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美食魂:全世界都是我的餐桌【褚士瑩親簽私章版】

美食魂:全世界都是我的餐桌【褚士瑩親簽私章版】

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9780010713442
褚士瑩
大田
2016年5月01日
100.00  元
HK$ 95
省下 $5
 
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ISBN:0010713448
  • 叢書系列:Dream On
  • 規格:平裝 / 232頁 / 25k正
    Dream On


  • >











      美食魂:

      是對食物沒有偏見的人

      是對食物懂得節制的人

      用自己喜歡的方式享受食物的人

      是對食物勇於嘗試的人

      是懂得吃剛好而不是吃到飽的人

      從地球的這一端飛到另一端,

      有時候面對奇怪食物大喊:這東西真的能吃嗎?

      有時候發現原來「不道地才好吃」的真理,

      我們對食物充滿偏見,等於我們對世界的偏見!

      日常的一餐,豐盛的世界觀。

      歡迎來到褚士瑩的世界餐桌,一起享用,成長。

      

      ▲曇花奶昔→那一夜開始,我開始了一趟特別的味覺旅程,開始關注我吃的每一口食物,如何將我的生命、跟另一個人的生命故事,串聯在一起……

      ▲榴槤拌飯→每次聽到印尼或馬來西亞的朋友懷念媽媽的味道就是這道時,我忍不住吐槽,但同樣對文化誤解也讓人忽略了原來都是因為愛……

      ▲沒關係,就用自己喜歡的方式吃吧!→畢竟「好吃」,本來就不是件理性的事,所以不要管別人,就按照自己喜歡的方式,好好享受食物吧!

      ▲巴西沒有美式咖啡→我走進里約的咖啡館,理所當然地點了「美式咖啡(Cafe Americano)」,店員卻用空洞的美麗眼睛望著我……

      ▲原來「好吃」是一種偏見→既然絕對的「好吃」並不存在,為「好吃」設定標準,自然也沒那麼重要。「說半天,那什麼才重要呢?」或許你會問。「當然是有愛比較重要啊!」我則會這麼回答。

      

      不管什麼都想吃一點,

      每到一個新的地方或舊的地方,都可以發現「吃」充滿樂趣;

      食物是一間充滿記憶的房子,變甜了,變鹹了,變淡了,

      品嘗的氣魄不在於山珍海味,滿漢全席,而是食物背後隱藏著愛,巧合,幸運。

      「吃」是維持生存開始,但「吃」到最後,

      你發現世界越吃越大,越吃越不可思議,

      然後你更會發現,不是只有吃而已,你要開始保護這個世界,愛惜自然,珍惜身邊的人……

      

      

      

      



      





    目錄



    003【序】食物是一間充滿記憶的老房子



    Part01? 美食魂:是對食物沒有偏見的人。

    01曇花奶昔? 014

    02世界上最好喝的奶昔? 020

    03巴西沒有美式咖啡? 027

    04新加坡沒有黑咖啡? 032

    05青檸咖啡? 036

    06好喝的黑咖啡? 043

    07原來「好吃」是一種偏見? 049

    08吃花? 056

    09在夏日花園裡吃蕨的嫩尖? 065



    Part02? 美食魂:是對食物懂得節制的人。

    10對「收穫」的嚮往? 076

    11安達曼列島的竹凍? 083

    12白蟻養的雞樅菇? 088

    13可以吃的森林? 092

    14吃「剛好」就好,不用「吃到飽」? 098

    15節制才美味? 104

    16別急著吃飽? 108

    17一口氣吃十四道料理? 112



    Part03? 美食魂:用自己喜歡的方式享受食物的人。

    18什麼都想吃一點點? 120

    19大雜燴的極限? 125

    20道地的印尼牛肉丸子? 130

    21對道地的渴望? 136

    22全緬甸最好喝的奶茶? 144

    23沒關係,就用自己喜歡的方式吃吧!? 50

    24俄羅斯的濃茶? 155

    25假假的中國菜? 162

    26不道地才好吃? 168



    Part04? 美食魂:是對食物勇於嘗試的人。

    27不存在的美食? 180

    28觀賞什麼?觀賞完就涼了啊!?? 188

    29美味的條件? 192

    30這東西真的能吃嗎??? 199

    31有靈魂的食物? 205

    32垃圾會好吃嗎??? 210

    33來玩膝蓋骨吧!?? 216

    34是食物還是動物??? 221

    35料理是一種修行? 227






    序文

      

    食物是一間充滿記憶的老房子


      

      我跟世界的關係,建立在對兩類事物的深愛基礎上,其中一個是建築,另一個就是食物。

      

      建築代表著不同時代的人,生活的記憶。比如我長年在緬甸工作,每次去中緬甸的古城蒲甘,無論多少次騎著腳踏車,還是坐在馬車上,穿梭在幾千座上千年的佛塔之間,心底都會深深震動著。蒲甘王國在十四世紀已經從地理版圖上消失,當年在此建塔祈福的各國商旅,連白骨都沒有留下,但北印度式的佛塔旁邊還矗立著古式圓頂塔,中印度式旁邊坐落著的可能是僧伽羅式塔,而南印度式的佛塔旁則是蒙鎮式的。不同的時代,不同的心願,在這裡交會,唯一留下的痕跡,就叫做建築。蒲甘王國從全盛時期超過五千座佛塔,因為時間的風化、蒙古忽必烈的入侵、一九七五年的大地震、宗教人士的重新裝修,現在只剩下兩千兩百一十七座,不到原本的一半。驃族人(Phyu)的歷史也不能重來,只能在土地上慢慢風化,消失。這樣的興起與消失,就是自然的一部分。

      

      食物也是如此。

      

      泰國華人的冰黑咖啡叫做????????(發音是o-liang),其實就是潮州話裡的「烏涼」二字,咖啡裡面要加上黃豆、芝麻、玉米在棉布袋子裡混煮,有時還加煉乳。但如今來自福建潮州的年輕一輩背包客大學生,可能從小就是喝美式的星巴克咖啡長大,這一杯烏涼在故鄉,恐怕早已成為絕響。到曼谷旅行的時候,在路邊攤意外地與一杯「烏涼」相遇,雖然這年輕人毫不知情,但在這一刻,他的味蕾跟一、兩百年前的潮州老祖宗,突然穿越時空在那一瞬間交會了。

      

      食物會永不停止地在傳承中改變細節,就像建築雖然表面上靜止在同一個空間,卻因不斷被不同的人作為不同的用途,而呈現出完全不同的樣貌。

      

      記得我在上海工作的時候,住在法國租界區的巨鹿路上,住屋旁邊就是一間叫做「馬勒別墅」(Moller Villa)的衰敗建築。這間掛著陝西南路30號門牌的房子,是一九二六年瑞典裔猶太富商馬勒,按著他最寵愛的小女兒的夢境所設計,一棟有著一百○六個房間的花園別墅,一九四一年大平洋戰爭爆發,馬勒一家被日本人趕進集中營,別墅就成了日軍俱樂部。抗戰勝利後,變身成國民政府的情報機構。一九四九年上海被中共占領後,馬勒別墅又成了中國共青團上海市委所在地,一直到我在上海的時候,荒煙蔓草的大門上還掛著共青團的突兀招牌,院子裡晾著守衛跟住戶的破爛衣裳。我離開上海之後,念念不忘這棟被世人遺忘的美麗老宅,幾年後再回去,驚喜地發現這棟屋子不但入選上海市優秀歷史建築,還成了身價不凡的精品酒店,一整個貴氣逼人,讓經過的路人自慚形穢。

      

      這棟屋子,自從竣工之後從來沒有改變,只是使用它的人改變了,因此呈現出完全不同的樣貌。

      

      建築像景觀,是一種看得見的愛。

      

      那些幸運得到愛的建築,得以保存與歌頌。

      

      有些不幸運的建築,則因為恨,被摧毀與拆解。

      

      但是無論愛與恨,都是生命非常真實赤裸的一部分。建築的保留與消失,也是反映人類思考方式的真實展現,沒有對錯,只有輸贏。

      

      建築,何嘗不是食物味道的一種隱喻?

      

      透過記憶中的味道,人類記錄著口味、還有時代的改變,有時變甜變薄,有時變大變小,有時被遺忘打入冷宮,有時卻又被莫名捧上天—那些我們無法用理性說明的事。

      

      每當我的舌尖有幸與不同起源的食物相會,靈魂與不存在的時代建築交會的剎那,我都會記得需要有多少的愛跟多少的巧合,才能造就我們如此幸運的相逢,一期一會,一日一生。

      

      如果說建築與美食,是人類心靈與記憶跨越時空的交會,我的人類學家朋友,應該不會反對才是。因為每一道食物,都是隱藏著一百○六個房間,充滿各種深邃記憶與祕密的老房子。

      

      




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