作者序
台灣的各位讀者，你們好。
我過去曾多次訪問台灣，在當地結交了許多好友。
每一次拜訪，都感受到台灣和日本一樣，因生活習慣不正常產生病痛以及過敏的人漸漸增加。
我個人認為「和乳酸菌一起生活，就能保持健康、遠離病痛」，這是我持續研究乳酸菌40年的成果，也是本身實踐後所得出的結論。
各位請務必親身體驗看看有效率的乳酸菌生活。
擁有健康的腸就能遠離醫生！
我認為「只要貫徹乳酸菌生活，身體會變健康得以遠離醫生」。這是經由我在40年間持續研究腸內菌的成果，以及我本人親身的實踐經驗得到的結論。
為了進行「正確的乳酸菌生活」，首先必須澈底了解腸和腸內菌。最近世界上關於腸和腸內菌的研究迅速發展，陸續發現新知識。
腸不單純只是讓食物通過的管道。不光是消化吸收養分，同時能吸收腸內菌合成出來的各種維生素類，將其運送到全身各處。
而且，根據我們最近的研究發現，腸內菌生成的「快樂物質」例如多巴胺和血清素等前體，是透過腸吸收再運送到腦。
神經細胞和免疫細胞集中存在腸內。事實上身體內有70%的免疫細胞存在於腸裡面。因應腸內菌發出的信號，存在於腸壁的免疫細胞會一齊發揮作用，提高免疫力。
正是因為有腸內菌的幫助，腸才能發揮上述的功能。根據最新的研究發現，腸內菌的數量高達1000兆個。據說構成我們身體的細胞數量共有60兆個，卻有遠比這個數量多出16倍的腸內菌存在腸裡面，重量約1.5公斤。
先前提過，腸內菌有助於分解食物，合成維生素和快樂物質。吸收這些物質，將其運送到全身的正是存在於腸壁的各種「腸細胞」。背負如此重要功用的腸細胞，數量多到足以匹敵腸內菌，牢牢貼在腸壁和腸黏膜上。
腸細胞和腸內菌左右著我們的身心健康。而且，兩者都不斷反覆「生成又死亡」。我們每天排泄的糞便裡面，約有一半以上是死亡的腸內菌和活著的腸內菌，食物的殘渣不過大約佔整個糞便的15%。
近年透過基因研究的發展，開發經由基因檢驗出腸內菌的新檢驗技術。至今學界論述過的僅限於能夠培養的腸內菌，但是藉由基因檢驗終於發現，無法培養的腸內菌遠比能夠培養的腸內菌來得多，甚至高出大約10倍以上。
這些無法培養的腸內菌大約佔了全體的4分之3，是納豆等發酵食品中含有的菌，抑或土壤菌、存在於我們皮膚上的皮膚常在菌，換言之是存在於我們身邊、極為普通的細菌類。
這些細菌類究竟發揮什麼樣的作用，現階段依然尚未查明；不過我認為這些細菌類是「條件致病菌」。只要腸內菌中的好菌稍微佔優勢，這些大量的條件致病菌都會擁護好菌；另一方面，只要壞菌稍微增加一些，條件致病菌就會擁護壞菌。換句話說，為了保持身心健康，最重要的是保持乳酸菌等好菌佔優勢的狀態。
在本書中，將以關於腸內環境的最新知識為本，從腸和疾病的關係開始探討，逐步檢討腸內菌能影響人類的健康和幸福，甚至能防止或促進老化。
度過遠離醫生的人生，保持身體健康的訣竅在於增加腸內菌的數量，維持腸內菌的平衡。
希望各位讀者能藉由本書，習得關於腸和腸內菌的正確知識，從今天開始實踐「正確的乳酸菌生活」。
藤田紘一郎
