推薦序1
本部同仁姜至剛醫師，台大毒理學研究所博士畢業，目前兼任台灣大學毒理學研究所副教授、台灣毒物學學會秘書長；長年以來關注食品安全議題，推廣「食品毒理學」不遺餘力，更多次受邀到電視、廣播節目剖析各項食安新聞，提供專業見解，充分展現其重視國人健康之醫者仁心。
由姜醫師擔任理事長的台灣食品安全促進協會於去（2016）年2月間成立後，隨即開始積極籌備巡迴講座，推廣食品安全教育。今（2017）年8月26日第一場「毒道之處，談『磷』風險」在台大醫學院舉辦，並由本人擔任第一場次主持人。
本場次演講可謂食品安全教育的總論，姜醫師首先點出「食品安全」在不同時代中所具有的不同意義，亦即進化程序由吃得飽、吃得好、吃得巧，一直到現代的「吃得健康」。其次，姜醫師談到毒理學的基本概念，他告訴我們一個很重要的概念—所有的物質都是毒物，沒有一種不是毒物，只要劑量正確，就可以把毒物變成仙丹。再次，姜醫師指出「磷」對人體的重要性，並提醒我們有機磷、無機磷的區別，以及「磷」作為食品添加物的功能及其可能發生的副作用。最後，姜醫師再以「風險分析」的概念作為結論，檢討國人對「磷」應有的正確認識與高血磷的因應。科學性的風險分析是談論食品安全的最基礎方法論，包括風險評估、風險管理及風險溝通三個面向，此種風險分析模式是以「暴露劑量」為基礎，展開相關的評估與溝通。
講座中姜醫師深入淺出的講解，博得在場觀眾熱烈好評。現在，姜醫師擬將該巡迴講座出版有聲書，並邀請本人撰寫推薦序。對此出版計畫，本人予以高度評價，更樂於為其推薦。期望藉由本書出版，使許多無法親自與會的讀者，亦能有親臨現場的豐富收穫。
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國立台灣大學醫學院附設醫院綜合診療部主任
袁瑞晃
