作者序 根據體質吃，才是真健康食療



一、不看「個人化體質」就吃，身體長期營養不足！

108項「辨症」可以看出你的體質

季節影響食物的效能，順應四時補充，效果更好

二、「虛宜補、盛該洩」，一天正確的食物寒熱比例才是提升癒防力

中西醫都認同，用食物預防疾病是養生的根本

「寒熱比例表」才能針對個別差異調理身體

煮錯也會生病：吃白粥竟然咳嗽更嚴重

三、飲食的健康基礎：個人化的飲食計畫＝辨症＋食物配合

「營養」到底是甚麼???? ?

食物和藥方本來就是同源 ?



本書使用捷徑

入門使用者：馬上調理活用5步驟?? 使用程度★★

深入研究者：中醫學理進階5步驟?? 使用程度★★★★★



PART A. 了解自己，才能修補身體

第一章? 食物與身體

食療要有效的必學知識：

飲食、血液與五臟的互補關係

不看體質吃，長期下來，身體絕對營養不良

1.好氣色＝血液的品質好

2.好精力＝人體四氣運行順暢

看體質決定吃的食物寒熱比例，不是少油、少鹽、多蔬果就正確

1.看九型體質，找出「缺」或「過剩」

2.炸的也有好處！烹調法也會影響體質、改變食物

注意！消化與吸收系統差，會引起慢性病、沮喪感

1.食物其實是經過2重消化、2重吸收，才能供給身體用

2.「脾」是指揮官，將食物消化、吸收並運送

3.「胃」的作用是接收和暫存食物的地方

4.「膽」不好，脾和胃就不正常，也容易受到驚嚇

5.「腸」主管「再」消化、「再」吸收

第二章? 體質測量

九型體質檢測量表與使用說明

1.你和我的體質本來就不同，不能用同一套知識

2.九型體質檢測量表，你是哪一型？

第三章? 解方

九型體質解讀vs現代營養學

體質解讀：9種體質與4種複合型體質解讀＋專屬的「比例食療法」計算尺

（1）寒型

（2）熱型

（3）氣虛型

（4）血虛型

（5）陰虛型

（6）陽虛型

（7）痰濕型

（8）鬱型

（9）血瘀型

（10）複合型

煎煮炒炸樣樣都有用，選對烹調法改變食物的屬性

1.九型體質的烹調建議

2.建議菜單與設計表

結合卡路里計算，食療才不胖

1.現代營養學＋卡路里計算法

2.食物的營養成分

第四章?? ? 診療室

食物可以治緊急症狀，也能養生

第五章? 食物表

800種好用食物四性五味查用表

食物有「個性」，對的才能互相有好處

1.食物的「四性」簡述—寒、涼、平、溫、熱

2.食物的「五味」簡述—辛、甘、酸、苦、鹹、淡、澀

放進嘴巴前一定要看：常用食物食性表



PART B. 食物代替藥，學會自己養生

第六章? 「藥食同源」的健康觀

中醫講究食物的「質」

1.四性五味使氣血陰陽趨向平衡，想瘦就瘦、想胖就胖、腦部活動更靈巧

2.中醫看食物的「質」：歸經對身體的特殊功能 ?

3.中醫講究陰陽、年齡、四季、南北與節度

4.食物的分類

長生秘方：飲食6宜

搭配比例要合理、因人調整、因季節調整、因南北調整

第七章? Q&A 食療問答教室



附錄一?? ? 採購前「食」機解密─常見飲食的「宜」與「忌」

附錄二? 12個月的體質變化表

作者序



根據體質吃，才是真健康食療　林家揚



　　你每天都吃大量生菜沙拉、完全不吃肉，大家流傳甚麼食物就買，香蕉、檸檬水和堅果通通來；但是，問問你的身體，每天起床精神充沛、睡眠安穩、心情穩定嗎？你真的是真健康的人嗎？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　身體健康的人看起來絕對是目光明亮、行動靈敏、睡眠正常、心情愉悅，其實就是她的身體內部陰陽平衡、氣血充沛。這樣的體質可以靠自己養成嗎？



　　體質受先天及後天各種因素影響，包括父母的體質、懷孕和生育的過程、精神狀態、生活環境等等。與此同時，自然界的變化也不斷影響著人體。中醫學十分重視整體觀念，食療養生必須配合「時令」和「節氣」，順應四季，不時不食，並根據體質差異，選擇和配搭性味和功效合適的食物，才可以增強體質和防治疾病。



　　大部分的人都是貪圖方便的健康知識



　　我曾經在香港TVB健康台主持「飲食同源」健康節目，當時就發現很多人聽到市場上流行的一種蔬菜或藥材就瘋狂地吃，希望把食物當作仙丹，追求最方便的養生方法；也有人依照現代營養學的飲食原則，多吃蔬果，少吃肉類，低糖少油少鹽，或是選擇傳統醫學的藥膳和食療方法。但是我們經常發現，他們雖花了很多時間和心血，卻未能收到預期的療效，相反地，體質出現變化，使身體感到不適，甚至誘發新的疾病。這是為甚麼呢？



　　「虛宜補、剩該洩」一天正確的食物寒熱比才是提升免疫力的關鍵



　　我因此開始進行大量文獻檢索，結合多年的臨床實踐和研究經驗作出總結分享，希望讓讀者明白食療養生方法絕不是盲目使用湯水和偏方。中醫學本身絕對是精密的醫學理論，對食物功效和性味的記載有數千年歷史，理論體系已十分成熟和完善。



　　其中，辨證（辨別體質）是所有治療和養生方法的基礎，不同體質的人士須配合不同的食療方法和食材使用原則。



　　故此，我設計了獨特的「九型體質量表」和「九型體質有營解讀」，使讀者能分析個人體質，加深對自我體質的認識。同時，深入淺出地把中國流傳千百年以來的食物文獻記載歸納總結，並建立「九型體質有營烹調圖表」，以及融入如何結合現代營養學的知識，讓讀者可以配合並根據需要選擇合適食材，簡簡單單地得到全面的食療養生方法。



　　調體質從三餐開始，「比例食療法」就是最方便的組合步驟



　　一種食物對個人體質差異到底有多大的影響？乾脆全吃溫補的食物不就好了？其實，溫補若沒有小寒潤燥的食物來平衡，時間長了，身體只會上火。



　　李小姐在九型體質檢測下發現自己是血虛型。也就是血液不足，根據食物建議表在一天三餐（分為10等份）的食物中，食物的性味比例應該是「寒1：平8：熱1」，她就可以根據書上所附800種食物中，任意組合平時吃的食物就可以，當她在外應酬聚餐時，都不會因為飲食不節制而吃出問題。



　　結合烹調法，真正用食物預防疾病



　　當你感冒咳嗽的時候，常常胃口不佳，想乾脆煮一鍋白粥吃，沒想到一吃完竟然咳得更厲害，原因竟然是在煮粥時攪動粥品（使不黏鍋）的過程中，「風」進入了粥內（就是中醫所說的風邪），身體康的人吃沒事，風寒咳嗽的人吃了卻會咳得更厲害，這就是連烹調法都會影響食物對人體的結果，因為「烹調法」也會改變食物的本質，煮錯就生病。



　　我也在書中建立各種體質人士適合與應避免的烹調方法，不同體質有不同需求，就算是大家都避免的油炸法，適當使用也對某些體質確有幫助。



　　飲食健康的基礎：辨體質施飲食、訂出個人計劃，才是養生的根本



　　從古至今，無論是傳統中醫學還是現代營養學，都闡明食物具有促進生長發育、增強體質、預防疾病的作用，但兩者的描述和表達方式存在差異。



　　中醫和西醫對食物預防疾病的功能絕對是有志一同，但是在食物對疾病的療效中，卻只有中醫說明緣由，例如：《內經》清楚解釋了中藥與食物有相同與差異，食物的副作用小，而藥物的副作用大，食物和藥物同樣能夠防治疾病。

　

　　傳統中醫學對食物的屬性及功效有詳細記載，要求食物種類均衡，但欠缺具體份量和比例的方案；現代營養學則著重食物種類及份量的均衡比例，並對食物中的營養素有詳細的分析研究，卻沒有考慮食物性味和如何配合個體體質需要。到目前為止，仍未有文獻及書籍將兩者理論融合操作使用。



　　而我結合中醫食療學和西醫營養學，就是希望能利用食物進行治療，在體質分析下，結合現代營養學規劃的「膳食指南」和「健康飲食金字塔」（以五穀類為主，並多吃蔬菜及瓜果，進食適量的肉類、蛋類、豆品類、奶品和鈣類食物，減少鹽、油、糖份），計算食物的能量和營養成份，修補身體組織和保持健康。



　　（掌握食物的特點，是進行食療養生的基礎和關鍵。但由於很多人的體質都是複雜而呈多向性，本書內容僅供參考，建議配合中醫師的專業診斷意見。）