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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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cafe世界旅人:冠軍咖啡師探訪產地.烘焙.風味的人文風土之旅

cafe世界旅人:冠軍咖啡師探訪產地.烘焙.風味的人文風土之旅

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9789571056296
安宰赫
陳曉菁
尖端
2014年7月23日
127.00  元
HK$ 101.6  






ISBN:9789571056296
  • 叢書系列:美味生活
  • 規格:平裝 / 232頁 / 16k
    美味生活


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡












    給想要了解咖啡的你,

    或是早已迷戀著咖啡的愛好者……





    推薦序

    前言



    PART 1�咖啡歷史的起源之地,衣索比亞

    從紅色果實開始,咖啡櫻桃

    Bunna Ceremony,關於咖啡,衣索比亞的態度

    無法忘懷的獨一無二,樹林裡的咖啡

    從衣索比亞到阿拉伯,咖啡的第一步

    TASTE BEEN 衣索比亞咖啡的味道

    HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 走上咖啡師這條路

    TIP 咖啡師應考資訊



    PART 2�豐饒的阿拉伯半島,Arabia Felix

    葉門

    馴化野生咖啡,葉門的咖啡培植

    阿拉伯半島的樂土,葉門

    摩卡港,被取名為摩卡的咖啡

    散發巧克力香氣和味道的咖啡

    梵谷深愛過的摩卡瑪妲莉

    TASTE BEEN 葉門咖啡的味道

    HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡事業

    TIP 咖啡採購、保管以及美味品嚐的方法



    PART3�亞洲最大的咖啡生產國,印尼

    咖啡,在亞洲旅行的開始

    史上最早的混合咖啡,摩卡爪哇

    蘇門答臘咖啡部落,曼特寧

    麝香貓咖啡,Kopi Luwak

    通過試鍊,並且克服困難的咖啡

    TASTE BEEN 印尼咖啡的味道

    HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 咖啡與旅行

    TIP 咖啡器材和採購階段(從初學者到專家)



    PART4�愛情和熱情的咖啡,巴西

    巴耶達,讓我們在巴拉州種植咖啡樹吧

    蔗糖、黃金、橡膠以及咖啡

    為了咖啡,遠從非洲而來的咖啡奴隸們

    cafe zinho

    廣闊國土的全球性咖啡

    TASTE BEEN 巴西咖啡的味道

    HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡課程故事

    TIP 這種時候喝這種咖啡



    PART5�為了最頂級的咖啡,哥倫比亞

    性格挑剔他們的咖啡,哥倫比亞Supremo

    胡安•帝滋(Juan Valdez),無法拋棄的哥倫比亞咖啡之運送故事

    哥倫比亞咖啡,從西班牙政府的歷史開始說起

    哥倫比亞咖啡培植地區,今日的哥倫比亞咖啡

    TASTE BEEN 哥倫比亞咖啡的味道分析

    SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和人們

    TIP 咖啡師大賽訊息



    PART6�豐饒的海岸線,哥斯大黎加

    Rich Coast,Costa Rica

    哥斯大黎加、咖啡、西班牙以及歷史

    哥斯大黎加的首都聖荷西(San Jose)

    咖啡的珍珠,Caracoli

    TASTE BEEN 哥斯大黎加咖啡的味道

    SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和書

    TIP 對我而言最特別的咖啡



    PART7�融合文化的咖啡,瓜地馬拉

    瑪雅的城市,神秘的瓜地馬拉

    西班牙政府的咖啡佃農陳舊和嶄新的混合

    煙燻咖啡,安提瓜Antigua

    TASTE BEEN 瓜地馬拉咖啡的味道

    SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和電影

    TIP 室內裝潢用品採購指南



    PART8�繞了地球一圈才回來的咖啡,肯亞

    繞了地球一圈才回來的咖啡

    肯亞咖啡,征服的歷史

    肯亞咖啡,肯亞AA

    TASTE BEEN 肯亞咖啡的味道

    SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和音樂

    TIP 有生之年一定要去一次的咖啡館






    推薦序



    第三波咖啡革命流轉中的世界 余宛如 生態綠股份有限公司創辦人、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士




      近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命:第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡,以及緣起於1990年代美國咖啡界興起的第三波特種咖啡革命。第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料,開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製的手法、烘焙的程度等,並建立了一套品評標準,讓咖啡的世界充滿了魔力,而這波革命更像是投入水中的石頭一樣,不僅激起了水花,還如漣漪般緩緩地席捲世界各地。



      但是當咖啡品評制度逐漸成熟時,也促使我們專注於眼前而忽略了咖啡背後,產地也為了迎合與滿足咖啡迷們,有了許多化學變化,過去一成不變的生產方式開始被打破,於是產地認證、風土調查與記錄、多元品種的培育、咖啡產國間競賽……, 咖啡產國們體認到「咖啡如紅酒」, 努力地讓味道不再一樣,同時也一環又一環的,逐漸改變咖啡小農的生產方式與社會結構。



      在我過去穿梭咖啡產業之間,親眼看到咖啡消費市場如英倫第三波咖啡風潮興起,也看到咖啡產地如中美洲產地認證的發展, 如今又欣見東亞國家如韓國、台灣咖啡產業與文化的提升與改變,都是在短短幾年內所發生的。因此誠如作者所言,「當咖啡品評的標準逐漸一致時,我們還是要回到產地,了解咖啡背後的世界」,才能真正將人與人間,透過咖啡連結在一起,而不會流於華麗的吧台展演或是盲目的品牌崇拜而已。



      本書更難能可貴的是,暢談咖啡產區的歷史故事,讓讀者隱隱看到咖啡縹緲的香氣中,流瀉著咖啡文化與一股鄉愁,但作者又不失理智的,提到自己創業的過程與經驗,分享自己的咖啡旅程。無論我們追尋哪一種咖啡光譜,也都別忘了自己手中的這杯咖啡,歷經千年的演變,帶著許多雙手的溫度,最後才有那吉光片羽美麗時光與動人滋味,我們如何能不善待農民,給予他們一個可敬與合理的回報呢?





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