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設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

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9789864081431
包周
麥浩斯
2016年4月16日
133.00  元
HK$ 106.4
省下 $26.6
 
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ISBN:9789864081431
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 216頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理


















      韓食,或許和你想得不一樣!

      熱愛食物造型的設計師-包周漫步韓國的食記與紀實

      從料理開始,品嚐有趣的韓食文化和餐桌擺置





    作者序

    本書使用說明



    Part1你不一定知道的韓食餐桌

    1-1餐桌上的韓食文化

    淺談韓食

    藥食同源

    季節飲食

    無敵藥念

    發酵食物的好

    不同身份的飲食

    餐具、餐桌與食物的關係

    料理風味六字訣

    韓食地區風味

    食事禮儀

    嚴格的餐桌禮貌

    不成文規矩

    小小的人情世故



    1-2美味入魂的食物造型

    五行五色

    五行五色食物�食色搭配公式

    食飾點線面

    可運用的點線面食飾�食飾造型刀工

    食器搭配

    食物排列技



    Part2在家就能做的韓食

    2-1藥念高湯

    糯米辣椒醬

    快泡菜藥念:即拌免發酵�短漬

    燉煮藥念:辣燉�醬燉

    包醬

    熟拌菜藥念:經典風味�醬油風味�紅椒風味�豆腐風味

    煎炸食物沾醬

    烤肉藥念–首爾�彥陽�光陽

    各式預備高湯–基礎高湯�骨肉高湯�蝦糠高湯



    2-2燉滷蒸

    《燉滷》

    好像三杯雞 │ 慶尚道–安東燉雞

    白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚

    型色皆好看 │ 紅燒山得豆腐



    《水蒸》

    就要一口吃 │ 菜包肉

    配色讓雞絲變高級 │ 水蒸雞

    獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋



    2-3炒�烤

    《炒》

    宮裡吃的高級菜 │ 首爾–宮廷炒年糕

    佐飯下酒良伴 │ 伴香炒小魚蝦米



    《烤》

    祟尚豪邁原味 │ 忠清道–鹽焗大蝦

    烤肉的三種吃法 │ 首爾–首都風格 銅盤烤肉�慶尚南道–彥陽風格 手工肉餅�全羅道–光陽風格 炭火烤薄肉片



    2-4 煎

    《煎》

    下酒的節慶食物 │ 白菜煎

    花卉納入傳統料理 │ 花煎

    靠海的原味菜 │ 牡蠣煎

    型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎



    《炸》

    有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐

    簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔



    2-5湯品

    《熱湯》

    重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯

    和台式不一樣 │ 蘿蔔湯

    可單吃或下酒 │ 淡菜湯

    配色不單調 │ 牡蠣湯



    《冷湯》

    酸甜鹹好配飯 │ 黃瓜冷湯



    2-6湯菜鍋

    早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯

    平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯

    善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋

    選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋



    2-7快泡菜�短酵泡菜

    《快泡菜》

    應急的美味小菜 │ 即拌白菜泡菜�即拌菠菜泡菜



    《短酵泡菜 》

    貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜

    有個性的魚味 │ 蔥蘿蔔泡菜

    清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜



    2-8熟拌菜

    五行五色運用 │ 五色熟拌菜

    很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜

    其實是拌冬粉 │ 拌雜菜



    2-9醬漬

    《生漬》

    絕妙三色配 │ 醬漬大蝦

    飯桌必備基礎 │ 四種醬菜



    《熟漬》

    米飯好配角 │ 醬漬海苔

    鹹香下飯 │ 醬漬蛋



    2-10 米飯

    可做鍋巴湯 │ 忠清道–牡蠣煲飯

    配色講究 │ 全羅北道–蔬菜石鍋飯

    是飯不是藥 │慶尚道–藥飯

    很有秋天氣息 │ 營養石鍋飯



    Part3更多有趣韓食

    3-1小吃�韓式中華菜

    飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵

    黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬炒飯

    半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與刀削麵



    3-2用醬做韓風創意菜

    柚子醬活用 │ 柚香生菜

    石榴醬活用 │ 肉丸

    紅棗醬活用 │ 紅棗醬堅果鬆餅



    附錄:醬料食材採買推薦指南!




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    3. 設計師的餐盤風景