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魚類海鮮營養密碼(軟精裝)

魚類海鮮營養密碼(軟精裝)

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將於1個工作天內出貨
9789863731986
陳彥甫
康鑑文化
2015年11月06日
118.00  元
HK$ 100.3
省下 $17.7
 
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ISBN:9789863731986
  • 叢書系列:營養密碼
  • 規格:軟精裝 / 256頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    營養密碼


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法












    全食物健腦養骨食療法





    【作者序】聰明吃魚品海鮮,養出好體質

    【如何使用本書】

    【食譜索引】魚類海鮮高鈣料理食譜 分類目錄



    Part 1魚類海鮮常識 一定要知道

    魚類海鮮的食療保健功效

    魚類採買保存技巧

    魚類保鮮處理祕訣

    魚類烹調技法大公開

    ? 1香煎-超脆嫩? 2油炸-超香酥

    ? 3清蒸-超爽口? 4紅燒-超入味

    ? 5快炒-超下飯? 6燒烤-超鮮甜

    ? 7熬湯-超滋補

    海鮮採買保存技巧

    鮮蝦採買、保存、處理技巧

    食用蝦類圖鑑

    螃蟹採買、保存、處理技巧

    食用蟹類圖鑑

    貝類採買、保存、處理技巧

    食用貝類圖鑑

    頭足類採買、保存、處理技巧

    食用頭足類圖鑑

    海鮮烹調技法大公開

    海鮮料理常用醬料介紹

    經典海鮮料理輕鬆煮

    魚類海鮮料理Q&A解惑

    ? Q1 料理魚類時,如何消除腥味?

    ? Q2 魚片如何烹調才會鮮嫩不沾鍋?

    ? Q3 如何增添魚湯的香味?

    ? Q4 蒸煮海鮮有哪些訣竅?

    ? Q5 烹煮海鮮前須汆燙多久,口感才不會太老硬?

    ? Q6 吃不完的海鮮煎炸料理,可再次加熱嗎?



    Part 2魚類海鮮這樣吃最健康



    【鮮魚類】



    吳郭魚 養顏美容好食材

    ●茄汁吳郭魚? ●樹子蒸魚? ●醬燒吳郭魚



    虱目魚 魚肚鮮嫩最美味

    ●樹子蒸虱目魚? ●鮮蚵虱目魚粥? ●青木瓜魚肚煲



    鱸魚 加速傷口癒合

    ●紅茄炒鱸魚? ●蒜香鱸魚? ●黃耆鱸魚湯? ●青木瓜鱸魚湯

    ?

    草魚 富含鉀可調節血壓

    ●黑椒醬炸魚片? ●蒜香雙花魚片? ●西湖醋魚? ●百合蓮子鮮魚湯

    ?

    香魚 護眼強心健康魚類

    ?

    鯽魚 肉質細嫩幫助消化

    ●清蒸鯽魚? ●蔥燒鯽魚? ●黑棗鯽魚湯

    ?

    鯉魚 消除水腫好食材

    ●青豆燴鯉魚? ●紅豆鯉魚湯? ●栗香黑豆鯉魚湯

    ?

    鰱魚 降膽固醇優質魚種

    ●參鬚鰱魚湯? ●青木瓜煲鰱魚尾? ●砂鍋魚頭煲

    ?

    鯖魚 改善睡眠品質

    ●芝麻紅麴烤鯖魚? ●香檸鹽烤鯖魚? ●咖哩燒鯖魚

    ?

    鰹魚 磨粉可做調味料

    ●杏鮑菇滷鰹魚? ●青蔥鰹魚蓋飯? ●鮮魚時蔬炒飯

    ?

    土魠魚 油炸食用香酥可口

    ●檸檬土魠魚? ●鮮美土魠魚羹? ●糖醋鳳梨土魠魚

    ?

    午仔魚 淡斑潤膚抗衰老

    ?

    魴魚 鮮嫩可口高價值魚種

    ●彩椒燴魚柳? ●蒜香杏仁片烤魚? ●三杯鮮魚片

    ?

    鯛魚 消除疲勞穩定情緒

    ●鯛魚蒸蛋? ●果香咖哩魚片? ●鯛魚糙米粥? ●鮮魚燕麥粥

    ?

    石斑魚 高鈣高鐵強化免疫力

    ●絲瓜蒸石斑? ●香蔥山藥蒸石斑? ●雙菇鮮魚粥

    ?

    烏魚 烏魚子營養價值高

    ●烏魚炒箭筍? ●三杯烏魚? ●烏魚子脆瓜炒飯

    ?

    紅目鰱 維護肌膚健康

    ?

    紅魽 促進生長發育

    ●什錦海鮮湯? ●生魚片拼盤? ●紅魽味噌湯

    ?

    金線魚 清蒸香煎煮湯皆適宜

    ?

    鮭魚 消除疲勞的良伴

    ●鮭魚壽司? ●鮭魚香蔬炒飯? ●蔥薑鮭魚煲

    ?

    鯧魚 防癌抗老強健體質

    ●紅燒鯧魚? ●清蒸雪筍白鯧? ●豆酥鯧魚

    ?

    黃魚 肉多刺少安神補品

    ●銀耳炒魚柳? ●豆瓣黃魚? ●蒜子燒?魚

    ?

    竹筴魚 「一夜干」增添風味

    ?

    比目魚 控制血糖的救星

    ●咖哩煎比目魚? ●蒜香比目魚? ●蔥燒比目魚

    ?

    鰈魚 抗衰防老最佳選擇

    ?

    鱈魚 低脂高蛋白好消化

    ●泰式蒸鱈魚? ●豆酥鱈魚? ●鱈魚米堡? ●堅果鱈魚排

    ?

    鮪魚 瘦身減重首選魚類

    ●梅汁鮪魚? ●鮪魚時蔬沙拉? ●青醬義大利麵? ●鮪魚全麥饅頭

    ?

    旗魚 預防心血管病好選擇

    ●果香魚柳? ●橙汁魚柳? ●味噌香烤旗魚

    ?

    鯊魚 潤膚明目的利器

    ●蒜苗炒鯊魚肉? ●時蔬炒魚片? ●鮮魚味噌湯

    ?

    秋刀魚 燒烤食用鮮味滿分

    ●香煎秋刀魚? ●醬燒秋刀魚? ●香煎秋刀魚拌飯

    ?

    白帶魚 防治癌症有良效

    ●五香白帶魚? ●香檸青蔥燴帶魚? ●麻辣帶魚

    ?

    鰻魚 預防大腦功能衰退

    ●咖哩穌鰻? ●元氣烤鰻魚? ●?耆燉鰻魚

    ?

    鱔魚 改善睡眠品質

    ●高麗菜炒鱔魚? ●四季豆炒鱔魚? ●黃鱔炒蒜苗

    ?

    泥鰍 營養豐富「水中小人參」

    ●蘑菇燉泥鰍? ●紅棗腩排煲泥鰍? ●清燉泥鰍豆腐湯

    ?

    沙丁魚 強化記憶好幫手

    ●杏仁烤沙丁魚? ●絲瓜魚柳? ●沙丁魚蛋炒飯? ●決明燴沙丁魚

    ?

    鯷魚 高鈣高蛋白小銀魚

    ?

    丁香魚 肉質鮮美提振食慾

    ●紫菜豆腐銀魚湯? ●鳳梨苦瓜雞? ●小魚乾炒山蘇? ●小魚炒豆乾

    ?

    ?仔魚 老少咸宜營養補品

    ●芥菜?仔魚羹? ●?仔魚煎蛋? ●銀魚莧菜羹

    ?

    水晶魚 利尿降壓魚類珍品

    ?

    【海鮮水產類】



    蝦子 增強體力營養寶庫

    ●藥膳蝦? ●香茅檸檬蝦? ●月亮蝦餅

    ●鳳梨蝦球? ●薑香燴三鮮? ●鮮蝦海帶芽湯

    ?

    蝦米 高鈣高蛋白營養佳品

    ●什錦粄條? ●金瓜炒米粉? ●菜肉餛飩麵

    ?

    螃蟹 促進代謝秋季美味

    ●香蔥蟹? ●黑棗蒸紅蟳? ●奶油螃蟹

    ●海鮮蒸蛋? ●蟹肉巧達濃湯? ●百合蟹管肉

    ?

    鮑魚 明目滋補珍品

    ●果香鮑魚沙拉? ●蘆筍燴鮑魚? ●翡翠海鮮羹

    ?

    干貝 搭配煮湯鮮味十足

    ●彩蔬炒干貝? ●勁醬煎帶子? ●蔥香紅麴海鮮飯

    ?

    蛤蜊 利尿補血鮮美佳餚

    ●絲瓜蛤蜊? ●清蒸蛤蜊高麗菜? ●西班牙海鮮燉飯

    ?

    蜆 自製蜆精安心護肝

    ●綠芹紅茄炒蜆? ●醬漬鮮蜆? ●玉米鬚燉蜆肉

    ?

    九孔 滋陰補養海珍味

    ●香檸紅茄九孔? ●豉汁蒸九孔? ●藥膳燉九孔

    ?

    牡蠣 海中牛奶抗癌珍寶

    ●鮮味蚵仔煎? ●蚵仔麵線? ●紫菜鮮蚵湯

    ?

    螺 低脂高蛋白適合減重

    ●醬爆雙脆? ●沙茶炒鳳螺? ●魷魚螺肉蒜



    魷魚 補血護肝健康海鮮

    ●客家小炒? ●宮保魷魚? ●清香魷魚羹

    ?

    透抽 降壓強肝護眼高手

    ●韭菜花炒透抽? ●醋燒薑絲小卷? ●香蒜透抽煲

    ?

    花枝 中醫常用保健藥

    ●蘆筍炒花枝? ●甜豆炒花枝? ●薑蒜醬炒花枝

    ?

    章魚 富含牛磺酸祛脂降糖

    ●章魚燉香芋? ●章魚炒紅蘿蔔? ●涼拌章魚

    ? ?

    海膽 壯陽益精好食材

    ?

    海參 富含膠質美容養顏

    ●竹筍燴海參? ●海參燴香菇? ●三絲魚肚羹

    ?

    海蜇皮 口感清脆涼拌佳餚

    ●三絲拌海蜇皮? ●蒜香海蜇拌雞肉? ●海蜇拌干絲



    附錄

    【魚類海鮮保健食療速查表】






    作者序?? ?

      

    聰明吃魚品海鮮,養出好體質


      

      從營養學的觀點來看,魚類海鮮是很好的營養補充品,不僅含有豐富的DHA、EPA等不飽和脂肪酸,能保護心血管、強化記憶力;且富含蛋白質,有助人體生長發育;另含各種礦物質如鈣、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅等,可發揮強健骨質、美容養顏、穩定情緒、提升食慾、預防貧血等功效。

      

      然而各式魚類海鮮種類繁多,多數人所知有限,非但不瞭解相關背景知識,甚至無法辨認出餐桌上的料理究竟屬於何種魚類,當然也就無法進行適當的調理,實在非常可惜。

      

      細說魚類食療功效,吃出健康

      

      本書收錄市面上常見的39種魚類和17種海鮮,從食療效果出發,說明基本保健功效;搭配專業醫生的飲食叮嚀,如:富含類胡蘿蔔素的南瓜和富含維生素D的鱸魚煮食,能預防感冒。

      

      此外,並由營養師說明營養價值、食用注意事項,如:鰱魚肉質細嫩,魚鰓下的肉富含膠原蛋白,能抗老化、修補身體組織,但細刺多,食用時須小心。

      

      另列舉中醫師觀點的養生偏方,如:螃蟹搭配白米和薑熬煮食用,可以滋養氣血,並能補充膠原蛋白,對於骨折或骨裂患者具有補益效果。希望藉由不同的面向,提供更多魚類海鮮的健康食用方式。

      

      圖解魚鮮處理技巧,清楚易懂

      

      書中並以清楚易懂的圖解形式,生動呈現魚類海鮮的採買、保存、處理技巧,就算新手也能一看就懂,甚至在家一手包辦,輕鬆晉級成為魚類海鮮的料理達人。

      

      善用7大烹調技法,美味營養

      

      正確烹調魚類海鮮,才能獲取最多營養素,本書完整介紹魚類海鮮7大烹調技法,讓大家都能開心做、營養吃。

      

      「清蒸」料理滋味鮮甜,能展現食材原味;「紅燒」料理入味多汁,總令人吮指回味;「香煎」料理鮮嫩爽口,美味不打折;「油炸」料理香脆開胃,老少咸宜風味佳;「快炒」料理可口下飯,讓人大快朵頤;「燒烤」料理酥香滑嫩,品嚐食材細緻風味;「湯品」料理滋補元氣,輕鬆吸收營養精華。

      

      每項食材並搭配相關營養食譜,其中不乏超人氣經典美食,如鮮蚵虱目魚粥、蚵仔麵線、豆酥鱈魚、鳳梨蝦球、絲瓜蛤蜊、清香魷魚羹等,原來動手做出美味健康的生鮮料理一點都不難。

      

      提供魚鮮基礎知識,輕鬆養生

      

      大多數魚類海鮮的脂肪含量較低,且肉質細嫩,容易消化吸收,適合各年齡層食用。本書提供魚類海鮮食材的基礎知識,期盼能使大家對於魚類海鮮有更多的認識,吃出健康人生。  




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