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日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書

日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書

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將於1個工作天內出貨
9789863319238
椎名真知子
安珀
台灣東販
2015年12月28日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789863319238
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 136頁 / 18.6 x 25 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    日本知名甜點教室師傅親授,

    在家也能做出風味道地的法式甜點!





    3 前言

    7 製作甜點的心得

    8 基本的材料

    10 基本的器具

    12 基本的攪拌方式、打發方式

    ?

    1常溫糕點篇

    ?

    17 瑪德蓮蛋糕

    20 費南雪蛋糕

    22 薩瓦蘭蛋糕

    24 熔岩巧克力蛋糕

    26 咖啡達克瓦茲餅

    28 杏仁蛋糕

    31 大理石蛋糕

    34 週末蛋糕

    36 巧克力蛋糕

    38 核桃磅蛋糕

    40 烘烤的乳酪蛋糕

    43 葉子派

    46 香頌蘋果派

    48 國王派

    50 蘋果塔

    55 檸檬塔

    58 草莓塔

    59 巧克力塔

    60 藍莓塔

    62 椰子香蕉塔

    64 椰子酥餅�巧克力酥餅

    66 杏仁瓦片酥

    67 乳酪棒餅

    68 核桃馬卡龍

    69 原味手指餅乾和紅茶手指餅乾

    ?

    2冷藏糕點篇

    ?

    71 草莓鮮奶油蛋糕

    75 草莓鮮奶油蛋糕的變化款

      以凝凍裝飾完成

    76 奶油泡芙

    80 閃電泡芙

    82 奶油泡芙的變化款

      泡芙塔

    83 栗子蒙布朗

    86 栗子蒙布朗的變化款

      栗子蛋糕

    88 香橙蛋糕卷

    92 黑森林蛋糕

    96 生乳酪蛋糕

    99 草莓千層派

    102 洋梨夏洛特蛋糕

    108 杏仁奶酪

    111 紅茶布丁

    114 焦糖烤布丁

    116 水果沙巴雍

    118 巧克力慕斯

    121 橙香可麗餅

    124 橙香可麗餅的變化款

       香草冰淇淋可麗餅佐蘭姆酒醬汁

    125 橙香松露巧克力

    128 生巧克力

    130 香檳風味樹幹蛋糕

    ?

    134 雨落塞納河

       教室、店鋪介紹





    前言



      位於東京代官山「雨落塞納河」(IL PLEUT SUR LA SEINE)甜點店對面的法式甜點教室,每天教導著「為了讓一般家庭也能做出甜點店裡陳列的蛋糕」所設計出來的少量製作食譜。教室裡的學員自日本全國各地前來上課,從剛入門的甜點初學者到經營小餐館或咖啡店的專業人士,各種類型都有。



      本書是從《???子教室(暫譯:常溫糕點教室)》(日文版1996年初版)、《生?子教室(暫譯:冷藏糕點教室)》(日文版2002年初版)這兩本書中,精選長久以來深受喜愛的甜點,再搭配最新款的甜點,重新修訂後集結成1冊。



      草莓鮮奶油蛋糕、栗子蒙布朗、奶油泡芙、布丁、乳酪蛋糕、餅乾、塔、瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕……書中介紹的甜點大多數直接使用「輕鬆做西式甜點科」(舊稱:入門速成科)的授課內容,全是為了讓沒有相關知識或經驗的人也能做出道地甜點所設計的食譜。



      而且與甜點教室一樣,我們的書也常以「製作者為製作者編寫的書」為最重要的特色。各位在家中要怎麼樣才能做出真正美味的甜點,是我們首要的考量,與甜點教室的課程相同的是,將手持式電動攪拌器的攪拌棒當成打蛋器或木鏟一樣的攪拌器具來使用,詳細地標示出攪拌次數、溫度和時間等,設法讓每個人都能做出美味的甜點。



      不使用特別的器具,只以少量製作的食譜就能做出道地甜點的書應該僅此一本吧。我們現在還常常聽到《常溫糕點教室》或《冷藏糕點教室》的讀者說,「雖然至今做過各類食譜,但是照著這本書製作時,甜點好吃的程度就像自己的手藝很厲害一樣,自己都嚇一跳。」「至今我還是珍藏著這本書。」都已經是10多年前的書了,還能讓大家珍藏著,持續不斷地重複做著那些甜點,我想是因為那些甜點真的很好吃吧。



      近來標榜「輕鬆」、「簡單」的食譜增多了,但是終究還是真正美味而且能溫暖人心的料理和甜點,本來就會讓人投注心力,花工夫去製作。



      未曾使用「雨落塞納河」的食譜做過甜點的人,剛開始可能常常不知道該怎麼做,首先請將食譜看過一遍,確實地量好全部的材料,完成準備的工作,然後在製作甜點時嘗試努力解決問題。最後一定可以做出美味的甜點喔。



      希望大家也會喜歡這本重新編寫的書。然後,如果想要製作更多更多美味的甜點時,請務必前來我們代官山的教室看看。




    2014年8月

    椎名?知子




    其 他 著 作
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    2. 日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書:0失敗教學×11種麵糊×30款美味甜點
    3. 一次學會磅蛋糕製作教室
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