愈硬？

關於廚房與烹調的18個科學謎題



爐火愈大，義大利麵能愈快煮熟嗎？／煮開水，為什麼要蓋上鍋蓋？／沸水中加鹽，水溫會升高？／為什麼有些菜用細火慢燉特別好吃？／為什麼焦糖的味道特別誘人？／為什麼蛋愈煮愈硬，馬鈴薯愈煮愈軟？／為什麼魚有紅色的血，魚肉卻不算紅肉？／如何用奶油煎煮食物而不起油煙？／小蘇打跟發粉都算化學添加物嗎？／為什麼我沒辦法用高溫熔化鹽？／微波爐是靠分子摩擦加熱嗎？／什麼是「猶太粗鹽」？鹽也有異教徒嗎？／天然海鹽真的比較美味及營養嗎？／現磨的胡椒比較香，那鹽呢？／兩杯糖可以溶於一杯水嗎？／不沾鍋為什麼不沾？／為什麼可以用糖或鹽保存食物？／菠菜的鐵質有可能多到被磁鐵吸住嗎？



第3章 鴿子飛起來，車子會變輕嗎？

關於汽車的12個科學謎題



電池怕冷嗎？／擋風玻璃被撞擊時為什麼會變成小碎片？／有沒有可以徹底防止生鏽的辦法？／汽車抗凍劑有用嗎？／將細沙撒在結冰路面能防止汽車打滑嗎？／為什麼下雪天要在馬路上撒鹽？／為什麼鴨子游泳不會打濕羽毛？／油為什麼可以潤滑？／用打氣筒幫汽車輪胎打氣為何會這麼累？／為什麼用打氣筒打氣，打氣嘴會變熱？／一氧化碳跟二氧化碳有什麼不同？／貨櫃車裡載的鴿子若飛起來，車會變輕嗎？



第4章 果凍是用豬皮做的嗎？

關於市售商品的16個科學謎題



解凍盤的功效真有那麼神奇嗎？／啤酒開瓶時，為什麼瓶口會產生煙霧？／食物的熱量如何轉化成人體的能量？／為什麼我們用玉米糖漿取代蔗糖？／為什麼餅乾上面要有小孔？／貼上冷敷包後為什麼會涼涼的？／「凍傷」也算是一種「燙傷」嗎？／磨碎的牡蠣殼可以做成好的鈣類補品嗎？／味精為什麼可以讓食物更美味？／吃「帶血」的生牛排真的會吃到血嗎？／瓶裝蕃茄醬要搖一搖才容易倒出來？／為什麼食用油要添加氫？／乾冰為什麼是乾的？／果凍是豬皮做的嗎？／為什麼魚會有腥味？／不同酒類的酒精度是怎麼算出來的？



第5章 蟋蟀先生，今天氣溫幾度？

關於戶外生活的18個科學謎題



為什麼海邊總會吹來徐徐涼風？／為什麼湧向岸邊的波浪總與海岸線平行？／為什麼中午的陽光最容易曬傷？／能由樹蔭下的溫度算出馬路上的溫度嗎？／自由女神像為什麼是綠色的？／為什麼空氣會是透明的？／為什麼是用水銀柱的高度來計算壓力？／為什麼晴天的雲是白的，雨天的是黑的？／蟋蟀先生，今天氣溫幾度？／為什麼玻璃做的溫室可以保暖？／雪人怎麼不見了？／為什麼快要下雪前，反而感覺比較暖和？／人造雪是怎樣做出來的？／為什麼雪可以做成雪球、堆成雪人？／煙火為什麼會有這麼多種顏色？／為什麼氣球會往天上飛？／充滿氣的飛船如何克服熱脹冷縮？／為什麼太空梭返回地球會遭到高溫洗禮？



第6章 冰塊為什麼這麼吵？

關於水的14個科學謎題



流汗會比較涼是因為汗水被蒸發嗎？／為什麼鐵板會沉而鐵殼船不會？／魚是最好的潛水伕？／魚會得潛水伕病嗎？／為什麼肥皂泡泡是圓的？／所有的液體都是濕的嗎？／打個賭，熱水會先結冰？／為什麼鐵達尼號會沉，冰山卻不會？／為什麼「水會找到自己的水平面」？／在紐約煮蛋會比在墨西哥市熟得快？／暴風雨天燒開水，沸點會比較低嗎？／為什麼溜冰會比跑步快這麼多？／為什麼我們天生就知道水能滅火？／冰塊為什麼這麼吵？



第7章 胖原子如何減肥？

關於物理的13個科學謎題



紅外線是「光」還是「熱」？／超人的X光眼睛為什麼看不透鉛？／為什麼拿黃瓜片敷臉會涼涼的？／愛因斯坦究竟想說什麼？／胖原子如何減肥？／為什麼磁石吸鐵卻不吸鋁或銅？／天上掉下來的小石子會不會打傷人？／原子和分子會永遠動個不停嗎？／為什麼度量衡要改用公制？／為什麼不同的東西輕重會不同？／這是誰的DNA？／能量也能夠回收再利用嗎？／為什麼總是有這些破不了的定律？

前言



原來如此！?

?

　　別管「科學」這個詞。本書只是告訴你每件事情表面下發生的事。這本書設想的讀者是那些對周遭世界感到好奇，但是沒有時間找出箇中解釋或對科學稍微感到怕怕的人。?



　　當然，對於日常事物為何發生的解答必須是科學性的（就是合乎邏輯且精確）。但是你不會看到常見的通俗科學，那些使你和從前一樣迷惑的非解答。你得到的不僅是回答，而且是解釋──是一些平凡的話語，我希望它們能夠讓你獲致真正的「原來如此」的理解。?



　　傳統上，人們在四個地方碰上科學：教室、教科書、童書以及科學家嚴肅得要命的論文。不幸的是，科學課堂與教科書造成對科學失去興趣的人，至少與引起興趣者一樣多（不要引起我長篇大論這件事）。有趣的童書很好，但是它們推動只有小孩才對事情好奇的不正確觀點。然而，莊嚴的科學書籍只是永遠延續「科學天生就不是凡夫俗子能瞭解之事」的認定。?



　　本書不是教科書，它絕不莊嚴，也不是有趣的童書（但是如果你的孩子拿去看，也別意外）。這是一本給成年人看的有趣的書。但它不是一堆令人驚奇然後立即拋諸腦後的稀罕事實大雜燴。反之，它解答實際生活中真正會有人問到的實際問題：居家生活、廚房與烹調、汽車、市售商品、戶外生活、水及物理。?



　　這本書不需要依照順序閱讀。請隨心所欲地瀏覽，然後追尋吸引你目光的問題；每一個解釋都是獨立的。但是，每當相關的資訊存在於書裡的其他部分，我會建議你參閱相關資訊的問題與解答單元。?



　　在瀏覽時，你會看見許多的「趣味小實驗」，其簡潔易懂的說明讓你可以自己進行測試，不論你是坐在餐桌邊或飛機上。你也會看到許多「Tips」，你可以用這些小知識與朋友們打個賭，它們可能會、也可能不會為你贏到一杯酒，但至少會引起熱烈討論。?



　　本書從頭到尾，只要有一則解釋似乎快超出你想知道的，那些細節就都丟到「知識補給站」，以便你可以先跳過太難的細節。?



　　好啦，你繼續看下去後，發現「分子」這個字眼幾乎處處出現，而對於它的解釋恐怕會太技術性。別怕，分子大概是在解釋日常周遭事物時唯一無法避免的關鍵字。你或許已經相當了解分子是什麼，但就這本書的目的而言，你需要知道的只是：?



　　˙分子是構成萬事萬物不可分割的微小粒子之一。你眼見與觸及的所有東西各自不同，原因是它們的分子種類、大小、形狀與排列互異。



　　˙分子是由一群更小的叫做原子的粒子構成。現今發現的原子大約有一百多種，它們能夠以不同方式組合並形成所有的分子。?



　　詩人濟慈可能會這樣說：「那是你對世界所知的全部，而且你也只需要知道那麼多。」?



　　祝你快樂地理解事物。