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流行中式點心:茶粿、酥餅、糕點、包子饅頭一次學會

流行中式點心:茶粿、酥餅、糕點、包子饅頭一次學會

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9789863641025
獨角仙
橘子
2017年5月15日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789863641025
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 232頁 / 16k
    烘焙家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點


















      花般美麗的荷花酥、飄香的胡椒餅、經典的老婆餅……

      討長輩歡心的壽桃、最夯的冰皮月餅、銷魂的叉燒酥……

      這些美味,從今以後不必外求!





    自序

    推薦序

    認識中式餅點

    ?

    茶粿

    南瓜紅豆茶粿

    眉豆茶粿

    甜菜根番薯茶粿

    蘿蔔茶粿

    雞屎藤茶粿

    ?

    酥點

    基礎酥皮步驟圖

    荷花酥

    核桃酥

    皮蛋酥

    叉燒酥

    花生酥

    京?羊肉酥餅

    芋蓉酥

    胡椒餅

    老婆餅

    ?

    包子饅頭

    養生饅頭

    黃金鵝油香?松子仁銀絲卷

    壽桃包

    桂花棗饅頭

    蝦醬生煎包

    ?

    糕點

    冰皮月餅

    棗蓉糕

    鮮椰汁馬豆糕

    五彩番薯南瓜糕

    芒果糯米?

    缽仔糕

    健康雜糧糕

    芝心湯圓

    椰汁年糕

    魚湯?魚肉蝦乾蘿蔔糕

    客家鹹年糕

    臘味芋頭糕

    家鄉蒸鬆糕



    Understanding Chinese buns and snacks

    ?

    Home-style dumplings

    Homestyle pumpkin dumplings with red bean filling

    Homestyle dumplings with black-eyed bean filling

    Homestyle beetroot dumplings with sweet potato filling

    Homestyle Radish dumplings

    Homestyle skunkvine dumplings

    ?

    Chinese puff pastries

    Basic Puff pastry

    Lotus pastry

    Walnut pastry

    Thousand-year egg pastry

    Barbecue pork pastry

    Ground peanut and sesame pastry

    Lamb and Peking scallion pastry

    Mashed taro pastry

    Peppery pork buns

    Wife cake

    ?

    Buns

    Healthy steamed buns

    Silver thread rolls with fried spring onion and pine nuts

    Longevity peach buns

    Buns with date and osmanthus filling

    Pan-fried pork buns with fermented shrimp paste

    ?

    Cakes and snacks

    Snowy mooncake

    Date cake

    Coconut milk pudding with yellow split peas

    Five-colour pumpkin and sweet potato cake

    Mango mochi

    Put Chai Ko (Hong Kong style steamed sweet rice cake in porcelain bowls)

    Healthful multigrain cake

    Tangyuan with cream cheese filling coated in ground peanuts and coconut shreds

    Coconut New Year cake

    Radish cake with dace, fish stock and dried shrimps

    Savoury New Year cake in Hakka style

    Taro cake with preserved meat and sausage

    Homestyle sponge cake





    自序



      當編輯邀請我出版一本中式點心的食譜書,我一口答應!雖然這和我做麵包是風馬牛不相及的事,但我多年出外學習和交流下,發覺做料理是不可以執著於某國菜式和做法,好像以前學西點的我會轉向做麵包,更以過去所學的甜點概念融入我的麵包中,而中式點心亦啟發了我不少做麵包的靈感。如果說音樂是世界語言,飲食更是世界溝通的橋梁,相信沒有人是不喜歡吃的。



      中式點心有著源遠流長的飲食文化背景,所屬派系亦五花八門,不同地域有不同的糕點小吃,各具特色。香港比較幸運,很多民族鄉里都?聚在此,以客家、潮汕、京滬、淮揚、廣州影響尤甚。



      雖然香港沒有生產米糧,但地利因素,進口的原材料極為廣泛,像植物性原材料如五穀、蔬菜、乾果,以及動物性原材料,如禽畜類、水產類,這些材料都是我們日常生活經常食用的。點心的製作,只是將這些食物給予重新組合,成為主食或主副食兼具的包點,也有成為應節食品。



      餅點製作所使用的原材料廣泛,是由於各地區風味不同,物產不同所至,所以我們對原材料選用要有基本的知識,了解各種原料的種類、性能和用途、原料的加工和處理方法、使用方法、配合方法,才能做出色香味形質俱全的食品。在這書中我將其主要歸納在四大種類:茶粿、酥點、糕點、包子饅頭,包括了地道的廣式餅點和京滬餅點。

    ?

    獨角仙




    其 他 著 作
    1. 初嘗麵包香(中英對照)
    2. 烘焙達人的美味甜點
    3. 麵包的創意與變化:運用七大麵團,做出貝果、吐司、甜甜圈,還有台歐麵包
    4. 點點我心(中英對照)
    5. 點點我心
    6. 獨角仙的麵包創意
    7. 無包不歡(中英對照)(第二版)
    8. 天然麵包香(第五版)(中英對照)
    9. 豈能戒甜
    10. 豈能戒甜
    11. 天然麵包香(第四版)
    12. 無包不歡
    13. 無包不歡(中英對照)
    14. 豈能戒甜
    15. 天然麵包香(第二版)
    16. 天然麵包香