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零添加純天然!在家做蔬果醬:淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用

零添加純天然!在家做蔬果醬:淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用

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9789861302867
DODO出版編輯部
Joung
台灣廣廈
2015年7月03日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789861302867
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活風格


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












    「新鮮水果+糖+檸檬汁」

    就能做出外面買不到的健康果醬!





    果醬傳達舌尖上的甜蜜幸福



    PART 01 用水果做果醬

    水蜜桃果醬

    糖漬水蜜桃

    草莓果醬

    +烤豬肉

    蘋果果醬

    葡萄果醬

    葡萄糖漿

    藍莓果醬

    +綠沙拉

    蔓越莓果醬

    +牛奶凍

    柳橙葡萄柚果醬

    +香蕉飲料

    柳橙葡萄柚果皮醬

    蜂蜜萊姆果醬

    萊姆酪

    水梨橘子果醬

    酪梨腰果果醬

    梅子果醬

    芒果果醬

    香瓜果醬

    奇異果果醬

    +冰淇淋

    香蕉焦糖醬

    香蕉果醬

    鳳梨果醬

    哈密瓜果醬

    西瓜果醬

    杏子果醬

    番石榴果醬

    +火腿起士三明治

    柿子乾果醬

    櫻桃李子果醬

    +美式鬆餅

    葡萄乾棗乾果醬

    無花果果醬

    +奶油餅乾

    冷凍綜合莓巧克力果醬



    PART 02 用特殊食材做果醬

    番茄酸辣醬

    小番茄果醬

    甜椒醬

    南瓜醬

    紅蘿蔔蘋果醬

    紅豆醬

    洋蔥醬

    +番茄咖哩

    地瓜焦糖醬

    栗子醬

    黑芝麻糊

    花生核桃醬

    +烤起士土司

    蒜頭檸檬醬

    生薑醬

    +煎雞排

    咖椰醬

    咖啡醬

    紅茶牛奶醬



    PART 03 製作果醬的技巧

    SELECT INGREDIENT 食材挑選

    SUGAR 糖

    PECTIN&VINEGAR果膠&食醋

    BOTTLING IDEA 保存方法

    COOKING&TASTING增添風味技巧

    MIX JAM 混合享用的果醬

    COLOR FOOD

    RED 紅

    ORANGE&YELLOW 橙&黃

    PURPLE&BLACK 紫&黑

    GREEN 綠

    WHITE 白



    WRAPPING IDEA 包裝方法






    導讀



    果醬傳達舌尖上的甜蜜幸福




      直接品嘗水果和蔬菜時,能感受美好的味道和香氣,但若做成果醬,就能品味更獨特的風味。果醬是由新鮮的當季水果加上糖、酸濃縮製成的健康食品,充滿甜與香,連心情也會跟著好起來。將處理過的食材加上砂糖或其他糖類,再依據需要加入果膠或酸,就能完成果醬,為了避免燒焦,過程中必須不斷攪拌,也因此充滿了製作人的心意,所以很適合作為禮物送給重要的人。



      製作果醬需加入水果或蔬菜的40%以上比例的糖,並依據需要加入果膠等,除了做成普遍的果凍感形態,也可以加入柑橘類的皮,或是保留水果的外觀等。書中將根據食材,介紹各種類型的醬,同時也有糖漬水果和糖漿等變化的醬,以及利用完成的果醬做出的特色料理。



      要製作果醬,必須要有果膠、酸和砂糖這三個元素。即使是果膠含量少的水果或蔬菜等食材,藉由經果實萃取製作的果膠粉,也都可以製作成果醬。砂糖的糖度依據品質和種類而有所不同,書中使用的砂糖,是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖。如果希望製作更健康的果醬,可以減少糖的份量,或是改用有機砂糖、蔗糖、蜂蜜等,都是不錯的選擇。





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