【推薦序】控制膽固醇，守護心血管健康????? 何一成 醫師

【作者序】吃對食物降血脂，遠離疾病威脅??? 陳彥甫 營養師

【超級降血脂食物排行榜】



Part 1 新鮮水果類

蘋果

西芹蘋果蜜???????? 萵苣蘋果汁

鮮果優格

葡萄柚

香柚蘋果橙汁?????? 葡萄柚果凍

香柚海鮮沙拉

番石榴

番石榴奇異果汁???? 番石榴芒果汁

番石榴火腿蛋吐司

葡萄

高麗葡萄汁????? ???紅莓葡萄優酪乳

紅燒葡萄雞

鳳梨

香柚鳳梨汁 ????????鳳梨苦瓜雞湯

鮮蝦鳳梨炒飯



Part 2 瓜果蔬菜類

番茄

番茄涼拌蒟蒻??????? 金針番茄粥

紅茄炒鱸魚

秋葵

秋葵雞肉湯????????? 秋葵炒雙白

和風秋葵拌鮮蔬

苦瓜

蜂蜜苦瓜汁????????? 苦瓜豆腐湯

豆豉炒苦瓜

南瓜

南瓜蒸雞??????????? 南瓜蕎麥麵

南瓜海鮮沙拉

花椰菜

香菱拌綠花椰??????? 三彩花椰沙拉

蔬菜咖哩

高麗菜

腐皮炒高麗菜??????? 三杯高麗菜

肉片燴高麗菜

菠菜

蒜香菠菜??? ????????菠菜燜肉

菠菜番茄起司焗蛋

芹菜

香芹黃瓜汁????????? 香芹拌乾絲

西芹鮮蔬蕎麥麵

韭菜

蒜香芝麻韭菜卷????? 銀芽雞絲

韭菜蝦仁煎餅



Part 3 元氣根莖類

洋蔥

洋蔥炒蛋??????????? 洋蔥彩椒燴魚柳

雙椒炒牛肉

番薯

香烤黑糖地瓜??????? 芥菜地瓜雞湯

番薯蒟蒻麵

馬鈴薯

洋芋櫻桃蘋果汁????? 豌豆炒洋芋絲

洋芋番茄排骨湯

山藥

甘薯山藥優格??????? 山藥燴鮮蔬

山藥薏仁粥

牛蒡

和風牛蒡絲????????? 牛蒡烏骨雞湯

紫芋燉牛蒡

大蒜

香蒜辣炒雞肉??????? 歐風蒜香飯

蒜香雞湯



Part 4 海菜菇蕈類

香菇

蒜茸香菇肉捲??????? 山藥香菇雞湯

香菇糙米飯

木耳

鮮橙銀耳牛奶??????? 蓮子銀耳羹

金針木耳豬肝湯

海帶

海帶燒肉??????????? 海帶雙豆粥

豆苗海帶湯

紫菜

紫菜玉米湯????????? 香栗馬蹄紫菜湯

紫菜煎餅



Part 5 全穀雜糧類

糙米

五穀花生糙米漿????? 奶香鮭魚糙米粥

南瓜蛋炒飯

黃豆

豆香番茄汁????????? 雙冬燒豆腐

豆漿拉麵

燕麥

花生燕麥粥????????? 香蕉燕麥粥

燕麥奶茶

薏仁

綠豆薏仁湯????????? 薏仁排骨湯

香Q薏仁飯

核桃

香蘋堅果牛奶??????? 核桃拌韭菜

核桃燉排骨

松子

松子薏仁漿????????? 青醬義大利麵

窕窕什錦菇

花生

花生番薯湯????????? 葡萄乾花生飯

花生綠豆粥

芝麻

藕香芝麻牛奶??????? 核桃芝麻糊

芝麻竹筍沙拉



Part 6 特效食材類

茶

絲瓜清茶??????????? 薄荷金桔水果茶

龍井蝦仁

紅麴

紅麴米漿??????????? 紅麴豬肉泡飯

蛋絲紅麴涼麵

銀杏

蒜香麻醬豇豆??????? 白果蘿蔔雞湯

藕香白果粥

橄欖油

歐風特調蔬果汁????? 鮮酪番茄沙拉

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【附錄】降血脂食材適用、宜忌&選購、保存速查表

推薦序



控制膽固醇，守護心血管健康? ?????書田診所家醫科主任醫師 何一成

　　

　　現代人生活富裕，吃到飽的餐廳到處高朋滿座，卻也造成膽固醇過高的人越來越多。有些人雖已減少高膽固醇食物的攝取，但體內膽固醇仍不動如山。其實，想要降低膽固醇，需要全方位的飲食改變才能看得到效果！

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　　目前高血脂症與心血管疾病已不是老年人的專利，身材苗條的女性，或健壯的年輕人，膽固醇也可能超標，成為心血管疾病的高危險群。



　　膽固醇過高所導致的心、腦血管病變，是危害健康的重大疾病，有些人不清楚自己的病況，選擇服用降血脂偏方，卻反而造成更大的問題；還有些人一味限制膽固醇的攝取量，導致營養不均衡，反而使抵抗力下降，增加罹病風險。這兩種情形都是對膽固醇的認識不足，所做出的錯誤對策。



　　為讓大眾更瞭解膽固醇，並破除常見的迷思，本書特地精選36種消血脂好食物，詳述其保健功效、營養成分加烹調訣竅，並搭配108道低脂養生料理，為營養失衡的現代人，提供最簡易有效的飲食保健法。只要依照本書調配三餐飲食，就能讓膽固醇獲得明顯改善，不但可避免因治病而耗費大量的金錢和時間，更能找回健康的人生！



作者序



吃對食物降血脂，遠離疾病威脅 ????聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫

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　　人體內的膽固醇有好有壞，壞膽固醇會導致動脈硬化，好膽固醇可疏通並保護血管。膽固醇對於人體的作用，是微妙且複雜的，絕非越低越好，不過可以肯定的是，壞膽固醇含量過高的情形越嚴重，對身體的傷害也越大。

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　　人體的膽固醇大部分是肝臟製造的，其餘則來自於飲食。也就是說，攝取較多膽固醇時，肝臟會自動減少製造，以維持膽固醇的平衡。但長期過量攝取膽固醇含量高的食物，即使肝臟不製造膽固醇，也難以避免膽固醇偏高的狀況。因此，想控制血脂，培養正確飲食習慣是首要之務。

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　　高膽固醇的可怕之處，在於其可能導致的嚴重疾病，如心肌梗塞、動脈硬化、中風等。值得慶幸的是，控制膽固醇一點也不難，只要平日飲食得當，並搭配適度運動，盡早將飆高的膽固醇壓制下來，身體就有機會回復健康狀態。

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　　膽固醇過高者，一定要確實落實「低卡、低脂、低糖、低鹽、高纖維」的飲食原則。本書以降血脂特效食材為切入點，介紹及其營養素及最佳食用法，並提供實用易學的食譜，教導讀者吃什麼、如何吃，才能有效降三高，真正遠離可怕疾病的威脅。