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地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
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京都?道家?法式甜點筆記：製作甜點的技巧在於:「輕軟」「濕潤」「酥鬆」完美結合的科學
庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789864011360
津田陽子
沙子芳
瑞昇
2017年3月06日
120.00 元
HK$ 102
詳
細
資
料
ISBN：9789864011360
規格：平裝 / 136頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
薦
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其
他
讀
者
也
買
法式甜品
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內
容
簡
介
與母親的對話契機下，完成知名手拿甜點『花神蛋糕捲』。
京都?道家的科學精神及信念，首次大公開！
目
錄
前 言2
Midi Apres-midi的盒裝甜點6
FLORE
花神蛋糕捲6
迷你花神8
PAVE
方塊蛋糕10
TARTE
塔14
SABLE
餅乾18
製作甜點的技巧 「輕軟」「濕潤」「酥鬆」——結合的科學20
FLORE
花神蛋糕捲的科學22
輕軟 花神蛋糕捲24
CHIFFON
戚風蛋糕的科學30
輕軟 戚風蛋糕32
CAKE
蛋糕的科學 I? 36
濕潤 柳橙蛋糕38
蛋糕的科學 Ⅱ 42
濕潤 巧克力蛋糕44
TARTE
塔的科學48
酥鬆 洋梨塔50
SABLE
餅乾的科學56
酥鬆 濃縮咖啡餅乾58
Midi Apres-midi的甜點 食譜集60
FLORE
箭羽花神62
芝麻花神64
抹茶花神66
櫻桃花神68
咖啡大理石花神70
柳橙花神72
PAVE
無花果蛋糕74
林茲蛋糕76
金合歡蛋糕78
丹迪蛋糕80
楓糖蛋糕82
栗子蛋糕84
TARTE
老祖母的塔86
蘋果塔88
五色豆塔90
杏仁塔92
櫻桃塔94
核桃塔96
SABLE
松露98
京城石疊100
杏仁餅乾102
大理石餅乾104
起司棒106
GALETTE
胡桃餅108
布列塔尼酥餅110
南特酥餅112
橙香酥餅114
花形巧克力餅乾 116
OYATSU
紅薯蛋糕118
費南雪120
黑芝麻杏仁脆片122
山椒蛋白餅124
杏仁瓦片酥126
用具128
材料130
津田陽子的甜點教室131
製作甜點的心法132
後記134
?
書
評
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