庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
秘密花園
  • 定價93.00元
  • 8 折優惠:HK$74.4
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
肉類醃漬料理:食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

肉類醃漬料理:食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789863362630
渡邊麻紀
何姵儀
太雅出版社
2018年9月01日
97.00  元
HK$ 82.45
省下 $14.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863362630
  • 叢書系列:生活良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級
    生活良品


  • 飲食 > 食譜 > 肉類料理

















      先醃漬,再烹煮!

      最適合現代人的聰明料理法

    ?

      食材買回家後,

      趁新鮮時醃漬,就能延長食材的保鮮時間,

      更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比,

      想吃時,再從冰箱取出,

      這時只要簡單烹煮,就能立刻大快朵頤呢!



    本書特色

    ?

      【醃漬過的肉,好吃得讓人欲罷不能!】


      生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候,之後鮮度就會慢慢變差,所以買回來時就要先「醃漬」處哩,讓保存期間變成熟成期,這樣做不僅可以拉長保鮮的時間,熟成之後的風味更是絕佳,滋味香醇無比,比起未經醃漬直接烹調的肉類,醃漬過的肉才是極品,完美呈現該有的口感。

    ?

      【烹調時間從此縮短一半以上!】

      醃漬處理不需花太多時間,冰進冰箱後,食材會自然吸收醃床或醃醬的味道,等到要吃的當天,醃漬好的食材就可以直接下鍋,不論燒烤、蒸煎、滷煮都好吃,還能在短時間內就做出細火慢燉才有的好滋味!如果是用像豆腐或蛋等,可以直接食用的食材來醃漬,那麼甚至從冰箱裡取出來就直接是一道配菜,十分方便。

    ?

      【10種醃漬方法,每天都有新花樣!】

      本書收錄10種醃漬方法,並教你各種肉、魚和海鮮,在醃過後要怎麼煮、怎麼配菜。舉凡雞腿排、里肌肉、豬肋排、牛腱、竹筴魚、青花魚、花枝、牡蠣……等、統統都可以用「醃漬」來完成!還有其他延伸食材和菜色,讓你自由運用搭配,讓每日餐桌天天都有新花樣!



      <10種醃漬方法> 味噌、酒粕、米糠、鹽漬、醬油、優格、番茄醬、蠔油醬、鹽麴、檸檬



      【清楚的步驟講解,一看就懂!】

      作者將醃漬和烹煮的步驟全部化繁為簡,搭配圖片示範,再加上Point重點提醒,讓你一看就懂!書中還有特別專題,深入講解醃漬的祕訣和口味選擇,即使料理新人也能輕鬆上手。



      <專題:醃漬入門> 新手別怕!8個聰明訣竅學起來,醃漬就能成功了。

     

      <專題:醃床照顧> 只要養成4個好習慣,就能照顧「米糠醃床」長長久久。



      <專題:淺談醃醬> 教你如何選擇,不同口味的鹽和味噌,做出喜歡的醃漬味道。

    ?

      立即享受醃漬生活好滋味!

      

      ■ 熱愛肉類料理的你

      你需要的是能讓肉瞬間升級的魔法,一吃就上癮的醃漬美味。



      ■ 喜歡一次購齊大量食材的你

      為了延長每樣食材新鮮吃的時間,馬上開始醃漬吧。



      ■ 不愛吃事先做好的冷菜或重複加熱的料理

      醃漬不但省時快速,而且每一道都是現做的新鮮料理。



      ■天天下廚,渴望變出新菜色好讓家人驚豔的你

      醃漬能輕鬆變換食材的味道,且適合多種煮法,即使天天烹調也有新鮮感。


     





    前言

    「醃漬料理」的重點

    做出美味醃漬料理的訣竅

    ?

    1、用醃床醃漬

    【用味噌醃床醃漬】

    味噌醃豬肉:香煎味噌豬�香烤味噌豬�蒟蒻香炒味噌豬

    味噌醃雞肉:香煎味噌雞排�香煎味噌雞蔥拌飯�馬鈴薯燉味噌雞

    <想多加一道料理> 芝麻香拌甜椒菜豆

    味噌醃鮭魚:香烤味噌鮭魚

    味噌醃花枝:香烤味噌花枝

    —味噌醃土魠:香烤味噌土魠

    <想多加一道料理>鴨兒芹蛋花湯

    味噌醃豆腐:起司香煎味噌豆腐

    味噌醃蛋

    味噌醃起司

    味噌醃蔬菜:鮮蔬豆漿味噌湯

    ?

    【用酒粕醃床醃漬】

    酒粕醃青花魚:香烤酒粕青花魚

    酒粕醃鮭魚:酒粕鮭魚湯

    酒粕醃花枝與鮮蝦:香烤酒粕花枝蝦

    酒粕醃豬里肌肉:香煎酒粕里肌肉�爐烤酒粕里肌蓮藕片

    酒粕醃雞肉:清蒸酒粕雞�香煎山葵醬酒粕雞

    酒粕醃蕈菇:酒粕蕈菇義大利麵

    酒粕醃竹輪與鱈寶:香煎酒粕竹輪鱈寶

    酒粕醃高麗菜:香煎酒粕高麗菜

    ?

    【用米糠醃床醃漬】

    10種米糠醬菜

    照顧米糠醃床的方法

    <2道米糠燉滷菜>米糠香滷青花魚�米糠燉豬肉

    談談製作味噌醃床的味噌

    ?

    2、用調味料醃漬

    【用鹽醃漬】

    鹽漬豬肉塊:香煎鹽味豬肉�水煮豬肉香草沙拉�鹽味豬肉排�白酒醋燉鹽味豬

    鹽漬牛肉:香煎鹽味牛肉�洋芋絲炒牛肉�鹽漬牛肉香拌紅茄�香鹹牛腱燉蘿蔔

    鹽漬竹莢魚:香煎竹莢魚�香鹹竹莢三明治

    鹽漬花枝:南洋鹽漬花枝拌芹菜

    鹽漬鯛魚:生拌鹽味鯛魚

    淺漬蔬菜

    ?

    【用醬油醃漬】

    醬油醃豬肉:香煎醬油豬肉片�醬油豬肉蓋飯

    醬油醃雞腿排:香煎醬油雞腿排

    醬油醃蛋:洋芋醬油蛋沙拉

    醬油醃豆仁:豆仁高湯蛋捲

    醬油醃蔬菜

    ?

    【用優格醃漬】

    優格醃雞肉:香煎優格雞排�酥炸優格雞塊�香烤咖哩優格雞腿

    ?

    【用番茄醬醃漬】

    茄醬醃牛肉:熱炒茄醬牛肉�紅茄燉茄醬牛�茄醬醃雞肝�雞肝醬

    ?

    【用蠔油醬醃漬】

    蠔油醬醃青花魚:香煎蠔油青花魚�酥炸蠔油青花魚

    蠔油醃肋排:高麗菜燉蠔油肋排

    ?

    【用鹽麴醃漬】

    鹽麴漬豬肉:香煎鹽麴豬

    鹽麴漬根菜:爐烤鹽麴根菜

    <想多加一道料理>青花菜拌芥末籽醬

    ?

    【用檸檬醃漬】

    檸檬醃劍魚:香煎檸檬劍魚

    檸檬醃雞翅:香煎檸檬雞翅

    檸檬醃牡蠣:香煎檸檬牡蠣�香檸牡蠣韭黃炒麵

    ?

    INDEX:全書料理索引




    其 他 著 作
    1. 煮今天的晚餐,順手也把明天的分準備好!能夠輕鬆實踐的自炊輕生活提案
    2. 渡邊麻紀的湯品與燉煮料理:藍帶廚藝學院名師親自傳授
    3. 挑逗味蕾的法式烘餅54款
    4. 新食感×新享受!挑逗味蕾的法式烘餅54款
    5. 愛上短義大利麵:小巧•彈牙•不黏糊,必學14種義式短麵 X 78種新手不敗美味醬料