果醬傳達舌尖上的甜蜜幸福



PART 01 用水果做果醬

水蜜桃果醬

糖漬水蜜桃

草莓果醬

＋烤豬肉

蘋果果醬

葡萄果醬

葡萄糖漿

藍莓果醬

＋綠沙拉

蔓越莓果醬

＋牛奶凍

柳橙葡萄柚果醬

＋香蕉飲料

柳橙葡萄柚果皮醬

蜂蜜萊姆果醬

萊姆酪

水梨橘子果醬

酪梨腰果果醬

梅子果醬

芒果果醬

香瓜果醬

奇異果果醬

＋冰淇淋

香蕉焦糖醬

香蕉果醬

鳳梨果醬

哈密瓜果醬

西瓜果醬

杏子果醬

番石榴果醬

＋火腿起士三明治

柿子乾果醬

櫻桃李子果醬

＋美式鬆餅

葡萄乾棗乾果醬

無花果果醬

＋奶油餅乾

冷凍綜合莓巧克力果醬



PART 02 用特殊食材做果醬

番茄酸辣醬

小番茄果醬

甜椒醬

南瓜醬

紅蘿蔔蘋果醬

紅豆醬

洋蔥醬

＋番茄咖哩

地瓜焦糖醬

栗子醬

黑芝麻糊

花生核桃醬

＋烤起士土司

蒜頭檸檬醬

生薑醬

＋煎雞排

咖椰醬

咖啡醬

紅茶牛奶醬



PART 03 製作果醬的技巧

SELECT INGREDIENT 食材挑選

SUGAR 糖

PECTIN＆VINEGAR果膠＆食醋

BOTTLING IDEA 保存方法

COOKING＆TASTING增添風味技巧

MIX JAM 混合享用的果醬

COLOR FOOD

RED 紅

ORANGE＆YELLOW 橙＆黃

PURPLE＆BLACK 紫＆黑

GREEN 綠

WHITE 白



WRAPPING IDEA 包裝方法

導讀



果醬傳達舌尖上的甜蜜幸福



　　直接品嘗水果和蔬菜時，能感受美好的味道和香氣，但若做成果醬，就能品味更獨特的風味。果醬是由新鮮的當季水果加上糖、酸濃縮製成的健康食品，充滿甜與香，連心情也會跟著好起來。將處理過的食材加上砂糖或其他糖類，再依據需要加入果膠或酸，就能完成果醬，為了避免燒焦，過程中必須不斷攪拌，也因此充滿了製作人的心意，所以很適合作為禮物送給重要的人。



　　製作果醬需加入水果或蔬菜的40％以上比例的糖，並依據需要加入果膠等，除了做成普遍的果凍感形態，也可以加入柑橘類的皮，或是保留水果的外觀等。書中將根據食材，介紹各種類型的醬，同時也有糖漬水果和糖漿等變化的醬，以及利用完成的果醬做出的特色料理。



　　要製作果醬，必須要有果膠、酸和砂糖這三個元素。即使是果膠含量少的水果或蔬菜等食材，藉由經果實萃取製作的果膠粉，也都可以製作成果醬。砂糖的糖度依據品質和種類而有所不同，書中使用的砂糖，是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖。如果希望製作更健康的果醬，可以減少糖的份量，或是改用有機砂糖、蔗糖、蜂蜜等，都是不錯的選擇。