前言
「要做出和甜點店裡一樣的蛋糕，對我來說是不可能的。」
也許大家都有這樣的想法。
不過，在我們的教室裡，有許多人是第一次將粉類過篩、把蛋打發，製作出甜點。
像這樣的學員非常多。
這本書就是針對從這種「第一次」的新手，
到已經有好幾次動手做甜點的經驗、期望製作水準更上一層樓的人，傳授「可以做出真正美味」的方法。
主題是「麵糊」。
麵糊是甜點的骨架，賦與味道的深度和輪廓。
因此，書中將為大家介紹可以用基本的麵糊製作的30款甜點。
不論哪一款都是追求「真實的美味」所產生的均衡、素材的組合。
熟悉甜點製作的人也許會驚訝地問：
「要加入這個素材嗎？」、「為什麼要按照這個順序加入呢？」
但是，對這個食譜來說，全都是有原因的。
如果要做出這個口感該怎麼做？要怎麼引出這個食材的風味？
這是竭盡心思，歷經無數次的試作才誕生的食譜。
而且，裡面滿滿的都是每天與學員實做所累積出來「絕對不會失敗的法則」。
沒有「適當」之類的模糊用語，而是使用「攪拌50次」、「用手持式電動攪拌器以高速攪拌3分鐘」
這樣的?述，任誰都能做出同樣的成品。
在這本講述麵糊的書裡，製作流程中包含了完成時要多花的心思和各式各樣的訣竅。
剛開始也許會覺得有點麻煩，有點困難。
不過，請大家務必嘗試挑戰看看。
應該能感受到滿滿新鮮驚喜與喜悅的新穎滋味。
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IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河） 法式甜點．料理教室副校長 椎名真知子
