作者序

本書使用說明



Part1你不一定知道的韓食餐桌

1-1餐桌上的韓食文化

淺談韓食

藥食同源

季節飲食

無敵藥念

發酵食物的好

不同身份的飲食

餐具、餐桌與食物的關係

料理風味六字訣

韓食地區風味

食事禮儀

嚴格的餐桌禮貌

不成文規矩

小小的人情世故



1-2美味入魂的食物造型

五行五色

五行五色食物�食色搭配公式

食飾點線面

可運用的點線面食飾�食飾造型刀工

食器搭配

食物排列技



Part2在家就能做的韓食

2-1藥念高湯

糯米辣椒醬

快泡菜藥念：即拌免發酵�短漬

燉煮藥念：辣燉�醬燉

包醬

熟拌菜藥念：經典風味�醬油風味�紅椒風味�豆腐風味

煎炸食物沾醬

烤肉藥念–首爾�彥陽�光陽

各式預備高湯–基礎高湯�骨肉高湯�蝦糠高湯



2-2燉滷蒸

《燉滷》

好像三杯雞 │ 慶尚道–安東燉雞

白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚

型色皆好看 │ 紅燒山得豆腐



《水蒸》

就要一口吃 │ 菜包肉

配色讓雞絲變高級 │ 水蒸雞

獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋



2-3炒�烤

《炒》

宮裡吃的高級菜 │ 首爾–宮廷炒年糕

佐飯下酒良伴 │ 伴香炒小魚蝦米



《烤》

祟尚豪邁原味 │ 忠清道–鹽焗大蝦

烤肉的三種吃法 │ 首爾–首都風格 銅盤烤肉�慶尚南道–彥陽風格 手工肉餅�全羅道–光陽風格 炭火烤薄肉片



2-4 煎

《煎》

下酒的節慶食物 │ 白菜煎

花卉納入傳統料理 │ 花煎

靠海的原味菜 │ 牡蠣煎

型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎



《炸》

有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐

簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔



2-5湯品

《熱湯》

重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯

和台式不一樣 │ 蘿蔔湯

可單吃或下酒 │ 淡菜湯

配色不單調 │ 牡蠣湯



《冷湯》

酸甜鹹好配飯 │ 黃瓜冷湯



2-6湯菜鍋

早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯

平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯

善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋

選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋



2-7快泡菜�短酵泡菜

《快泡菜》

應急的美味小菜 │ 即拌白菜泡菜�即拌菠菜泡菜



《短酵泡菜 》

貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜

有個性的魚味 │ 蔥蘿蔔泡菜

清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜



2-8熟拌菜

五行五色運用 │ 五色熟拌菜

很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜

其實是拌冬粉 │ 拌雜菜



2-9醬漬

《生漬》

絕妙三色配 │ 醬漬大蝦

飯桌必備基礎 │ 四種醬菜



《熟漬》

米飯好配角 │ 醬漬海苔

鹹香下飯 │ 醬漬蛋



2-10 米飯

可做鍋巴湯 │ 忠清道–牡蠣煲飯

配色講究 │ 全羅北道–蔬菜石鍋飯

是飯不是藥 │慶尚道–藥飯

很有秋天氣息 │ 營養石鍋飯



Part3更多有趣韓食

3-1小吃�韓式中華菜

飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵

黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬炒飯

半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與刀削麵



3-2用醬做韓風創意菜

柚子醬活用 │ 柚香生菜

石榴醬活用 │ 肉丸

紅棗醬活用 │ 紅棗醬堅果鬆餅



附錄：醬料食材採買推薦指南！