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渡邊麻紀的湯品與燉煮料理:藍帶廚藝學院名師親自傳授

渡邊麻紀的湯品與燉煮料理:藍帶廚藝學院名師親自傳授

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9789863640943
渡邊麻紀
程馨頤
橘子
2016年10月07日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863640943
  • 叢書系列:名人食尚 map
  • 規格:平裝 / 152頁 / 18.2 x 23.5 cm / 普通級
    名人食尚 map


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











      餐桌,就是需要一鍋湯。

      藍帶級名師親授

      85道好湯&燉煮料理,

      溫胃暖心,只配白飯也能營養滿點

      讓你天天都想早點回家吃飯!





    前言

    有這道就夠了!每日一湯的魅力

    交給燉煮鍋烹調吧!燉熬3推薦菜單

    加點香草&香料,瞬間美味升級!

    推薦好鍋&調理用具

    本書使用方法

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    PART1

    萬年屹立不搖!人氣湯品嚴選

    經典好湯

    托斯卡尼義式蔬菜湯

    波士頓蛤蜊巧達湯

    法式洋蔥湯

    法式蔬菜清湯

    西班牙番茄冷湯

    豬肉味噌湯

    韓式海鮮辣豆腐湯

    中式玉米濃湯

    酸辣湯

    泰式酸辣蝦湯

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    PART2

    吃得到滿滿的蔬菜鮮甜

    蔬食濃湯

    馬鈴薯冷湯

    ARRANGE巴黎•黃昏

    奶油玉米濃湯

    番茄奶油濃湯

    蘆筍奶油濃湯

    綠花椰菜馬鈴薯濃湯

    白花椰菜豆漿濃湯

    蘑菇濃湯

    紅椒馬鈴薯濃湯

    紅蘿蔔濃湯

    香烤茄子濃湯

    南瓜濃湯

    牛蒡培根濃湯

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    PART3

    好想配飯吃!幸福滿點的一品

    配角好湯

    義式豬肉白腰豆湯

    擔擔湯

    綜合菇豆漿濃湯

    西班牙番茄香蒜湯

    泰式綠咖哩湯

    高麗菜香腸番茄湯

    中式豬肉丸清湯

    干貝冬粉羹湯

    宮崎風味噌冷湯拌飯

    日式沙丁魚丸湯

    西式鯛魚雜煮

    泡菜納豆鍋

    越南風蛤蜊西洋菜湯

    雞肉冬瓜薑湯

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    PART4

    客人來訪時的簡易湯品

    款待好湯

    法式鮮蝦濃湯

    人參雞湯

    鮭魚菠菜奶油濃湯

    ARRANGE鮭魚菠菜鹹派

    上海風味糯米肉丸湯

    匈牙利風蕪菁雞肉湯

    韓式牛尾湯

    奶油洋蔥牡蠣濃湯

    ARRANGE奶油洋蔥牡蠣鹹舒芙蕾

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    PART5

    讓人想一再端上桌!日西式中的經典燉煮料理

    絕品燉菜

    普羅旺斯蔬菜雜燴

    牛肉馬鈴薯捲心菜燉湯

    奶油雞肉燉菜

    千層白菜豬肉鍋

    奶油雞肉咖哩

    高麗菜捲

    義式番茄沙丁魚

    中式滷雞翅與滷蛋

    關東煮

    墨西哥燉辣肉醬

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    PART6

    前一天備料也OK!豪華感滿點的一品

    款待燉菜

    羅宋湯

    日式紅燒豬肉

    紅酒燉牛肉

    義式水煮魚

    蠔油滷豬肋排

    鹽漬檸檬黑胡椒雞肉塔吉鍋

    日式白蘿蔔燉牛筋

    北歐風奶油燉肉丸

    番茄豬肉疊煮佐莫札瑞拉起司

    2道絕品香蒜料理

    【香蒜干貝與西班牙辣腸佐小番茄、香蒜鮮蝦與櫛瓜燉蘑菇】

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    PART7

    提引出水果香甜

    濃醇甜湯與燉熬小點

    蜜桃甜湯

    綜合莓果佐甜橙飲

    南瓜椰汁熱奶油濃湯

    蘭姆酒甘栗濃湯

    果乾燉堅果甜湯

    白酒糖煮蘋果

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    COLUMN

    1搭配湯品享用!各式飯類大集合

    2如何保存濃湯

    3解饞副食介紹

    4義大利麵集錦

    5宴客之道非燉菜莫屬

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    【附錄】煮過一次便一生受用!4種絕品高湯

    食材目錄INDEX

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      湯,是種老少咸宜、人人都喜愛的料理。無論是想暖和身子、恢復體力,或感覺肚子餓的時候,喝上一口熱騰騰的好湯,那股溫潤沁入心脾所帶來的莫大滿足感,正是湯品所具有的獨特魅力。一想到家裡有熱湯和燉菜在等著我,就不禁想趕緊回去,愜意地品嘗那份療癒的美味。



      本書網羅了我的各式原創食譜,為各位獻上備受愛戴的人氣湯品及燉菜,其中也介紹了多種全新香料與豐富多樣的創新吃法。「從今天起,想開始好好做料理!」本書正是為了擁有這想法的人所製作。各篇食譜中,加入了許多簡易實用小祕訣,維持傳統作法的同時,又能實際感受到「變好吃了」!舉例來說,在烹調前多用點心處理食材,仔細去除魚腥味、瀝乾蔬菜的水分等等,瞬間便能讓美味升級,增添料理的醇厚風味。又或者,只是試著加入幾片香草烹煮,便能將在國外品嘗過的道地原味精彩重現!



      只要煮過一次,便一生受用。若各位能夠在實作當中,發現美味烹調的祕訣、或研發出創新食譜,我也會非常開心的。就像一直以來深受人們喜愛的義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯及玉米濃湯一樣,希望對購買此書的你而言,這也能夠成為一本百看不膩的好書。


    渡邊麻紀




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