【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味陳彥甫營養師

【如何使用本書】



Part1做養生好湯超簡單！

跟著季節喝養生

滋補養生多喝湯

煲湯成功3大關鍵

新手也能燉好湯

煮好湯祕訣大公開

Q1：哪些食材適合燉補湯？

Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？

Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？

Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？

Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？

Q6：飯前喝湯更能幫助消化？

Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？

Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？

Q9：如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？

Q10：老年人喝補湯能吸收更多營養？



Part2就愛喝好湯最健康

【10大超人氣好湯熱門排行榜】

◎麻油雞◎香菇雞湯◎人參紅棗雞湯

◎藥燉排骨◎四神湯◎山藥排骨湯

◎當歸鴨◎薑母鴨◎羊肉爐◎燒酒蝦



【雞•鴨類好湯】

※雞肉湯品滋潤肌膚＋預防感冒

雞肉小檔案雞肉食療效果

雞肉部位大解析雞湯美味祕訣

◎鮮筍香菇雞湯◎猴頭菇牛蒡雞湯◎蓮子百合竹笙雞湯

◎十全大補烏雞湯◎八珍烏雞湯◎牛蒡烏骨雞湯

◎竹笙香菇雞湯◎百合山藥雞湯◎百菇燉雞湯

◎燒酒雞◎雙耳紅棗雞湯◎金針雞湯

◎五行蔬菜雞肉湯◎紅蘿蔔馬蹄雞湯◎紅棗枸杞煲雞腿

◎白果蘿蔔雞湯◎黑豆蓮子燉雞腿◎美白薏仁雞湯

◎川芎黑棗雞湯◎蒜頭雞湯◎四神當歸雞湯

◎芥菜雞湯◎牛蒡紅棗雞湯◎鳳梨苦瓜雞湯

◎無花果雞翅湯◎銀杏蓮實鳳翼湯◎佛手瓜燉雞翅

◎金銀花鳳爪湯◎美顏膠原鳳爪湯◎膠原白玉湯



※鴨肉湯品利尿消腫＋改善手腳冰冷

鴨肉小檔案鴨肉食療效果

鴨肉部位大解析鴨湯美味祕訣

◎鬱金鴨◎芡實燉老鴨◎北耆陳皮煲老鴨

◎冬瓜茯苓鴨肉湯◎冬瓜薏仁煲鴨湯◎鹹脆瓜燉鴨湯

◎人參煲鴨湯◎蘿蔔煲鴨湯◎陳皮燉水鴨

◎蟲草煲鴨湯◎桂圓燉鴨◎白菜燉鴨腿

◎酸菜鴨◎山藥鴨肉湯◎枸杞香菇燉鴨

◎金針鴨肉湯◎酸菜豆腐鴨肉湯◎山藥當歸鴨肉湯

◎冬筍鴨絲羹



【豬•牛•羊類好湯】

※豬肉湯品延緩衰老＋消除疲勞

豬肉小檔案豬肉食療效果

豬肉部位大解析豬肉湯美味祕訣

◎猴頭菇肉片湯◎羅漢果燉豬肉◎番茄豆芽肉片湯

◎紫菜番茄瘦肉湯◎白菜番茄瘦肉湯◎金瓜紅茄瘦肉湯

◎三絲豆腐羹◎海帶肉絲湯◎豆腐青豆肉片湯

◎養生豬肝湯◎四物豬肝湯◎首烏燉豬肝

◎石斛山萸肚片湯◎補鐵豬血湯◎杜仲腰花湯

◎花生燉豬腳◎栗子百合豬蹄湯◎牛蒡燉豬腳

◎苦瓜排骨湯◎山藥排骨湯◎玉米冬筍排骨湯

◎冬瓜海帶排骨湯◎涼瓜酸菜煲軟骨◎南瓜百合排骨湯

◎青木瓜排骨湯◎蓮子海帶排骨湯◎黑豆薏仁排骨湯

◎金針脆瓜排骨湯◎香滷肉骨茶◎當歸九孔燉排骨

◎佛跳牆

?※牛肉湯品滋養脾胃＋預防貧血

牛肉小檔案牛肉食療效果

牛肉部位大解析牛肉湯美味祕訣

◎金針脆瓜排骨湯◎香滷肉骨茶◎當歸九孔燉排骨

◎牛肉羅宋湯◎阿膠燉牛腩◎蘿蔔牛腩湯

◎腰果牛腱湯◎海帶燉牛肉◎川芎紅棗牛肉湯

◎皇帝豆牛肉湯◎洋蔥牛肉湯◎雪蛤牛肉湯

◎香燉牛肋◎牛膝排骨湯◎清燉花生牛肉湯

◎胡椒牛雜湯◎麻辣牛肚鍋◎紅蘿蔔木耳牛肉湯

◎牛肉蔬菜湯◎泡菜牛肉鍋◎番茄香芋牛肉湯



※羊肉湯品補氣活血＋強化免疫力

羊肉小檔案羊肉食療效果

羊肉部位大解析羊肉湯美味祕訣

◎山藥枸杞羊肉湯◎養生山藥羊肉湯◎蒜香羊肉片湯

◎枸杞蓯蓉燉羊腩◎腐竹羊腩煲◎當歸枸杞羊腩湯

◎當歸羊排湯◎艾草羊肉湯◎洋蔥甘藍羊肉湯

◎時蔬羊肉湯◎當歸羊肉薑湯◎山藥羊肉煲

◎香蔥蓮藕羊肉湯◎蘿蔔燉羊肉◎滋補羊肉鍋

◎薑絲羊肉羹◎沙茶羊肉羹◎參耆羊肉湯



【海鮮水產類好湯】

※鮮魚湯品健腦益智＋維持心情愉快

魚肉小檔案魚肉食療效果

鮮美魚類大解析魚湯美味祕訣

◎紅棗枸杞鱸魚湯◎蔗香燉鱸魚◎黃耆鱸魚湯

◎黑豆蓮藕虱目魚湯◎青木瓜魚肚煲◎當歸虱目魚湯

◎木瓜紅棗虱目魚湯◎蘆筍奶油鮭魚湯◎冬瓜鮭魚湯

◎鮭魚海帶芽味噌湯◎番茄洋芋煲魚湯◎白朮茯苓鮮魚湯

◎香栗黑豆鯉魚湯◎紅豆鯉魚湯◎蓮子核桃赤?湯

◎杜仲赤?湯◎紅魽味噌湯◎黃耆燉鰻魚

◎淮山枸杞土虱湯◎砂鍋魚頭煲◎酒釀黃花魚湯

◎蓮藕鮪魚湯◎鮭魚洋蔥湯◎蘿蔔鮮魚湯

◎紫菜豆腐銀魚湯◎豆苗魚片湯◎馬蹄鮮魚湯

◎銀魚紫菜羹◎莧菜吻魚羹◎土魠魚羹

◎三絲魚肚羹



※水產鮮湯改善失眠＋預防骨質疏鬆

海鮮小檔案海鮮食療效果

元氣海鮮大解析海鮮湯美味祕訣

◎泰式酸辣海鮮湯◎花枝蝦仁海鮮湯◎鮮蝦海帶芽湯

◎干貝蘿蔔蛤蜊湯◎黃瓜薏仁蛤蜊湯◎冬瓜蛤蜊湯

◎蛤蜊裙帶菜湯◎蛤蜊金針湯◎豆芽海瓜子湯

◎藥膳燉九孔◎塔香鮮蚵湯◎紫菜牡蠣湯

◎白菜鮮蚵豆腐湯◎鮮筍鮑魚湯◎什錦花枝湯

◎魷魚螺肉蒜◎蘑菇竹筍海參湯◎海參干貝什錦湯

◎海參荸薺湯◎干貝百頁豆腐湯◎韭黃干貝羹

◎海鮮豆腐煲◎翡翠海鮮羹◎蟹肉豆腐羹

◎南瓜海鮮羹◎松茸蛤蜊羹◎牛蒡燉田雞

◎蒜仁田雞湯◎魷魚羹湯



【蔬食好湯】　

※蔬菜湯品高纖排毒＋美容瘦身

蔬菜小檔案蔬菜食療效果

高纖蔬菜大解析蔬菜湯美味祕訣

◎百合海帶松菇湯◎百菇大補湯◎鮮菇豆腐筍片湯

◎翡翠鮮菇羹◎香菇山藥羹◎洋蔥鮮菇味噌湯

◎紅蘿蔔海帶湯◎紅蘿蔔洋芋湯◎防癌蔬菜湯

◎蘆筍蘿蔔湯◎牛蒡山藥蓮藕湯◎山藥枸杞南瓜湯

◎山藥雙菇湯◎鮮筍蘿蔔湯◎紅薯白菜湯

◎玉米鬚蓮藕湯◎什錦豆腐湯◎青江菜豆腐湯

◎鮮蔬豆腐湯◎蒜香雙色蛋花湯◎茼蒿蛋花湯

◎油菜肉片湯◎黃瓜鮮湯◎黃瓜豆腐湯

◎苦瓜蘑菇豆腐湯◎薏仁鮮蔬湯◎腰果雙菇湯

◎紫菜馬蹄栗子湯◎什錦蔬菜湯◎田園彩蔬湯

◎高纖蔬菜湯◎金針菇髮菜羹◎百合海帶鮮筍湯

◎酸辣湯◎蘑菇奶油蔬菜濃湯◎起司蔬菜雞肉濃湯



【12種美味高湯DIY】

大骨高湯

◎紅棗竹筍排骨湯◎什錦排骨鍋

龍骨高湯

◎龍骨筊白湯◎什錦纖蔬瘦肉鍋

豬軟骨高湯

◎四神湯◎青白雙豆瘦肉湯

尾骨高湯

◎牛蒡豬尾湯◎雙豆豬骨湯

牛骨高湯

◎清燉牛肉湯◎當歸牛肉湯

上湯

◎上湯鮮蝦餛飩◎鳳翼香菇湯

雞高湯

◎青木瓜燉雞◎薑汁燉雞

魚高湯

◎竹笙絲瓜魚片湯◎百合蓮子鮮魚湯

海鮮高湯

◎金菇蝦球海鮮湯◎鮮蔬蛤蜊鍋

柴魚高湯

◎牡蠣豆腐湯◎什錦菇鮮魚湯

昆布高湯

◎海帶根肉絲湯◎紫菜豆腐湯

蔬菜高湯

◎翡翠百菇羹◎番薯葉豆腐湯



高湯實用訣竅大公開

Q1：熬煮高湯有何訣竅？

Q2：已用高湯作湯底，還需加肉類燉煮嗎？

Q3：用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何不同？

Q4：用鮮雞粉或味精，能煮出高湯的鮮醇香味嗎？

Q5：喝不完的高湯該如何保存？



附錄開啟食物健康密碼！

健康明星食材大推薦

燉補常用藥材小百科

老祖宗的藥膳養生觀

中藥材採買保存Q&A

Q1：購買的藥材受潮了怎麼辦？

Q2如何妥善保存中藥材？

Q3烹煮美味藥膳有哪些訣竅？

Q4每個人都適合吃中藥嗎？

Q5使用藥材進補的原則有哪些？

【4大族群對症燉補好湯索引】

作者序



　　好湯好滋味，聰明進補最對味



　　煮湯是一門生活的藝術，懂得配搭合適的食材，並選用正確的鍋具，再掌握烹飪的技法，即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。



　　喝湯則是一種享受，喝一碗熱騰騰的湯，不但能幫助體內攝取更多營養素，同時還能溫暖身心、消除疲勞，輕鬆達到養生保健的功效。



　　四季喝補湯，對症養生最健康



　　一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身，若依營養學觀點而言，只要選擇合適的食材煲湯，其實一年四季都適合喝補湯養生。



　　因每個季節的氣候屬性都不同，很容易產生一些惱人的小毛病，例如春天是大地甦醒、萬物勃發的季節，人體必須提升免疫力、以預防過敏症狀；夏天炎熱濕溽，則須清心降火、消除暑氣；秋天空氣乾燥，多加強肌膚滋潤和保健，方能促進血液循環和代謝順暢；冬天嚴寒冷峻，應重視暖身進補，才不容易感冒、四肢冰冷。



　　強身防病！藥補不如食補



　　此外，每個人的年齡和體質也不盡然相同，所以身體會出現不同的虛損症狀，當然就會產生不同的進補需求。



　　兒童和青少年在發育期間，可多喝強身健腦、促進成長的魚湯、排骨湯；成年男性應食用有助紓壓解疲的蔬菜湯，以及強精健體的海鮮湯；女性朋友適合補氣養血的肉湯，並可適量添加紅棗、當歸等中藥材，加強養生效果；老年人最好多吃富含優質蛋白的豆腐或魚湯，幫助消化吸收。



　　唯有正確食用補湯藥膳，才能透過「食補」達到調理身體的效果；並須注意均衡飲食和規律運動，以增強抵抗力，確實發揮強身延年的效果。



　　一學就會！煮湯不敗祕笈



　　喝湯好處這麼多，如何才能煮出美味的燉補湯？並非將所有食材全丟下鍋就能完成，其中可謂大有門道。



　　如果您是廚房新手，可透過書中的「蒸、燉、煮、熬、煲」5大技法，快速煮出一鍋好湯。若您平日已有下廚的習慣，則能藉由燉湯祕訣，輕鬆提升湯頭風味；甚至還能利用書中收錄的250道食譜，研發更多創意養生湯，讓全家人喝得樂開懷。



　　8大補湯輕鬆做，食療加分



　　本書第2部分更是精彩，共收錄雞、鴨、豬、牛、羊、魚類、海鮮、蔬食8大好湯，清楚說明食療特色和燉湯技巧。



　　喝「雞鴨好湯」能補氣活血、強筋健骨；各類「營養肉湯」有助生長發育、消除疲勞；「鮮魚海產湯」有健腦益智、強化免疫力的功效；高纖排毒、美容瘦身的「蔬食靚湯」則是愛美女性不可或缺的滋補好湯。



　　自製香濃高湯，好湯成功關鍵



　　好的高湯也是決定補湯成功與否的關鍵因素，書中特別輯錄12種高湯的做法，無論您想喝肉類高湯、海鮮高湯，抑或蔬食高湯一應俱全，讓您也能在家自製香濃高湯，輕鬆為燉補湯美味加分。



　　本書是一本內容實在的燉補湯入門書籍，不論您是廚房新手或料理達人都適用，快進廚房煲鍋幸福好湯，不僅寵愛自己也能溫暖全家人的心。