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二樓書籍分類
 
道地韓國媽媽家常菜360道

道地韓國媽媽家常菜360道

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訂購需時10-14天
9789863425007
《Super Recipe》月刊誌
陳建安
三采
2016年1月15日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789863425007
  • 叢書系列:好日好食
  • 規格:平裝 / 320頁 / 19 x 23.5 cm / 普通級
    好日好食


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理


















    韓國出版史上最暢銷的食譜書!

    評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造!

    簡單、正宗、快速、美味,360道正宗韓食,3000張超詳細圖解,只要這一本就足夠!





    Chapter1基礎廚藝指南

    食材計量法

    火候調整

    基本刀工切法

    基本調味醬料

    新鮮食材挑選要領

    各部位肉類的美味之道

    剩餘食材保存法

    冰箱收納管理祕訣

    廚房必備器具的清潔妙方

    香Q 米飯這樣煮

    炊熟技巧不藏私

    雞蛋料理超簡單

    料理失敗了!請幫幫我!

    ?

    Chapter2基本家常料理


    涼拌野菜蔬食

    開始料理前請先詳讀

    熟拌黃豆芽

    涼拌黃豆芽�涼拌香辣黃豆芽�涼拌海苔黃豆芽

    拌炒黃豆芽

    香炒黃豆芽�香炒培根黃豆芽�香炒魚板黃豆芽

    綠豆芽料理

    香炒綠豆芽�涼拌水芹綠豆芽�涼拌綠豆芽

    +Recipe 涼拌綠豆芽+茼蒿

    熟拌菠菜

    涼拌菠菜�涼拌酸辣菠菜�涼拌味噌菠菜

    生拌.拌炒菠菜

    生拌菠菜�菠菜炒蛋

    熟拌.拌炒水芹

    涼拌酸辣水芹�香炒水芹

    拌炒.燉煮地瓜籐

    香炒地瓜籐�香辣地瓜籐�韓式味噌燉地瓜籐

    熟拌.拌炒蒜苔

    辣拌蒜苔 �香炒魚板蒜苔�辣炒蝦乾蒜苔

    生拌鮮蔬

    生拌萵苣�生拌蔥絲�生拌韭菜

    紫蘇葉料理

    涼拌紫蘇葉�香蒸醬味紫蘇葉�生拌紫蘇葉

    青花菜料理

    涼拌豆腐青花菜�香炒鮪魚青花菜�

    香炒蒜味青花菜

    生拌小黃瓜

    生拌小黃瓜�生拌酸辣小黃瓜�生拌醋香小黃瓜�韭香味噌小黃瓜

    +Recipe 生拌酸辣小黃瓜+魷魚

    +Recipe 生拌酸辣小黃瓜+明太魚絲或魷魚絲

    +Recipe 生拌小黃瓜+洋蔥

    拌炒小黃瓜

    香炒小黃瓜�香炒香菇小黃瓜�香炒牛肉小黃瓜

    拌炒.熟拌櫛瓜

    香炒櫛瓜�涼拌櫛瓜

    +Recipe 香炒櫛瓜+蝦乾或香菇

    熟拌紫茄

    涼拌紫茄�涼拌香辣紫茄

    拌炒紫茄

    香炒紫茄�辣炒紫茄

    生拌蘿蔔

    生拌蘿蔔絲�醋拌蘿蔔絲

    白蘿蔔料理

    蔥香白蘿蔔沙拉�拌炒白蘿蔔絲

    香炒馬鈴薯絲

    +Recipe 香炒馬鈴薯絲+洋蔥

    馬鈴薯風味小炒

    丁香薯塊小炒�鮪魚薯塊小炒

    桔梗料理

    辣拌桔梗�香炒桔梗

    +Recipe 辣拌桔梗+魷魚

    +Recipe 辣拌桔梗+明太魚絲或魷魚絲

    +Recipe 辣拌桔梗+白蘿蔔

    拌炒鮮菇

    香炒秀珍菇�辣炒香菇�香辣綜合炒菇

    海苔料理

    香炒海苔�涼拌海苔�香烤海苔佐野蒜醬

    熟拌.拌炒海帶芽

    醋拌小黃瓜海帶芽�醋拌杏鮑菇海帶芽�香炒海帶芽

    涼粉料理

    水芹拌綠豆涼粉�海苔拌綠豆涼粉�涼拌橡子涼粉

    集中攻略? 涼拌春季野菜的4 大代表

    集中攻略? 涼拌乾燥野菜的4 大代表

    醬燒與小菜

    醬燒與小菜的美味祕訣

    醬燒豆腐

    醬燒豆腐�醬燒香辣豆腐�醬燒洋蔥豆腐

    醬燒馬鈴薯

    醬燒馬鈴薯�醬燒香辣馬鈴薯�醬燒馬鈴薯球

    +Recipe 醬燒馬鈴薯+青辣椒或青椒

    醬燒黑豆.堅果

    醬燒黑豆�醬燒綜合堅果�醬燒核桃黑豆

    醬燒肉料理

    醬燒牛肉�醬燒豬肉�醬燒雞肉�醬燒鵪鶉蛋

    +Recipe 醬燒肉+鵪鶉蛋或雞蛋

    +Recipe 醬燒肉+獅子唐辛子

    醬燒鯖魚

    醬燒味噌鯖魚�醬燒泡菜鯖魚

    醬燒土魠魚

    醬燒蘿蔔土魠魚�照燒土魠魚

    +Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚+馬鈴薯

    醬燒鮮魚

    醬燒白帶魚�醬燒比目魚

    魚乾小菜

    香炒吻仔魚�辣炒丁香�獅子唐辛子炒小魚乾

    +Recipe 香炒吻仔魚+綜合堅果

    魷魚絲小菜

    醬炒魷魚絲�辣拌魷魚絲

    +Recipe 涼拌明太魚絲

    蝦乾小菜

    醬炒蝦乾�辣炒堅果蝦乾

    +Recipe 醬炒蝦乾+綜合堅果

    +Recipe 辣炒堅果蝦乾+蒜苔

    魚板小菜

    辣炒魚板�醬炒魚板

    集中攻略? 根莖類蔬菜的2 大代表

    煎烤與煎餅類

    開始料理前請先詳讀

    原味煎烤魚

    香煎白帶魚�嫩煎比目魚�煎烤土魠魚�香煎秋刀魚�嫩煎花魚�煎烤黃花魚�香煎鯖魚�嫩煎鮭魚

    調味煎烤魚

    煎烤醬香魚排�煎烤香辣魚排

    調味煎烤豬排

    香煎味噌豬排�嫩煎香辣豬排�煎烤醬香豬排

    肉類煎餅

    雞肉煎餅�豬肉煎餅�牛肉煎餅

    牡蠣煎餅

    原味牡蠣煎餅�統營式牡蠣煎餅

    鮮魚煎餅.韭菜煎餅

    醬味韭菜煎餅

    辣味蛤蠣韭菜煎餅�味噌韭菜煎餅

    海鮮煎餅

    白菜煎餅.泡菜煎餅

    馬鈴薯煎餅

    薯絲煎餅�芝麻香薯煎餅

    菇類煎餅.櫛瓜煎餅

    舞菇煎餅�杏鮑菇煎餅�櫛瓜煎餅

    豆腐煎餅

    豆腐白菜煎餅�豆腐野蒜煎餅

    紫蘇葉煎餅.辣椒煎餅.肉丸煎餅

    +Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排

    煎蛋卷

    原味煎蛋卷�鮮蔬煎蛋卷�海苔煎蛋卷

    ?

    燒炒與燉煮類

    開始料理前請先詳讀

    燒炒牛肉

    蔥香燒牛肉�燒炒牛肉

    風味燒炒肉

    乾燒牛肉�黃豆芽燒豬肉

    燒炒豬肉

    辣炒豬肉�紫蘇葉燒豬肉

    +Recipe 辣炒豬肉+紫茄

    燉燒排骨

    香辣豬小排�燉燒牛小排

    +Recipe 使用壓力鍋製作

    菜包白灼五花肉

    白灼五花肉�牡蠣蘿蔔絲泡菜�辣拌白菜

    燒炒雞肉

    鮮蔬炒雞肉�辣炒雞排

    +Recipe 鮮蔬炒雞肉+綜合堅果或獅子唐辛子

    +Recipe 辣炒雞排+披薩乳酪絲

    香辣炒雞湯

    +Recipe 使用壓力鍋製作

    安東燉雞

    +Recipe 使用壓力鍋製作

    燒炒魷魚

    辣炒魷魚�辣炒魷魚豬五花

    +Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬

    辣炒小章魚.辣炒章魚

    香辣燉海鮮

    韓式燉蛋

    砂鍋燉蛋�蔬菜燉蛋

    +Recipe 隔水加熱作燉蛋

    +Recipe 使用微波爐製作

    軟蒸高麗菜.香炒辣肉醬.加料味噌醬

    ?

    醬菜與泡菜類

    開始料理前請先詳讀

    醬香醃菜

    糖醋辣椒�糖醋蒜苔�糖醋蘿蔔�糖醋洋蔥�糖醋小黃瓜�糖醋蒜頭

    +Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜

    +Recipe 活用的醬菜湯汁

    醋漬紫蘇高麗菜

    超簡單醃菜

    醃漬青陽辣椒�醃漬彩椒�醃漬蘿蔔�醃漬小黃瓜�醃漬青花菜

    +Recipe 加入香料作醃菜

    白菜泡菜

    白泡菜�白菜泡菜�生拌白菜

    白蘿蔔泡菜

    醃蘿蔔泡菜�蘿蔔塊泡菜

    蘿蔔片水泡菜

    蘿蔔片水泡菜�辣味蘿蔔片水泡菜

    蘿蔔葉泡菜

    蘿蔔葉水泡菜�蘿蔔葉泡菜

    小黃瓜泡菜

    小黃瓜塊泡菜�夾料小黃瓜泡菜

    香蔥泡菜.韭菜泡菜

    ?

    Chapter3基本湯品料理

    集中攻略? 3 大基本高湯作法

    +Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味

    +Recipe 利用柴魚片增添高湯風味

    開胃冷湯

    紫茄冷湯�黃瓜海帶芽冷湯

    +Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯

    家常湯品

    蛋花湯�櫛瓜湯�馬鈴薯湯

    泡菜湯.黃豆芽湯

    泡菜湯�泡菜黃豆芽湯 �黃豆芽湯

    明太魚絲湯

    黃豆芽明太魚絲湯�蘿蔔明太魚絲湯�蛋香明太魚絲湯

    家常味噌湯

    菠菜味噌湯�白菜味噌湯

    +Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯

    風味味噌湯

    薺菜味噌湯�冬莧菜味噌湯

    +Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做

    家常海帶芽湯

    牛肉海帶芽湯�貽貝海帶芽湯

    風味海帶芽湯

    紫蘇籽海帶芽湯�鮪魚海帶芽湯

    白蘿蔔湯

    魚板蘿蔔湯�牛肉蘿蔔湯�杏鮑菇蘿蔔湯

    醬香魷魚湯.韓式魷魚砂鍋湯

    清麴醬湯

    韓國清麴醬湯�泡菜清麴醬湯

    嫩豆腐砂鍋

    花蛤嫩豆腐鍋�牡蠣嫩豆腐鍋

    味噌砂鍋

    韓式味噌鍋�牛肉味噌鍋

    +Recipe 韓式味噌鍋+春季野菜

    +Recipe 韓式味噌鍋+蛤蠣或螺肉

    泡菜砂鍋

    鮪魚泡菜鍋�豬肉泡菜鍋

    辣醬砂鍋

    牛肉辣醬鍋�馬鈴薯辣醬鍋

    鮪魚辣醬鍋.韓式部隊鍋

    韓式香辣牛肉湯.明太魚卵湯

    香辣明太魚湯

    花蟹湯

    貽貝湯.綜合蛤蠣湯

    ?

    Chapter4單品料理


    簡單粥品

    香蒜牛肉粥�蔬菜雞蛋粥

    +Recipe 如何用生米煮粥

    風味海苔飯卷

    鮪魚海苔飯卷�蔬菜海苔飯卷�水芹海苔飯卷

    風味手握飯糰

    紫蘇葉吻仔魚手握飯糰�泡菜鮪魚手握飯糰�魷魚絲手握飯糰

    簡單黃豆芽飯.泡菜炒飯

    +Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯

    蛋包飯

    韓式餃子

    泡菜餃子�鮮肉餃子

    韓式年糕湯.餃子湯

    +Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭

    刀削麵

    花蛤刀削麵�雞肉刀削麵

    麵疙瘩

    馬鈴薯麵疙瘩�香辣麵疙瘩

    +Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬

    小魚高湯麵

    泡菜小魚高湯麵�櫛瓜小魚高湯麵

    韓式辣拌麵

    水芹辣拌麵�泡菜辣拌麵

    +Recipe 利用其他麵條調理

    醬香拌麵.烏龍麵

    +Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵

    炒烏龍麵.烏龍冷麵沙拉

    +Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝

    韓式涼拌什錦冬粉

    辣炒Q 彈麵.辣炒年糕

    +Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵

    風味炒年糕

    韓國炸醬炒年糕�韓國宮廷炒年糕

    韓國炒血腸

    香炒血腸�辣炒血腸

    辣拌螺肉.韓式糖醋肉

    +Recipe 製作各種糖醋醬汁

    香酥炸肉

    香辣炸豬肉�醬香炸雞塊

    +Recipe 調味醬汁可以互換

    酥炸豬排.酥炸豬排蓋飯

    乾煎牛排

    肋眼牛排�菲力牛排

    +Recipe 利用烤箱烤牛排

    濃湯

    馬鈴薯濃湯�黃金地瓜濃湯

    +Recipe 蘑菇濃湯這樣做

    南瓜濃湯.南瓜沙拉

    三明治

    韓國街邊三明治�雞蛋三明治

    風味三明治

    馬鈴薯三明治�火腿起司三明治

    集中攻略? 加工食品與外送食物






    作者序?? ?



    初學料理的我,不管煮什麼都會失敗




      結婚至今已邁入第13 年,雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」,但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。



      結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態,只買了一本食譜書,也沒特別去學做菜,等到實際動手做後,才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜,但菠菜燙過頭結成一大塊;平淡無味的味噌砂鍋,也被老公說像是水;香炒馬鈴薯,碎到只能用湯匙舀;還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小,做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來,這些明明都是最簡單的基本料理,為何會錯得如此離譜??。



      相信很多人跟我一樣,每當做菜遇到困難時,就會想打電話回家跟媽媽求救,雖然得到的回答常常是:「要看情形,然後再??」,但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通,料理調味全在彈指之間,但笨拙如我,在把媽媽的好廚藝完整吸收之前,還是得靠自己反覆練習,從錯誤中學習。



      投入料理雜誌編輯後,擺脫料理新手



      記得確切地與「料理新手」這個封號說再見, 是在6 年前, 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計,同時以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標,歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。



      每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前,必須邀請讀者實做、驗證,還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後,要關心讀者們實際運用的狀況,甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。



      每次雜誌出刊,我也會跟著試做,一個月會做個15 ? 35 道料理,日積月累之下,我的料理實力進步神速,家人對三餐菜色也是越來越滿意。



      讀者需要超基本的料理食譜書!



      最近陸續有讀者反應,希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式,主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜,但有些才剛開始學習料理的讀者,也希望我們能多介紹一些家常菜色,比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。



      為了回應讀者的心聲,我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神,企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容,我光是回想自己料理新手時期的歷程,就整理出得分成3 ? 4本才能討論完的資料,但過多的資訊,對料理新手們而言絕對是一大負擔!



      因此我決定徵求真正的料理初學者,請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團,我們選出100 位料理新手作為審查團,並對他們進行兩次問卷調查,再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。



      嚴選360 道,百名新手試做成功



      最後選出的基本菜色有306 道,外加延伸菜色56 道,這多達360 餘道的料理食譜,全都經過了無數次的研究與驗證。此外,還收錄審查團們指定的內容,例如食材的挑選方法、保存方式等,經過一番的資料蒐集整理後,這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩 倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書,但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜,過程困難度其實已超越我們原先所想像。



      誠如一位大力支持我們的料理審查員所說:「《Super Recipe》像是我的廚藝老師,而這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》則比較像是我媽媽!」因此我衷心期盼,這本食譜能幫助更多的料理初學者,解決他們下廚時的各種疑難雜症。



      最後,由衷感謝這100 位料理新手審查團,有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜,更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。




    其 他 著 作
    1. 不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解的烘焙寶典!