推薦序

前言



PART 1�咖啡歷史的起源之地，衣索比亞

從紅色果實開始，咖啡櫻桃

Bunna Ceremony，關於咖啡，衣索比亞的態度

無法忘懷的獨一無二，樹林裡的咖啡

從衣索比亞到阿拉伯，咖啡的第一步

TASTE BEEN 衣索比亞咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 走上咖啡師這條路

TIP 咖啡師應考資訊



PART 2�豐饒的阿拉伯半島，Arabia Felix

葉門

馴化野生咖啡，葉門的咖啡培植

阿拉伯半島的樂土，葉門

摩卡港，被取名為摩卡的咖啡

散發巧克力香氣和味道的咖啡

梵谷深愛過的摩卡瑪妲莉

TASTE BEEN 葉門咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡事業

TIP 咖啡採購、保管以及美味品嚐的方法



PART3�亞洲最大的咖啡生產國，印尼

咖啡，在亞洲旅行的開始

史上最早的混合咖啡，摩卡爪哇

蘇門答臘咖啡部落，曼特寧

麝香貓咖啡，Kopi Luwak

通過試鍊，並且克服困難的咖啡

TASTE BEEN 印尼咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 咖啡與旅行

TIP 咖啡器材和採購階段(從初學者到專家)



PART4�愛情和熱情的咖啡，巴西

巴耶達，讓我們在巴拉州種植咖啡樹吧

蔗糖、黃金、橡膠以及咖啡

為了咖啡，遠從非洲而來的咖啡奴隸們

cafe zinho

廣闊國土的全球性咖啡

TASTE BEEN 巴西咖啡的味道

HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡課程故事

TIP 這種時候喝這種咖啡



PART5�為了最頂級的咖啡，哥倫比亞

性格挑剔他們的咖啡，哥倫比亞Supremo

胡安•帝滋(Juan Valdez)，無法拋棄的哥倫比亞咖啡之運送故事

哥倫比亞咖啡，從西班牙政府的歷史開始說起

哥倫比亞咖啡培植地區，今日的哥倫比亞咖啡

TASTE BEEN 哥倫比亞咖啡的味道分析

SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和人們

TIP 咖啡師大賽訊息



PART6�豐饒的海岸線，哥斯大黎加

Rich Coast，Costa Rica

哥斯大黎加、咖啡、西班牙以及歷史

哥斯大黎加的首都聖荷西(San Jose)

咖啡的珍珠，Caracoli

TASTE BEEN 哥斯大黎加咖啡的味道

SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和書

TIP 對我而言最特別的咖啡



PART7�融合文化的咖啡，瓜地馬拉

瑪雅的城市，神秘的瓜地馬拉

西班牙政府的咖啡佃農陳舊和嶄新的混合

煙燻咖啡，安提瓜Antigua

TASTE BEEN 瓜地馬拉咖啡的味道

SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和電影

TIP 室內裝潢用品採購指南



PART8�繞了地球一圈才回來的咖啡，肯亞

繞了地球一圈才回來的咖啡

肯亞咖啡，征服的歷史

肯亞咖啡，肯亞AA

TASTE BEEN 肯亞咖啡的味道

SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和音樂

TIP 有生之年一定要去一次的咖啡館

推薦序



第三波咖啡革命流轉中的世界　余宛如 生態綠股份有限公司創辦人、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士



　　近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命：第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡，以及緣起於1990年代美國咖啡界興起的第三波特種咖啡革命。第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料，開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製的手法、烘焙的程度等，並建立了一套品評標準，讓咖啡的世界充滿了魔力，而這波革命更像是投入水中的石頭一樣，不僅激起了水花，還如漣漪般緩緩地席捲世界各地。



　　但是當咖啡品評制度逐漸成熟時，也促使我們專注於眼前而忽略了咖啡背後，產地也為了迎合與滿足咖啡迷們，有了許多化學變化，過去一成不變的生產方式開始被打破，於是產地認證、風土調查與記錄、多元品種的培育、咖啡產國間競賽……， 咖啡產國們體認到「咖啡如紅酒」， 努力地讓味道不再一樣，同時也一環又一環的，逐漸改變咖啡小農的生產方式與社會結構。



　　在我過去穿梭咖啡產業之間，親眼看到咖啡消費市場如英倫第三波咖啡風潮興起，也看到咖啡產地如中美洲產地認證的發展， 如今又欣見東亞國家如韓國、台灣咖啡產業與文化的提升與改變，都是在短短幾年內所發生的。因此誠如作者所言，「當咖啡品評的標準逐漸一致時，我們還是要回到產地，了解咖啡背後的世界」，才能真正將人與人間，透過咖啡連結在一起，而不會流於華麗的吧台展演或是盲目的品牌崇拜而已。



　　本書更難能可貴的是，暢談咖啡產區的歷史故事，讓讀者隱隱看到咖啡縹緲的香氣中，流瀉著咖啡文化與一股鄉愁，但作者又不失理智的，提到自己創業的過程與經驗，分享自己的咖啡旅程。無論我們追尋哪一種咖啡光譜，也都別忘了自己手中的這杯咖啡，歷經千年的演變，帶著許多雙手的溫度，最後才有那吉光片羽美麗時光與動人滋味，我們如何能不善待農民，給予他們一個可敬與合理的回報呢？