推薦序�張上淳

推薦序�何弘能

推薦序�劉宗德

推薦序�洪冠予

自序

作者簡介



前言�1

第一篇 慧眼毒具

食安事件看風險評估

　銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素�12

　毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例�15

　「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！�23

　黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統�27

　認識食品烹調產生的毒性物質�32

　豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！�39

　從食用油事件看毒性評估引用的適當性�43

　毒物專家告訴您? 如何降低丙烯醯胺對人體的危害�47



第二篇 毒到、毒道

聰明面對食安風險

　鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安�54

　你家的不沾鍋，安全嗎？�57

　吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒�61

　食品添加物是否安全？您了解多少呢？�64

　環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？�69

　如何清除蔬果的農藥殘餘�73

　正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全�78

　解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？�82

　染髮劑毒性�87

　使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項�90



第三篇 無毒有偶

新興食安風險

　基改食品知多少？�96

　遠離痛風── 您必須注意與預防的事�100

　科學觀點下的咖啡因�105

　毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！�109

　垃圾食物對你我的影響�114

　減糖大作戰�119

　改變腸道菌落? 讓你更健康！�122

　營養午餐真的營養嗎？�126

　食物銀行── 讓食物更有效利用�133



結論

推薦序



　　姜至剛醫師是腎臟醫學與毒理學的專家，近年來，深感國人對於食品安全的不了解而造成的恐慌，因此，在臺灣大學的網路課程中教導食品安全與評估的相關概念。



　　臺灣近年來食安事件層出不窮，雖然食安法經過多次修法，但仍無法安撫民眾，黑心食品與廠商固然令人擔心害怕，但譁眾取寵、誇大的媒體報導也是造成民眾恐慌的一大因素。姜至剛醫師為了矯正此一風氣，特將其以往發表於臺大醫院健康電子報中的文章集結成冊，並命名為「毒道之處：看不見的飲食危機！」，以淺顯易懂的文字來書寫，期望民眾能藉由此書得到正確的資訊，避免不必要的恐慌。



　　期望姜至剛醫師的發聲能喚起更多專業人士響應，為臺灣的食品安全盡一份力，也讓國人對於飲食觀念有更正確的認識。