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圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科【增修版】(附防水書套)

圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科【增修版】(附防水書套)

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9789869086981
金永模
金麗娜
不求人文化
2015年3月04日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789869086981
  • 叢書系列:手做不求人
  • 規格:平裝 / 304頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    手做不求人


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    熱愛烘焙的人絕對不能錯過的一本書!





    推薦序

    作者序
    ? 手感烘焙的經驗傳承



    做麵包的原理

    關於酵母



    做蛋糕的原理

    雞蛋奶油

    檸檬奶油

    奶油漿

    牛油奶油

    杏仁奶油

    香提麗奶油

    巧克力漿

    裝飾巧克力漿

    杏仁甜片

    杏仁薄餅

    椰果杏仁薄餅

    製作蛋漿

    烘焙工具

    烘焙材料



    好香好吃好天然的麵包

    麵包麵糰

    紅酒麵包

    奶香麵包

    吐司麵包

    穀物麵包

    葡萄乾麵包

    法式長麵包

    法式玫瑰花麵包

    艾菲麵包

    普提塔法提勒麵包

    瑪佳勒特麵包

    仙菲濃麵包

    富榭麵包

    奶油布里歐麵包

    雪糖漩渦包麵包

    牛油麵包

    杏仁片麵包

    雪糖蛋奶麵包

    蛋奶長方麵包

    巧克力杏仁片麵包

    芝麻黏餅麵包

    史多倫麵包

    奶油起士麵包

    卡門起士麵包

    乳酪麵包捲麵包

    葡萄乾牛油麵包捲

    核桃牛油麵包捲

    火腿牛油麵包捲

    桂皮牛油麵包捲

    玉米牛油麵包捲

    加拿大牛油麵包捲

    櫻桃藍莓麵包

    蘋果&杏仁塔狀麵包



    牛角麵包麵糰

    牛角麵包

    桂皮牛角麵包

    麻花牛角麵包

    巧克力牛角麵包

    乳酪牛角麵包

    蘋果牛角麵包

    勃朗峰丹麥酥皮麵包

    UFO甜麵包

    墨西哥麵包

    蛋奶麵包

    牛油麵包

    花生牛油麵包

    香草麵包

    蔬菜麵包

    帕尼尼麵包

    橄欖佛卡夏麵包

    菠菜佛卡夏麵包

    比薩佛卡夏麵包

    普羅旺斯香草麵包

    普雷恩司康

    山核桃司康

    紅莓司康

    葡萄乾司康

    香草司康

    蘇打司康

    核桃司康

    起士馬芬

    柳丁馬芬

    藍莓馬芬

    巧克力豆馬芬

    香草馬芬

    綠茶馬芬

    檸檬馬芬

    饅頭狀小麵包

    巧克力甜甜圈&蛋糕甜甜圈



    製作麵包的關鍵



    天然酵母麵包


    裸麥發酵麵種

    優酪乳發酵麵種

    葡萄乾發酵液種

    裸麥發酵麵包

    核桃稞麥發酵麵包

    優酪乳山核桃麵包

    優酪乳芝麻麵包

    葡萄乾麵包

    另一種葡萄乾麵包

    粗裸麥麵包



    好看好做好健康的點心

    吉諾瓦茲

    比士奇

    巧克力比士奇

    杏仁片比士奇

    可可比士奇

    條形比士奇

    巧克力條形比士奇

    栗子比士奇

    咖啡比士奇

    水果蛋糕捲

    林茨果仁蛋糕

    渣赫爾果仁蛋糕

    巧克力三角慕斯蛋糕

    提拉米蘇蛋糕

    鏡面焦糖蛋糕

    天堂糕

    巴西咖啡蛋糕

    栗子巧克力奶油蛋糕

    香檳慕斯蛋糕

    鳳梨綠洲蛋糕

    地瓜蛋糕

    紗布洛特蛋糕

    巧克力野草莓蛋糕

    巧克力起士蛋糕

    櫻桃奶油蛋糕

    紐約起士蛋糕

    普雷恩起士蛋糕

    千層薄餅

    香草戚風蛋糕

    摩卡戚風蛋糕

    巧克力戚風蛋糕

    綠茶戚風蛋糕

    橘子戚風蛋糕

    巴斯克蛋糕

    胡蘿蔔蛋糕

    夏威夷鳳梨蛋糕

    無花果咕咕霍夫蛋糕

    核桃巧克力蛋糕

    雞蛋牛油蛋糕

    水果海綿蛋糕

    起士海綿蛋糕

    橘子海綿蛋糕

    核桃海綿蛋糕

    巧克力海綿蛋糕

    檸檬優酪乳蛋糕

    克利斯蒂安蛋糕

    橘子杏仁蛋糕

    倫琴可可糕

    勃朗峰迷你蛋糕

    巧克力金字塔蛋糕

    咖啡蛋白酥皮糕

    迪奧巧克力糕

    非洲巧克力蛋糕

    利明頓蛋糕

    橘子奶油羹

    生薑布丁



    泡芙麵糰



    做蛋奶油

    雪糖泡芙

    香提麗泡芙

    咖啡杏仁泡芙

    檸檬泡芙

    巴黎泡芙



    蛋塔麵糰

    做酥脆麵糊的另一種方法

    香蕉蛋塔

    南瓜蛋塔

    山核桃蛋塔

    松子蛋塔

    蘋果蛋塔



    法國派(折疊型)麵糰

    蛋奶杏仁派

    匹提菲千層派

    栗子派

    麻花派

    蛋白長條派

    花形藍莓派



    美洲派(聚攏型)麵糰

    野草莓千層派

    起士螺旋棒

    草莓夾心杏仁派

    葉子派A

    葉子派B

    堅果草莓夾心派



    乳蛋餅麵糰

    番茄火腿乳蛋餅

    花椰菜乳蛋餅

    蘑菇乳蛋餅

    茄子乳蛋餅

    菠菜乳蛋餅



    好看好吃又好玩的餅乾

    巧克力夾心餅乾

    貝殼餅乾

    可可草莓夾心&橘子草莓夾心餅乾

    杏仁餅乾

    榛子餅乾

    美洲餅乾

    巧克力豆餅乾

    燕麥片杏仁餅乾

    核桃玉米花餅乾

    薄脆餅乾

    草莓糖酥餅

    巧克力杏仁糖酥餅

    糖酥餅

    香草糖酥餅

    肉桂糖酥餅

    椰果糖酥餅

    馬卡龍餅乾

    起士餅乾

    杏仁糖餅乾

    核桃杏仁餅

    酥皮奶油夾心餅乾

    雞蛋咖啡餅

    薩瓦蘭餅

    芝麻綠茶小餅

    瑪德琳餅

    榛果瑪德琳餅

    香草瑪德琳餅



    特別的日子,給特別的你



    聖誕節


    樹皮巧克力捲



    大人的生日

    裝飾蛋糕



    孩子的生日

    巧克力蛋糕



    情人節

    堅果巧克力餅乾

    經典巧克力心形蛋糕

    巧克力球

    焦糖杏仁

    普雷西巧克力






    推薦序



      很榮幸能為這本書寫序。金永模的半生時間都奉獻於烘焙事業,今天,他終於利用自己生平的經驗成果出版了這本書,作為他的朋友,我感到無比榮幸。他熱愛烘焙,並開設了麵包店,又以高度的職業熱情把30多年掌握的技術傳給下一代,讓更多的美食家品嚐烘焙的美味。




    世界糕點協會創始者──加伯利.帕利雅松




    其 他 著 作
    1. 圖解烘焙的原理【暢銷修訂版】(附防水書套):麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書(三版)
    2. 我的第一本手做健康麵包(附防水書套):新手也能完成的102種天然發酵麵包【全新修訂版】
    3. 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種健康麵包【暢銷修訂版】
    4. 圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書 (附防水書套)
    5. 我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功!
    6. 我的第一本手做健康甜點:新手也能完成的92種幸福蛋糕與餅乾
    7. 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種健康麵包