序
湯，是種老少咸宜、人人都喜愛的料理。無論是想暖和身子、恢復體力，或感覺肚子餓的時候，喝上一口熱騰騰的好湯，那股溫潤沁入心脾所帶來的莫大滿足感，正是湯品所具有的獨特魅力。一想到家裡有熱湯和燉菜在等著我，就不禁想趕緊回去，愜意地品嘗那份療癒的美味。
本書網羅了我的各式原創食譜，為各位獻上備受愛戴的人氣湯品及燉菜，其中也介紹了多種全新香料與豐富多樣的創新吃法。「從今天起，想開始好好做料理！」本書正是為了擁有這想法的人所製作。各篇食譜中，加入了許多簡易實用小祕訣，維持傳統作法的同時，又能實際感受到「變好吃了」！舉例來說，在烹調前多用點心處理食材，仔細去除魚腥味、瀝乾蔬菜的水分等等，瞬間便能讓美味升級，增添料理的醇厚風味。又或者，只是試著加入幾片香草烹煮，便能將在國外品嘗過的道地原味精彩重現！
只要煮過一次，便一生受用。若各位能夠在實作當中，發現美味烹調的祕訣、或研發出創新食譜，我也會非常開心的。就像一直以來深受人們喜愛的義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯及玉米濃湯一樣，希望對購買此書的你而言，這也能夠成為一本百看不膩的好書。
渡邊麻紀
