作者序
解答食安疑惑，安心吃健康
西方俗諺「人如其食」(You are what you eat)，一語道破人與食物間的關係，食物提供人一天所需能量，其營養更是人類成長過程中不可或缺的。近幾年來，台灣的食安事件頻傳，特別是2014年9月的餿水油風暴，席捲全台各大食品業者，不僅人民陷入恐懼不安，也影響台灣觀光、出口發展，只因商人的黑心貪念，嚴重打擊台灣的國際形象。
我們的生活中充斥加工食品，若非一次次的食安事件，大家都不知道這些加工品裡可能隱藏危害健康的物質，像是三聚胺、塑化劑等；至於「基因改造食品」和「有機食品」，對普羅大眾而言是陌生的，既然我們對周遭的食品瞭解不多，怎麼能隨便吃下肚呢？
隨著黑心廠商一個個被揭露，人民開始關心「還有什麼能吃」、「怎樣吃最安心」，餿水油事件後，許多民眾開始自炸豬油，或是選擇有品質保證的農會芝麻油等，突顯人民對飲食安全的重視。
本書正是基於大眾對食安的關注而成，一開頭以Q&A的方式，重點介紹近年台灣的食品安全重大話題；接著解答食物安全的疑惑，如何辨識食品包裝標示、認識食品添加物的種類等；最後蒐羅加工食品、生鮮、飲料等食材，介紹其營養價值、安全健康食用法及選購處理祕訣，美味、健康、安心的飲食一本輕鬆搞定！
讓大眾人心惶惶的食安事件，不僅黑心廠商要負起責任，政府也要加強篩檢，並制定相關法規，才能讓黑心食品漸漸銷聲匿跡，民眾並非只能消極的期望政府掃蕩黑心廠商，充分利用本書，也能吃得安全又健康！
陳彥甫 營養師
