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寒涼平溫熱比例食療法:只靠三餐就能調理氣血的中醫食療全書,九型體質測驗,找對你專屬的四性配比與烹調法!

寒涼平溫熱比例食療法:只靠三餐就能調理氣血的中醫食療全書,九型體質測驗,找對你專屬的四性配比與烹調法!

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9789869195157
林家揚
風和文創
2015年11月13日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869195157
  • 叢書系列:健康生活
  • 規格:平裝 / 216頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    健康生活


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法


















    少油炸多蔬果,越吃越寒睡不著?

    減澱粉吃堅果,竟然便秘又復胖!





    作者序 根據體質吃,才是真健康食療



    一、不看「個人化體質」就吃,身體長期營養不足!

    108項「辨症」可以看出你的體質

    季節影響食物的效能,順應四時補充,效果更好

    二、「虛宜補、盛該洩」,一天正確的食物寒熱比例才是提升癒防力

    中西醫都認同,用食物預防疾病是養生的根本

    「寒熱比例表」才能針對個別差異調理身體

    煮錯也會生病:吃白粥竟然咳嗽更嚴重

    三、飲食的健康基礎:個人化的飲食計畫=辨症+食物配合

    「營養」到底是甚麼???? ?

    食物和藥方本來就是同源 ?



    本書使用捷徑

    入門使用者:馬上調理活用5步驟?? 使用程度★★

    深入研究者:中醫學理進階5步驟?? 使用程度★★★★★



    PART A. 了解自己,才能修補身體

    第一章? 食物與身體

    食療要有效的必學知識:

    飲食、血液與五臟的互補關係

    不看體質吃,長期下來,身體絕對營養不良

    1.好氣色=血液的品質好

    2.好精力=人體四氣運行順暢

    看體質決定吃的食物寒熱比例,不是少油、少鹽、多蔬果就正確

    1.看九型體質,找出「缺」或「過剩」

    2.炸的也有好處!烹調法也會影響體質、改變食物

    注意!消化與吸收系統差,會引起慢性病、沮喪感

    1.食物其實是經過2重消化、2重吸收,才能供給身體用

    2.「脾」是指揮官,將食物消化、吸收並運送

    3.「胃」的作用是接收和暫存食物的地方

    4.「膽」不好,脾和胃就不正常,也容易受到驚嚇

    5.「腸」主管「再」消化、「再」吸收

    第二章? 體質測量

    九型體質檢測量表與使用說明

    1.你和我的體質本來就不同,不能用同一套知識

    2.九型體質檢測量表,你是哪一型?

    第三章? 解方

    九型體質解讀vs現代營養學

    體質解讀:9種體質與4種複合型體質解讀+專屬的「比例食療法」計算尺

    (1)寒型

    (2)熱型

    (3)氣虛型

    (4)血虛型

    (5)陰虛型

    (6)陽虛型

    (7)痰濕型

    (8)鬱型

    (9)血瘀型

    (10)複合型

    煎煮炒炸樣樣都有用,選對烹調法改變食物的屬性

    1.九型體質的烹調建議

    2.建議菜單與設計表

    結合卡路里計算,食療才不胖

    1.現代營養學+卡路里計算法

    2.食物的營養成分

    第四章?? ? 診療室

    食物可以治緊急症狀,也能養生

    第五章? 食物表

    800種好用食物四性五味查用表

    食物有「個性」,對的才能互相有好處

    1.食物的「四性」簡述—寒、涼、平、溫、熱

    2.食物的「五味」簡述—辛、甘、酸、苦、鹹、淡、澀

    放進嘴巴前一定要看:常用食物食性表



    PART B. 食物代替藥,學會自己養生

    第六章? 「藥食同源」的健康觀

    中醫講究食物的「質」

    1.四性五味使氣血陰陽趨向平衡,想瘦就瘦、想胖就胖、腦部活動更靈巧

    2.中醫看食物的「質」:歸經對身體的特殊功能 ?

    3.中醫講究陰陽、年齡、四季、南北與節度

    4.食物的分類

    長生秘方:飲食6宜

    搭配比例要合理、因人調整、因季節調整、因南北調整

    第七章? Q&A 食療問答教室



    附錄一?? ? 採購前「食」機解密─常見飲食的「宜」與「忌」

    附錄二? 12個月的體質變化表






    作者序



    根據體質吃,才是真健康食療 林家揚




      你每天都吃大量生菜沙拉、完全不吃肉,大家流傳甚麼食物就買,香蕉、檸檬水和堅果通通來;但是,問問你的身體,每天起床精神充沛、睡眠安穩、心情穩定嗎?你真的是真健康的人嗎?

                                  

      身體健康的人看起來絕對是目光明亮、行動靈敏、睡眠正常、心情愉悅,其實就是她的身體內部陰陽平衡、氣血充沛。這樣的體質可以靠自己養成嗎?



      體質受先天及後天各種因素影響,包括父母的體質、懷孕和生育的過程、精神狀態、生活環境等等。與此同時,自然界的變化也不斷影響著人體。中醫學十分重視整體觀念,食療養生必須配合「時令」和「節氣」,順應四季,不時不食,並根據體質差異,選擇和配搭性味和功效合適的食物,才可以增強體質和防治疾病。



      大部分的人都是貪圖方便的健康知識



      我曾經在香港TVB健康台主持「飲食同源」健康節目,當時就發現很多人聽到市場上流行的一種蔬菜或藥材就瘋狂地吃,希望把食物當作仙丹,追求最方便的養生方法;也有人依照現代營養學的飲食原則,多吃蔬果,少吃肉類,低糖少油少鹽,或是選擇傳統醫學的藥膳和食療方法。但是我們經常發現,他們雖花了很多時間和心血,卻未能收到預期的療效,相反地,體質出現變化,使身體感到不適,甚至誘發新的疾病。這是為甚麼呢?



      「虛宜補、剩該洩」一天正確的食物寒熱比才是提升免疫力的關鍵



      我因此開始進行大量文獻檢索,結合多年的臨床實踐和研究經驗作出總結分享,希望讓讀者明白食療養生方法絕不是盲目使用湯水和偏方。中醫學本身絕對是精密的醫學理論,對食物功效和性味的記載有數千年歷史,理論體系已十分成熟和完善。



      其中,辨證(辨別體質)是所有治療和養生方法的基礎,不同體質的人士須配合不同的食療方法和食材使用原則。



      故此,我設計了獨特的「九型體質量表」和「九型體質有營解讀」,使讀者能分析個人體質,加深對自我體質的認識。同時,深入淺出地把中國流傳千百年以來的食物文獻記載歸納總結,並建立「九型體質有營烹調圖表」,以及融入如何結合現代營養學的知識,讓讀者可以配合並根據需要選擇合適食材,簡簡單單地得到全面的食療養生方法。



      調體質從三餐開始,「比例食療法」就是最方便的組合步驟



      一種食物對個人體質差異到底有多大的影響?乾脆全吃溫補的食物不就好了?其實,溫補若沒有小寒潤燥的食物來平衡,時間長了,身體只會上火。



      李小姐在九型體質檢測下發現自己是血虛型。也就是血液不足,根據食物建議表在一天三餐(分為10等份)的食物中,食物的性味比例應該是「寒1:平8:熱1」,她就可以根據書上所附800種食物中,任意組合平時吃的食物就可以,當她在外應酬聚餐時,都不會因為飲食不節制而吃出問題。



      結合烹調法,真正用食物預防疾病



      當你感冒咳嗽的時候,常常胃口不佳,想乾脆煮一鍋白粥吃,沒想到一吃完竟然咳得更厲害,原因竟然是在煮粥時攪動粥品(使不黏鍋)的過程中,「風」進入了粥內(就是中醫所說的風邪),身體康的人吃沒事,風寒咳嗽的人吃了卻會咳得更厲害,這就是連烹調法都會影響食物對人體的結果,因為「烹調法」也會改變食物的本質,煮錯就生病。



      我也在書中建立各種體質人士適合與應避免的烹調方法,不同體質有不同需求,就算是大家都避免的油炸法,適當使用也對某些體質確有幫助。



      飲食健康的基礎:辨體質施飲食、訂出個人計劃,才是養生的根本



      從古至今,無論是傳統中醫學還是現代營養學,都闡明食物具有促進生長發育、增強體質、預防疾病的作用,但兩者的描述和表達方式存在差異。



      中醫和西醫對食物預防疾病的功能絕對是有志一同,但是在食物對疾病的療效中,卻只有中醫說明緣由,例如:《內經》清楚解釋了中藥與食物有相同與差異,食物的副作用小,而藥物的副作用大,食物和藥物同樣能夠防治疾病。

     

      傳統中醫學對食物的屬性及功效有詳細記載,要求食物種類均衡,但欠缺具體份量和比例的方案;現代營養學則著重食物種類及份量的均衡比例,並對食物中的營養素有詳細的分析研究,卻沒有考慮食物性味和如何配合個體體質需要。到目前為止,仍未有文獻及書籍將兩者理論融合操作使用。



      而我結合中醫食療學和西醫營養學,就是希望能利用食物進行治療,在體質分析下,結合現代營養學規劃的「膳食指南」和「健康飲食金字塔」(以五穀類為主,並多吃蔬菜及瓜果,進食適量的肉類、蛋類、豆品類、奶品和鈣類食物,減少鹽、油、糖份),計算食物的能量和營養成份,修補身體組織和保持健康。



      (掌握食物的特點,是進行食療養生的基礎和關鍵。但由於很多人的體質都是複雜而呈多向性,本書內容僅供參考,建議配合中醫師的專業診斷意見。)




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