推薦序?? 2

前言?? 6



第一章　椰子油的真相　17

熱帶油脂戰爭　22

謊言戰勝事實　26

反式脂肪酸的詛咒　28



第二章　認識脂肪　33

三酸甘油脂與脂肪酸　34

飽和度與脂肪鏈長短　37

獨特的熱帶油脂　42

自由基　43

多元不飽和油脂　45

飽和脂肪　48

反式脂肪酸　50

中鏈三酸甘油脂油品　53



第三章　對抗心臟病的新武器　57

關於普卡普卡及托克勞的研究　59

飽和脂肪的消耗　61

飲食習慣改變影響健康狀況　62

其它的族群研究　63

飽和脂肪與膽固醇　64

椰子油與膽固醇　66

血液凝塊與心臟病　68

動脈硬化與心臟病　69

慢性感染與動脈硬化　72

自由基傷害　76

預防心臟病的新方法　77

金錢、政治與心臟病　79



第四章　大自然的神奇抗菌鬥士　83

食物中毒—一個日漸嚴重的問題　86

所有的病毒都是超級細菌　88

椰子油：超級抗菌劑　89

天然的抗菌鬥士　93

月桂酸　96

細菌　100

酵母菌與黴菌　102

以椰子油來治療黴菌酵母菌感染　105

寄生蟲　107

椰子油能對付寄生蟲　114

對抗疾病的防護罩　115



第五章　以脂肪攝取來減重　119

我們為什麼計算卡路里　123

快速減重？　125

脂肪的大問題　126

不是所有的脂肪都一樣　128

椰子油製造能量、不是脂肪　129

新陳代謝雲霄飛車　131

節食反而讓你胖　133

椰子油在新陳代謝上的驚奇　134

能量與新陳代謝　138

以椰子油瘦身　141



第六章　美麗的肌膚與秀髮　145

保持你的皮膚光滑與年輕　146

以椰子油來修復你的肌膚　150

保護皮膚不受感染　153

頭髮養護　159

大自然的奇妙膏藥　161



第七章　椰子油是食物也是藥物　169

消化與營養吸收不良　172

新生兒的營養素　175

克隆氏病　180

骨質疏鬆　182

膽囊疾病　184

慢性疲勞症候群　185

愛滋病預防與治療　190

癌症　194

糖尿病　196

肝臟疾病 　200

泌尿道問題　202

攝護腺肥大 (Prostate Enlargement)　205

阿茲海默症及其它腦部失調症狀　208

椰子油能給你更好的健康　217



第八章　吃出更健康的你　221

熱帶油脂的來源　222

熱帶油脂　223

精煉與初榨椰子油　226

你需要多少的椰子油攝取　229

用椰子油烹調　232

食用椰子與椰子類產品　234

椰子乾與新鮮椰子　235

椰奶　237

以椰子油來護髮、護膚　238

當你生病時該如何做？　241

飲食的挑戰　243



第九章　提供營養與維持美麗的食譜　249

飲料　250

加糖椰奶　250

早餐　252

馬鈴薯餅　252

風味椰奶　252

鳳梨椰奶思慕昔　254

椰奶思慕昔　254

水果思慕昔　255

綜合水果思慕昔　256

優格思慕昔　257

全麥杯狀鬆餅　258

藍莓杯狀鬆餅　259

椰子麥麩杯狀鬆餅　261

發粉軟餅乾　263

全麥薄煎餅　264

椰子柳橙薄煎餅　265

格蘭諾拉燕麥　266

椰子香蕉麵包　268

調味椰子油　269

佐料　269

椰子美乃滋　270

油醋沙拉醬　272

脫脂牛奶沙拉醬　273

沙拉　274

番茄醋油沙拉　274

華爾道夫沙拉　275

水果與椰子沙拉　276

馬鈴薯沙拉　277

三豆沙拉　278

番茄與雞兒豆（鷹嘴豆）沙拉　279

通心粉沙拉　280

湯品　282

蛤蜊巧達濃湯　282

奶油蘆筍湯　283

奶油朝鮮薊湯　284

奶油花椰菜湯　286

燜煮蔬菜牛肉　287

主菜　288

雞肉沙拉　288

雞蛋沙拉　290

鮪魚沙拉　291

咖喱蝦沙拉　292

亞洲式雞肉　293

椰子雞肉醬汁燜綠花椰菜　294

椰子奶油醬鮭魚　296

椰奶菲力比目魚排　297

泰式蝦麵　298

甜點　300

全麥椰子布朗尼蛋糕　300

椰子餅乾　301

椰子燕麥餅乾　302

全麥椰子餅乾　304

前言



　　幾年前我在跟某一群營養師們開會時，其中一位營養師聲稱：「椰子油是對你有好處的」。我們當時聽了都倒抽一口氣的無法置信，所有的人都想說：荒謬！椰子油怎麼會是健康的！我們無論走到哪裡都可以聽到椰子油是不好的，因為它是那種會阻塞動脈的飽和脂肪，椰子油怎麼可能會是有好處的？



　　這位營養師知道我們會懷疑她的說法，解釋說：「椰子油受到太多不公平的批判，它其實是好脂肪的一種。」她接著引用數種研究來證明椰子油並非大家所說的「邪惡」，反而是能提供寶貴的健康益處。我在當時了解到原來在過去幾十年裡，醫院早就利用椰子油在給病危患者的點滴注射中，而且椰子油還是嬰兒食品的主要成份之一，因為它提供了大量跟人類母乳一樣的養分。我也了解到椰子油可以拿來治療數種常見的疾病，而且是美國衛生署（Food and Drug Administration，FDA）認定為安全、天然的食物。



　　這個會議激起我對椰子油的好奇心。我了解到很多，我同時也產生了很多令人困擾的疑問。譬如說，如果椰子油真的這麼好，為什麼大家都說它不健康？如果椰子油的健康好處這麼多，為什麼我們之前幾乎沒有聽說過？為什麼我們從來沒有被告知原來醫院利用椰子油來補給病危患者、原來嬰兒食品是以椰子油為主要原料等相關利用椰子油的消息？如果椰子油對病危患者跟嬰兒有極大的好處，那這些好處不也對一般大眾一樣好嗎？如果椰子油真的這麼不健康，那為何政府又把它列在安全食物清單中呢？為什麼關於椰子油的研究沒有更公開化呢？為什麼我們被誤導了？我們真的有被誤導嗎？會不會是因為椰子油其實是不好的，而醫院裡的病患跟吃嬰兒食品的小孩其實是被騙了。我的腦中充滿了這些、那些的問題；我必需找到答案才行。



　　我開始研究、尋找任何我可以找到關於椰子油的資訊。我發現的第一件事是椰子油相關的資訊甚少出現在雜誌或書籍中，即使是我的營養學教科書也幾乎不提及任何相關的主題，似乎是沒有人真的認識椰子油。幾乎所有我可以閱讀到的「大眾」健康文獻對於椰子油都是負面批判、都說椰子油是不好的，因為它含有大量的飽和脂肪。每一位作者像是鸚鵡般的重複其他作者的說法，卻沒有一個人提供進一步的解釋。這就好像有個「皇家諭令」發出一般，在那裡命令所有的人都必須對椰子油給予一樣的評價，以維持政治正確性（但是卻不一定是精確的），而任何提供另一面說法的就等於違反了規定，完全沒有第二種說詞。不過，我倒是發現一小部分、非常小部分的作者挺身而出對抗這個說法，直率的說出椰子油並非不好的；儘管如此，他們也沒有對他們的說法提供細節。看來，似乎是沒有人真的認識椰子油。



　　我唯一可以找到鐵一般的相關事實，是在那些通常會被忽略的研究期刊。這裡我找到了像金礦一樣的資訊，並回答了我所有的問題。這是對我來說最好的尋找地點，因為這些期刊報導了研究的實際結果，而非像在給一般大眾看的雜誌或書籍中那樣的，就簡單的陳述某些人的意見。這裡有數以百計的研究被發表在數十份最受推崇的科學、醫藥期刊中。而我從中認識到的東西是令人吃驚的。我發現原來椰子油是我們可以取得最佳的健康食物之一。我的感覺像是我重新發現了一種要被遺忘的古老健康食物。我同時也了解到為什麼椰子油被惡意中傷與誤解（我會在之後解釋這個部分，而答案或許會另你感到驚訝，甚至生氣）。



　　我開始服用椰子油，也開始推薦椰子油給我的客戶（我是一位有執照的營養師與自然療法治療師）。我見證了椰子油的一系列功效，除去慢性牛皮癬、消除頭皮屑、移除未成癌的皮膚損害、快速的流感復原、阻止膀胱發炎、解決慢性疲勞，以及減緩痔瘡等。除此之外，科學文獻報導椰子油或許能被利用在治療齵齒（蛀牙）、消化性潰瘍、良性攝護腺增殖（攝護腺肥大）、癌症、癲癇、阿茲海默症、性器官皰疹、C型肝炎，以及人體免疫缺損病毒�愛滋病。沒錯！就像聽起來的那麼神奇；椰子油可以用來治療愛滋病，一個我們認為無藥可醫、令人生畏的疾病。許多愛滋病患者早已開始因此而受益。



　　之後，我一直繼續在研究椰子油跟其他的油脂。椰子油能夠提供的潛在益處時時銘刻在我心中，因而讓我覺得我有那個義務跟全世界分享我的發現。這是為什麼我寫了這本書。在我繼續下去之前，讓我在這裡告訴你我並不販賣椰子油或從椰子產業中獲得任何財務上的好處。我寫這本書的目的在於破除與椰子油相關的迷思以及誤解，同時告訴你椰子油的神奇療效。你在這本書中可以學到的東西或許會讓你覺得難以置信，甚至在某些地方會讓你覺得不可能；但是，這些東西不是我捏造出來的。我在這本書中所做的每一個陳述都是經過已經出版的科學研究、歷史資料、以及個人經驗所驗證過的。如果你想要檢視這些證據，本書最後列出所有的參考資料與來源提供你驗證。



　　每當我談到椰子油時，人們的第一反應總是「那不是不健康的嗎？」這也可能是你第一次看到這本書時的反應。停下來、仔細思考一分鐘。你所需要做的只是運用一點點的常識，然後你就會知道把椰子油視為有害的油脂本身是一件多麼荒謬可笑的事。在亞洲、太平洋群島、非洲、中美洲等地方數以百萬計的人，從幾千年開始就一直使用椰子（還有椰子油）作為他們的主要食物來源。原本，這些人的健康狀況較之北美洲、歐洲等不吃椰子的人好上太多了。在現代食物被引進到這些地區之前，很多當地人幾乎只靠椰子來維持生命。至少在他們還沒有放棄以椰子為主的傳統飲食習慣、而改吃現代食物之前，他們沒有心臟病、癌症、關節炎、糖尿病、或其他的現代退化性疾病。椰子油並非大家所想像的那般「邪惡」，這個說法對你來說應該是，一件顯而易懂的事。