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家常美食蒸輕鬆

家常美食蒸輕鬆

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訂購需時10-14天
9789869114585
許志滄
米樂文化
2016年10月03日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869114585
  • 叢書系列:美食坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k
    美食坊


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      繼「健康蒸素配」電鍋菜後,名美食電視主持人溫國智與廚藝金牌主廚許志滄老師又為喜愛烹飪的讀者,設計了一本非常實用的家常電鍋菜,教大家如何運用電鍋,蒸煮快速、健康的各類食譜,有古早味地道美食:陳年菜脯煲雞湯、山藥烏骨雞湯、酒蒸蛤蜊等。蒸肉排:荷香排骨、荔枝鑲肉、蜆蚧蒸牛肉等。經典款:珍珠丸子、蒸餃、陳年牛腱、花雕蒸蟳。健康煲:牛蒡燉魚湯、翡翠枸杞蒸蛋、當歸燉羊肉等。異國風:和風昆布滷五花肉、義式醬燒雞翅、泰式咖哩蒸雞等。還有蒸甜品等等……。將食材搭配地淋漓盡致,尤其在食安問題重重的今天,教您捨棄不必要的調味料、食品添加物,更以追求天然低卡、低油脂的烹煮示範。值得您支持與共享。





    推薦序?? 無油煙的電鍋料理法,輕鬆蒸美味,清爽蒸健康�食譜達人、美食料理家 林美慧 4

    推薦序?? 簡易的電鍋料理法,輕鬆蒸可口,清爽蒸營養�營養師 劉怡里 5

    作者序�許志滄 6

    編者小檔案�林麗娟 7

    作者小檔案�許志滄、溫國智 8、9

    食材圖鑑 12



    1 古早味蒸道地

    鹹魚蒸五花肉 18 ?

    菇菇麻油雞 20 ?

    陳年菜脯煲雞湯 21 ?

    馬告香菇雞湯 22 ?

    山藥烏骨雞湯 23 ?

    脆瓜燉雞腿 24

    香滷棒棒腿 25 ?

    油豆腐滷雞胗 26 ?

    三杯杏菇滑雞煲 28 ?

    蔭豉鮮蚵 29

    西瓜綿蒸虱目魚肚 30

    苦瓜豆醬蒸香魚 31

    樹子蔭瓜蒸鱈魚 32

    酒蒸蛤蜊 33

    蛋黃小卷 34

    小卷粉絲煲 36

    原味美人腿 37

    冬筍福氣鍋 38

    古法鴨肉米糕 39



    2 炊肉排蒸美味

    荷香排骨 42

    栗子排骨湯 44 ?

    芋頭排骨湯 46

    苦瓜燒肋排 47

    荔枝鑲肉 48

    豬肉燉南瓜 50 ?

    醬燒豬蹄筋 51

    山藥肉丸 52

    蜆蚧蒸牛肉 53

    梅汁蒸淡菜 54

    魚片鮮菇蒸滑蛋 55



    3 經典款蒸飄香

    珍珠丸子 58

    玉白菜煲肉絲 59

    茶香豚肉 60

    筍乾元蹄肉 61 ?

    蒸餃 62 ?

    臘味蒸滑雞 63

    紅燒蘿蔔牛肉湯 64

    清蒸牛肉丸 66

    陳香牛腱 67

    柱侯牛腩煲 68 ?

    蠔油蒜蒸豆腐蝦 70 ?

    蛤蜊絲瓜 71 ?

    翡翠一品海參 72

    花雕蒸蟳 73

    XO醬百花絲瓜 74 ?

    蝦米豆腐細粉湯 75 ?

    豆腐丸子 76



    4 煲一鍋蒸健康

    川貝燉排骨 80 ?

    金桔水梨燉雞 81

    木瓜銀耳煲雞湯 82

    洋蔥牛肉清湯 84

    馬蹄牛肉 86 ?

    涼瓜燉牛肉 87 ?

    牛蒡燉魚湯 88

    什錦蔬菜香瓜盅 89

    翡翠枸杞蒸蛋 90

    當歸燉羊肉 91

    冬瓜荷葉老鴨湯 92



    5 跨國界蒸享受

    和風昆布滷五花肉 96?????? ?

    豬肉咖哩 97

    孜然銀杏燉豬腱 98

    南瓜牛奶雞 99

    義式時蔬百里排骨 100

    怪味咖哩雞 102

    義式醬燒雞翅 103

    西檸蒸軟雞 104

    泰式咖哩蒸雞 105

    羅宋湯 106

    土豆燉牛肉 107

    清燉果香牛肉 108

    番茄牛肉燉飯 109

    咖哩牛肉 110

    泰式銀絲扇貝 112

    新加坡胡椒螃蟹 113

    柴魚鯛魚湯 114

    香江魚艇粥 115

    泡菜雞肉丸 116

    紅酒燉羊肉 117



    6 甜蜜蜜蒸可口

    奶香銀杏甜芋泥 120

    香Q地瓜包 121

    咖啡涼糕 122

    黑糖馬拉糕 123

    香滑奶酪 124

    香蒸雞蛋糕 125





    作者序

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      非常開心這本著作「家常美食蒸輕鬆」食譜書獲得溫國智師傅的協助,也展開了另一本「健康蒸素配」蒸鍋食譜書的製作,兩本書一素一葷,正好把蒸鍋蒸色做了全方位的展現,有湯品、有主食、有甜點、有輕食菜色、有藥膳燉品、有異國風味美食,雙主廚團隊攜手展演,內心很是欣慰。

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      「家常美食蒸輕鬆」食譜書包括了:古早味蒸道地19道、炊肉排蒸美味11道、經典款蒸飄香17道、煲一鍋蒸健康11道、跨國界蒸享受20道、甜蜜蜜蒸可口6道,從古早味到經典款,從道地台菜到跨國界料理,一應俱全,能滿足居家主婦、新好男人、廚藝新手、留學開伙學生、銀髮健康族的需求。

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      蒸鍋料理清爽、簡單、容易上手,無論是一個人吃或全家人共享,都能提供隨時的、熱騰騰的便利性,只要依照本書所寫的水量,利用電鍋來做菜,或是取用全自動的電子鍋,甚至傳統的蒸籠、兩層式的蒸鍋,照著做即可,一點也不難,選購在地食材、天然食材,不添加過多人工化學調味料,就能呈現出食材適當搭配的美好滋味,蒸出多樣化的家常味道,吃得飽足,又吃得心滿意足,因而這本書也適合當做蒸鍋菜色的教科書,稍加巧思,料理就注入了創意和變化,「蒸」得色香味俱全。

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      從飯店的餐飲前線轉跑道到大學的教學、學術領域,春風化雨,作育英才,為我帶來職業生涯裡新的前進動力,在追求更完美的生命歷程之時,也謝謝讀者們的支持與鼓勵。


    許志滄




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