前言
如果人們能看到每一面牆上都可能有一扇窗，那人生的疆界就能延伸到更廣闊的空間……
本書是從我的幾本工作日誌中摘抄出來重新編輯而成，裡面談到的人，是我自己正式涉足營養健康教育領域的十一年中，所接觸到眾多人中的極小部分，但我有一種迫切的渴望，想把他們的故事分享給我以往的讀者、聽眾，也希望能獻給更多的新讀者和新聽眾。
這些年來，與其說我幫助很多人改善了健康，不如說是那麼多人慷慨地讓我進入了他們的生活，而他們的人生哲學給予我極大的啟示，讓我有更大的熱情和信心幫助更多我能幫助的人……
是的，這是我獻給讀者的一本與眾不同的書。在市面上，幾乎所有談健康養生的書都是具體而微地教大家如何吃、如何做，說得越具體、越實用，就越受歡迎；毋庸置疑，大多這類型的書給了人們不同的、很好的指點，但這些年的經歷，讓我注意到一個大家可能沒有觸及，但一定會更感興趣的問題；而對於健康，這恐怕是一個更廣泛、更關鍵的問題。
在健康和營養的園地中耕作了十一年，正當我想在耕耘過的土地播種，把健康和營養的知識種子撒進這塊土壤，讓有興趣的人和我一起走進生命的微觀世界裡去解讀我們在宏觀世界中難以想像的細胞活動時，我身邊的故事卻又把我的思維猛地拉回了人的世界。
或許還有比在這塊土壤裡撒播知識種子更重要的事？為什麼這些年在看到很多科學奇蹟的同時，也看到了那麼多讓人感到不可思議的悲劇？到底是什麼阻止了人們獲得他們可能得到的最大健康？原因似乎並不是我最初所想的「只是基於簡單的知識的匱乏」。
聯合國衛生組織提出「不要讓人們死於無知」，人們對健康和營養無知的最根本原因何在？是不是單純用傳播健康知識和營養教育的簡單方法就能解決問題？翻開工作日誌，一個又一個活生生的人又浮現在我的腦海裡，他們的經歷、他們的話語一一聯繫起來……我像在做拼圖，又像在解方程式，看到這個多維空間的各種點陣和最後的曲線，然後慢慢開始看到整個畫面：
人們每天匆匆忙忙，重要的目的之一就是創造財富。然而，可能沒有幾個人清晰地想到，其實健康正是屬於每一個人最大和最珍貴的財富！在現實中，健康的確是人們要選擇的財富，會有人不選擇健康嗎？請讀者自己去發現這個答案。說到底，選擇健康表現了一個人對生命的熱愛！
對生命的熱愛意味著當你的身體年輕健康的時候，你就注意保持健康，對生命的熱愛意味著當身體給你一些危險信號時，不是緊張，而是警覺，並找到最好的修補方法，對生命的熱愛還意味著當不幸罹患那些不是現代生命科學所能順利解決的疑難雜症時，能以樂觀的態度去做最大的努力，至少要讓生命在自然和最少痛苦中延長，最後能平靜逝去……
我筆記中摘抄下來的這很小一部分，包括了不同國家和民族的人，跨越了從二十七歲到九十二歲的年齡階層。如果說世界上大多數的社會在某種意義上都帶有金字塔的成分（只是金字的斜率和最終形狀各不相同），作為一個營養健康科普教育的老師，我從下層看到了上層；但在這本書有限的篇幅中，我更想帶給讀者的故事，大都是來自社會人數最多的中層、中年人，在健康問題上這樣更有代表性，讀者也許更感興趣，也更有意義。
不管從那個角度來看，有一點是毫無疑問的：最終能獲得最大程度健康的人，他們的幸運在於態度、思維、眼光和知識；而沒能得到這種幸運的，問題似乎恰恰是出在前三點上，至於原因，真是各式各樣。
健康和人生是不可分割的。因此，談這些人的健康態度必然要談到他們的人生。這本書裡的所有故事都是真實的，故事的主人公有的是我自己指導過的病人，有的是因工作或私人原因而與之交談的第三者，從二十七歲的青年到九十二歲的老人，有華人、美國人、美籍華僑，他們的職業是非常廣泛的。不過，我沒有用他們的真實姓名和詳細的職業身份，這是為了保護他們的個人隱私；同樣也基於尊重他們，有時亦略去一些細節（如具體的生活和工作地點、醫院的名稱等）。
人性是一樣的，無論在地球的任何一方，人們對待健康的態度都有著非常相似的模式，因此略去這些細節並不影響我們所要討論的主題──人們對身體和生命應有的尊重；也不影響我們從中得到啟發，培養自己追求身心健康的意識。對所有筆下故事中的人，我發自內心地尊重，也力求客觀、冷靜地記述他們的經歷；但從感情面來講，我仍是不可避免地流露出遺憾和無奈。
不過最讓我感動的一點是，他們都很大度和慷慨，很樂意讓其他的人們從自己的經歷中得到經驗或教訓，這是一種可貴的良知。我要在此表達我對他們深深的敬意和感謝。
學會做個習慣提問的人吧！的確，從這些故事中，你會發現很多有意義的事情都發生在邊緣與轉角，我們從問題開始找答案比直接看答案能收穫得更多。不少愛讀書的人都力圖認真思考別人的建議、疑問，並做自己的研究。我在這裡講的不是什麼指導、建議，也不是引經據典的鉅著；我唯一的願望是這些真實的人生故事和我對自身感觸的坦誠敘寫，能和你的大腦合作、支持你的直覺、喚醒你對生命的意識，喚醒也許是你內心世界某一塊平時很少觸動的思緒。
人生最重要的東西因人而異，我常常歸結為「健康、家庭與愛情、事業」的三足鼎立，這三足之中，可能健康又最核心，沒有健康，其餘兩足肯定都要打折扣。然而，說到人生最寶貴的財富，你深深地吸一口氣，閉上眼睛……毫無疑問，你絕對也同意，是健康和時間！這兩樣都是消耗了就不可能再生的資源──時間一去不復返，而健康的損害（特別是退化性損害）往往都是永久性的；它或許可以控制，甚至有所逆轉，但是無法完全復原。
健康和你的思維、感情一樣，是真正屬於你的財富，別人拿不走，也替代不了。失去了健康，你受到的折磨是再愛你的人也不可能為你分擔的；而時間對每個人來說，則是上天分配最平等的財產，每人每天都是二十四小時，每年都是三百六十五天。人生中，消費時間可能是一件最最容易做的事了。
遺憾的是，健康和時間這兩樣「看不見」的東西都是在其消失之前，人們最不容易認識和珍惜的。世間不能控制的事的確很多，因此，人們很容易將一切歸於天意，而忽視了「事在人為，莫道人間都是命」。
當你對人生最寶貴的兩個財富之一的「健康」重新思考時，或許能選擇一個新的思路。無法找到答案時，停下來，再看看──是的，在步履匆匆的現代化生活中，一切似乎都那麼急不可待，但你要知道，實質生活中的一切，還是取決於「選擇」！
我可以很肯定地講，健康取決於你對生命的態度、你的思維、你的眼光和知識。一句話：健康不是自然而然的上天恩賜，而是你對生活和生命的選擇！
有疑問嗎？請看下面的故事，它們很可能就發生在你的周圍。我沒有任何意思去批評、指責那些忽略自己健康的人，沒有人有權利把自己相信的東西強加給任何人；我也沒有任何意圖說我的思維方式是最好的──一切皆取決於你的思考、你的結論。如果從這些原原本本講述的故事中，你發現有些觀念適合於你，那可能會點燃你對「健康」財富的熱誠！如果你沒有得到任何啟發，就當耳旁風，忘記吧。
如果這些從二十七歲的年輕人到九十二歲的老年人的故事，和你內心的某處有所契合，你從這些人的經歷中感受到了什麼，那我會感到十分欣慰。畢竟，能從他人的經歷中得到啟示，總比自己撞到了牆才回頭、甚或回不了頭，真算得上是生活中的上上策，對嗎？
是的，我能看到每一面牆上都可能有一扇窗戶，並努力把人生的疆界延伸到多個廣闊的空間……希望以此和讀者共勉。
廖曉華
