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新食感×新享受!挑逗味蕾的法式烘餅54款

新食感×新享受!挑逗味蕾的法式烘餅54款

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9789864750191
渡邊麻紀
陳凱綺
台灣東販
2016年4月25日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789864750191
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












    餅皮x法國白乳酪x任何喜歡的食材,

    就能做出美味的法式烘餅!



    可以當正餐、也可以是點心,

    滋味比披薩更加濃郁的超正統法式鄉土料理!





    2—Introduction

    什麼是法式烘餅?



    6—Tarte flambee

    alsacienne

    亞爾薩斯的法式烘餅



    7—基本麵皮的作法



    11—基本法式烘餅的作法



    Legumes

    滿滿蔬菜的

    法式烘餅




    14—放上大量

    加入青蘋果的新鮮沙拉與火腿



    16—櫛瓜、百里香與番茄

    佐豬絞肉

    蕪菁、小茴香與雞絞肉



    18—黃甜椒、杏桃、豌豆莢與腰果

    南瓜與檸檬佐咖哩、楓糖漿與黑芝麻



    19—蓮藕、葡萄乾佐番茄乾、酸豆與普羅旺斯香草



    22—雙色番茄與奇異果佐羅勒

    扁豆佐高麗菜、鮪魚



    24—青花菜佐鯷魚與杏仁

    白花菜小豆蔻沙拉佐鯛魚



    26—獅子唐青椒與紅色甜椒、烏魚子



    28—5種菇類佐羅勒與帕瑪森乳酪



    29—茄子與鷹嘴豆佐番茄、小黃瓜、香菜與薄荷沙拉



    30—印度綜合香料風味

    番茄與太陽蛋



    Poissons et fruits de mer

    美味海鮮風味的

    法式烘餅




    32—甜蝦、蠶豆與青豆、柳橙和時蘿



    34—油漬沙丁魚、番茄與無花果乾

    煙燻鮭魚佐洋蔥、檸檬與山椒



    36—章魚、柳橙、番茄乾佐忪子

    槍烏賊與青海苔、萊姆



    37—海瓜子與芥末籽醬、茼蒿、莫札列拉乳酪



    40—鯛魚、蘆筍佐芫荽籽



    41—披薩風烘餅



    42—蟹肉玉米佐時蘿



    43—扇貝、木瓜佐甜辣醬



    44—羅勒風味 牡蠣與馬鈴薯



    Viandes

    搭配滿滿肉類的

    法式烘餅




    46—白香腸與白花豆

    佐大黃醬



    48—生火腿芒果佐椰奶

    薩拉米香腸與滿滿酸豆、醃菜的微酸法式烘餅



    50—雞絞肉與毛豆、黑七味粉



    51—鴨肉與葡萄柚、紅菊苣



    52—牛肉與牛蒡佐巴沙米可醋與普羅旺斯香草



    53—培根與香蕉

    佐肉豆蔻與粉紅胡椒、辣椒粉

    豬絞肉與無花果佐柑橘醬和薄荷葉



    56—雞胸肉與綠葡萄、芹菜和薄荷葉



    Fromage

    享受乳酪風味的

    法式烘餅




    58—卡蒙貝爾乳酪與?仔魚

    佐檸檬薄片與芝麻葉

    卡蒙貝爾乳酪與柑橘醬、核桃、辣椒粉



    60—馬斯卡魯波涅乳酪與白桃佐八角

    馬斯卡魯波涅乳酪與李子

    佐咖啡粉、黑糖



    62—藍黴乳酪與葡萄佐巴沙米可醋



    63—瑞克雷乳酪與酪梨、白芝麻佐杏仁、香菜



    64—山羊奶乳酪與香草沙拉

    菲達乳酪與櫻桃佐蜂蜜



    66—卡蒙貝爾乳酪佐

    秋葵、茗荷、青辣椒



    67—瑞可達乳酪與鳳梨、百里香佐橄欖



    68—芒斯特乳酪與馬鈴薯佐小茴香



    69—菲達乳酪佐蔥、櫻花蝦與橄欖



    70—米莫雷特乳酪佐

    白蘆筍、榛果



    Dessert

    可當作甜點的

    香甜法式烘餅




    72—蘋果與伯爵茶佐香草冰淇淋

    74—草莓與迷迭香

    75—無花果與藍莓

    76—粗紅糖與肉桂粉、肉豆蔻 

    77—覆盆子酥派 

    78—奇異果與白巧克力

    79—覆盆子與巧克力





    前言



    什麼是法式烘餅?




      法式烘餅的原文為「Tarte Flambee」,

      是法國亞爾薩斯(Alsace)地區的鄉土料理。



      將發酵過的麵團?薄,放上新鮮的法國白乳酪(Fromage Blanc)、洋蔥,

      以及亞爾薩斯經常食用的加工肉製品之一──培根,加以烘烤而成。



      「Flambee」在法語中是燃燒、冒火焰之意。



      以前是指用木柴生火加熱鍋子,故以此命名。



      乍看之下很像披薩,但塗在餅皮上的不是番茄醬汁,

      而是又白又軟的新鮮乳酪。



      雖然滋味濃郁,但卻沒有腥味,

      易與各種食材搭配是它的魅力所在。



      本書除了介紹放上「洋蔥與培根」的傳統法式烘餅之外,

      還有許多獨創的口味,蔬菜、肉類、海鮮類、水果,

      此外另有搭配辛香料或香草的組合。



      最後放上新鮮蔬菜或水果的沙拉風烘餅,

      或是先擺放肉類或海鮮類,烘烤之後再放上蔬菜或水果的烘餅,

      添加不同於白乳酪的其他乳酪,享受不同食材搭配融合的烘餅,

      以及做成甜點的甜味烘餅。



      將餅皮烤成酥酥脆脆的口感雖然也不錯,

      但本書介紹的食譜是把餅皮周圍烤得略焦,

      整體卻仍然呈現輕盈、柔軟的口感。



      享用時請將上面擺放的食材包捲起來,用手捏起送進口中。



      餅皮雖薄卻富有嚼勁,輕盈的口感好吃到讓人忍不住伸手一片接著一片。



      請試著搭配葡萄酒或啤酒輕鬆地享用。



      另外也可以當作早餐或午餐等正餐,

      或是當成甜點品嚐。



      如果能透過這本書讓各位愉快地享用法式烘餅,

      那將是我莫大的榮幸。




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